De G à D : Emile Jung, Olivier Nasti, Emmanuel Nasti et Thony Billon ©JulienBinz
La presse ne tarit pas d'éloges sur Emile Jung; "un exemple à suivre", "le mentor", "Maitre Jung", avec "une cuisine intelligente et cognitive" et pour qui, "La cuisine est un sacerdoce" (DNA).
"Le plus grand saucier", "Ce Grand de la gastronomie" estime "qu'on entre en cuisine comme en religion et qu'on reste responsable de ses ouailles toute sa vie" et "Thony Billon interprète les plats que j'ai choisis. Je leur transmet juste mon savoir. Voir travailler les autres est envoûtant " sourit-il. (cit. l'Alsace)
Emmanuel Nasti et Thony Billon annoncent d'ores et déjà les prochaines festivités : un festival écailler du 4 au 9 février 2013, où les saveurs iodées vont s'emparer de la cour intérieure du restaurant, s'évaporant à grand vent du banc étalant, comme en octobre dernier - relire ICI - les bourriches d'huitres : la Prat-Ar-Coum n°2, La plate Belon n°2, La Sorlut n°2, L’Isigny-sur-Mer n°3, ou encore La fine de Claire Marennes d’Olérons. Accompagnés de crevettes roses et grises, de praires, de palourdes, d' amandes, de clams, de moules d’Espagne, de Bigorneaux, de bulots, de langoustines en provenance de nos meilleurs bassins de nos côtes maritimes françaises.
La suite du programme est tout aussi alléchante : la bouillabaisse sera à nouveau à l'affiche et Olivier Nasti annonce la venue de deux Meilleurs Ouvriers de France dans le premier semestre de l'année.
A suivre
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz
Voir l'album photos du Festival Emile Jung en cliquant ICI
Côté Cour/ Coté Four
Olivier et Emmanuel Nasti
Place de la Cathédrale
68000 COLMAR
03 89 21 19 18
www.oliviernasti.com
www.cotecour-cotefour.fr/
"Le plus grand saucier", "Ce Grand de la gastronomie" estime "qu'on entre en cuisine comme en religion et qu'on reste responsable de ses ouailles toute sa vie" et "Thony Billon interprète les plats que j'ai choisis. Je leur transmet juste mon savoir. Voir travailler les autres est envoûtant " sourit-il. (cit. l'Alsace)
Emmanuel Nasti et Thony Billon annoncent d'ores et déjà les prochaines festivités : un festival écailler du 4 au 9 février 2013, où les saveurs iodées vont s'emparer de la cour intérieure du restaurant, s'évaporant à grand vent du banc étalant, comme en octobre dernier - relire ICI - les bourriches d'huitres : la Prat-Ar-Coum n°2, La plate Belon n°2, La Sorlut n°2, L’Isigny-sur-Mer n°3, ou encore La fine de Claire Marennes d’Olérons. Accompagnés de crevettes roses et grises, de praires, de palourdes, d' amandes, de clams, de moules d’Espagne, de Bigorneaux, de bulots, de langoustines en provenance de nos meilleurs bassins de nos côtes maritimes françaises.
La suite du programme est tout aussi alléchante : la bouillabaisse sera à nouveau à l'affiche et Olivier Nasti annonce la venue de deux Meilleurs Ouvriers de France dans le premier semestre de l'année.
A suivre
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz
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Côté Cour/ Coté Four
Olivier et Emmanuel Nasti
Place de la Cathédrale
68000 COLMAR
03 89 21 19 18
www.oliviernasti.com
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A la carte du crocodile
Foie de canard poêlé aux pommes, sauce bigarade et cristalline d’ananas ©JulienBinz
Croustille de caille et ris de veau au chou frisé et lentilles du puy ©JulienBinz
Panna cotta à la vanille et gelée de campari à la groseille ©JulienBinz
L'ancien chef du Crocodile (3* Michelin) et le Meilleur Ouvrier de France dans les cuisines de la Brasserie Colmarienne Côté-Cour ©JulienBinz
RELIRE
Janvier 2013, c’est le retour d’Emile Jung à Coté-Cour !
VOIR LA CARTE
Du 14 au 26 janvier 2013, Le groupe Nasti présente “Le Festival gastronomique Emile Jung”, qui va se dérouler à la Brasserie Coté-Cour à Colmar. Alors qu’il avait ouvert le bal des festivals gastronomiques en janvier 2012, jouant à guichet fermé une de ses plus belles partitions étoilées, avec ses plats signatures qui avaient fait le succès et la renommée culinaire de son établissement, ceux plébiscités en salle par ses fidèles clients, Emile Jung revient de plus belle en 2013, pour réjouir les fins gourmets
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Du 14 au 26 janvier 2013, Le groupe Nasti présente “Le Festival gastronomique Emile Jung”, qui va se dérouler à la Brasserie Coté-Cour à Colmar. Alors qu’il avait ouvert le bal des festivals gastronomiques en janvier 2012, jouant à guichet fermé une de ses plus belles partitions étoilées, avec ses plats signatures qui avaient fait le succès et la renommée culinaire de son établissement, ceux plébiscités en salle par ses fidèles clients, Emile Jung revient de plus belle en 2013, pour réjouir les fins gourmets
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Emile Jung ouvre le bal des festivals gastronomiques à Coté Cour
Initialement prévu du 10 au 21 janvier, le Festival Gastronomique d’Emile Jung à la brasserie Coté Cour à Colmar joue d’ores et déjà les prolongations jusqu’au 28 janvier 2012, pour satisfaire les nombreuses demandes des inconditionnels de la cuisine de l’ancien chef étoilé du Crocodile à Strasbourg.
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Initialement prévu du 10 au 21 janvier, le Festival Gastronomique d’Emile Jung à la brasserie Coté Cour à Colmar joue d’ores et déjà les prolongations jusqu’au 28 janvier 2012, pour satisfaire les nombreuses demandes des inconditionnels de la cuisine de l’ancien chef étoilé du Crocodile à Strasbourg.
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Alain Merle, un champion de France Ecailler à Côté-Cour
La brasserie colmarienne, Côté-Cour & Côté-Four des frères Olivier et Emmanuel Nasti, a hissé le drapeau de mer bleue, celui des saveurs et des festivaliers, avides de produits de la marée, introduisant le voyage iodé par celui de la bouillabaisse, avec une recette de Francis Julien qui a connu un joli succès du 15 au 20 octobre 2012, et navigant vers le second, organisé autour de la venue d'Alain Merle, Maître Ecailler, Champion de France, en provenance des Halles de Lyon.
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La brasserie colmarienne, Côté-Cour & Côté-Four des frères Olivier et Emmanuel Nasti, a hissé le drapeau de mer bleue, celui des saveurs et des festivaliers, avides de produits de la marée, introduisant le voyage iodé par celui de la bouillabaisse, avec une recette de Francis Julien qui a connu un joli succès du 15 au 20 octobre 2012, et navigant vers le second, organisé autour de la venue d'Alain Merle, Maître Ecailler, Champion de France, en provenance des Halles de Lyon.
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Thomas Koebel : "Une cuisine en relation avec la nature"
