Les sablés des Alisiers, une recette proposée par Matthias Degouy - © Johanna Wiss
Ingrédients :
250 gr de farine
125 gr sucre semoule
65 gr de poudre d’amandes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de pain d’épices
1 pincée de levure chimique
125 gr de beurre mou
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
15 gr de fleur d’oranger
1 cuillère à café de kirsch
1 jaune d’œuf pour dorer
Le chef utilise des oeufs de poules élevées en plein air, de la farine du Moulin Marchand à Orbey et du Kirsch de la Distillerie Miclo à Lapoutroie.
250 gr de farine
125 gr sucre semoule
65 gr de poudre d’amandes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de pain d’épices
1 pincée de levure chimique
125 gr de beurre mou
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
15 gr de fleur d’oranger
1 cuillère à café de kirsch
1 jaune d’œuf pour dorer
Le chef utilise des oeufs de poules élevées en plein air, de la farine du Moulin Marchand à Orbey et du Kirsch de la Distillerie Miclo à Lapoutroie.
Matthias Degouy, du restaurant Les Alisiers a participé à la confection des petits gâteaux pour le "Bredele Challenge" des Chefs d'Alsace et Carola, au profit du Secours Populaire - © Johanna Wiss
Procédure :
Versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, les épices et la levure chimique sur un plan de travail.
Coupez le beurre en morceau et l’ajouter au mélange précédent.
Travaillez la pâte afin d’obtenir un sablage fin.
Incorporez le jaune d’œuf et l’oeuf entier, le kirsch, l’extrait de vanille et la fleur d’oranger.
Travaillez à nouveau la pâte pour obtenir une masse homogène.
Lissez en écrasant la pâte avec la paume de votre pain.
Laisser reposer 2 heures au minimum au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Etalez la pâte et découpez à l’emporte pièce des motifs. Déposez les sablés sur une plaque de cuisson préalablement beurrée et les dorez avec le jaune d’oeuf.
Cuire environ 10/12 minutes à 180 degrés.
Versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, les épices et la levure chimique sur un plan de travail.
Coupez le beurre en morceau et l’ajouter au mélange précédent.
Travaillez la pâte afin d’obtenir un sablage fin.
Incorporez le jaune d’œuf et l’oeuf entier, le kirsch, l’extrait de vanille et la fleur d’oranger.
Travaillez à nouveau la pâte pour obtenir une masse homogène.
Lissez en écrasant la pâte avec la paume de votre pain.
Laisser reposer 2 heures au minimum au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Etalez la pâte et découpez à l’emporte pièce des motifs. Déposez les sablés sur une plaque de cuisson préalablement beurrée et les dorez avec le jaune d’oeuf.
Cuire environ 10/12 minutes à 180 degrés.
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