Velouté de potimarron aux escargots de la ferme d’élevage "l’Horloge" et crème d’herbes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 potimarron
- 1 poireau
- ½ oignon
- 2 douzaines d’escargots
- Persil, ail, échalotte
- ½ litre de crème fleurette
- Cerfeuil
- Sel, poivre
- 1litre et ½ de fond de volaille
- beurre
- 1 potimarron
- 1 poireau
- ½ oignon
- 2 douzaines d’escargots
- Persil, ail, échalotte
- ½ litre de crème fleurette
- Cerfeuil
- Sel, poivre
- 1litre et ½ de fond de volaille
- beurre
Procédure
Laver et couper le potimarron, le faire suer avec le poireau et l’oignon, mouiller avec le fond de volaille et laisser cuire pendant ½ heure, mixer l’ensemble et ajouter ¼ de litre de crème, maintenir au chaud.
Faire revenir au beurre les escargots, les échalotes, le persil et l’ail. Saler, poivrer, maintenir au chaud.
Fouetter ¼ de litre de crème, saler, poivrer puis ajouter le cerfeuil ciselé.
Dans une assiette creuse, disposer le velouté, au milieu de l’assiette déposer une quenelle de crème et tout autour les 6 escargots.
Hostellerie La Cheneaudière ****
Relais & Châteaux
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com
info@cheneaudiere.com
Laver et couper le potimarron, le faire suer avec le poireau et l’oignon, mouiller avec le fond de volaille et laisser cuire pendant ½ heure, mixer l’ensemble et ajouter ¼ de litre de crème, maintenir au chaud.
Faire revenir au beurre les escargots, les échalotes, le persil et l’ail. Saler, poivrer, maintenir au chaud.
Fouetter ¼ de litre de crème, saler, poivrer puis ajouter le cerfeuil ciselé.
Dans une assiette creuse, disposer le velouté, au milieu de l’assiette déposer une quenelle de crème et tout autour les 6 escargots.
Hostellerie La Cheneaudière ****
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67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
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