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15/12/2013

(S’) Offrir un Noël tout en douceur au Cygne à Gundershoffen

Publi-reportage


Les fêtes de Noël approchent et le Cygne à Gundershoffen (67) a déployé ses ailes blanches, battant l’air avec douceur pour laisser tomber quelques plumes et boules floconneuses, dans la salle du restaurant réchauffé d’une tendre luminosité réconfortante. Depuis quelques jours, Laure et Fabien Mengus révèlent une nouvelle ambiance dans les deux salles du restaurant distingué de deux étoiles Michelin, enveloppant de douceur les gourmets curieux de découvrir les nouveaux mets signés Fabien Mengus.



(S’) Offrir un Noël tout en douceur au Cygne à Gundershoffen
Au Cygne à Gundershoffen ni Père Noel, ni sapin, mais pour faire plaisir à ceux que vous aimez, quelle belle idée que de déposer au pied de l'arbre de Noel, un cadeau gourmet ! Quel joli présent, quand l’hiver arrivant, d’offrir un dîner romantique étoilé au coin du feu crépitant !

"Nous avons préparé de ravissants bons cadeaux, des Invitations Gourmandes (valables un an) à offrir qui se déclinent en trois formules : Saveur (105€/pers), Gourmande (140€/pers) ou Découverte (165€/pers) avec à chaque fois l’apéritif, les vins, eau et café compris", précise Laure Mengus.

(S’) Offrir un Noël tout en douceur au Cygne à Gundershoffen
Elle s’affaire en salle, positionnant délicatement des petites pierres scintillantes sur chaque table. Elle place et déplace les sapins design noirs et argentés selon le plan de tables établi pour le service. Chaque détail compte, elle veille à sublimer sa nouvelle décoration de Noël, réalisée par Emilie Heinrich, artisan-fleuriste à La Wantzenau, qui tient la boutique Il était une fois

(S’) Offrir un Noël tout en douceur au Cygne à Gundershoffen
"Il était une fois"…un coup de cœur d’une restauratrice pour une décoratrice. C’était il y a trois ans, et depuis Laure Mengus confie les arrangements floraux et décoratifs à Emilie Heinrich. "Elle a carte blanche, je lui fais entièrement confiance", s’exclame Laure Mengus. "Je lui ai demandé de l’élégance, de la sobriété et beaucoup de douceur", dit-elle.

(S’) Offrir un Noël tout en douceur au Cygne à Gundershoffen
"J’aime beaucoup l’esprit des fêtes de Noël. Quand l’hiver et le froid s’installent, j’aime chouchouter nos clients près du feu de cheminée, réconfortant et crépitant. J’ai demandé à Emilie Heinrich de créer un univers de douceur, inspirant au calme et à la sérénité, une bulle de tendresse pour offrir une parenthèse de bien-être dans un mois de décembre festif mais survolté. Nous avons réussi à créer une douce intimité, le bois chaleureux renforce le sentiment romantique et paisible de la salle. C'est vraiment cocooning! "

(S’) Offrir un Noël tout en douceur au Cygne à Gundershoffen
Dans la salle boisée, le regard se perd vers le ciel, contemplant les différents mobiles : boules, nuages floconneux et vaporeux en suspension. Quel bonheur ! Les clients ne peuvent résister à l’envie de toucher. "C’est tout doux", me disent-ils ravis de ce plaisir tactile, qui les entraine vers les souvenirs d'enfance.

(S’) Offrir un Noël tout en douceur au Cygne à Gundershoffen
Dans la seconde salle, qui préserve un luxe très discret, la vitrine chic ornée habituellement de vase Murano a laissé place à un paysage d’hiver plein de sérénité.

Des animaux et des sapins sont mis en scène, reflétant dans le miroir une forêt enneigée, laissant aller libre court à l'imaginaire vagabond, qui glisserait tel une luge dans les bois silencieux, recouverts d'un confortable manteau blanc, inspirant cette promenade solitaire et magique, flânant, rêvant au soir de Noel.

Le Chef réinterprète "L'avocat-crevettes"
Le Chef réinterprète "L'avocat-crevettes"
Le mois de décembre est faste, festif et créatif. En cuisine, Fabien Mengus dévoile de nouveaux plats, qui ravissent tous les sens des plus gourmands. Le chef 2* Michelin, membre du Collège Culinaire de France et des Etoiles d’Alsace réinterprète L’avocat-crevette.

"Ce plat n’est pas à la carte, mais nous le proposons dans nos menus, sous ce simple intitulé", précise le chef. "J’ai revisité un plat traditionnel, en le modernisant. On y retrouve toutes les saveurs bien connues, y compris l’esprit de la sauce cocktail", dit-il.

Le Chef réinterprète "L'avocat-crevettes"
Le Chef réinterprète "L'avocat-crevettes"
"Ce plat remporte un franc succès ! ", rajoute Laure Mengus soulignant l’effet de surprise suscité, une fois le plat déposé. " Les clients sont d’abord déstabilisés, puis ravis de cette belle surprise visuelle et gustative."

l’œuf fermier en cuisson parfaite, crème de marrons, mousse légère de topinambours et truffes
l’œuf fermier en cuisson parfaite, crème de marrons, mousse légère de topinambours et truffes
Seconde nouveauté : l’œuf fermier en cuisson parfaite, crème de marrons, mousse légère de topinambours et truffes.

Arrivé sous cloche, ce plat fait sensation. Les clients sont immédiatement séduits par la belle vaisselle, permettant une mise en scène de l’œuf fermier, retenant captives les effluves de Truffes, qui ne demandent qu’à s’échapper si tôt le couvercle soulevé, pour embaumer la table des gourmets.

l’œuf fermier en cuisson parfaite, crème de marrons, mousse légère de topinambours et truffes
l’œuf fermier en cuisson parfaite, crème de marrons, mousse légère de topinambours et truffes
On hume le met à souhait avant d’enfoncer une cuillère dans les profondeurs du contenant en verre pour découvrir la puissance des produits de la terre, conjuguée à la douceur des textures aériennes.

dôme à la mandarine, cœur coulant au pralin, sorbet à la banane et noix de coco
dôme à la mandarine, cœur coulant au pralin, sorbet à la banane et noix de coco
Enfin, Fabien Mengus propose un dessert qui sied bien aux fêtes de Noël, réunissant la mandarine, le miel et le pralin. Ce "Dôme à la mandarine, cœur coulant au pralin, sorbet à la banane et noix de coco", offre de la finesse, un graphisme, de la fraîcheur qui nécessitent d'être dégustés sans tarder.

Informations et réservations des Invitations Gourmandes au 03 88 72 96 43


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


Restaurant Le Cygne
35 Grand Rue
67110 Gundershoffen
03 88 72 96 43
www.aucygne.fr


Voir l'album photos en cliquant ICI


Le Cygne est enveloppé de douceur de Noel
Le Cygne est enveloppé de douceur de Noel

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Cliquer sur la mosaïque pour découvrir l'album photos



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