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23/09/2018

Sashimi de thon, vinaigrette épicée, radis daikon au miel, Laurine Gutleben


Sashimi de thon, vinaigrette épicée, radis daikon au miel, une recette proposée par Laurine Gutleben, chef de la vieille forge à Kaysersberg (68)



INGREDIENTS 4 personnes

400g Thon frais
100g Radis daikon
Miel,
50g Gingembre frais
Sésame, fleur de sel
Sauce Siam (vinaigrette épicée, voir la recette)

Recette de la vinaigrette épicée (sauce siam)
50g miel
100g sauce soja
125g huile
10g moutarde
10g ketchup
10g gingembre

PREPARATION

Tailler les sashimis de thon, disposer sur assiette
Napper avec la sauce Siam
Mettre une pincée de sésame dessus avec une pointe de fleur de sel
Rapper du gingembre frais
Ajouter quelques rondelles de radis marinés
C’est prêt

Antoine Bauer et Laurine Gutleben au cook-show à Kaysersberg / Sept. 2018 ©Isabelle Oche
Antoine Bauer et Laurine Gutleben au cook-show à Kaysersberg / Sept. 2018 ©Isabelle Oche

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