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22/12/2018

Une sélection des articles les plus lus sur le site France


Vous êtes abonnés à la newsletter des Nouvelles Gastronomiques d'Alsace, mais peut être, seriez-vous intéressés par les reportages publiés sur le site France. Voici une sélection des meilleurs articles, le plus lus ces dernières semaines et les plus commentés sur les réseaux sociaux.
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21 janvier 2019, palmarès duMichelin

Gwendal Poullennec, Directeur international des guides Michelin depuis le mois de septembre 2018, accueillera sur la scène de la salle Gaveau à Paris (75008) les chefs à la tête des restaurants nouvellement étoilés de la sélection 2019 du guide Michelin France.

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Antoine Pétrus ; Retour sur les épreuves du MOF Maitre d'hôtel

Retour sur les épreuves du concours MOF, ses impressions, sa préparation, sa force mentale et la consécration modeste de celui qui conjugue deux titres d'Un des Meilleurs Ouvriers de France Sommellerie et Maitre d'hôtel

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La digitalisation des métiers de la salle

Le thème du grand oral de la finale du concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France du Maitre d’Hotel, a confronté les 11 finalistes à cette véracité virtuelle qui s’inscrit dans le réel. Evolution ou révolution digitale ? Déshumanisation de la relation-client ou outil pour gagner du temps ? Quoi qu’il en soit le Maitre d’Hôtel 3.0 reste connecté avec sa clientèle et exploite les outils modernes, en constante évolution, si ce n’est pour rester en connexion avec ses équipes, acquises aux Nouvelles Technologies.

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Frédéric Simonin, Le Livre d’un chef engagé

Frédéric Simonin et sa table éponyme à Paris dans le 17ème, s’envolent dans les sphères de l’excellence. Généreux et volubile, avec un parcours qui conjugue 6 étoiles Michelin, rien qu’à son actif, et le titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France, à 43 ans Frédéric Simonin présente son premier livre,

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La Cuillère d'Or Sélection France : les finalistes + jury + sujet sont annoncés

La 5ème édition du trophée de la Cuillère d’Or aura lieu à Paris le 15 avril 2019. 24 professionnelles et amatrices concourront pour le Trophée Cuisine et le Trophée Pâtisserie sur le thème du Développement Durable. Les Trophées seront parrainés par Guillaume Gomez et présidés par Virginie Basselot et Christelle BRUA

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Antoine Pétrus présente son nouveau livre "Le Vin"

Préfacé par Michel Bettane, Alain Ducasse et Philippe Faure-Brac ce beau livre de 450 pages est dédié, entre autre, à Paul Bocuse "le patron", François Pipala "mon exemple", Henri Bonneau et Didier Dagueneau, "qui ont fait de ma passion du vin, celle d’une vie". Projecteurs sur la congruence d’Antoine Pétrus et du Vin

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Une formation sur le pain avec Frédéric Lalos, MOF Boulanger

Pour réussir le pain, il faut avant tout une très belle qualité de matières premières, mais il y a différentes céréales et farines (sarrasin, blé, seigle, petit et grand épeautre). Frédéric Lalos a expliqué de manière très pédagogique, sacs de grains et de farines à l’appui, les différents types de farine. Il existe la farine T 55, la T110, et T150 en fonction du traitement du grain

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Daniel Gobet est le Champion du Monde de Pâté-Croûte 2018

Après la victoire de Chikara YOSHITOMI du restaurant l'Ambroisie*** en 2017, c'est un traiteur régional, Daniel Gobet de So Good Traiteur à Divonne les Bains qui rafle le titre de Champion du Monde de Pâté Croûte 2018, sous la présidence de Pierre Gagnaire. Il était en compétition contre des candidats issus de grandes maisons et venus du monde entier : Japon, USA, Angleterre, Canada, Suisse, Espagne...

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Entretien avec les 7 nouveaux Meilleurs Ouvriers de France Cuisine

Sous la présidence d’ Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents : Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth, 7 nouveaux lauréats au titre font partie de la promotion Joel Robuchon, Paul Bocuse. Renaud AUGIER, Stephane COLLET, Arnaud FAYE, Fabrice CENDRIER, Franck PUTELAT, Julien ROUCHETEAU et Frederic SIMONIN témoignent de cette remarquable expérience qui les a conduits vers l'excellence

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Philippe Etchebest devient le MENTOR !

Le Meilleur Ouvrier de France va former les ménagères à s'organiser, ranger leur frigo et sélectionner le matériel adéquat. "Inutile d'avoir 10 casseroles, 5 bonnes casseroles suffisent ! C'est la même chose pour les couteaux".

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Alexandre Mazzia est le Cuisinier de l'année 2019 du Gault&Millau

Lundi 12 novembre 2018, le Gault&Millau récompensait les lauréats de son palmarès FRANCE 2019. Que d'émotions quand son épouse et toute sa brigade montent sur scène.
Retour sur un parcours, Alexandre Mazzia rend hommage au Gault & Millau, aux chefs qui l'ont guidé et avec une spéciale dédicace à Marco son pâtissier

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