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30/12/2014

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs


En cette période de fêtes de fin d'année, petite rétrospective de quelques visites gourmandes opérées cette année dans la région de Mulhouse et ses environs.

Poussons quelques portes, invitons-nous aux tables des chefs et découvrons l'histoire de nos hôtes et des lieux, qui nous est contée. Rendez-vous chez Laurent Arbeit, Laurent et Jean-Marc Kieny, Sébastien et Stefano d'Onghia, au petit Paris, Au Colombier, à la Cave de la Villa K, à l'auberge du Zoo, chez Gilles Reeb, chez Cédric Laxenaire, à la table de la Fonderie, chez Raphael Lerdung, chez Laurent Haller, au Folie Saveurs et autour des carpailles.



Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Laurent Arbeit propriétaire exploitant et chef étoilé de l’auberge St Laurent à Sierentz (68) a été sacré chef de l'année par Gilles Pudlowski en 2015. En 2014, le Gault & Millau l'avait déjà promu "Grand de demain"..
RELIRE
Le chef de l'année du PUDLO ALSACE 2015
Grain de Sel: L'auberge de Saint-Laurent
Laurent Arbeit :un Grand de demain
2013, intronisé dans le Prosper Montagné
Sierentz, à la table de Laurent Arbeit
un menu "chasse" pour la St-Hubert

Il Cortile 2* à Mulhouse

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
En 2014, la famille d'Onghia du restaurant "Il Cortile" à Mulhouse (68) décroche une seconde étoile. Sébastien d'Onghia était en cook-show à la foire aux vins et s'est rendu au lycée hôtelier dans le cadre de l’opération "Un chef étoilé au lycée hôtelier".
RELIRE
Stefano d'Onghia accroche une seconde étoile à Il Cortile
Il Cortile : la dolce vita étoilée
Suprême de pigeon rôti, cuisses en cannelloni
Sébastien d'Onghia cook-show à la Foire aux vins
Escalope de foie gras de canard poché au vin chaud
Sébastien d'Onghia au Lycée Hôtelier;" la boucle est bouclée!"

Pascal Basso Le Colombier

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Le chef du restaurant "Le Colombier à Bartenheim-la-Chaussée (68), Pascal Basso, décline ses assiettes comme des pâtisseries. Membre des Chefs d'Alsace, vainqueur du concours du meilleur foie gras d'Alsace 2013, il se prépare à sa troisième participation au championnat de France du dessert, présidé cette année par Thierry Marx.

RELIRE
Le Colombier : du dessert à l’entrée
"Quand la poire se fend la poire"
Pascal Basso remporte le concours du meilleur foie gras d'Alsace

Gilles Reeb Canon d'Or

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Pour Gilles Reeb, tout commence en 1990, lors d’un repas organisé chez Lameloise pour le personnel du restaurant Gérard Kuehn, à Ingersheim, où il travaillait. Ce soir-là, il découvre les grands vins de Bourgogne. "Douze ou treize plats et autant de vins fabuleux ", se souvient-il. En 2014, Gilles Reeb décroche le prix de la Carte des vins de l'année de la RVF

RELIRE
Gilles Reeb décroche le prix de la Carte des vins de l'année

Sundgau; 10ème anniversaire des Carpailles

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Les restaurateurs de l’association "Le Sundgau, Routes de la Carpe Frite" revisitent la recette de La carpe frite, plat typique du Sundgau autour de l'opération "les Carpailles"

RELIRE
10ème anniversaire des Carpailles
Les poissons d’eau douce en Alsace
Profitez d'un "séjour Carpailles"
un concours de cuisine autour de la carpe frite

Frederic Morisset la Cave

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Le bistrot La Cave, le restaurant de la villa K à Saint-Louis (68), vient de décrocher deux toques au Gault et Millau et se retoruve dans la top liste des plus belles tables d'Alsace du magazine. Une reconnaissance rapide, dix mois après l’arrivée aux cuisines de Frédéric Morisset, ancien chef de la Pommeraie à Sélestat.
RELIRE
La Cave : la bistronomie à deux toques
Nicolas Rieffel met son Grain de Sel à La Villa K
Gault Millau : Les plus belles tables d'Alsace
Recette Tarte citron Meringuée
Cailles farcies, escalope de foie gras
Tournedos de lotte rôtie

LUC EHRHART l’Auberge Alsacienne

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Véritable institution Mulhousienne (68) , l’Auberge Alsacienne du Parc Zoologique est une grande bâtisse pleine de charme, où se côtoient brasserie, salle de réception et bien entendu, restaurant, dont la réputation n’est plus à faire. A la tête de cet établissement de près de 2 000 m², Luc Ehrhart, membre de la fédération des chefs d'Alsace

