"C’est à partir d’une feuille blanche que s’écrit la nouvelle carte", souligne Eric Girardin, qui apprécie de venir à la rencontre des clients en salle. "C’était le moment d’y inscrire le menu végétal que j’initiais déjà à Strasbourg."
"Nous avons choisi d’exprimer dans ce menu végétal, l’association du produit brut issu de nos terres et de notre savoir-faire", explique-t-il. "A chacun son rôle; aux producteurs de nous livrer un exceptionnel produit brut et aux cuisiniers, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible. A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité » celle-là même qui est la signature de notre maison."
Déployant un jeu de vaisselle sublime, jouant sur le monochrome épuré, les couleurs sont incarnées par la mise en scène des produits cuisinés
Déployant un jeu de vaisselle sublime, jouant sur le monochrome épuré, les couleurs sont incarnées par la mise en scène des produits cuisinés
Voir le menu photographié en septembre 2016
tartare de boeuf au couteau et maki de choucroute
velouté petits pois/ framboises
Le Tourteau poché En rémoulade de céleri & pomme granny Smith Nage glacée de crustacés.
Les cuisses de Grenouilles poêlées Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noix.
Cabillaud Poêlé Jeunes poireaux « snackés »/ Sauce curry/Poireaux crayon/ Vinaigrette à l’huile de sésame/ Caviar Osciètre Pétrossian.
Le Homard entier en 2 services; La queue rôtie/Navets glacés au miel/ Jus de carcasse vanillé.
Le Homard entier en 2 services Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.
Pigeon La poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves à la cardamome/ Les cuisses confites & Salade de jeunes pousses.
Fromage préparé : Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
Chocolat Caraïbe en ganache/ Crème glacée café/ Caramel d’épices.
Déclinaison de Fraise Carpaccio de fraises Marat des bois/ Sorbet basilic. Tartare de fraises de Carpentras/ Basilic frais. Gaspacho de fraise
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SandrineKauffer
La Maison des têtes
19 Rue des Têtes,
68000 Colmar
03 89 24 43 43
www.la-maison-des-tetes.com/
MENU VOYAGE EN MONDE VÉGÉTAL 95€
MENU DÉGUSTATION 110€
MENU MERS & OCÉANS 90€
Jours d’ouverture :
lundi soir, mardi soir, vendredi midi et soir, samedi midi et soir, dimanche midi et soir
Crédit photos ©SandrineKauffer
La Maison des têtes
19 Rue des Têtes,
68000 Colmar
03 89 24 43 43
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