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30/12/2013

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg


En cette période de fêtes de fin d'année, petite rétrospective de quelques visites gourmandes opérées cette année à Strasbourg et ses environs.

Poussons quelques portes, invitons-nous aux tables des chefs et découvrons l'histoire de nos hôtes et des lieux, qui nous est contée.
À Strasbourg, à la Brasserie les Haras chez Marc Haeberlin, au Gavroche chez Nathalie et Benoît Fuchs, au DIX, au Gruber, au Sofiltel Grande Ile et son nouveau DG Jean-Philippe Kern, à la S’Musauer Stuebel chez Christophe Fischer et Marco Heimlich, chez Philippe Kirn, Boucherie charcuterie Traiteur KIRN, Pont aux Chats chez Véronique et Valère Diochet, à Isola dei Sapori chez Massimo Usai, au KOBUS chez Joël Margotton, au Bestial chez Christophe Weber et chez Thierry MULHAUPT. Mais aussi, aux alentours à la Robertsau Du côté de chez Anne chez Anne Gerber et Au Coq Blanc chez Philippe et Yves Ennesser, à La Wantzenau, chez Jean-Michel Loessel, Les Semailles et au Relais de la Poste chez Caroline Van Maenen, mais également chez Marie-Laure et Louis Ciolfi, Fleur de Sureau à Gambsheim, au chalet de l'hotel à Lipsheim chez Jérémy et Oriane Feger, au Parc à Gambsheim chez Nicolas Hocquel, à Manicook à Fegersheim chez Maniseng Tungchurut, à L'ID à Lingolsheim chez Isabelle et Denis Vetter, à La carambole à Schiltigheim chez Frédéric Lefevre, au Flamme & Co chez Olivier Lammert et chez Georgette à Eckwersheim chez Christophe Bilger et bien d'autres encore.



S'Musauer Stuebel chez Marco Heimlich et Christophe Fischer

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Depuis quelques jours, Christophe Fischer et Marco Heimlich, propriétaires du restaurant S'Musauer Stuebel viennent d’ouvrir un nouveau gîte au second étage de leur jolie maisonnée, qui abrite au rez-de-chaussée, leur table gourmande.

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Nouvelles décorations de Noel 2013
Marco Heimlich signe la nouvelle terrasse
Grain de Sel: au S'Musauer Stuebel
Le nouveau gîte de la S'Musauer Stuebel

Les semailles à la Wantzenau chez Jean-Michel Loessel

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Bienvenue chez Jean-Michel Loessel au Restaurant Les Semailles à La Wantzenau (67), qui cuisine au cœur d’une maison rouge aux volets verts, portant sur son flanc une glycine centenaire..

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Un menu photographié à la table de Jean-Michel Loessel
Les semailles, une terrasse abritée sous une glycine centenaire
Nicolas Rieffel met son Grain de Sel au restaurant Les Semailles
Les Semailles et le domaine Mochel ; un accord mets/vins parfait
Les Cordons Bleus: Jean-Michel Loessel cuisine l'abricot

Le relais de la Poste à La Wantzenau chez Caroline Van Maenen

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Le Relais de la Poste à La Wantzenau (1* Michelin) vient de rejoindre le cercle très prisé des membres de l'association Les Etoiles d'Alsace. Pour Caroline Van Maenen, propriétaire de l'hôtel-restaurant, c'est une très bonne nouvelle partagée avec toute sa brigade dont Laurent Huguet et Hervé Schmitt
RELIRE
Le Relais de Poste devient membre des Etoiles d'Alsace
Grain de Sel: Sandrine Kauffer au Relais de la Poste
Relais de la poste :Meteor fait mousser les mets étoilés de Laurent Huguet
Le Relais de la Poste ; une affaire de gourmets

LES HARAS à Strasbourg chez Marc Haeberlin

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
On l’attendait comme le messie et voici que la Brasserie les Haras de Strasbourg (67) vient d’ouvrir, mettant un terme à la période d'ajustement, permettant enfin l’accès à la clientèle de gourmets qui s’impatientait. Entrez dans l’arène de Marc Haeberlin, chef trois étoiles Michelin, de L’auberge de l’Ill à Illhaeusern (68) qui signe la carte de la Brasserie, apposant ses lettres de noblesse dans l’enceinte des anciennes écuries royales.

