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03/01/2014

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace


En cette période de fêtes de fin d'année, petite rétrospective de quelques visites gourmandes opérées en 2012 dans la région du Nord de l'Alsace

Poussons quelques portes, invitons-nous aux tables des chefs et découvrons l'histoire de nos hôtes et des lieux, qui nous est contée. Rendez-vous chez Brigitte et Georges Victor Schmitt Au Soldat de l'An 2, Elisabeth Gless et Eric Fuchs Les Pins à Haguenau, Anne et Pierre Weller La Source des Sens à Morsbronn, Claudine et Yannick Germain L’auberge du bœuf à Sessenheim, Laure et Fabien Mengus, le Cygne à Gundershoffen, Ludo, restaurant Au Chasseur à Mietesheim, Daniel et Marie-Collin Rudolf Bœuf Noir à Oberbronn, Momoko et Akira OKAMOTO Relais Princesse Maria Leczinska à Marienthal, Manuella et Frédéric Michel, Belle vue à Hegeney, Fabrice Cazemajor Le Herrenstein Neuwiller-lès-Saverne, Gilles Walter, Restaurant Klauss à Dossenheim sur Zinsel, Béatrice et Yves Kieffer Kasbür à Monswiller/Saverne, Chez, Stammtisch Meteor à Hochfelden, Sébastien Schmitt Clos de la Garenne à Saverne.



Laure et Fabien Mengus, le Cygne à Gundershoffen

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Fabien Mengus, chef 2* Michelin, restaurant Le Cygne à Gundershoffen (67) vient d’intégrer le prestigieux Collège Culinaire de France. En 2013, il a coaché l'équipe gagante du concours chefs à bord sur Alsace 20 et a recu dans sa cuisine Nicolas Rieffel pour un Grain de sel
RELIRE
Offrir un bon repas au Cygne à Gundershoffen
Fabien Mengus vient de rejoindre le Collège Culinaire de France
CHEFS À BORD 2013 : le défi des joues de boeuf braisées
Grain de Sel: Au Cygne à Gundershoffen
Le Cygne : A la table de Fabien Mengus

Anne et Pierre Weller La Source des Sens à Morsbronn


Claudine et Yannick Germain L’auberge du bœuf à Sessenheim

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
En 2013, les restaurateurs dévoilent une nouvelle salle de restaurant. Le Chef Yannick Germain, Jeune talent Alsace 2012 du Gault et Millau, jeune chef de l’année du PUDLO Alsace 2013, et vainqueur du concours du meilleur foie gras d’Alsace en 2012, obtient le titre de Maitre-restaurateur
RELIRE
La nouvelle salle de L’auberge du bœuf à Sessenheim
À la table de Yannick Germain
Grain de sel Nicolas Rieffel et Yannick Germain
Yannick Germain obtient le titre de Maitre-Restaurateur
Yannick Germain remporte le trophée du Meilleur Foie Gras d'Alsace 2012
Yannick Germain, jeune talent Alsace 2012 du Gault&Millau

Elisabeth Gless et Eric Fuchs Les Pins à Haguenau

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Elisabeth Gless et Eric Fuchs ont décroché le titre de meilleur accueil de l'année dans le PUDLO 2013. C'est sans compter sur la convivialité qui règne lors des soirées à thèmes de qualité, qui font leur succès.
RELIRE
Les Pins "meilleur Accueil 2013" et "Terrasse d'Alsace 2011"
Grandes soirées FROMAGES & VINS
Les homards de Qualité débarquent au Pins
Ayez les crocs aiguisés pour la soirée "côte de boeuf à volonté"
Les Pins : Une terrasse perchée dans les arbres
Destination Japon à l’Hôtel-Restaurant Les Pins à Haguenau

Manuella et Frédéric Michel, Belle vue à Hegeney

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Ils se sont installés en juillet 2012 à Hegeney. C’est avec talent que le chef, issu d’un parcours étoilé, propose une carte des mets de belle qualité. Encore classée comme confidentielle, cette adresse va faire parler d’elle, et se révèle être une belle surprise.
En 2013, Gilles PUDLOWSKI leur décerne le titre de "Révélation de l'année"

