Terminologie : "Les bons mots font la bonne cuisine" par Hervé This

Partenaire des Nouvelles Gastronomiques de Paris-Journal de Julien Binz, Hervé This publie, depuis décembre 2015, les comptes rendu des séminaires de gastronomie moléculaire.
Cet été, il vient de créer une nouvelle rubrique du bon usage terminologique : "Les bons mots font la bonne cuisine".

Ces explications et précisions sont autant didactiques qu'utiles pour les cuisiniers qui nomment leurs plats, avec exactitude, que pour le personnel de salle, capable de répondre aux interrogations des clients.

Voici les premières terminologies publiées, et rendez-vous sur le site paris.julienbinz.com pour lire chaque mois les publications d'Hervé This Directeur de l'International Centre for Molecular Gastronomy AgroParisTech-INRA