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13/01/2021

Saint-Jacques flambées au Dom Pacello Royal Orange® de Roger Bouhassoun

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Rendez-vous à l'Hostellerie La Cheneaudière - Relais & Châteaux à Colroy-La Roche et plus précisément avec le Chef Roger Bouhassoun qui présente en video sa recette spécialement concoctée pour les 150 ans Massenez : les Saint-Jacques flambées au Dom Pacello Royal Orange®, carottes des champs en texture et agrumes



Ecouter Roger Bouhassoun présenter la recette

Roger Bouhassoun, président des Chefs d’Alsace, est un ardent défenseur du locavore, valorisant les bons produits et le savoir-faire des entreprises alsaciennes. La Cheneaudière et Massenez sont presque voisins, nouant naturellement des partenariats, communiquant mutuellement sur leurs événements et se renvoyant respectivement leurs clients.


Saint-Jacques flambées au Dom Pacello Royal Orange® de Roger Bouhassoun  ©Sandrine Kauffer-Binz
Saint-Jacques flambées au Dom Pacello Royal Orange® de Roger Bouhassoun ©Sandrine Kauffer-Binz
Ingrédients pour une personne :
4 belles noix de coquilles saint-jacques;
1 flan;
une carotte grillée;
4 segments d'orange;
2 cl de Dom Pacello Royal Orange®,
sauce beurre blanc


Saint-Jacques flambées au Dom Pacello Royal Orange® de Roger Bouhassoun  ©Sandrine Kauffer-Binz
Saint-Jacques flambées au Dom Pacello Royal Orange® de Roger Bouhassoun ©Sandrine Kauffer-Binz
Pour le flan :
La veille, mélanger 500 g de purée de carotte avec 5 œufs, 125 g de crème liquide, du sel et du poivre. Cuire dans des petits moules.

Peler à vif les oranges pour obtenir des segments. Bien laver des carottes, les brosser puis les cuire à l'eau salée. Les griller au moment dans de l'huile d'olive.

Le dressage :
Saisir rapidement les coquilles saint-jacques puis les flamber au Dom Pacello Royal Orange®. Servir avec un beurre blanc. Si vous disposez d'une plancha, vous pouvez griller les carottes en même temps que les coquilles saint-jacques.



Roger Bouhassoun, le chef de cuisine de la Cheneaudière ©S. Kauffer-Binz
Roger Bouhassoun, le chef de cuisine de la Cheneaudière ©S. Kauffer-Binz
Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos ©Sandrine Kauffer-Binz


Distillerie Massenez
1, Zone Industrielle du Haechy
67220 Dieffenbach-au-Val – France
03 88 85 62 86
www.massenez.com

www.cheneaudiere.com

Revoir épisode 1


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