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17/05/2020

Velouté de petits pois à la menthe


Le velouté peut se déguster bien frais ou chaud selon les goûts. Riche en protéines végétales et en fibres, cette soupe est rassasiante et peut-être servi en plat. En plus petite quantité, elle fait aussi une entrée idéale



Velouté de petits pois à la menthe


Ingrédients4 personnes

2,5kgs de petits pois frais (env. 700g écossés)
4 oignons nouveaux (ou 2 oignons jaunes)
300g de yaourt à la grecque
Quelques brins de menthe fraîche
800 ml bouillon (ou 1 bouillon cube)
Optionnel : 60g de noisettes
Optionnel : 100g de feta

Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
Préparez le bouillon et versez-le dans la poêle sur les oignons.
Écossez les petits pois. Dans une casserole d’eau salée, faites-les cuire environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et passez-les sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur vert vif. Puis, ajoutez les petits pois dans la poêle.
Rincez la menthe et effeuillez-la. Ajoutez les feuilles de menthe dans la poêle. Laissez mijoter le tout à feux doux environ 12 minutes.
Ajoutez les yaourts, salez et poivrez. Passez le tout en mixeur (ou au mixeur plongeant) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Si vous souhaitez un velouté bien lisse, vous pouvez le passer au chinois ou à la passoire.
Optionnel : concassez grossièrement les noisettes et faites les torréfier au four à 180°C pendant 8 minutes. Parsemez votre velouté de noisettes et de feta émiettée. Servez chaud ou froid selon votre préférence.


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