SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
25/11/2013

Yannick Germain "Nous portons la Toque à tous les services"

Publi-communiqué


Yannick Germain, chef du restaurant l’auberge du Bœuf à Sessenheim (67) vient de réceptionner une collection de Toques pour toute sa brigade. Confectionnée sur mesure par Julien Hasenclever, gérant de la société Julien’s, la toque, embellie de plis imprimés mesure 16 cm, s’illumine du logo de l’établissement, se roule, se glisse et s’emporte facilement dans sa pochette en tissu adaptée.



Yannick Germain, chef de l'auberge du Boeuf à Sessenheim ©Julien Binz
Yannick Germain, chef de l'auberge du Boeuf à Sessenheim ©Julien Binz
Les Toques de Julien’s font l’unanimité. Elles sont portées et se distinguent sur les concours professionnels et amateurs, dans les lycées hôteliers, lors de jumelages gastronomiques, les salons et fêtes de la gastronomie, ou pour promouvoir les records du monde. Dès qu’un événement d’ampleur s’organise, les responsables font appel à Julien Hasenclever pour équiper les chefs et cuisiniers de toques professionnelles de qualité.

Partenaire officiel de la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d’Alsace, c’est le dernier concours du meilleur foie gras d’Alsace qui a permis de mettre un coup de projecteur supplémentaire sur ce couvre-chef d'une belle hauteur. Membre du jury et vainqueur de l’édition 2012, Yannick Germain porte la Toque en représentation, mais également dans sa cuisine pendant tous les services.

Yannick Germain et Julien Hasenclever ©Julien Binz
Yannick Germain et Julien Hasenclever ©Julien Binz
"La toque fait partie de la tenue du cuisinier", précise Yannick Germain. "Il me paraît naturel de la porter et de la fournir à toute ma brigade. D’autant que je m’en souvienne, je l’ai toujours vue portée depuis mon apprentissage chez Fernand Mischler. La rigueur dans les recettes et dans le dressage des assiettes passent aussi par la rigueur de la tenue du cuisinier".

la toque de 16 cm est imprimée du logo du restaurant ©Julien Binz
la toque de 16 cm est imprimée du logo du restaurant ©Julien Binz
" J’avais rencontré Julien Hasenclever sur une manifestation de la Fédération des chefs", poursuit-il, "Et j’étais intéressé par son produit. Jusqu’à présent, nous achetions des toques jetables. J’ai demandé à tester le modèle pendant une semaine pour observer sa tenue, son confort et son entretien", explique le chef de cuisine. "Mais surtout, la configuration de ma cuisine nécessitait de porter des toques plus petites. Il fallait donc les fabriquer sur mesure avec une hauteur maximum de 16 cm. Le devis était très intéressant et l’essai concluant. Les toques sont agréables à porter", se réjouit le jeune chef de l’année du guide Pudlo 2013, ravi de travailler avec une entreprise régionale". explique-t-il.

Toute la brigade de Yannick Germain porte la toque ©Julien Binz
Toute la brigade de Yannick Germain porte la toque ©Julien Binz
Mais avant de s’engager et d’en commander 20 pièces, le propriétaire de l’auberge du Bœuf a fait ses comptes. Si une toque jetable, haut de gamme (3,95€ ht ) se porte une semaine, la facture s’élevait en fin d’année à environ 2000€ ht/ an pour sa brigade. L’acquisition des toques en tissu chez Julien’s s’élève à environ 300€/ an avec impression couleur. Les chiffres sont éloquents.

Les voici arrivées et portées par la brigade de l’auberge du Bœuf. "L’équipe était surprise et ravie que l’établissement leur fournisse des toques élégantes et de qualité", raconte Yannick Germain."Je crois qu’ils sont fiers de la porter et moi aussi! "

Yannick Germain "Nous portons la Toque à tous les services"
"Pour une demande spécifique, il faut environ compter un mois", précise Julien Hasenclever. "Pour le renouvellement, je dispose d’un stock dans ma boutique à Obernai".

"La créativité est sans limite", poursuit Julien Hasenclever. "La Toque peut être rouge, noire ou jaune avec autant de logos imprimés qu’on le souhaite. Il est possible également de les commander à l’unité pour les particuliers avec des inscriptions personnelles, telles c’est maman le chef ! et la déposer sous le sapin de Noël" (env 30€ ht).

Le bandeau absorbe parfaitement la transpiration. Réglable par bande auto-agrippante (velcro) pour un ajustement parfait à chaque tour de tête, cette toque tient sans colle, ni trombone, ni agrafe. Elle est ajustable avec sa bande velcro tissu et se nettoie à basse température.

voir l'album photos en cliquant ici

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Julien Binz



JULIEN'S
16 rue de l'Artisanat
67 210 Obernai
03 88 95 95 95
contact@juliens.fr
www.juliens.fr

RELIRE



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 66



VIDEO LES 10 ANS

ABONNEZ-VOUS

Newsletter

Recherche

Facebook
Communiquer sur les Nouvelles Gastronomiques

Nos partenaires

Nos partenaires


Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires