Ingrédients
Skrei : 180 gr. par personne
Bâtonnets de légumes : (carottes / céleri / courgettes / navets blancs) 60 gr. par personne
Purée d’épinards : 3 cl. par personne
Procédure
Saisir le skrei à l’huile d’olive et beurre et laisser reposer.
Finir au four à 220° pendant 3 minutes.
Cuire les légumes séparément à l’eau bouillante, les rafraîchir à l’eau glacée.
Blanchir l’épinard dans une eau bien salée.
Passer au mixeur pour en faire une purée.
Skrei : 180 gr. par personne
Bâtonnets de légumes : (carottes / céleri / courgettes / navets blancs) 60 gr. par personne
Purée d’épinards : 3 cl. par personne
Procédure
Saisir le skrei à l’huile d’olive et beurre et laisser reposer.
Finir au four à 220° pendant 3 minutes.
Cuire les légumes séparément à l’eau bouillante, les rafraîchir à l’eau glacée.
Blanchir l’épinard dans une eau bien salée.
Passer au mixeur pour en faire une purée.
Dresser en commençant par l’épinard parfumé à la Chartreuse verte, le poisson et les légumes réchauffés au bouillon de poule, huile d’olive, sel et poivre.
Finir avec une émulsion à l’anis étoilé
Crédit photos ©Sandrine Kauffer
HOTEL TIVOLI & RESTAURANT Philippe Schneider
15 Avenue de Bâle,
68330 Huningue
03 89 69 73 05
www.hotel-tivoli.eu/
Finir avec une émulsion à l’anis étoilé
Crédit photos ©Sandrine Kauffer
HOTEL TIVOLI & RESTAURANT Philippe Schneider
15 Avenue de Bâle,
68330 Huningue
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Le turbot côtier, déclinaison de pommes de terre, safran d’Alsace et pourpier par Xavier Jarry
