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11/07/2011

Strasbourg: L'atelier des chefs conjugue cuisine et formation


L’atelier des chefs, vous connaissez ? Sans aucun doute si vous avez suivi les émissions Masterchef à la TV, le concept d’un jeu-concours de cuisine, aujourd’hui partenaire du groupe l’Atelier des chefs.

Rencontre avec Yves Karcher, gérant de la seule adresse alsacienne, située rue du Faubourg de Saverne, lors des ateliers et démonstrations culinaires, qui ont eu lieu sur le festival Food Culture place Kleber, à Strasbourg, en compagnie d’Emile Jung.



Marc Weibel dresse la fraicheur de fraises sous le regard d'Yves Karcher.
Marc Weibel dresse la fraicheur de fraises sous le regard d'Yves Karcher.
Yves et Gesa Karcher, les gérants de l’Atelier des chefs à Strasbourg, ont accepté d’être partenaires et de s’engager dans le mouvement lancé par Jean-louis de Valmigère, président de l’association Saveurs et cultures d’Europe, pour dispenser des cours de cuisine gratuitement lors du festival d'été strasbourgeois.

Ce jeudi, le chef Marc Weibel a proposé en dessert une fraîcheur de fraises et des macarons chocolat à la fève de tonka, pour succéder aux gambas et Mange tout aux vermicelles dorés préparés par l’ancien chef cuisinier du crocodile. Un cours de cuisine dans la lignée de ce que l’Atelier des chefs met en place dans toute la France en une vingtaine d’enseignes.

Lire recette des Macarons

Nicolas et François Bergerault présents à l'inauguration strasbourgeoise le 21 septembre 2010
Nicolas et François Bergerault présents à l'inauguration strasbourgeoise le 21 septembre 2010
La franchise est créée en 2004 par Nicolas et François Bergerault et le concept de cours de cuisine "L’Atelier des Chefs" ne cesse de se développer puisqu’il prévoit de doubler son chiffre d’affaires d’ici 2015 en renforçant sa présence en Europe mais également aux Etats-Unis et au Japon, revendique actuellement un chiffre d’affaires de 10 millions d’euros en 2010, et souhaite atteindre les 100 millions d’euros d’ici 2020. Rien que ça !

Pionnier des cours accessibles au grand public depuis 2004, l’atelier des chefs est aujourd’hui le leader des cours de cuisine en France.

Yves et Geza Karcher, les gérants de l’Atelier des chefs à Strasbourg
Yves et Geza Karcher, les gérants de l’Atelier des chefs à Strasbourg
Yves & Gesa Karcher racontent les circonstances de cette nouvelle aventure des cours de cuisine. Ils ont racheté pour 20.000€ la franchise et ont ouvert le 21 septembre 2010, l’atelier des chefs, 39 rue du Faubourg de Saverne.

Originaire d’Alsace, Yves a tenu à s’implanter à Strasbourg, sa ville natale : "Je suis dans l’hôtellerie restauration depuis une trentaine d’années,15 ans comme directeur d’hôtel et 15 autres années comme directeur de restaurant ". En responsabilité à l’Hôtel Ibis sur Strasbourg à l’Ancienne douane, et dans différents Hilton, Yves Karcher a travaillé une vingtaine d’années au sein du groupe Accord avant de s’établir définitivement en Alsace, et à son compte, avec son épouse.

Gesa, de nationalité allemande, a évolué en Allemagne et en Suisse au poste de Gouvernante dans des établissements 5*.

De G à D : Marc Weibel, Gesa Karcher, Thibaut Fischer et Yves Karcher
De G à D : Marc Weibel, Gesa Karcher, Thibaut Fischer et Yves Karcher
Ensemble, ils avaient envie de monter un projet commun pour réunir leurs parcours professionnels. Cette création s’est révélée être une véritable opportunité pour conjuguer leurs compétences et leur expériences. "Si la restauration est mon univers, la formation est aussi un domaine dans lequel j’ai exercé puisque j’ai enseigné au CEFFPA et au sein des lycées hôteliers de la région" explique le gérant.

L’atelier des chefs est une conjonction de la cuisine et de la formation. D'ailleurs, l'un de ses chefs, Marc Weibel est aussi l'un de ses anciens élèves.

Strasbourg: L'atelier des chefs conjugue cuisine et formation
L’objectif de l’atelier des chefs est avant tout de proposer des cours de cuisine avec du matériel de ménagères. " À part la beauté de l’lnox qui ressemble à une cuisine professionnelle, tous les équipements sont ménagers, donc les participants peuvent reproduire les recettes à domicile." explique Yves Karcher. "Et c’est ce nous différencie des nombreux cours de cuisine donnés par des restaurateurs". "Deuxième distinction, chez nous, on fait vraiment la cuisine, c’est un cours participatif et non une démonstration culinaire. Ils sont là pour apprendre et les chefs sont présents pour transmettre."

Fort de 160m2 d'espace pour 16 postes de travail, alors que la franchise exige un minimum 12 places (110m2), l'atelier des chefs de Strasbourg peut se targuer d'être de belle facture. Exceptée Paris, qui accueille jusqu’à 20 participants, L’atelier des chefs à Strasbourg est l’une des plus grande enseigne de France.
Mais reconnaissez-vous les lieux ? Certains se demandent encore quel commerce officiait auparavant ? Et bien d'aussi loin que l’on s’en souvienne, il y avait un centre postal professionnel et avant un garage.

