
Ingrédients pour 4 personnes
Tempura
100 gr de farine
1 œuf
10 gr de levure chimique
120 gr d’eau gazeuse
Mesclun de salade
200gr Bari kass
Vinaigrette
5 c.à.s d’huile
3 c.à.s de vinaigre
Sel, poivre, moutarde
Filet de vinaigre de balsamique
Tempura
100 gr de farine
1 œuf
10 gr de levure chimique
120 gr d’eau gazeuse
Mesclun de salade
200gr Bari kass
Vinaigrette
5 c.à.s d’huile
3 c.à.s de vinaigre
Sel, poivre, moutarde
Filet de vinaigre de balsamique

Préparation :
Faire la tempura en mélangeant tous les ingrédients et fouetter énergiquement jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Ensuite couper le bari kass en cubes, les tremper dans la tempura et les cuire dans la friteuse à 185°c pendant 3min.
Laver la salade, préparer la vinaigrette.
Assaisonner la salade et dresser le bocal (cf photo)
Fréderic KEMPF Restaurant Les Clarines d’Argent
12, rue Altenhof 68380 Metzeral
Réservation 03 89 77 61 48
RELIRE
Le printemps des Maitres-Restaurateurs de la vallée de Munster
Faire la tempura en mélangeant tous les ingrédients et fouetter énergiquement jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Ensuite couper le bari kass en cubes, les tremper dans la tempura et les cuire dans la friteuse à 185°c pendant 3min.
Laver la salade, préparer la vinaigrette.
Assaisonner la salade et dresser le bocal (cf photo)
Fréderic KEMPF Restaurant Les Clarines d’Argent
12, rue Altenhof 68380 Metzeral
Réservation 03 89 77 61 48
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