Zoom sur un Chef d'Alsace : Cédric Brumm

En ce mois de Novembre, s’il n’est pas dans sa cuisine, c’est en effet dans les forêts alentours que vous risquez de retrouver notre Chef. Les cèpes ont laissé la place aux trompettes de la mort, chanterelles et autres pieds de mouton. Depuis une quinzaine d’années qu’il arpente ces forêts, Cédric en connait tous les coins, ceux où il est presque sûr de trouver ces champignons qui lui inspirent veloutés ou fricassées du moment.

Comme il n’y a pas d’automne sans gibier, celui de la chasse locale est ici largement mis à l’honneur sur la carte : Steak de cerf de nos forêts aux fruits et légumes de saison, Mitonnée de gibier de la forêt de Weinbourg… Et pour prolonger un peu le plaisir, le Chef concocte terrines de sanglier de ses forêts et jambons de biche fumés par ses soins.Mais il faut se dépêcher car, victimes de leur succès, elles disparaissent bien vite.

Et pour parfaire le tableau, rien de tel qu’un peu d’achillée millefeuilles ou de mouron des oiseaux. Pour nous, de simples mauvaises herbes. Pour Cédric, des plantes sauvages qui « ont juste poussé au mauvais endroit » et apportent une touche finale parfumée à ses créations.

Le mot de la fin par… le chef lui-même « Je suis comme un marchand de bonheur. Avec toute mon équipe, ce qui nous fait le plus plaisir, c’est voir les clients repartir heureux. »

Restaurant « Le Bois Flotté »
Cédric & Priscilla Brumm
58, rue principale – 67340 Weinbourg
Tél. 03.88.89.41.15
www.leboisflotte.fr/

Un article publié sur le site de notre partenaire Les Chefs d'Alsace www.chefs-alsace.fr/

Nicolas Rieffel met son Grain de sel au Bois Flotté


Filet d’omble chevalier juste rôti, purée d’ail et coulis d’orties