Tataki de bœuf au sésame et citron, marinade d’asperges
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min, Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients pour le tataki de bœuf
400 g de filet ou tranche de bœuf paré
1 citron vert 30 g de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 cuillère à café d’estragon haché.
10 cl de sauce soja 10 cl d’huile de sésame
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à café de baies roses
1 cuillère à café de graines de cumin écrasées
Ingrédients pour le tataki de bœuf
4 asperges d’Alsace
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 gousse d’ail
1 échalote
5 cl d’huile d’olive
5 cl de sauce soja 1
0 feuilles de menthe
10 feuilles de coriandre fraîche
Ingrédients pour le tataki de bœuf
400 g de filet ou tranche de bœuf paré
1 citron vert 30 g de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 cuillère à café d’estragon haché.
10 cl de sauce soja 10 cl d’huile de sésame
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à café de baies roses
1 cuillère à café de graines de cumin écrasées
Ingrédients pour le tataki de bœuf
4 asperges d’Alsace
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 gousse d’ail
1 échalote
5 cl d’huile d’olive
5 cl de sauce soja 1
0 feuilles de menthe
10 feuilles de coriandre fraîche
Progression de la recette
Progression pour le tataki de bœuf
Parer* la viande, la saisir dans une poêle très chaude 2 min sur chaque face puis la plonger dans de l’eau glacée ou la mettre au frigo pour stopper la cuisson afin qu’elle soit bien saisie à l’extérieur et crue à l’intérieur.
La sécher et réserver.
Pendant ce temps, préparer la marinade : hacher l’ail, le gingembre, l’estragon, puis le mélanger à la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le miel, les baies roses, le cumin en grain et le sésame.
Découper le bœuf en lamelles fines, dans le sens contraire aux fibres, le dresser sur la moitié de l’assiette en nappant de marinade, et ajouter l’estragon grossièrement haché.
Dresser à part, dans des petites coupelles, le reste de marinade.
Progression pour la salade d’asperges
Laver les asperges, les éplucher, éplucher l’ail et l’échalote.
Tailler les asperges en biseaux le plus finement possible. Hacher finement l’échalote et l’ail.
Mélanger dans un saladier les asperges, les raisins secs, l’ail, l’échalote et assaisonner avec l’huile d’olive, le citron jaune et de la sauce de soja.
Au dernier moment, avant de servir, ajouter la menthe et la coriandre fraîches grossièrement hachées. Dresser la salade au centre de l’assiette directement sur le tataki de bœuf.
Bon appétit !
* Parer : ôter délicatement les parties nerveuses, et les grosses couche de graisse à l’aide d’un couteau fin et tranchant.
Parer* la viande, la saisir dans une poêle très chaude 2 min sur chaque face puis la plonger dans de l’eau glacée ou la mettre au frigo pour stopper la cuisson afin qu’elle soit bien saisie à l’extérieur et crue à l’intérieur.
La sécher et réserver.
Pendant ce temps, préparer la marinade : hacher l’ail, le gingembre, l’estragon, puis le mélanger à la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le miel, les baies roses, le cumin en grain et le sésame.
Découper le bœuf en lamelles fines, dans le sens contraire aux fibres, le dresser sur la moitié de l’assiette en nappant de marinade, et ajouter l’estragon grossièrement haché.
Dresser à part, dans des petites coupelles, le reste de marinade.
Progression pour la salade d’asperges
Laver les asperges, les éplucher, éplucher l’ail et l’échalote.
Tailler les asperges en biseaux le plus finement possible. Hacher finement l’échalote et l’ail.
Mélanger dans un saladier les asperges, les raisins secs, l’ail, l’échalote et assaisonner avec l’huile d’olive, le citron jaune et de la sauce de soja.
Au dernier moment, avant de servir, ajouter la menthe et la coriandre fraîches grossièrement hachées. Dresser la salade au centre de l’assiette directement sur le tataki de bœuf.
Bon appétit !
* Parer : ôter délicatement les parties nerveuses, et les grosses couche de graisse à l’aide d’un couteau fin et tranchant.
Le turbot côtier, déclinaison de pommes de terre, safran d’Alsace et pourpier par Xavier Jarry
