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31/08/2018

Tataki de thon aux graines de sésame


Tataki de thon, une recette proposée par Thibaut Kuhn, chef de l'Auberge de la Nachtweid à Ostwald (67)



Ingrédients pour 4 personnes

- 400 gr de longe de thon rouge ou albacore
- 2 c à soupe de graine de sésame
- 25 cl de sauce Terriyaki
- 25 cl de sauce soja
- le jus d’un citron vert
- 2 cl d’amer bière
- 10 cl d’huile d’olive
- Ciboulette thai
- 1 baton de citronelle
- 200 gr de chou à choucroute
- 1 carotte

Procédure

Colorer la longe de thon sur chaque face (à la plancha ou à la poêle), puis la mettre à refroidir.
Préparer la marinade en mélangeant la sauce Terriyaki, la sauce soja, l’amer bière, le citron vert,
ainsi que le bâton de citronnelle.
Mettre à mariner le thon rouge au minimum une demi- heure.

Torréfier les graines de sésame à la poêle.
Eplucher et raper la carotte.
Assaisonner dans une calotte le chou à choucroute avec un peu d’huile d’olive.
Sortir le thon de la marinade, l’égoutter, le sécher à l’aide d’un papier absorbant.

Trancher la longe et la disposer sur l’assiette. A l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement les
tranches de thon.
Ciseler la ciboulette thai. La parsemer sur le thon rouge, ainsi que le sésame.
Dresser à coté le chou à choucroute ainsi que la carotte râpé, à l’aide d’un emporte pièce.

Auberge de la Nachtweid
Chemin de la Nachtweid
67540 Ostwald
03 88 66 58 88
www.auberge-nachtweid.fr

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