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03/01/2014

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"


En cette période de fêtes de fin d'année, petite rétrospective de quelques visites gourmandes opérées cette année en centre Alsace, partant de Sélestat, vers la région d'Obernai, passsant par le Val de Villé et la Vallée de la Bruche, de nombreuses adresses sympathiques sont à découvrir

Poussons quelques portes, invitons-nous aux tables des chefs et découvrons l'histoire de nos hôtes et des lieux, qui nous est contée. Rendez-vous à L’ami Fritz et à LHostellerie des Châteaux à Ottrott, au Parc et à la Fourchette des Ducs à Obernai, chez Gérard Goetz chez Julien à Fouday, à la Cheneaudière à Colroy la Roche, à L'Auberge du Hungerplatz, aux Hortensias à Barr, au Rosenmeer à Rosheim, à L’Etoile à Klingenthal , à L'Anatable à Dinsheim-sur-Bruche, à La Couronne à Scherwiller, à La Fontana à Ernoslsheim sur Bruche, au Pressoir de Bacchus à Blienschwiller, à La Pommeraie à Sélestat, , et bien d'autres encore..



L'Auberge du Hungerplatz et la ferme de Patrick Goettelmann

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
Quel endroit insolite ! Il se cherche, il se découvre, il se mérite, planqué au coeur de la forêt, au carrefour des sentiers de randonnées, point de rencontre des chasseurs et amis forestiers, attirés par la sérénité de l’auberge, la gourmandise des plats du terroir préparés par Tatiana Henius, femme chef de cuisine, au sourire musical, déboussolante de charme.

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L'Auberge du Hungerplatz ; la cuisine tout en musique

Bruno Cutrupi & Cie -La Fontana à Ernolsheim-sur bruche

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
En 2013, le restaurant se targue d'une nouvelle terrasse, l'équipe participe à Fête de la gastronomie, au record du monde des tartines, et à un show culinaire au profit de la Banque Alimentaire

RELIRE
La Fontana, une terrasse paysagée et cosy
Les truffes blanches d'Alba sont arrivées à la Fontana
Dossier spécial fête de la Gastronomie 2013 Alsace
La Fontana, où le concept de la pizza gastronomique
Un show culinaire au profit de la Banque Alimentaire du 67

Les Hortensias à Barr chez Maria et Philippe STROHM

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
Dans une ancienne maison de maître, transformée en maison de vacances, puis en Hôtel restaurant avec une piscine extérieure par Maria et Philippe STROHM, les Hortensias et son restaurant le H sont à découvrir sur les hauteurs de la cité médiévale de Barr en Alsace.

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Les Hortensias; une demeure de charme aux portes du vignoble

Hubert Maetz chef étoilé du Rosenmeer à Rosheim

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
Depuis plusieurs mois, Le Rosenmeer à Rosheim (67) est en travaux. Hubert Maetz , chef étoilé Michelin est sur plusieurs fronts, achevant une restructuration de l’Hostellerie le Rosenmeer d’un côté, et s’investissant pleinement dans la présidence des Etoiles d’Alsace. Hubert Maetz, Maitre-Cuisinier de France prône une cuisine naturelle du champ à l’assiette. Dans ses casseroles, si les herbes sont reines, les légumes sont rois ! Voir la menu photographié.

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Hubert Maetz est sur tous les fronts : botaniques, viniques et gastronomiques

Sandra et Frédéric Lehn, l'étoile à Klingenthal

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
Sandra & Frédéric Lehn ont pris les commandes du restaurant en 2000, modernisant la salle et la carte des mets, conservant les plats emblématiques comme la truite au bleu. En 2012, ils créent un site internet, et obtiennent le titre de maitre-restaurateur, valorisant le fait maison, des glaces, sorbet jusqu’au trois variétés de pain, car le saviez-vous Gilbert Lehn était boulanger

RELIRE
Klingenthal : "la bonne étoile" de Frédéric Lehn
Truite au bleu du vivier, Pommes de terre vapeur et beurre aux amandes

La cheneaudière à Colroy-la Roche au coeur de la fête de la gastronomie

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
En 2013, la Cheneaudière a dévoilé son nouveau bar, son potager bio à partager, a participé au record du monde des tartines, du cours de cuisine le plus long, à de nombreux salons, et a inauguré la fête de la gastronomie en Alsace
RELIRE
Dossier spécial fête de la Gastronomie 2013 Alsace
Un bar flambant neuf à La Cheneaudière
La Cheneaudière : un potager bio à partager

Que de nouveautés chez Gérard Goetz, hotel-restaurant Spa Julien à Fouday


La Pommeraie à Sélestat

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
Un nouvel horizon culinaire se profile pour l’Hostellerie L’Abbaye de la Pommeraie à Sélestat (67). L’établissement 4*, membre des Relais & Châteaux, dirigé par Christiane et Pasquale Funaro, propriétaires depuis 2000, recrute un nouveau chef de cuisine. Avec Steve Schmitt, l’offre gastronomique va peu à peu s’ensoleiller puisque ce nouveau chef Alsacien, natif de Booftzheim s’est essentiellement formé plus au sud de la France.

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Steve Schmitt; le nouveau chef de la Pommeraie à Sélestat

Une belle actualité pour Nicolas Stamm et Serge Schaal à la Fourchette des Ducs à Obernai 2* Michelin.

