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11/12/2020

Tiffany Schwoob et Chloe Schoubrenner, Honesty dans le "guide des 109" du Gault Millau 2021


Tiffany Schwoob et Chloe Schoubrenner avaient repris l'Esprit Terroir de Joel Philipps à Strasbourg pour le transformer en "Honesty".
Elles sont référencées dans le Gault & Millau 2021 avec 12,5 /20 et 1 Toque. Elles font également partie de la sélection du guide des "109" du Gault Millau 2021, une sélection des 109 établissements, 109 personnalités qui représentent le « sang neuf », les ouvertures et la jeune génération montante.



Tiffany Schwoob et Chloe Schoubrenner, Honesty dans le "guide des 109" du Gault Millau 2021
L'avis du Gault Millau

L'adresse, qui fut celle de Joël Phillips du temps d'Esprit Terroir a retrouvé une enseigne, après deux ans pendant lesquels les lieux étaient restés vides, avec ce titre phare de Billy Joel.

Et deux jeunes femmes pleines d'idées et d'enthousiasme. Tiffany Schwoob cuisine (après être passée notamment au Soldat de l'An II et au Domaine de Clairefontaine en Isère), Chloé Schoubrenner pâtisse, à peine 50 ans à toutes les deux, dans ce petit espace (avec vue sur les quais de l'Ill) qu'elles ont entièrement redécoré.
A l'étage, les tables sont bien alignées pour goûter une cuisine vive, colorée, qui du goût dans d'habiles contrastes de texture : salade de poulpe herbes grenade et tuile à l'encre de seiche, lieu jaune betterave chou kale sauce hollandaise, volaille Label Rouge d'Alsace dans l'esprit d'une poule au pot bouillon crémé au curry et légumes croquants.

Chloé finit le boulot sur une belle soupe d'orange sanguine et pamplemousse financier et crémeux pistache sorbet orange sanguine et l'on frôle les deux toques d'emblée. La petite cave se met en place avec de bonnes références et des prix tout à fait décents, et les formules complètes, 30 €le midi (25 si on enlève l'entrée ou le dessert), 45 € le soir (ou 36 en version entrée/plat ou plat/dessert), sont toutes deux à prix justes.

Honesty
2 QUAI FINKWILLER
67000 STRASBOURG



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