RELIRE
ZOOM SUR LUC EHRHART
L'auberge du Zoo, un complexe gourmand
Cordon Bleu de saumon à l’Alsacienne


Jean-Marc Kieny, la Poste


Raphael Lerdung le Chaudron

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Pour son émission A Gueter, André Muller nous emmène à bicyclette dans le Jura Alsacien, -le Sundgau- le pays des collines jalonnées de contes et de légendes. Rencontre avec le chef Raphael Lerdung, -surnommé "Dingo", Monsieur 10 000 volts-, du Chaudron à Vieux Ferrette (68)

RELIRE
Video André Muller chez Raphael Lerdung
Recette: Dés de carpe, saumon d'Alaska et risotto

Cédric Laxenaire le Bistrot du Golf

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Nicolas Rieffel vous emmène au golf dans les cuisines du Bistrot du Golf à Mooslargue (68) avec le chef Cédric Laxenaire, ancien candidat de l'émission Masterchef. Ensemble ils cuisinent un risotto/champignons/truffes

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Grain de Sel: le Bistrot du Golf à Mooslargue

Laurent Haller Le 7ème Continent

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Laurent Haller organise en 2014 son premier marché aux truffes d'hiver à Rixheim dans son restaurant gastronomique Le 7ème Continent. Celui qui avait coaché Frédéric Scheurer Masterchef 4 a permis à son apprentie Célia Stoecklin de se distinguer
RELIRE
Laurent Haller le marché de la truffe noire
4 recettes autour de la truffe noire
Célia Stoecklin, médaille d’or Alsace MAF cuisine
Frédéric Scheurer Masterchef 4
Laurent Haller voyage sur "Le 7eme Continent" des saveurs

Stéphane Schober et Loïc Paugain le Petit Paris

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Le restaurant Petit Paris à Mulhouse (68) a été créé en septembre 2012 par deux associés : Stéphane Schober (salle) et Loïc Paugain (cuisine). Situé en centre-ville de Mulhouse, ce restaurant est propice à la dégustation de plats français. Mais son nouvel atout communication est d'inviter les clients à photographier et publier les photos des plats sur Instagram et la création du hashtag (mot-clé) #lppmulhouse. Leur e-reputation de leur restaurant est placée entre les mains de leurs clients

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L'e-reputation entre les mains de ses clients

La Table de la Fonderie à Mulhouse

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Nicolas Rieffel nous emmène à Mulhouse (68) pour découvrir un restaurant pas comme les autres : la Table de la Fonderie. Quand gastronomie rime avec solidarité et insertion de beaux témoignages, des reconversions professionnelles et une adresse pour découvrir des menus à partir de 6€/ les 3 plats.

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La Table de la Fonderie à Mulhouse

Laurent KIENY, patisserie Kieny

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Laurent KIENY, Maître Pâtissier et Chocolatier à Riedisheim installé juste à côté du restaurant de son frère Jean-Marc Kieny vient de rénover sa boutique et son salon de thé. Il propose des créations sucrées des plus originales affichant en vitrine telles des pépites «le Palet Or», «le Diamant Noir (entremet au chocolat). Il a reçu dans son labo le concours du meilleur gastronome d'Alsace et a participé au magazine Saisons d'Alsace

RELIRE
Concours meilleure gastronome d’Alsace 2014
Recette une "tranche de bûche" de Laurent Kieny

Folie’saveurs restaurant éphémère du Folie'Flore

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Du 2 au 12 octobre 2014, les Journées D’Octobre du Parc Expo de Mulhouse (68) ont accueilli la 14ème édition du salon Folie'Flore et pour la seconde fois un restaurant éphémère "Folies’Saveur" avec une carte signée Henri Gagneux sur le thème de la forêt, des arbres et les bonsaï dégustés à la carte.

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A la table du restaurant " Folie’saveurs"


Rétrospectives 2011-2012 et 2013; Mulhouse et ses environs

Rétrospectives 2014; Mulhouse et ses environs
Rendez-vous au Cellier, Au Zum Sauwadala, la table de Michèle, l'Atalante, au PoinCaré II, au 4, au Grand Comptoir, chez Auguste, Le Cheval Blancn La Closerie, le Bistrot à huitres, Au cercle RhyPark à Bâle, le grand Comptoir, à l'Auberge du Boucher, au Pum, au S3 sur Festivitas à Mulhouse, au lion d'or, Petit Kohlberg et à L'Alchimiste..

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Rétrospectives 2013
Rétrospectives 2012;
Rétrospectives 2011


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