Vins, Fromages et Pains à table. Un mal Français ? par Pascal Leonetti

La “ caricature “ du Français le représente souvent une baguette de pain sous le bras. En plus que du béret, on pourrait sans problème lui associer une bouteille de Vin et du fromage dans les mains.

En effet, ces trois aliments sont hautement symboliques de l’art de vivre à la Française. Ils représentent une part importante du patrimoine National et participent, chacun dans leur domaine, à la singularité de nos régions .

Toutefois, je trouve dommage qu’une fois réunis à table, l’on se prive de superbes moments de plaisirs et d’harmonies pour cause d’habitudes voir, de traditions qui sur ce point précis, seraient facilement améliorables.

J’ai pu constater durant mon temps passé dans la restauration que, 9,5 fois sur 10, les clients commandaient à ce moment précis du repas du Vin rouge . Qui plus est, de très belles bouteilles.

Cette tradition remonterait aux temps où, durant les banquets, les grands de ce monde préconisaient de servir avec les fromages des Vins rouges, par ailleurs les plus renommés et nobles de la soirée .

En réalité, la réussite de cette association réside dans l’origine du fromage, son niveau d’affinage, de salaison et l’indice phénolique des Vins. En clair, plus un vin est tannique et moins ils seront en accord.

Je considère le fromage comme un “ tueur “ de 95 % des Vins rouges qui lui sont associés. A mon sens, 90 % de ceux-ci supportent mieux du Vin blanc et les 10% restants conviennent très bien aux Sydres, Poirés et Sakés. Essayez, c’est bluffant !!!

Le Vin blanc, beaucoup moins riche en tanins, voir dépourvu, a beaucoup plus d’atouts pour souligner, épouser, accompagner les différentes particularités de chaque lait. De par sa structure et son équilibre, les connivences sont beaucoup plus plaisantes et bénéfiques. L’accord s’en trouve magnifié, prolongé, optimisé et, surtout, respecté.

Egalement, le choix du pain est primordial. Indispensable à la réussite de ce trio, il doit être choisi avec beaucoup de discernement. Ces dernières années, on remarque des propositions toujours plus originales dans les restaurants. En tête, les pains aux Fruits, aux noix.

Pourtant, flatteurs avec certains fromages, ils s’avèrent être de vrais bourreaux pour les Vins. Imaginez ou mieux, rendez vous compte de l’effet procuré par la vivacité d’un Vin blanc associé à la douceur d’un pain aux abricots ou le caractère oxydatif des fruits secs. Je vous souhaite du plaisir .

Dans tous les cas, l’élément fondamental reste le goût personnel. Il définit et caractérise chacun de nous . Pourtant, je ne peux m’empêcher de vous suggérer l’essai. Au pire, vous ne risquez rien, si ce n’est du plaisir.

Très concerné par cette singularité gastronomique, je me rends compte que ce n’est qu’en proposant de belles associations, justes et pertinentes, que nous continuerons à briller au firmament, susciter l’envie, le respect à travers le monde et, surtout, être fiers d’être Français .

Pascal LEONETTI

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