RELIRE

Frédéric Michel "une belle Vue" révélée à Hegeney (67)
Palmares du guide PUDLO ALSACE 2014 de Gilles Pudlowski

Gilles Walter, Restaurant Klauss à Dossenheim sur Zinsel

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
En 2007, Gilles Walter acquiert le fonds de commerce du restaurant Clauss et devient propriétaire des murs en 2012. Il investit 700.000€ dans la transformation, la modernisation des lieux et l’implantation d’une nouvelle cuisine, insufflant un esprit inédit à l’établissement, qui, plus que jamais, en période hivernale de fêtes de fin d’année, évoque l’ambiance d’un chalet de montagne.
RELIRE
Gilles Walter, restaurant Klauss : une cuisine SuKulente
Saumon Gravelax et son nem de céleri Waldorf par Gilles Walter
VIDEO : Nicolas Rieffel Chez Klauss

Béatrice et Yves Kieffer Kasbür à Monswiller/Saverne

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
2013, Une année pleine d'émotion. Ils décrochent le macaron Michelin, mais en novembre 2013, la façade du restaurant s'effondre entrainant la fermeture de l'établissement. Quelques jours avant Noel, ils réouvrent leur établissement avec soulagement.
RELIRE
Kasbür :Yves Kieffer concrétise le macaron Michelin-menu photographié
Béatrice et Yves Kieffer annoncent la réouverture du Kasbür le 17 décembre 2013
André Muller A Gueter au Kasbür chez Yves Kieffer
la recette du filet de boeuf de la ferme de Ludwig

Chez Ludo, restaurant Au Chasseur à Mietesheim

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Cédric Essig remporte le concours de la meilleure bouchée à la reine d'Alsace et le concours du boudin aux châtaignes. La brigade du jeune Ludovic Luttmann a tourné deux Grains de sel et a participé à un record du monde.
RELIRE
Au chasseur ; une jeune équipe dynamique pleine de talent
Cédric Essig cuisine la Meilleure Bouchée à la reine traditionnelle
Recette de la Meilleure Bouchée à la Reine d'Alsace 2013
Cédric Essig (Au Chasseur) remporte le concours du boudin à la châtaigne
Grain de Sel: Au Chasseur chez Ludo à Mietesheim (67)
Le chasseur dans le Grain de sel fête Noël

Daniel et Marie-Collin Rudolf Bœuf Noir à Oberbronn

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Le 16 mars 2013, le restaurant Au Bœuf Noir à Oberbronn (67) repris par la dynamique Marie-Collin Rudolf, rallume ses fourneaux pour la plus grande joie des villageois. Entourée d’une brigade de 3 personnes, c’est son mari Daniel Collin, qui prend les commandes de la cuisine, exaltant une cuisine du terroir et de spécialités alsaciennes.

RELIRE
Ré-ouvertutre du Bœuf Noir avec un menu photographié

Momoko et Akira OKAMOTO Relais Princesse Maria Leczinska à Marienthal

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Depuis le 1er mai 2007, Momoko et Akira OKAMOTO ont repris le Relais Princesse Maria Leczinska à Marienthal, succédant au chef étoilé René Fieger. Le chef fait l'apologie de la cuisine française qu’il défend ardemment, acceptant de la personnaliser par touche japonisante, avec parcimonie, saupoudrée de souvenirs d'enfance, soulignant par ici par là ses racines culinaires du pays du soleil levant. En 2013, Gilles Pudlowski les distingue de "Révélation de l'année" dans son Pudlo Alsace.