Jean-Sebastien Bonpoil (à gauche) présent à l'inauguration. Au centre le chef Thibaut Fischer
Jean-Sebastien Bonpoil (à gauche) présent à l'inauguration. Au centre le chef Thibaut Fischer
Fin août, aura lieu la deuxième édition TV de Masterchef : "c’est tant mieux, cela nous aide à nous faire connaître" précise Yves Karcher, "nous proposons d’ailleurs des formules cours dans cet esprit avec "la boîte mystère et une recette imposée, le tout se déroulant par équipe." mais il y aussi l’en-cas (15€-30mn de cours) pour se détendre et se vider l’esprit à l’heure du déjeuner, cuisiner et déguster ensemble autour de notre table d’hôte, ou "Le 60' Chrono (36 €-1h de cours) pour 2 recettes à déguster sur place ou à emporter.

Mais la formule qui retient notre attention est "Le marché du chef" où les participants se rendent en compagnie du chef faire d’abord le marché, choisir avec soin les produits qu’ils cuisineront ensemble (108€ -3hde cours).

Table de dégustation des mets préparés en toute convivialité ou cours de cocktails attitude
Table de dégustation des mets préparés en toute convivialité ou cours de cocktails attitude
Deux chefs se partagent l’affiche. Thibaut Fischer, 36 ans, diplômé du lycée hôtelier à Illkirch est passé par différentes maisons la Mère Poulard (Mont-St-Michel) le Park Hôtel Adler (Hinterhalen), L'hotel du Parc à St-Hyppolite, la Diligence à St-Louis, où il fut second de cuisine avant d'ouvrir son propre établissement à Schiltigheim, le restaurant des Vosges avec un associé. "A tour de rôle, nous étions en cuisine et en salle et cela fonctionnait plutôt bien, je suis aussi bien à l'aise au fourneau qu'avec la clientèle" sourit le chef.

A moins que cela ne soit parce qu'il a également été formateur en cuisine à Colmar ? "L’atelier des chefs me permet d’allier ce plaisir d’enseigner et de partager avec l’opportunité d’avoir sans cesse à me surpasser dans mes recherches et techniques personnelles, afin de toujours satisfaire au mieux les attentes des clients" précise Thibaut Fischer.

Thibaut Fischer et Marc Weibel, les deux chefs de l'Atelier des chefs à Strasbourg
Thibaut Fischer et Marc Weibel, les deux chefs de l'Atelier des chefs à Strasbourg
Marc Weibel, 24 ans, diplômé du lycée hotelier, est passé dans des grandes brigades parisiennes : au Plaza Athénée chez Alain Ducasse en travaillant avec le chef Cedric Bechade et à l’Hôtel de Crillon, restaurant l'Obélisque sous la direction de Jean-François Piège. Mais c'est à Ottrot au restaurant L'Ami Fritz qu'il s'est formé et qui a sonné son retour en Alsace en septembre 2007 pour obtenir son BTS Hôtellerie-Restauration.

Le message des chefs aux élèves est emprunt de simplicité, de générosité et de bon sens ; "Nous ne sommes pas là pour faire de vous des chefs étoilés" mais juste pour passer un moment convivial et agréable, afin de vous permettre d’apprendre à donner du plaisir à vos proches en faisant simplement de la Cuisine.

Le premier cours en live de l'atelier des chefs. DR
Le premier cours en live de l'atelier des chefs. DR
Enfin, la franchise de l'atelier des chef vient de se lancer dans une première expérience de cours de cuisine en live, animé par Jean-Sébastien Bonpoil, à l'origine du concept avec les deux frères Bergereau, devenant naturellement le Masterchef de l'enseigne.
Le cours de cuisine a eu lieu samedi 18 juin 2011 à 16h45, proposant la réalisation d'un Fraisier, mascarpone, basilic et citron vert en 30mn. Suivi par 1250 webcuisiniers, qui se sont fédérés autour d'un cyber-événement culinaire, cette configuration rend la cuisine accessible à tous.

Lire la recette du fraisier

Photos prises pendant le cours donné par Jean-Sébastien Bonpoil. DR
Photos prises pendant le cours donné par Jean-Sébastien Bonpoil. DR
Pour favoriser l'inscription en amont à ce cours une Newsletter a été envoyée à 297.000 contacts, accompagnée d'un Pop-up de viralisation pour inviter des amis au cours en live présence d'un Coverflow sur le site internet, additionné de relais de communication online sur les blogs et réseaux sociaux. Enfin, le jour même, un SMS reminder du cours, a été diffusé à 1.280 contacts soit à 55% des inscrits (2 555 personnes). Succès affiché par l'enseigne qui souhaitait faire le buzz et observer le retour de l'opération puisque la page du cours en livre a comptabilisé 5 627 visites.

Pendant le cours, qui se déroulait en temps réel, les internautes pouvaient poser des questions via les réseaux sociaux. On se rend compte que l'Internet fait partie intégrante de la stratégie de communication et de développement de l'Atelier des chefs, qui propose déjà sur leur plateforme plus de 400 vidéos de recettes et de techniques culinaires expliquées.


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz (sauf DR)



L'atelier des Chefs Strasbourg
39 Rue du Faubourg de Saverne
67000 Strasbourg
03 88 35 90 39
www.atelierdeschefs.fr

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Strasbourg : Le Festival Food Culture fait son show

Recette : Fraisier, mascarpone basilic et citron vert

Recette : Macarons chocolat à la fève de tonka


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