Ingrédients pour 10 personnes
Base fromage blanc
300 gr fromage blanc
100 gr crème de fromage
Mélanger au fouet les ingrédients dans un cul de poule, réserver.
Base fromage blanc
300 gr fromage blanc
100 gr crème de fromage
Mélanger au fouet les ingrédients dans un cul de poule, réserver.
Base oignon
1 kg oignon blanc fane
400 gr base fromage blanc
50 gr beurre doux
Sel fin
Poivre du moulin
Noix de muscade
Eplucher les oignons blancs, les émincés très finement puis les faire suer au beurre dans un rondeau.
Egoutter les oignons et les mélanger à la base fromage blanc, assaisonner de sel fin, poivre du moulin et noix de muscade moulu.
1 kg oignon blanc fane
400 gr base fromage blanc
50 gr beurre doux
Sel fin
Poivre du moulin
Noix de muscade
Eplucher les oignons blancs, les émincés très finement puis les faire suer au beurre dans un rondeau.
Egoutter les oignons et les mélanger à la base fromage blanc, assaisonner de sel fin, poivre du moulin et noix de muscade moulu.
Tarte
1 paquet de feuilles de brique
100 gr beurre doux
250 gr lardons fumé
Faire un beurre pommade puis badigeonner de beurre pommade chaque feuille. Tailler a l’emporte pièces 120 mn de diamètre. Il faut un fond de tarte de 3 feuilles de briques par tarte. Disposer 50 gr de base oignon sur chaque fond de tarte, ainsi que les lardons.
Salade de pousse d’épinard
500 gr pousses d’épinard
100 gr graines de courge
100 gr graines de tournesol
100 gr avoine
50 gr cumin en graines
fleur de sel
vinaigrette melfort
Mélanger les graines et les torréfier au four a 160 degrés pendant 15 min, ajouter la fleur de sel.
Assaisonner les pousses d’épinard avec la vinaigrette melfort et ajouter les graines.
1 paquet de feuilles de brique
100 gr beurre doux
250 gr lardons fumé
Faire un beurre pommade puis badigeonner de beurre pommade chaque feuille. Tailler a l’emporte pièces 120 mn de diamètre. Il faut un fond de tarte de 3 feuilles de briques par tarte. Disposer 50 gr de base oignon sur chaque fond de tarte, ainsi que les lardons.
Salade de pousse d’épinard
500 gr pousses d’épinard
100 gr graines de courge
100 gr graines de tournesol
100 gr avoine
50 gr cumin en graines
fleur de sel
vinaigrette melfort
Mélanger les graines et les torréfier au four a 160 degrés pendant 15 min, ajouter la fleur de sel.
Assaisonner les pousses d’épinard avec la vinaigrette melfort et ajouter les graines.
Finition et dressage
Sur la plancha cuire la tarte jusqu'à coloration uniforme du fond de tarte, dresser.
Le Parc **** Hôtel, Restaurants & Spa
169, route d’Ottrott
67210 Obernai
T +33 (0)3 88 95 50 08 F +33 (0)3 88 95 37 29
www.hotel-du-parc.com
Sur la plancha cuire la tarte jusqu'à coloration uniforme du fond de tarte, dresser.
Le Parc **** Hôtel, Restaurants & Spa
169, route d’Ottrott
67210 Obernai
T +33 (0)3 88 95 50 08 F +33 (0)3 88 95 37 29
www.hotel-du-parc.com
RELIRE
1954-2014: Le Parc à Obernai fête ses 60 ans de succès
Le Parc : Marie, Maxime et Cyril 4ème génération
Bouchée à la reine façon "Mamie Kuntz", 60eme anniversaire
Recette Vacherin Vanille/fraise "60eme anniversaire"par Marie Wucher
Recette du Streussel aux Quetsches
Un grain de sel se transforme en "battle" au parc à Obernai (67)
Voir la recette Foie gras/St-Jacques
Voir la recette Vacherin aux marrons glacés
Voir la tartare de maatjes par Marc Wucher
Revoir Grain de Sel: Alain Ducasse et Maxime Wucher au Parc à Obernai
Le Parc : Marie, Maxime et Cyril 4ème génération
Bouchée à la reine façon "Mamie Kuntz", 60eme anniversaire
Recette Vacherin Vanille/fraise "60eme anniversaire"par Marie Wucher
Recette du Streussel aux Quetsches
Un grain de sel se transforme en "battle" au parc à Obernai (67)
Voir la recette Foie gras/St-Jacques
Voir la recette Vacherin aux marrons glacés
Voir la tartare de maatjes par Marc Wucher
Revoir Grain de Sel: Alain Ducasse et Maxime Wucher au Parc à Obernai
Recette tarte à l'oignon de Lukas Edl chef du caveau Morakopf
