04/04/2015

Tempura de Bari Kass par Frédéric Kempf

La 1ere édition du printemps des Maitres-Restaurateurs est organisée dans la vallée de Munster du samedi 11 au jeudi 30 avril 2015. Le lancement s'est déroulé le mardi 07 avril 2015 place du marché à Munster, où les chefs ont réalisé une recette et présenté leur menu du printemps (3 plats), décliné avec des produits de la vallée et bien sur fait-maison.

Frédéric Kempf du Restaurant Les Clarines d'Argent présente sont Menu à 28€ : Apéritif printanier offert/ Sushi de Tome du Altenhof/ La création du chef FREDERIC KEMPF autour d'une trilogie de tapas des producteurs de la vallée. (truite, œuf, fromage)/ Le coquelet en deux cuissons, petit gâteau de foie, pomme grenailles et asperges / Le parfait glacé au lait et miel de METZERAL, petite meringue et coulis chocolaté/ Petit gâteau au yaourt qui accompagnera votre café, mettant à l'honneur les producteurs partenaires de ce menu : la Ferme Braesch Metzeral, Ferme Im Berg Metzeral, Ferme du Kolben Mittlach, Pisiculture Hans Soultzeren, Ferme Landersen Sondernach, Ferme Neff Mittlach, miel Madame Boehringer Metzeral

Ingrédients pour 4 personnes

Tempura
100 gr de farine
1 œuf
10 gr de levure chimique
120 gr d’eau gazeuse

Mesclun de salade
200gr Bari kass

Vinaigrette
5 c.à.s d’huile
3 c.à.s de vinaigre
Sel, poivre, moutarde
Filet de vinaigre de balsamique

Préparation :

Faire la tempura en mélangeant tous les ingrédients et fouetter énergiquement jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Ensuite couper le bari kass en cubes, les tremper dans la tempura et les cuire dans la friteuse à 185°c pendant 3min.

Laver la salade, préparer la vinaigrette.
Assaisonner la salade et dresser le bocal (cf photo)

Fréderic KEMPF Restaurant Les Clarines d’Argent
12, rue Altenhof 68380 Metzeral
Réservation 03 89 77 61 48

RELIRE
Le printemps des Maitres-Restaurateurs de la vallée de Munster