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28/10/2010

Une constellation d’Étoiles lance la Formule Jeunes 2010/2011


Hier soir (27 octobre) à la Gallia, le restaurant universitaire de Strasbourg, a eu lieu le lancement officiel de la Formule Jeunes 2010/2011 des Étoiles d’Alsace. Plus de 300 personnes ont pu bénéficier de cette soirée exceptionnelle pour 3€ seulement.

Imaginez un RU (restaurant universitaire) avec ses tables dressées pour un banquet de 300 personnes et un espace de cuisine investi par une brigade éphémère d'une trentaine de chefs et artisans renommés des métiers de la bouche.



Les membres des Etoiles d'Alsace - Gallia- 2010 © Studio F 40
Les membres des Etoiles d'Alsace - Gallia- 2010 © Studio F 40
Le hall de la Gallia brillait de mille feux. Ce menu d’excellence était proposé et concocté par un collège de chefs renommés, ceux-là même qui contribuent au rayonnement gastronomique de notre région.

"Jusqu’à présent, la soirée pour le lancement de la nouvelle édition de la Formule Jeunes se déroulait en alternance au sein d’un restaurant des Etoiles d’Alsace dans le Haut-Rhin, puis dans le Bas-Rhin. Comme la campagne 2010-2011 marque les 20 ans de la Formule Jeunes, nous souhaitions mettre en place un événement un peu particulier, et tourné vers les étudiants, qui font aussi partie de notre clientèle", explique Maurice Roeckel, secrétaire général des Etoiles d’Alsace. "D’où l’idée de faire cela dans un restaurant universitaire. Nous avons choisi la Gallia, car c’est le plus ancien restaurant U de Strasbourg et le plus beau. En outre, trois de nos Chefs avaient déjà officié à La Gallia entre 2007 et 2009 à l’occasion des Journées gastronomiques organisées par l’AFGES pour les étudiants".

Emile Jung et Fernand Mischler lancent la 20ème Formule Jeunes
Emile Jung et Fernand Mischler lancent la 20ème Formule Jeunes
La soirée s'est déroulée en présence des partenaires de l’opération : fournisseurs, presse et réseaux étudiants. Ainsi, l'Afges (Association Fédérative Générale des Étudiants de Strasbourg) était représentée par son président Arnaud Willem et les Étoiles d'Alsace par son président Fernand Mischler, ainsi que par son secrétaire général, Maurice Roeckel.

Née dans le Haut Rhin à l’initiative de Jean Schillinger, la Formule Jeunes, opération promotionnée réservée au moins de 35 ans, fête déjà son 20ème anniversaire. "Le premier lancement de cette merveilleuse formule a eu lieu au restaurant Le Crocodile", rappelle Émile Jung.

© Studio F 40
© Studio F 40
A cette occasion, les chefs ont décidé de la prolonger exceptionnellement cette année, jusqu’au 31 mai 2011, avec l'objectif affiché d’atteindre 12 000 couverts pour cette édition.
Au lieu de 4 offres pour ses 20 ans, la formule s’étoffe d’une catégorie supplémentaire : celle de "l’excellence", qui comprend un apéritif à base de champagne avec amuse-bouche + une entrée + un plat de viande + un plat de poisson + un dessert. Les vins sont servis en accord avec les mets et le café est accompagné de mignardises. Une formule de l’excellence proposée à 95€ et servie dans des lieux magiques, pour un moment inoubliable dans un restaurant 2 ou 3 étoiles Michelin.

Une constellation d’Étoiles lance la Formule Jeunes 2010/2011
Et toujours la formule " prestige ", dans les restaurants 1 étoile (à 84 €), ainsi que la formule "expression", dans les restaurants 1 étoile et autres restaurants mentionnés par le Guide Michelin (64€) et la formule "winstub", dans les établissements éponymes (34€).
Des réductions sont également accordées par les Maîtres-artisans des Étoiles d’Alsace, sur un certain nombre de produits mentionnés dans le dépliant Formule Jeunes.
Les hôteliers membres des Étoiles d’Alsace proposent quant à eux des tarifs préférentiels aux usagers de la Formule Jeunes.

Arnaud Willem, Fernand Mischler et Eric Vial présentent la Formule Jeunes edition 2010/2011
Arnaud Willem, Fernand Mischler et Eric Vial présentent la Formule Jeunes edition 2010/2011
Eric Vial (France 3 Alsace) a animé la soirée, associé par intermittence à Marc Wucher (le Parc à Obernai) qui s’est fait un plaisir d’annoncer chaque plat et les vins associés.

