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08/04/2020

Tajine d’agneau d’Alsace aux légumes du moment


Tajine d’agneau d’Alsace aux légumes du moment par Cédric Blumm, restaurant Le bois Flotté à Weinbourg (67)



Ingrédient pour 6 personnes

1,5 Kg épaule d’agneau
100g oignons
20g ail
100g poireau
100g carottes
100g chou-fleur
100g patates douces
60g pruneaux d’Agen
60g abricots secs
60g figues séchées
30g amandes effilées
2 bâtons de cannelle
10cl huile d’olive
2 CàS épices à tajine
1 CàS de cumin moulu
1 CàS concentré de tomates
75 cl eau
Sel, poivre

Progression :

Parer et tailler les morceaux d’agneau en gros cubes.
Laver et couper tous les légumes de taille égale.
Assaisonner la viande, rissoler à l’huile d’olive, suer les légumes,
ajouter les épices, fruits sec et concentré.
Mouiller à l’eau, rectifier l’assaisonnement
et enfourner le plat à tajine pendant 1h30 à 200°C

Servir à part : semoule couscous

Brumm Cédric
Restaurant Le Bois Flotté
67340 WEINBOURG
www.leboisflotte.fr



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