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26/03/2019

Saltimbocca a la romana


La saltimbocca a la romana, une recette proposée par Geoffrey Nadler, chef du restaurant italien La Casa Père & Fils à Strasbourg-Robertsau (67)



Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau dans la noix d'environ 200g chacune
8 tranches de jambon de parme
12 feuilles de sauge fraîche
Huile d'olive
Vin blanc sec italien
Marsala fine
Fond brun
Sel & poivre

PROCÉDURE

Sur chaque escalope, poser 3 feuilles de sauge puis 2 tranches de jambon de parme.
Couper les escalopes en 3.
Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et y faire colorer les escalopes.
Déglacer au vin blanc puis ajouter le Marsala.
Ajouter enfin le fond brun et environ 6 cl d'eau.
Laisser réduire 5 minutes environ.
Servir accompagné de Linguine.

Photo Geoffrey Nadler

La Casa Père et Fils
219 Route de la Wantzenau
67000 Strasbourg
03 88 44 85 23
www.lacasa-robertsau.fr

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