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26/10/2010

Un " Wine Restaurant " à " Niederbronn-les-Vins " ! (67)


L'Atelier du sommelier, un restaurant pas comme les autres, juché sur les hauteurs de la vallée de Niederbronn-les-Bains( 67), ou plutôt Niederbronn-les-Vins comme se plait à le signer Stéphane Knecht. L'établissement offre un panorama majestueux sur les richesses viticoles et vinicoles, proposées à la carte et exposées tels des Trophées !



Un " Wine Restaurant " à  " Niederbronn-les-Vins " !  (67)
Si Dionysos & Bacchus, dans toute la noblesse de leur divinité, sont célébrés dans ce "wine restaurant" (ndrl : restaurant à vin), il n'en demeure pas moins, que le chef de cuisine Philippe Meyer cultive une carte des mets, qui n'a rien à envier aux différents trophées.

Inconditionnel des plats traditions et du "fait maison" Philippe Meyer en provenance du Winetour, le fameux bistrot à vins de Sarreguemines, est le complice culinaire de Stéphane Knecht depuis 3 ans durant.

Un " Wine Restaurant " à  " Niederbronn-les-Vins " !  (67)
Chaque plat est accompagné d'un verre de vin, parfois deux et même si, "comparaison n'est pas raison", le vin s'explique, se ressent et se déguste avec différentes compositions. Certaines associations plus révélatrices que d'autres, plus satisfaisantes aussi au gré des palais ou des envies des gourmets avertis.

Cette proposition est rendue possible par le large éventail de vins au verre, parfois suggéré par quelques larmes culturelles, qui n'ont pas leur pareil pour une approche didactique et cultuelle du vin.

Philippe Meyer et Stéphane Knecht : une cuisine qui met le produit en avant, afin que le vin puisse parler
Philippe Meyer et Stéphane Knecht : une cuisine qui met le produit en avant, afin que le vin puisse parler
En quête constante d'un mariage idéal entre les mets et les vins, Stéphane Knecht définit l'esprit du travail avec son chef. " Nous proposons une cuisine qui met le produit en avant, afin que le vin puisse parler. Ce qui est intéressant, c’est de goûter des associations mets-vins puissantes, audacieuses, comme les Queues de Gambas à la Plancha, Velouté de Lentilles Corail, Mousse de pousses d'épinards, servi avec un Sacha Alliage Savagnin Chardonnay, Domaine Puffeney 2006. Un accord magnifique !" s'exclame-t-il ! "Personne ne peut rester indifférent, c’est forcément une découverte." affirme-t-il, "ou encore l'accord Sylvaner-Zotzenberg grand cru de chez Albert Seltz en 2005, à déguster avec un Foie de canard Poêlé, crème topinambour et potimarron".

Un " Wine Restaurant " à  " Niederbronn-les-Vins " !  (67)
Sur sa carte automnale Philippe Meyer propose une cuisine du monde, Nems de chair de crabe aux petits légumes, crème d'avocat et piment d'Espelette, quelques feuilles vertes soja (16€), Sashimi de thon albacore et tarte fine au pavot, vinaigrette d'herbes et boulgour au fromage blanc (15,50€), ou cette déclinaison d'un homard entier décortiqué, servi avec son riz à la citronnelle (27€) qui vous laissera sans voix, le leu jaune de ligne en pot-au-feu de crustacés aux petits légumes, ravioles de crabe et ses chips de pain au beurre de cèpes (22,50€) ou une ballottine de caille et gambas pochées, risotto façon paëlla, chorizo patta negra grillé (20,50€) dont vous vous demanderez avec quel breuvage dionysien Stéphane ou Christine pourront l'accorder. Un moelleux de chocolat (72%), sorbet au lait de coco, espuma vanille, tuile au grué de cacao WEISS (9€) ou encore catalane aux parfums de havane, coulis mangue et poivre de sichuan, sorbet thé Lapsang Souchong, dacquoise aux pépites de chocolat (9€) vous permettront de finir sur un vin liquoreux, ou non !

Un " Wine Restaurant " à  " Niederbronn-les-Vins " !  (67)
Décliné sous forme de menus, "du Marché" (28€ ou 32€), "Epicure" (4plats-38€), ou "Apothéose" (51€-5 plats+fromage), la nouvelle carte automnale-hivernale de Philippe Meyer est un exhausteur de gout, un tour du monde des saveurs, avec des compositions légères, gourmandes et inspirées.

A la carte du gourmet, mais aussi en petits festins entre amis, l'Atelier du Sommelier c'est différentes identités qui se réunissent autour d'un plaisir partagé, des accords vins et mets.

Découvrez également les tartines (à partir de 4,50€) : saumon fumé maison (fumoir ancestral des Acacias), terrine de sanglier maison, chair de crabe au poivre rouge ou carpaccio de foie gras de canard et huile de pistache, à accorder avec une sélection de la cave de l'Atelier du Sommelier. Mais c'est assurément avec facilité !


Un " Wine Restaurant " à  " Niederbronn-les-Vins " !  (67)
Sans oublier l'impressionnant chariot à fromages du terroir en provenance de chez Tourette, Lohro ou d’autres producteurs en direct (8€ pour une sélection affinée d'une quarantaine de fromages).

En un mot comme en cent, un Atelier dynamique et didactique, un sommelier innovant et passionné, une équipe complémentaire, un accord parfait entre la salle et la cuisine, à l'unisson autour d'une même passion, les plaisirs de la table savamment mariés!

Relire : Stéphane Knecht, un sommelier "dealer de vin"


L'Atelier du Sommelier
35, rue des Acacias
67110 Niederbronn-les-bains
Tél : 03.88.09.06.25
www.atelierdusommelier.com
Fermé Lundi et Mardi


Prenez place à la table de Philippe Meyer…

Un " Wine Restaurant " à  " Niederbronn-les-Vins " !  (67)
En amuse-bouche Crème Guacamole à l’huile de Curry de Madras.

Un " Wine Restaurant " à  " Niederbronn-les-Vins " !  (67)
Œuf poché à la Truffe, En Cappuccino de pomme de terre, écume fumée

Un " Wine Restaurant " à  " Niederbronn-les-Vins " !  (67)
Carpaccio de Noix de St Jacques et Foie Gras Truffes, Spaghetti de Céleri Façon Rémoulade

Un " Wine Restaurant " à  " Niederbronn-les-Vins " !  (67)
Merlan de Ligne Croûte de Cacahuète Grillé, Ecrasé de Charlotte et Dés de Potimarrons, Espuma Moules Coques et St Michel

Un " Wine Restaurant " à  " Niederbronn-les-Vins " !  (67)
Minestrone de Fruits Exotiques, Sorbet Mangue, Dés de Baba



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