Interrogé par l’animateur télé, Fernand Mischler, l’actuel président, a d’abord rappelé le l'historique de l’association et ses finalités : " les Étoiles d’Alsace sont nées en 1990 de la fusion entre Unis 7, regroupant les grandes tables du Bas-Rhin, et Force 8, rassemblant celles du Haut-Rhin. Nous formons une entité unique dans la gastronomie française", a déclaré l’ancien chef de l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach.

Une constellation d’Étoiles lance la Formule Jeunes 2010/2011
Festivité, gastronomie, solidarité étaient les maîtres-mots de la soirée

Solidarité des chefs autour du fourneau, complémentarité de leur créativité, savoir-faire et disponibilité.

Mais générosité également puisque sur chaque bouteille de Champagne Dehours servie à l’apéritif, deux euros seront reversés à l’association " le sourire de Cathy " qui aide les malades du cancer après leur traitement. "C’est une belle association basée sur l’intérêt public et la solidarité. Il porte le prénom de mon épouse ", explique le chef étoilé Michel Husser, du restaurant le Cerf à Marlenheim.

Relire : Rendez-vous à Marlenheim pour le sourire de Cathy

© Studio F 40
© Studio F 40
Déjà sollicité il y a deux ans pour préparer un repas gastronomique de 1000 couverts et dynamiser la restauration étudiante, Michel Husser est ravi de cette soirée promotionnelle au "RU" du Gallia.
"300 étudiants ont été conviés à participer à ce menu exceptionnel tarifé à 3 € seulement. Ce lancement correspond tout à fait à notre cible, c’est une formule dynamique qui montre aux jeunes que la gastronomie n’est pas réservée à une élite. C’est plus qu’un repas, c’est la découverte d’un lieu, d’une équipe professionnelle, de bons vins et de beaux produits" commente le chef de cuisine. "C’est aussi culturel d’aller au restaurant, c’est une découverte. Manger est une fête ! Il se passe quelque chose, il se crée des souvenirs en famille ou entre amis", a-t-il rajouté.

Une constellation d’Étoiles lance la Formule Jeunes 2010/2011
Des chefs aux fourneaux pour envoyer 350 menus, devant des invités comblés. Un menu où tous les intitulés chantent la gourmandise.

En amuse-bouches :
Verrine de moules de Bouchot, sauce blanche, tomate confite
Confit de joues de bœuf en verrine, sauce raifort
Verrine de matelote de rivière et coulis de champignons de Paris
Tartine de rillettes "maison", pain de campagne
Verrine de St Jacques et crevette ivre de Pinot Noir, confit d’oignons
Caramel de joues de porc, servi avec le Champagne Dehours.

Une constellation d’Étoiles lance la Formule Jeunes 2010/2011
Cannelloni de foie gras poêlé aux champignons des bois, émulsion de truffes noires et petit pain brioché, proposé avec un Pinot Gris 2008 Grand Cru, Steingrubler, Wolfberger à Eguisheim



Une constellation d’Étoiles lance la Formule Jeunes 2010/2011
Noix de St Jacques rôtie, mêlée de légumes de jardin, vinaigrette blanche tranchée à l’huile de tagète et petit pain au pavot, accordé avec un Riesling 2008 AOC Alsace, Cellier Interprofessionnel des Vins d’Alsace

Une constellation d’Étoiles lance la Formule Jeunes 2010/2011
Carré de veau cuit à basse température, jus goûteux au serpolet, crémeux d’artichaut, cornet de panisses et petit pain de campagne, marié avec un Côtes du Forez 2009 " La Volcanique", Domaine Verdier Logel 2009

Une constellation d’Étoiles lance la Formule Jeunes 2010/2011
Munster fermier aux fruits de "berewecke" et pain aux noix et aux raisins.

Une constellation d’Étoiles lance la Formule Jeunes 2010/2011
Mousse au chocolat des Caraïbes, crème brûlée à l’orange, crème anglaise vanille bourbon et sorbet mangue-chocolat avec un Gewurztraminer 2008 AOC Alsace, Cellier Interprofessionnel des Vins d’Alsace

" Ce menu unique est créé par le groupe des chefs, réalisé et envoyé ensemble autour des fourneaux. On se répartit les tâches et on s’organise, c’est un vrai travail d’équipe", a déclaré Hubert Maetz, chef de l’Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim et futur président de l’association, qui entrera en fonction en janvier 2011.
"C’est le groupe qui signe le plat et l’avalise. C’est un travail solidaire d’une vraie association. Que ce soit ici ou lors des banquets extérieurs, on compose avec les disponibilités de chacun, on s’entraide", conclut-il.

