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17/12/2012

Velouté de potimarron aux escargots de la ferme d’élevage "l’Horloge" et crème d’herbes


Velouté de potimarron aux escargots de la ferme d’élevage "l’Horloge" et crème d’herbes, une recette proposée par Roger Bouhassoun, chef de L'Hostellerie La Cheneaudière à Colroy-la Roche.



Velouté de potimarron aux escargots de la ferme d’élevage "l’Horloge" et crème d’herbes
Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 potimarron
- 1 poireau
- ½ oignon
- 2 douzaines d’escargots
- Persil, ail, échalotte
- ½ litre de crème fleurette
- Cerfeuil
- Sel, poivre
- 1litre et ½ de fond de volaille
- beurre

Velouté de potimarron aux escargots de la ferme d’élevage "l’Horloge" et crème d’herbes
Procédure

Laver et couper le potimarron, le faire suer avec le poireau et l’oignon, mouiller avec le fond de volaille et laisser cuire pendant ½ heure, mixer l’ensemble et ajouter ¼ de litre de crème, maintenir au chaud.

Faire revenir au beurre les escargots, les échalotes, le persil et l’ail. Saler, poivrer, maintenir au chaud.

Fouetter ¼ de litre de crème, saler, poivrer puis ajouter le cerfeuil ciselé.

Dans une assiette creuse, disposer le velouté, au milieu de l’assiette déposer une quenelle de crème et tout autour les 6 escargots.

Hostellerie La Cheneaudière ****
Relais & Châteaux
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com
info@cheneaudiere.com

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