RELIRE
Relais Princesse Maria Leczinska: une royale étape alsaco-nipponne

Stammtisch Meteor à Hochfelden

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Le Stammtisch Meteor met la bière à l’honneur. Yolande et Michel Haag ont fait appel à Chefs & Stratégies pour rénover l'ancien Relais des Postes. En 2013; un livre, une émission culinaire et une nouvelle bière de Noel
RELIRE
Le STAMMTISCH Meteor à l’image de la brasserie d’Hochfelden !
Livre Yolande et Michel Haag, "Meteor, LEUR histoire !"
André Muller et Yolande Haag cuisinent à la bière Meteor
Terrine de Poisson fumé à la bière de Printemps METEOR
La nouvelle METEOR de Noël

Sébastien Schmitt, Le Clos de la Garenne à Saverne

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Dans son Grain de sel sur Alsace 20, Nicolas Rieffel tire le portrait du chef du Clos de la Garenne à Saverne : Sébastien Schmitt, élu Meilleur Jeune chef de l'année 2013 par Gilles Pudlowski.

RELIRE
Un grain de sel / Alsace 20 au Clos de la Garenne
A la table de Sébastien Schmitt, au Clos de la Garenne
Le Clos de la Garenne; un restaurant dans un chalet de montagne
A Gueter André Muller chez Sébastien Schmitt
Sébastien Schmitt, Jeune chef de l'année 2013 par Gilles Pudlowski.

Fabrice Cazemajor Le Herrenstein Neuwiller-lès-Saverne

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Pour son Grain de Sel/Alsace 20, Nicolas Rieffel vous emmène dans les cuisines du restaurant Le Herrenstein à Neuwiller-lès-Saverne (67) pour découvrir les plats du chef béarno-alsacien Fabrice Cazemajor. Ensemble, ils préparent une recette : poêlée de cèpes, galettes de pommes de terre (grumbeerekiechle) et oeuf poché.

RELIRE
Nicolas Rieffel et Fabrice Cazemajor au Restaurant Le Herrenstein
Recette Poêlée de Cèpes, Œuf poché et Grumbeerkechle

Brigitte et Georges Victor Schmitt Au Soldat de l'An 2

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Au coeur de l'Alsace-Lorraine et au pied des Vosges mystérieuses, blottie dans une petite ville historique, une auberge d'époque au décor raffiné, et à la cuisine d'aujourd'hui. Bienvenue chez Brigitte et Georges Victor Schmitt, Au Soldat de l'An 2, restaurant une étoile Michelin, un Hotel 4* (7 chambres) membre des Relais & Châteaux.
RELIRE
Au Soldat de l'An 2 chez Brigitte et Georges Victor Schmitt.
Phalsbourg : la fête du foie gras avec Georges Victor Schmitt
Au Soldat de l'An II, savourez la Truffe Blanche d’Italie
Phalsbourg: "mon pote, le soldat "par Gilles Pudlowski



Rétrospectives 2012; une sélection de tables au Nord de l'Alsace

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace

Rendez-vous à La Source des Sens à Morsbronn, Au Cheval Blanc à Graufthal, La Clairière, Les jardins d’utopie et au Lion d'or à la Petite-Pierre, "CRISTA’LION", le restaurant du Musée Lalique, au Clos de la Garenne, La Rösselstub des Bastian "Au Cheval Blanc" à Niedersteinbach, à L'Ecluse 16 à Altwiller, à La Grange du paysan à Hinsingen, au Charaban à Voellerdingen, Au Castel à Keskastel, à l’Auberge Baechel-Brunn, à l’auberge du Bœuf à Sessenheim, chez Daniel Rebert à Wissembourg, à l’Agneau à Pfaffenhoffen, Chez Ernest, La cuisine des saveurs et au Clem’s à Haguenau.
RELIRE
Rétrospectives 2012; une sélection de tables au Nord de l'Alsace

Rétrospectives 2011; une sélection de tables au Nord de l'Alsace

Rétrospectives 2013; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Poussons quelques portes, invitons-nous aux tables des chefs et découvrons l'histoire de nos hôtes et des lieux, qui nous est contée.
Rendez-vous au Cygne, à l'auberge du cheval blanc, au Relais du Bois, à l'Articho, au Jardin, au Clem's, l'Hôtel-Restaurant les Pins, à l'Atelier du sommelier, chez Anthon, aux comtes de Hanau, en rejoignant les frontières voisines à l'Arnsbourg.

RELIRE
Rétrospectives 2011; une sélection de tables au Nord de l'Alsace






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