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18/05/2021

Serge Sannier et Denis Lehé ; deux procaféinistes installent "1924, un monde de cafés" à Strasbourg


Ouvert le 3 décembre 2020, cela faisait deux années qu’ils recherchaient un local pour implanter "1924, un monde de cafés". Éric Folzer (FolZer Groupe) mandaté par Giboire pour installer un commerce 16 rue des serruriers à Strasbourg, a présenté le dossier à une seule personne : Estelle Petitdemange dirigeante de "1924, un monde de cafés". Elle a fait la mise en relation avec Serge Sannier et Denis Lehé, futurs franchisés.



Serge Sannier et Denis Lehé ; deux procaféinistes installent "1924, un monde de cafés" à Strasbourg ©Sandrine Kauffer-Binz
Serge Sannier et Denis Lehé ; deux procaféinistes installent "1924, un monde de cafés" à Strasbourg ©Sandrine Kauffer-Binz
Leur concept de "commerce-hybride" a pris de l’ampleur.

"Nous ne cherchions pas si grand. Le commerce s’étend sur 235m2 avec un étage de 70 places. Nous avons ouvert un espace de convivialité avec petite restauration de produits boulangers et pâtissiers en partenariat avec DK à Mutzig."

1924, un monde de cafés" à Strasbourg  ©Sandrine Kauffer-Binz
1924, un monde de cafés" à Strasbourg ©Sandrine Kauffer-Binz
Le commerce, flambant neuf a ouvert en décembre 2020, en pleine conjoncture de crise sanitaire. Mais, les clients se sont précipités sur leurs cafés d'exception sélectionnés par 1924 Un Monde de Cafés et torréfiés à Colmar.

29 origines dont 4 Blends (mélanges) et 2 cafés d’exception : le Blue Montain de Jamaïque, un Grand Cru Origine Pure 100% Arabica aux notes parfumées de cacao (150€/kg) et Kopi Luwac 248€ /kg en provenance de Sumatra en Indonésie. Il doit son nom à la petite civette sauvage qui consomme ses baies, les fermente durant sa digestion et les rejette entières (excréments).



1924, un monde de cafés" à Strasbourg  ©Sandrine Kauffer-Binz
1924, un monde de cafés" à Strasbourg ©Sandrine Kauffer-Binz
Serge et Denis sont des amateurs de cafés, avec une formation de barista, verbalisant le champ lexical de la dégustation de ce "petit noir", pris sur le coin d’un Zinc rapidement le matin par certains, ou dégusté confortablement installés, par d’autres.

"Le choix de la mouture, le respect de la température, le moulin bien nettoyé, la machine bien réglée sont autant de facteurs qui contribuent à l’excellent service d’un café. La douce amertume en bouche, l’acidité équilibrée, la texture huileuse, concluent de manière magistrale un repas. Dans un restaurant, le café est la signature finale", précise Denis.

1924, un monde de cafés à Strasbourg ©Sandrine Kauffer-Binz
1924, un monde de cafés à Strasbourg ©Sandrine Kauffer-Binz
Chaque plantation de café se distingue par son sol, son exposition, son climat, en un mot son terroir. Le café permet de voyager dans différents terroirs du monde à travers des notes acidulées, fruitées, florales, chocolatées et épicées. Cependant, un grand nombre de facteurs vont influencer le choix des cafés verts, quantité et qualité de la récolte notamment.

La Maison 1924 Un Monde de Cafés sélectionne des cafés verts réputés pour leur goût, leur saveur et leur finesse. Il est important également pour l’enseigne de favoriser les petits producteurs de cafés verts pour garder l’esprit artisanal du savoir-faire singulier.

Serge Sannier et Denis Lehé ; deux procaféinistes installent "1924, un monde de cafés" à Strasbourg ©Sandrine Kauffer-Binz
Serge Sannier et Denis Lehé ; deux procaféinistes installent "1924, un monde de cafés" à Strasbourg ©Sandrine Kauffer-Binz
Mais, très vite les amateurs de thés et tisanes ont été informés de leurs 165 références, implantant pour la première fois à Strasbourg, Betjeman et Barton, la plus ancienne maison de thé de France. Un choix impressionnant avec une gamme de prix atteignant les 720€ le kg.

