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22/03/2019

Tiramisu de La Casa


Le Tiramisu, une recette proposée par Geoffrey Nadler, chef du restaurant italien la Casa à Strasbourg-Robertsau (67)



Ingrédients pour 6 personnes

500g Mascarpone
3 œufs
3 cuil. à soupe de sucre semoule
6 biscuits petit-beurre
6 biscuits cuillère
Poudre de cacao

Pour tremper les biscuits :
1 grande tasse de café environ
6cl d'Amaretto
1 cuil. à soupe de sucre semoule

PROCÉDURE

Mélanger le café avec l'Amaretto. Arranger comme souhaité et ajouter la cuillère à soupe de sucre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre semoule. Une fois blanchis, incorporer le mascarpone à la préparation. Mélanger.

Montez les blancs en neige. Les incorporer à la préparation délicatement pour ne pas les abîmer.

Prendre un grand plat ou plusieurs verrines individuelles. Tremper les biscuits cuillère dans le mélange café-Amaretto et les placer au fond du plat ou des verrines. Couvrir avec la moitié de l'appareil au mascarpone.

Tremper les petits beurre dans le mélange café-Amaretto et les ajouter à la préparation en formant un nouvel étage. Recouvrir une nouvelle fois les biscuits avec l'appareil au mascarpone

Recouvrir le plat d'un film transparent et réserver au frais au moins 12 heures.
Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir.

Photo Isabelle Oche

La Casa Père et Fils
219 Route de la Wantzenau
67000 Strasbourg
03 88 44 85 23
www.lacasa-robertsau.fr

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