Michel Roth et Mathieu Silvestre qui remporte le trophée Cristal Michel Roth ©Sandrine Kauffer-Binz
A Metz, l'Alsace était bien représentée avec un candidat (Mathieu Silvestre), un jury technique (Jean-Paul Bostoen) et deux jury dégustation (Christophe Felder et Sandrine Kauffer-Binz)
" Mathieu a réalisé un travail incroyable en très peu d'entrainements", "souligne Olivier Nasti. "Je suis très fier de lui, il a acquis cette capacité à assimiler les techniques, les recettes et faire preuve de sang-froid. Il sait reproduire, il est déjà un grand cuisinier Avec cette gestion du stress, il lève de nombreuses difficultés, il est en confiance et se sert de mon expertise des concours. Il sait exactement où il faut donner de l'importance sur une assiette de concours, et à quel moment. Le plus important, ce sont le goût et l'émotion à la dégustation."
"Depuis sa finale du MOF, il est devenu mon second de cuisine. il a tellement gagné en maturité. Dans la brigade, c'est un moteur, il est humble et fédérateur, permettant une qualité dans les relations humaines et dans le travail."
Voir toutes les photos et le palmarès complet sur les Nouvelles Gastronomiques
" Mathieu a réalisé un travail incroyable en très peu d'entrainements", "souligne Olivier Nasti. "Je suis très fier de lui, il a acquis cette capacité à assimiler les techniques, les recettes et faire preuve de sang-froid. Il sait reproduire, il est déjà un grand cuisinier Avec cette gestion du stress, il lève de nombreuses difficultés, il est en confiance et se sert de mon expertise des concours. Il sait exactement où il faut donner de l'importance sur une assiette de concours, et à quel moment. Le plus important, ce sont le goût et l'émotion à la dégustation."
"Depuis sa finale du MOF, il est devenu mon second de cuisine. il a tellement gagné en maturité. Dans la brigade, c'est un moteur, il est humble et fédérateur, permettant une qualité dans les relations humaines et dans le travail."
Voir toutes les photos et le palmarès complet sur les Nouvelles Gastronomiques
Voir toutes les photos et le palmarès complet sur les Nouvelles Gastronomiques
l'assiette de Mathieu Silvestre qui lui a permis de remporter le trophée Cristal Michel Roth ©Sandrine Kauffer-Binz
Mathieu Silvestre dans son box avec les deux commis ©Sandrine Kauffer-Binz
RELIRE
Le Kasbur, un livre en préparation pour les 50 ans du chef Yves Kieffer