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
La sortie du premier livre (déjà récompensé), les Caves de la Fourchette, le concours/émission Chefs à Bord, le Congrès des Grandes tables du Monde et l'achèvement des travaux (façade et toiture) estimés 300.000€..

RELIRE
La Fourchette des Ducs : Que de nouveautés !
Thomas Hirtz développe "Les caves de la Fourchette des Ducs"
Livre "Nicolas Stamm, un chef en Alsace"
CHEFS À BORD 2013 : Le premier duo largue les amarres.
Marseille : Congrès Annuel 2013 des Grandes Tables du Monde

Portrait de Patrick Fritz par Nicolas Rieffel sur Alsace 20

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
Pour son Grain de sel/sur Alsace 20, Nicolas Rieffel se rend à Ottrott (67) en Alsace chez Patrick Fritz, Maitre Cuisinier de France pour préparer ensemble une recette d'un Duo de Cœur et Rognon de veau aux 2 sauces, nem aux cèpes. L'Ami Fritz a aussi accueilli la présentation du livre de Gilles Pudlowski

RELIRE
Portrait de Patrick Fritz par Nicolas Rieffel sur Alsace 20
Duo de Cœur et Rognon de veau aux 2 sauces, nem aux cèpes
Gilles Pudlowkski présente son livre "Alsace Tradition" chez Patrick Fritz

Sylvie Grucker, le Pressoir de Bacchus à Blienschiller

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
Portrait de Sylvie Grucker, présidente de l'association des femmes chefs de cuisine d'Alsace, marraine de l'agenda des chefs 2014 avec Michel Roth, jury du trophée Masse, qui cuisine avec Nicolas Rieffel dans son Grain de sel, un dessert à base de fraises et de rhubarbe d'Alsace, sous forme de nems.

RELIRE
Nicolas Rieffel met son grain de sel au pressoir de Bacchus
La cuisine de Sylvie Grucker, "Ni bistrot, ni Gastro"
Agenda des chefs : 12 recettes originales avec un ingrédient rose
Egast 2014, les inscriptions pour le concours des "femmes et chefs" sont ouvertes

L'Anatable à Dinsheim-sur-Bruche chez Joan Schmitt

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
Dans son Grain de sel, Nicolas Rieffel nous fait découvrir le restaurant Anatable à Dinsheim-sur-Bruche. Le chef Joan Schmitt propose un menu du jour à 8€ (entrée et plat) inspirée d'une cuisine du marché et de la ferme. Pour Grain de sel sur Alsace 20, il cuisine en direct un tartare de harengs fumé et un carré de cochon ibérique avec un risotto crémeux aux olives et au chorizo.

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Grain de sel : L'Anatable à Dinsheim-sur-Bruche

Didier Roeckel La Couronne à Sherwiller

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
"Célèbre pour ses "Chiotilus", des toilettes en cuivre et métal rouillé imaginés et réalisés par le metallier d'art Denis Spielmann, à La Couronne est surtout une adresse où le savoir-faire et servir se perpétue avec conviction et bonheur. Le chef Didier Roeckel propose deux recettes...

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À La Couronne: le bien vivre et le bien-manger à l'Alsacienne
Salade au blanc de volaille et aux herbes fines
Recette de la Tourte à la choucroute

Concours du meilleur gastronome d'Alsace à l’Hostellerie des Châteaux à Ottrott

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
Le club Prosper Montagné Alsace a organisé ce concours dans la cuisine d'Ernest Schaetzel. Le jury a dégusté 6 recettes de "Sauté de lapin, dont celle de Sandrine Viry et Frédéric Scheurer, qui a participé à Masterchef saison 4

RELIRE
Sandrine Viry est la meilleure gastronome Prosper Montagné Alsace 2013
Nicolas Rieffel, le room de l'Hostellerie des Châteaux à Ottrott.
Sauté de lapin façon teriyaki, kasknaepfle et son nuage au wasabi
Sauté de lapin Kasknepfle de ma grand-mère de Frederic Scheurer

Les Etoiles d'Alsace présentent leur livre au Parc à Obernai chez la famille de Marc Wucher





Rétrospectives 2012 en Centre Alsace

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
Poussons quelques portes, invitons-nous aux tables des chefs et découvrons l'histoire de nos hôtes et des lieux, qui nous est contée. Rendez-vous chez Patrick Fritz, à l'Hostellerie des Châteaux, à la Fourchette des Ducs, Le Freiberg, L'auberge de la Chèvrerie, La Maison Louise, La table de Nadia, La Fontana, Le pressoir de Bacchus, l'auberge des Metzger, L'Hostellerie La Cheneaudière, Chez Julien à Fouday, l'auberge de Manou, La Vancelle, La Pommeraie, et bien d'autres encore..

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Rétrospectives 2012; une sélection de tables en "centre Alsace"

Rétrospectives 2011 en Centre Alsace

Rétrospectives 2013; une sélection de tables en "centre Alsace"
Rendez-vous a la charrue, la Pommeraie, l'auberge du grenadier, l'auberge de l'Illwald, l'auberge du Ried, l'Hostellerie des châteaux, la ferme Hueb, Jean-Victor Kalt, la fourchette des ducs, Le clos des délices et bien d'autres encore.....

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