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Les Haras de Marc Haeberlin lancés au grand galop
Un menu photographié

Anne Gerber "Du côté de chez Anne" à la Robertsau

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
En 2012, Anne Gerber ouvre "Du côté de chez Anne" à la Robertsau (67), 5 chambres d’hôtes au cachet fou, surplombant un restaurant de 30 couverts et sa terrasse estivale bordant un jardin bucolique.

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Anne Gerber " Et si chez moi ..devenait chez vous ! "
Recette : Pommes au four, pancake et caramel au beurre salé.
A Gueter - La soupe VGE par Anne Gerber

Le Gavroche à Strasbourg, Nathalie et Benoit Fuchs

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Le téléphone sonne le lundi 18 février 2013 vers 13h au Gavroche à Strasbourg. Nathalie et Benoît Fuchs apprennent la nouvelle : ils viennent de décrocher une étoile Michelin dans le célèbre guide rouge. Ils n’en reviennent toujours pas

RELIRE
Le Gavroche ; "Pour le plaisir des sens"
Dos de Skreï rôti au four, cannelloni "poireau - pomme de terre", crème mousseuse au curry de Madras
Nicolas Rieffel met son Grain de sel au Gavroche

LE GRUBER à Strasbourg

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
"C’est à deux pas de la cathédrale de Strasbourg, dans une bâtisse de style Renaissance classée au Patrimoine culturel de la ville et donnant sur l’étroite et pittoresque rue du Maroquin, que l’on trouve le restaurant
Le Gruber.

RELIRE
LE GRUBER : Une ambiance typique et chaleureuse
Recette du Gruber : Le jarret "doré" au miel
Le Gruber: une winstub strasbourgeoise authentique

Fleur de Sureau à Gambsheim chez Marie-Laure et Louis Ciolfi

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Lundi 28 octobre 2013, Marie-Laure et Louis Ciolfi du restaurant Fleur de Sureau à Gambsheim (67), se rendront à Paris invités par le guide Gault & Millau, qui a récompensé le chef du titre de jeune Talent Alsace dans son palmarès 2014. Quelques semaines plus tard, Louis Ciolfi est l'outsider de l'année dans le guide PUDLO ALSACE 2014.

RELIRE
Un menu photographié
PUDLO ALSACE 2014 : Outsider de l’année LOUIS CIOLFI
Gault Millau 2014 : Louis Ciolfi jeune talent Alsace

Le chalet de l'hotel à Lipsheim chez Jérémy et Oriane Feger

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Le 10 novembre 2012 Jérémy et Oriane Feger ont inauguré leur nouveau restaurant, le Chalet de l'hôtel à Lipsheim, attenant à l'hôtel Les Alizés des parents du chef cuisinier, et non loin du restaurant A l'ange, 35 ans de réputation gourmande, tenu par les parents de ce dernier.

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Lipsheim : un chalet savoyard à l'orée du bois
Recette : Minute de Saumon Fumé, Quenelles de Bibeleskäs

Boucherie charcuterie Traiteur KIRN à Strasbourg

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Tout le monde connaît l’enseigne de boucherie charcuterie Traiteur KIRN à Strasbourg (67). Cela fait 4 générations que la famille KIRN développe l’enseigne aujourd’hui dirigée par deux frères Patrick KIRN, qui gère l’unité de production à Illkirch (3000m2) et Philippe KIRN, les 6 boutiques.

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À Strasbourg, KIRN affiche une nouvelle dynamique
RECETTE Côte de boeuf en croûte d'herbes

Pont aux Chats à Strasbourg chez Véronique et Valère Diochet

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Depuis 2004, Véronique et Valère Diochet se sont installés au Restaurant Le Pont aux Chats à Strasbourg-Krutenau. EN 2013, ils révolutionnent leur carte des mets avec un menu 3 plats à 16,80€. Cette formule leur a permis de décrocher le prix du meilleur rapport qualité/prix dans le guide PUDLO ALSACE 2014.