Lilla Merabet entourée de Fernand Mischler et Roger Sengel © Studio F 40
Lilla Merabet entourée de Fernand Mischler et Roger Sengel © Studio F 40
Lilla Merabet, conseillère régionale et vice-Présidente de la Commission jeunesse et économie sociale et solidaire, a salué l’opération et remercié les chefs pour leur immense altruisme.
"Ce qui est extrêmement intéressant dans cette formule dont on fête le 20ème anniversaire, est que le repas est réalisé par des grands chefs extrêmement généreux qui ont compris qu’il fallait promouvoir les valeurs de la gastronomie et du goût auprès des jeunes générations", a-t-elle déclaré. "C’est une éducation au goût et à la gastronomie qui est d’une intelligence remarquable."

Une soirée placée sous le signe de l'excellence, des mets du bonheur, des tablées de gourmets qui se sont régalés au rythme du service des élèves du lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch, sous la houlette des chefs de travaux et professeurs Frédéric Leichtman, Serge Jung et M. Wirmann.
Une équipe en salle de chic et de charme.

© Studio F 40
© Studio F 40
A la fin du menu, en apothéose, les chefs ont défilé parmi les invités.
Épatés, charmés et visiblement conquis, les jeunes les ont chaleureusement applaudis.

Admiratifs et enthousiastes, ils ont bruyamment salué leur savoir-faire et les ont remercié pour ce plaisir de tous les sens qu’ils leur ont offert.

Emile Jung remercie le chef du Restaurant Universitaire pour son accueil et sa disponibilité © Studio F 40
Emile Jung remercie le chef du Restaurant Universitaire pour son accueil et sa disponibilité © Studio F 40
Au nom de la brigade éphémère, Émile Jung a remercié le chef du restaurant universitaire, pour son accueil et la mise à disposition de son matériel. Et chacun s’en est allé, en se promettant de se rendre dans l’un ou l’autre des établissements qui proposent cette fameuse Formule Jeunes, pour revivre cet instant de pure gastronomie.

Un spécial remerciement à Francis Streicher © Studio F 40

Étoiles d'Alsace
18 rue du Parc
67205 OBERHAUSBERGEN
tél: 03 88 56 21 21
info@etoiles-alsace.com
www.etoiles-alsace.com/

Les membres des Etoiles d'Alsace

A L’AGNEAU Anne ERNWEIN PFAFFENHOFFEN

A L’ARBRE VERT Matthieu KOENIG BERRWILLER

AU CROCODILE Philippe BOHRER STRASBOURG

AU CYGNE François PAUL GUNDERSHOFFEN

AU VIEUX COUVENT Alexis ALBRECHT RHINAU

AUBERGE DU CHEVAL BLANC Pascal BASTIAN LEMBACH

AUBERGE DU CHEVAL BLANC Gilbert KOEHLER WESTHALTEN

AUBERGE DU FRANKENBOURG Sébastien BUECHER LA VANCELLE

AUX ARMES DE FRANCE Philippe GAERTNER AMMERSCHWIHR

L’AMI SCHUTZ Paul SCHLOESSER STRASBOURG

L’AUBERGE DE L’ILL Marc HAEBERLIN ILLHAEUSERN

L’AUBERGE SAINT-LAURENT Marco ARBEIT SIERENTZ

L’ECREVISSE Michel ORTH BRUMATH

LA FOURCHETTE DES DUCS Nicolas STAMM et Serge SCHAAL OBERNAI

LA NOUVELLE AUBERGE Bernard LERAY WIHR AU VAL

LA POSTE Jean-Marc KIENY RIEDISHEIM

LE BUEREHIESEL Eric WESTERMANN STRASBOURG

LE CERF Michel HUSSER MARLENHEIM

LE CHAMBARD Olivier NASTI KAYSERSBERG

LE MAXIMILIEN Jean-Michel EBLIN ZELLENBERG

LE PARC Marc WUCHER OBERNAI

LE RESTAURANT PHILIPPE BOHRER Philippe BOHRER ROUFFACH

LE ROSENMEER Hubert MAETZ ROSHEIM

BOUCHERIE CHARCUTERIE RIEDINGER BALZER Jacqueline et Samuel BALZER VENDENHEIM, MUNDOLSHEIM

BOULANGERIE PATISSERIE BECHLER Jean-Pierre BECHLER COLMAR

PATISSERIE LAURENT KIENY Laurent KIENY RIEDISHEIM

PATISSERIE CONFISERIE KUBLER Antoine HEPP et Philippe Volck STRASBOURG

PATISSERIE REBERT Daniel REBERT WISSEMBOURG

FROMAGERIE AU VIEUX GOURMET Cyrille & Christelle LORHO STRASBOURG

FROMAGERIE QUESNOT Jacky QUESNOT COLMAR

PATRICK FULGRAFF TRAITEUR Patrick FULGRAFF COLMAR



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