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10/10/2009

Thony Billon "Espoir de l'année 2009" du magazine le Chef




Ils étaient 6 en compétition, dont deux Alsaciens et c'est Thony Billon, du restaurant Le Chambard à Kaysersberg (68), qui a gagné le Trophée dans la catégorie "Espoir de l'Année 2009 ".

Cet ancien du JY'S à Colmar et de la Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val chez Bernard Leray a reçu le prix lors de la soirée Les Trophées Le Chef 2009, qui s'est déroulée fin septembre à Paris, sous le regard enthousiaste de son chef Olivier Nasti, MOF en 2007 et lui-même lauréat du concours.

Ont participé au concours, outre Thony Billon, Laurent Arbeit, Auberge Saint Laurent (Sierentz-68), Aurélien Gransagne, L'Espérance (St Père sous Vézelay-89), Yohan Lastre, Café de la Paix (Paris-75), Eric Rabazzani, Château de la Chèvre (Eze Village-63), Tamaki Yoshida, Restaurant Ozu (Paris-75).

Les candidats devaient réaliser un plat à l'assiette à base de merlan avec ses garnitures et un dessert à l'assiette au chocolat Valrhona à partir des produits d'un panier dont certains ingrédients sont imposés et d'autres facultatifs.
A 29 ans, Thony Billon a remporté le concours en présentant un "merlan pré-salé accompagné d'une crème de noisettes sur lit d'épinard" et son "crémeux à l'orange et chocolat Guanaja 70 % sous forme de siphon".

Présidé par Gérald Passedat, le jury a réuni : Yannick Alleno, Frédéric Blanc, Philippe Gauvreau, Jean-Georges Klein, Régis Marcon, René Meilleur, Bruno Ménard, Stéphane Raimbault, Emmanuel Renaut et Michel Roth.


Nous adressons nos félicitations à Thony Billon et lui souhaitons une très belle continuation.

Pour Laurent Arbeit, de l'Auberge Saint-Laurent à Sierentz (68) ce n'est sans doute que partie remise. Ce jeune chef alsacien a déjà brillé par son talent en remportant la médaille d'or nationale aux Olympiades des métiers en 2003.


Relire l'Article Laurent Arbeit, si jeune et déjà Coach !

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Julien Binz
contact@julienbinz.com


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