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Strasbourg : Un nouvel élan au Pont aux Chats
Pudlo Alsace 2014 prix du Rapport qualité-prix à VALÈRE DIOCHET
Valère Diochet : une cuisine traditionnellement authentique

RESTAURANT LE DIX à Strasbourg

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
"Une carte qui conjugue la brasserie et le terroir, un décor très design et des tables nappées de blanc, c’est Le Dix, place de la Gare à Strasbourg. Petit tour de la maison, où aiment se rendre quelques personnalités politiques parisiennes.

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LE DIX : Bistrot à la mode alsacienne à Strasbourg
Recette: filet de canette aux raisins, polenta rôtie et légumes du moment

Le GOH Sofitel Strasbourg Grande Ile

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
2013, L'Alsacien Jean-Philippe Kern est nommé D.G. du Sofitel Strasbourg Grande Ile. En 2013, des vignes sont plantées dans le jardin de l'Hôtel, qui a décroché l'an dernier une 5*. La viticulture est associée à la table gastronomique du Goh Restaurant dirigée par le Chef Stéphane Humbert

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Sofitel Strasbourg, les premières vignes en centre ville
L'Alsacien Jean-Philippe Kern est nommé D.G. du Sofitel Strasbourg Grande Ile
SOFITEL : Strasbourg Grande Ile obtient la 5ème étoile

Au Coq Blanc à la Robertsau chez Philippe et Yves Ennesser

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Fringant et chantant comme auparavant, le restaurant Au Coq Blanc à Strasbourg-Robertsau, vient de fêter ses 20 années de gastronomie, se souvenant encore de cette belle inauguration du 7 décembre 1992 avec la présence de Jacques Chirac.

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Au Coq Blanc, la famille Ennesser fête 20 années de gastronomie
Homard poêlé aux mangues et vanille de Madagascar

Le Parc à Gambsheim chez Nicolas Hocquel

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Cette semaine, Nicolas Rieffel met son Grain de Sel / Alsace 20 au Parc à Gambsheim (67) pour une dégustation d'un Delux Burger au boeuf Wagyu Kobé avec le chef Nicolas Hocquel. Un western culinaire alsacien extraordinaire .....avec de l'intrigue et du suspens.......

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Grain de sel/ Alsace 20 : Le cowboy et le Hamburger

Manicook à Fegersheim chez Maniseng Tungchurut

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Cette semaine Nicolas Rieffel nous fait découvrir pour son grain de sel sur Alsace 20, Manicook à Fegersheim (67), un tout nouveau concept qui allie boutique, cours de cuisine et restaurant asiatique. Visite guidée et pédagogique par Maniseng Tungchurut, la propriétaire de Manicook.

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Manicook; marché et restaurant à Fegersheim

L'ID à Lingolsheim chez Isabelle et Denis Vetter

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Cette semaine, Nicolas Rieffel enquête sur le titre de Maître Restaurateur. Après avoir questionné des personnes dans la rue, il se dirige au restaurant l'ID à Lingolsheim, un restaurant qui désigne Isabelle et Denis Vetter qui ont obtenu le titre de Maitre Restaurateur en janvier dernier.

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"Maître Restaurateur" expliqué par Isabelle et Denis Vetter
Une "ID" de Resto à Lingolsheim ?
Mille-feuilles au chocolat-framboises -le plaisir sans cholestérol

Isola dei Sapori à Strasbourg chez Massimo Usai

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Cette semaine, Nicolas Rieffel met son Grain de sel/Alsace 20 dans le restaurant Isola Dei Sapori à Strasbourg chez Massimo Usai qui nous fait découvrir la cuisine traditionnelle de Sardaigne.

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Grain de Sel: la cuisine sarde de l'Isola dei Sapori à Strasbourg

LE KOBUS à Strasbourg -Joel Margotton

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Cette semaine Nicolas Rieffel nous emmène au Kobus à Strasbourg, chez Joel Margotton qui a préparé un Râble de lapin, farci de chou de choucroute, escargots et cèpes

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Grain de sel : Nicolas Rieffel chez Joel Margotton (Kobus)
Râble de lapin, farci de chou de choucroute, escargots et cèpes par Joel Margotton

La carambole à Schiltigheim -Frédéric Lefevre

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Cette semaine, Nicolas Rieffel vous emmène dans le restaurant La Carambole à Schiltigheim (67). Il rejoint le chef du restaurant, Frédéric Lefèvre pour cuisiner des langoustines rôties, julienne de céleri pochée, pommes et amandes fraiches.

