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03/03/2019

Une sélection des articles les plus lus sur le site France du 23 au 28 février 2019


Vous êtes abonnés à la newsletter des Nouvelles Gastronomiques d'Alsace, mais peut être, seriez-vous intéressés par les reportages publiés sur le site France. Voici une sélection des meilleurs articles les plus lus cette dernière semaine de février 2019 et les plus commentés sur les réseaux sociaux.
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Omnivore le festival de la jeune cuisine, à Paris du 10 au 12 mars 2019

Pour sa 14e édition, le festival Omnivore, qui réunit les chefs créatifs du monde entier, met plus que jamais l'accent sur les racines, les territoires d'agriculture et d'élevage.
Comment penser la cuisine et le restaurant du XXIe siècle sans comprendre les écosystèmes fragilisés qui continuent pourtant de nourrir tout autant l'imagination des chefs que les mangeurs contemporains ?
Éléments de réponse avec 140 invités exceptionnels sur 6 scènes passionnantes et un invité d'honneur Les pays Bas.

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Concours de la Meilleure Brigade de France : appel à candidatures

METRO France et le chef étoilé Gilles Goujon ont annoncé l'ouverture des candidatures pour la 6ème édition du concours de la Meilleure Brigade de France.
Ouvert à tous les professionnels de la restauration, ce concours vise à valoriser le travail d'équipes proposant au quotidien une expérience gastronomique unique à leurs clients. Les brigades ont jusqu'au 30 septembre 2019 pour candidater.

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Trophée Mille International 2019 : 12 équipes du monde entier en lice

La finale internationale du 9ème Trophée Mille, présidée par Philippe Mille, aura lieu le lundi 18 mars 2019 au centre des Congrès de Reims.
L'équipe française ayant remporté l'étape nationale en décembre dernier affrontera lors de cette journée les 11 autres équipes venues du monde entier. Celles-ci devront séduire un jury composé de 15 professionnels de renom avec un plat salé et un plat sucré réalisés à partir de 4 produits régionaux.

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Concours de cuisine-Conseils gagnants, le livre des Bocuse d'Or Winners

De précieux conseils et des réponses à toutes les questions que se posent les candidats sur les concours culinaires (thèmes, techniques, profil, organisation, gestion du temps, jury...) : "Concours de cuisine - Conseils gagnants", le nouveau livre des BOW est paru aux éditions Bocuse d'Or Winners.

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Terminologie : Les veloutés par Hervé This

Un jeune collègue, certes italien, vient de m'apprendre qu'il faisait des « béchamel » en se contentant de faire un roux et d'y ajouter du lait ! Je l'ai immédiatement renvoyé vers le « Glossaires des métiers du goût », où sont données les définitions des préparations en français.
La difficulté de la constitution d'un tel glossaire, c'est que les préparations ont évolué. Aujourd'hui, je propose de comparer trois recettes de « veloutés », venues d'époques différentes, toutes classiques et habilitées, donc, à s'imposer pour définir cette sauce.

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Marxito, nouvelle adresse street food signée Thierry Marx

Marxito est un restaurant de streetfood ouvert en septembre 2018 dans le 8e arrondissement de Paris. Pensé et mis au point par le chef étoilé Thierry Marx et l'enfant terrible du design Ora Ito, l'établissement reflète le talent conjugué de deux grands noms au service d’une streetfood belle, bonne et éthique. Pour manger vite et manger sain.
Dans l'assiette, des galettes à base de sarrasin fourrées, déclinées en version salée ou sucrée et dans un esprit franco-japonais. Pour le décor, un design simple, beau et fonctionnel.

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Mersea, nouvelle brasserie de la mer à Beaupassage

Keyvan Badri, toujours avec le chef doublement étoilé Olivier Bellin, a ouvert à l'automne 2018, Mersea Beaupassage, son deuxième établissement didié à la "seafood" dans le 7ème arrondissement de Paris. Au menu : les grands classiques comme les Fish&chips ou le M in Black Burgers et des recettes évoluant au rythme des saisons. Sans oublier les créations sucrées d'Olivier Bellin.

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