Tartelette de quetsches façon tatin et son escalope de foie gras poêlé

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de foie gras cru
4 disques de pâte feuilletée d’environ 10 cm de diamètre
16 quetsches dénoyautées
50 g de sucre semoule
25 g de beurre
30 g de farine
Sel et poivre du moulin

Préparez un caramel dans une poêle avec le sucre et le beurre. Ajoutez-y les quetsches et arrêtez le feu à mi-cuisson.
Disposez les quetsches dans 4 moules à tartelettes anti-adhésifs d’environ 10 cm de diamètre, puis
couvrez avec les disques de pâte feuilletée préalablement découpée.
Passez le tout au four 15 minutes à 180 degrés.
Assaisonnez et farinez les tranches et déposez-les dans une poêlé anti-adhésive et faites-les dorer 2 minutes de chaque cotés.
Démoulez les tatins et déposez par-dessus les tranches de foies gras poêlé.


Les Foies Gras Lucien DORIATH -
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