Ecouter Roger Bouhassoun présenter la recette
Roger Bouhassoun, président des Chefs d’Alsace, est un ardent défenseur du locavore, valorisant les bons produits et le savoir-faire des entreprises alsaciennes. La Cheneaudière et Massenez sont presque voisins, nouant naturellement des partenariats, communiquant mutuellement sur leurs événements et se renvoyant respectivement leurs clients.
Saint-Jacques flambées au Dom Pacello Royal Orange® de Roger Bouhassoun ©Sandrine Kauffer-Binz
Ingrédients pour une personne :
4 belles noix de coquilles saint-jacques;
1 flan;
une carotte grillée;
4 segments d'orange;
2 cl de Dom Pacello Royal Orange®,
sauce beurre blanc
4 belles noix de coquilles saint-jacques;
1 flan;
une carotte grillée;
4 segments d'orange;
2 cl de Dom Pacello Royal Orange®,
sauce beurre blanc
Saint-Jacques flambées au Dom Pacello Royal Orange® de Roger Bouhassoun ©Sandrine Kauffer-Binz
Pour le flan :
La veille, mélanger 500 g de purée de carotte avec 5 œufs, 125 g de crème liquide, du sel et du poivre. Cuire dans des petits moules.
Peler à vif les oranges pour obtenir des segments. Bien laver des carottes, les brosser puis les cuire à l'eau salée. Les griller au moment dans de l'huile d'olive.
Le dressage :
Saisir rapidement les coquilles saint-jacques puis les flamber au Dom Pacello Royal Orange®. Servir avec un beurre blanc. Si vous disposez d'une plancha, vous pouvez griller les carottes en même temps que les coquilles saint-jacques.
La veille, mélanger 500 g de purée de carotte avec 5 œufs, 125 g de crème liquide, du sel et du poivre. Cuire dans des petits moules.
Peler à vif les oranges pour obtenir des segments. Bien laver des carottes, les brosser puis les cuire à l'eau salée. Les griller au moment dans de l'huile d'olive.
Le dressage :
Saisir rapidement les coquilles saint-jacques puis les flamber au Dom Pacello Royal Orange®. Servir avec un beurre blanc. Si vous disposez d'une plancha, vous pouvez griller les carottes en même temps que les coquilles saint-jacques.
Roger Bouhassoun, le chef de cuisine de la Cheneaudière ©S. Kauffer-Binz
Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos ©Sandrine Kauffer-Binz
Distillerie Massenez
1, Zone Industrielle du Haechy
67220 Dieffenbach-au-Val – France
03 88 85 62 86
www.massenez.com
www.cheneaudiere.com
Crédit photos ©Sandrine Kauffer-Binz
Distillerie Massenez
1, Zone Industrielle du Haechy
67220 Dieffenbach-au-Val – France
03 88 85 62 86
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www.cheneaudiere.com
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