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30/10/2019

Valentin MEYER remporte le concours du meilleur foie gras d’Alsace 2019


La Fédération des Chefs d'Alsace a organisé la 11ème édition de son concours du meilleur foie gras de canard d'Alsace, le 28 octobre 2019 à la Cave du Roi Dagobert à Traenheim.

Le jury présidé par Jean-Yves Schillinger, chef du restaurant Jy'S** à Colmar a décerné le premier prix à Valentin Meyer, de l'Auberge de la Chèvrerie à Griesheim près Molsheim (67).
Christophe Poujol, Restaurant A la Truite à Illhaeusern (68) et Sylvain Scherer, Le Resto du Coin à Strasbourg (67) prennent respectivement les 2ème et 3ème place du concours.



Yann Eber et Valentin Meyer, gagnant 2019 du concours du meilleur foie gras d'Alsace
Yann Eber et Valentin Meyer, gagnant 2019 du concours du meilleur foie gras d'Alsace
Les 7 candidats se sont affrontés sur ce concours autour du foie gras d'oie, traditionnel en terrine, verrine, au torchon ou sous vide, servi tranché ou à la cuillère, à partir de foie gras d'oie, entier ou en lobe aggloméré et d'un assaisonnement.

Une première note sur 60 points est attribuée sur le goût, la texture, l'aspect et l'équilibre des saveurs du foie gras neutre.

Une deuxième note sur 40 points est attribuée sur une présentation sur assiette de ce foie gras avec accompagnement tel que servi dans le restaurant.

Le Jury 2019 était présidé par Jean-Yves Schillinger, chef du restaurant Jy'S** à Colmar.
Il était assisté de : Luc Anstotz, Président de la Cave du Roi Dagobert à Traenheim, Yzabel Chalaye, journaliste à France Bleu Alsace, Christine Collins, Présidente du Concours des Riesling du Monde, Catherine Tison de la Cave de Turckheim, Michel Husser du Restaurant le Cerf à Marlenheim, Benjamin Lanoix, vainqueur 2018 du concours et chef du restzaurant La Rochette à Labaroche, et de Fernand Mischler, Président d'honneur des Etoiles d'Alsace.

Le palmarès complet

Le Jury au complet et Roger Bouhassoun, président des chefs d'Alsace
Le Jury au complet et Roger Bouhassoun, président des chefs d'Alsace
1er PRIX : Valentin MEYER, Auberge de la Chèvrerie à Griesheim près Molsheim (67)
Foie gras d'Oie d'Alsace, Chutney de Mangue à la Coriandre, Gelée et Crémeux aux Fruits de la Passion

2ème PRIX : Christophe POUJOL, Restaurant A la Truite à Illhaeusern (68)]b
Les Coquilles de Foie Gras d'Oie mi-cuit, Confit d'Oignons, Crémeux de Potimarron et Chips de Pain

3ème PRIX : Sylvain SCHERER, Le Resto du Coin à Strasbourg (67)
Marbré de Foie Gras d'Oie au Muscat d'Alsace, Moelleux au Vin blanc, Cœur de Coing et Aspic du Cognassier

4èle exaequo :
- Cédric CINEUX Cédric, Restaurant A Table à Epfig (67)
Lingot d'Oie d'Alsace aux 4 Epices

- David DEGOURCY, Auberge au Boeuf à Sessenheim (67)
Terrine de Foie Gras d'Oie mi-cuit au Gewurztraminer, Déclinaison de coings, Pain Bretzel préparé par nos soins

- Stéphane FRIEDMANN, Le Relais des Saveurs à Marlenheim (67)
Foie Gras d'Oie Ganzeliesel "Sepele", Chocolat Ouganda, Noisettes torréfiées

- Nicolas GALMICHE, Hotel Restaurant la Verte Vallée à Munster (68)
Foie Gras d'Oie dans l'Esprit d'une Forêt Noire

Valentin Meyer : Foie gras d'Oie d'Alsace, Chutney de Mangue à la Coriandre, Gelée et Crémeux aux Fruits de la Passion © Marmite et Gourmandise
Valentin Meyer : Foie gras d'Oie d'Alsace, Chutney de Mangue à la Coriandre, Gelée et Crémeux aux Fruits de la Passion © Marmite et Gourmandise

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