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Grain de Sel : Frédéric Lefèvre à La Carambole

Bistrot Le Bestial à Strasbourg chez Christophe Weber,

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Nicolas Rieffel met son grain de sel chez Christophe Weber, qui a ouvert en octobre 2012, un nouveau concept le restaurant Le Bestial au parc des Forges, à Strasbourg Hautepierre-Koenigshoffen (67). L'Alsacien, de retour de nombreux voyages et expériences professionnelles à l'étranger pour le compte du groupe Hilton, revient avec un tout nouveau concept. Au déjeuner, le menu "retour du marché" à 15,90€ avec des produits "top qualité"

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Nicolas Rieffel met son Grain de sel au bistrot Le Bestial

PATISSERIE Thierry MULHAUPT à Strasbourg

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Gage de son exceptionnel savoir-faire, le pâtissier-chocolatier alsacien Thierry MULHAUPT vient de faire son entrée dans le prestigieux Who’s Who 2014 ! Cette "bible"» recense les biographies de plus de 22 000 Français reconnus pour leurs réalisations, tous secteurs confondus. Un symbole fort qui couronne un parcours exemplaire.

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L'Alsacien Thierry MULHAUPT entre dans le Who’s Who 2014 !
A Gueter avec André Muller et Thierry Mulhaupt
Livre : "Au Grand Bonheur des Desserts" par Thierry Mulhaupt
Verrine de fraises au poivre de Sarawak et crème chantilly à l’eau de rose
La recette de la tarte aux fruits rouges

Georgette à Eckwersheim chezChristophe Bilger

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Pour son Grain de sel sur Alsace 20, Nicolas Rieffel nous fait re-découvrir la véritable tarte flambée alsacienne avec le chef Christophe Bilger du restaurant Chez Georgette à Eckwersheim. Dans cet épisode le chef livre les secrets d'une belle recette de tarte flambée avant d'être intronisé dans la Confrérie de la Véritable tarte flambée d'Alsace.

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Grain de Sel: la véritable tarte flambée alsacienne de Georgette

Elisabeth Lefebvre interpère la tarte flammée au flamme and co Strasbourg

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Si le 8 mars 2013 est la journée de la Femme, c'était aussi la soirée d’Elisabeth Lefebvre, chef étoilée de la Cambuse, au Flamme & Co à Strasbourg. Elle présente son menu de tartes flammées gastronomiques scellant définitivement l’alliance de l’Alsace et de l’Asie.
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Babeth Lefebvre : les saveurs de l'Asie sur les tartes flammées
Les "Master Tartes flammées" d'Elisabeth Biscarrat
Nicolas STAMM : "pour une tarte flammée diététique !"
Jean-Georges Klein révolutionne le "Flamme & Co"
Soirée des chefs au "Flamme & co" avec Eric Girardin


Rétrospectives 2012; restaurants à Strasbourg et ses environs

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Rendez-vous à La Rivière, Au Goh, à l'Ostreidae, Perles de Saveurs, Au Zuem Strissel, au Quinze, à la Croisée des Chemins, à la Vino Strada, au Jardin Secret, à l'aubette, à l'étoile des neiges, Franky’s, à l’Escale aux quais, à l'auberge de l'écluse, 1741, Vigne et Vache, l'oignon, Au fond du jardin...

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Rétrospectives 2011; restaurants à Strasbourg et ses environs

Rétrospectives 2013; une sélection de tables autour de Strasbourg
Rendez-vous au Chez Lucullus Tendance Bistrot, à l'atelier du goût, à la Salamandre, Chez Yvonne, à la table de Louise, à la Hache, au crocodile, au Flamme & co, chez Umami, au Lohkas, à la maison Lohro, au Bistrot des arts, au Pont au Chat, à Côté Lac, mais aussi au Relais de la poste, au Moulin de la Wantzenau, à la Fontana, au Kempf, et à la Cour de Lise.....

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