Il va y avoir une montée en puissance de leurs offres avec l’installation d’une terrasse (7 tables) puis l’ouverture de leur étage le 9 juin 2021.

1924, un monde de cafés à Strasbourg ©Sandrine Kauffer-Binz
1924, un monde de cafés à Strasbourg ©Sandrine Kauffer-Binz
L’aménagement de la boutique a été réalisée sur mesure par "Au fil du bois"

Elle expose tout l’univers du café et thé, mais aussi du miel, des pains d’épices, de la confiture, des chocolats, autant de sélections inhérentes à des rencontres humaines et des partages de valeurs. La curiosité : le kit de pâtisserie pour réaliser des kougelhopfs, des breztzels, streussels conceptualisés par Fanny et Fabrice de Neubois

1924, un monde de cafés à Strasbourg ©Sandrine Kauffer-Binz
1924, un monde de cafés à Strasbourg ©Sandrine Kauffer-Binz
L’histoire n’est pas banale. Serge et Denis ; deux "vieilles connaissances", en reconversion professionnelle, ont procrastiné ensemble pour développer les "procaféinistes", un néologisme pro-actif du café.

Mais, fort du constat que l’intellectualisation du nom de commerce ne serait pas impactant, ils s’appuient en devanture sur une enseigne réputée, une marque de confiance de café ; 1924.

" Je les connais depuis 20 ans", souligne Denis. " La famille, leur histoire, mais aussi en dégustant leurs cafés. Nous sommes les seuls franchisés de l'enseigne. C’est une marque de confiance. Les autres adresses sont des succursales. "

Anaëlle Delbecq formée par Serge Sannier et Denis Lehé, intègre l'équipe ©Sandrine Kauffer-Binz
Anaëlle Delbecq formée par Serge Sannier et Denis Lehé, intègre l'équipe ©Sandrine Kauffer-Binz
Au fil de la conversation, avec humour et autodérision, les deux "quinqua" sont à l’aube de leur "renaissance professionnelle", bien décidés à développer leur affaire, en collaborant avec des partenaires soigneusement choisis, avec qui ils établissent des relations de confiance, et de bienveillance.

Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos © Sandrine Kauffer-Binz



Les Procafeinistes
16 Rue DES SERRURIERS
67000 STRASBOURG
03 88 59 58 79

un-monde-de-cafes.com

A propos : De Distri-Cafés à 1924

C’est en 1924, que l’aventure commence, lorsque l’entreprise de torréfaction familiale ouvre les portes de sa première boutique à l’enseigne « Les Cafés au Bon Nègre » à Colmar, en Alsace. Entreprise de torréfaction familiale et indépendante, Distri-Cafés sélectionne les cafés verts des plus nobles provinces

Cette entreprise de torréfaction familiale a opté pour une torréfaction artisanale lente. La torréfaction artisanale est l’art de « cuire » les grains de cafés verts pour en faire ressortir les arômes, tout en restant à l’écoute du grain afin de révéler son potentiel. Ce savoir-faire artisanal demande de la passion, de la délicatesse et de la bienveillance pour arriver au résultat voulu. Dans cet esprit, le maître-torréfacteur sait décider à l’œil, à l’oreille et à l’odorat la fin de la procédure. Grâce à sa technique de torréfaction artisanale, l’entreprise de torréfaction familiale Distri-Cafés privilégie la qualité de son café à sa quantité.
C’est en 2012 que Distri-Cafés a fait le choix de changer l’identité de ses boutiques, qui désormais adoptent le nom de « 1924, un Monde de Cafés ».

Aujourd’hui, l’enseigne compte 8 magasins en Alsace,

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l'aménagement a été réalisé par Au fil du bois à Obernai
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