Tomates farcies à la macédoine de légumes et au thon mayonnaise

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les tomates farcis farcies à la macédoine de légumes et au thon
- 12 tomates moyennes ou grosses
- 400 g de macédoine de légumes (faite avec 300 haricots verts ou flageolets frais, 2 carottes , 1 navet blanc et 1 oignon)
- 1 boîte de thon au naturel grand format
- 6 œufs durs
-1 dl de mayonnaise faite avec 1 jaune d’œuf, 1 c à soupe de moutarde, 5 cuillerées à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillerée à soupe de vinaigre « Melfor » et du sel fin
- 1 boîte d'anchois enroulés aux câpres
- quelques brins de persil (en décoration)

Lavez les tomates. Coupez le haut à un centimètre du haut. Évidez les tomates avec une cuillère. Réservez-les pour plus tard au frais.

Pour la macédoine de légumes, coupez les haricots verts en morceaux. On peut aussi utiliser des haricots flageolets verts. Épluchez et coupez les carottes et le navet blanc et l'oignon en petits morceaux. Cuisez pendant 15 minutes dans une casserole avec un demi-litre d'eau salée. Égouttez et laissez refroidir. Réservez.
Préparez 6 œufs durs. Après 5 minutes de cuisson, passez-les sous l’eau froide. Laissez-les refroidir.

Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf avec la cuillerée à soupe de moutarde. Ajoutez l'huile de tournesol en petite quantité, jusqu'à ce que la mayonnaise prenne. Salez. Ajoutez un peu de Melfor pour éclaircir la mayonnaise et pour lui apporter de l’acidité.

Mélangez la moitié de la mayonnaise avec la macédoine bien égouttée. Salez à votre goût. Réservez une cuillerée à soupe de mayonnaise pour les œufs durs. Mélangez le reste de la mayonnaise avec le thon au naturel égoutté et émietté. Assaisonnez de sel et de poivre.
Remplissez 6 tomates avec le mélange macédoine-mayonnaise. Remplissez les 6 autres tomates avec le mélange thon-mayonnaise. Écalez les œufs durs, coupez-les en deux. Prélevez le jaune et mélangez-le à un peu de mayonnaise. Remplissez les œufs avec ce mélange. Placez un filet d'anchois enroulé dessus. Disposez les tomates farcies dans un plat. Posez les œufs durs farcis autour.
Ajoutez du persil en décoration. Placez au moins une heure au réfrigérateur. Dégustez avec une tranche de bon pain blanc ou paysan.

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