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26/06/2013

Un menu photographié à la table de Jean-Michel Loessel

Publi-reportage


Bienvenue chez Jean-Michel Loessel au Restaurant Les Semailles à La Wantzenau (67), qui cuisine au cœur d’une maison rouge aux volets verts, portant sur son flanc une glycine centenaire, valorisée les jours d’été par une fréquentation assidue de gourmets confortablement installés sur la terrasse ombragée.

Traversant la salle réchauffée de tonalités ensoleillées, dont les murs se prêtent volontiers à des expositions temporaires, on parvient sur la jolie terrasse d’une trentaine de places.



Rachel Frey et Jean-Michel Loessel vous accueillent au restaurant Les Semailles ©JulienBinz
Rachel Frey et Jean-Michel Loessel vous accueillent au restaurant Les Semailles ©JulienBinz
Propriétaire depuis 1997, Jean-Michel Loessel s’est construit au fil des ans, une solide réputation culinaire. Originaire de Herrlisheim, diplômé du lycée hôtelier d’Illkirch, formé dans de belles maisons étoilées de la région; chez Hubert Maetz au Rosenmeer à Rosheim, chez Fernand Mischler, au Cheval Blanc à Lembach, chez Emile Jung au Crocodile à Strasbourg, Chez Julien à Strasbourg ou encore chez Jean-Paul Bossée à La Cheneaudière à Colroy-la Roche, il propose aujourd’hui une carte toute personnelle faisant la part belle aux produits, sublimés l’été de notes florales et colorées.

De G à D : Eric Lacroix, Jean-Michel Loessel, Anthony Spettel et Jean-Michel Hoenig ©JulienBinz
De G à D : Eric Lacroix, Jean-Michel Loessel, Anthony Spettel et Jean-Michel Hoenig ©JulienBinz
"Ce qui m’importe c’est de mettre avant tout le produit en avant", précise Jean-Michel Loessel. "D’abord le choisir de qualité et ensuite il faut veiller à ne pas le dénaturer", s’exclame le chef.

La carte, élaborée avec la collaboration de Eric Lacroix fidèle au poste depuis plus d'une dizaine d'années, (responsable des postes froids: entrées et desserts) et Jean-Michel Hoenig qui seconde le chef derrière le piano, depuis quatre années, réjouit les clients habitués et attire au déjeuner des gourmets qui commandent le menu malin.

Proposé à 23€ (2 plats ou 27€ avec le vin) ou à 28€ (3 plats ou 32€ avec le vin) le déjeuner malin est composé d'une trilogie d'entrées. "Ces trois petites entrées permettent de faire découvrir notre carte et de donner envie aux clients de revenir", explique le chef. "La trilogie change tous les jours, de même que le dessert".
Et si le "déjeuner malin" est servi du lundi au samedi, le chef vous propose pour les diners et le dimanche le menu "malin plaisir" à 40€. "Il serait dommage de ne pas déguster de jolis plats que nous avons à la carte" précise Jean-Michel Loessel, "comme le Foie Gras de Canard poêlé, espuma de pommes de terre et amandes, graillons de Ris de Veau".

Consulter la carte ICI

Rachel Frey propose le charriot de fromages and Co ©JulienBinz
Rachel Frey propose le charriot de fromages and Co ©JulienBinz
"Nous avons également des menus très intéressants" poursuit Rachel Frey, responsable en salle, avec par exemple le Menu Prestige à 66€ et le Menu Coup de Cœur à 51€, que l'on peut compléter avec le passage du magnifique Chariot de Fromages, ses confitures faites maison et les pains cuits sur place.



Prenez place à la table du chef pour déguster un menu photographié

Le Foie Gras de Canard en géométrie variable, confit d’oignons au porto et pêches ©JulienBinz
Le Foie Gras de Canard en géométrie variable, confit d’oignons au porto et pêches ©JulienBinz

Foie Gras de Canard poêlé, espuma de pommes de terre et amandes, graillons de Ris de Veau ©JulienBinz
Foie Gras de Canard poêlé, espuma de pommes de terre et amandes, graillons de Ris de Veau ©JulienBinz

Les Langoustines juste rôties, artichaut poivrade et agrumes ©JulienBinz
Les Langoustines juste rôties, artichaut poivrade et agrumes ©JulienBinz

Le Dos de Merlu des Sables d’Olonne en écailles de radis rose, tartare d’huîtres et mini gourmand ©JulienBinz
Le Dos de Merlu des Sables d’Olonne en écailles de radis rose, tartare d’huîtres et mini gourmand ©JulienBinz

Le Filet de bar cuisiné aux aromates, jeunes légumes, jus de viande et polenta grillée ©JulienBinz
Le Filet de bar cuisiné aux aromates, jeunes légumes, jus de viande et polenta grillée ©JulienBinz

Le Bœuf-Carotte, tranché dans l’Aloyau, estouffade de Queue de Bœuf, carottes fanes et mousseline ©JulienBinz
Le Bœuf-Carotte, tranché dans l’Aloyau, estouffade de Queue de Bœuf, carottes fanes et mousseline ©JulienBinz

La Fine Tartelette d’abricots à la frangipane  et sa crème glacée vanille Bourbon ©JulienBinz
La Fine Tartelette d’abricots à la frangipane et sa crème glacée vanille Bourbon ©JulienBinz

Le Sablé de Fruits Rouges et sa douceur lactée ©JulienBinz
Le Sablé de Fruits Rouges et sa douceur lactée ©JulienBinz

Jean-Michel Loessel est le chef propriétaire des Semailles à la Wantzenau ©JulienBinz
Jean-Michel Loessel est le chef propriétaire des Semailles à la Wantzenau ©JulienBinz
Aux Semailles, on déguste avec les yeux, l’odorat et le palais. On se laisse bercer par la musicalité des feuillages balancées par la brise d’été, pour savourer une partition gastronomique de toute beauté, bien à l'abri, à l'ombre, sous la glycine centenaire. (relire)


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


Voir l'album photos des Semailles en cliquant ICI


RESTAURANT LES SEMAILLES
10, rue du petit Magmod
67610 LA Wantzenau
TÉL: 03 88 96 38 38 -
info@semailles.fr
www.@semailles.fr

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Voir l'album photos des Semailles à la Wantzenau en diaporama




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