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31/12/2013

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs


En cette période de fêtes de fin d'année, petite rétrospective de quelques visites gourmandes opérées cette année à Colmar et ses environs.

Poussons quelques portes, invitons-nous aux tables des chefs et découvrons l'histoire de nos hôtes et des lieux, qui nous est contée. 

Rendez-vous chez Marc Haeberlin à l'auberge de l'Ill, chez Jean-Philippe Guggenbuhl à La Taverne Alsacienne à Ingersheim, chez Gilles Seiler aux Trois Poissons à Colmar, chez Philippe Aubron Au Trotthus à Riquewhir, Joseph Leiser l’auberge du Zahnacker à Ribeauvillé, Raymonde et Gilbert Koehler au cheval blanc à Westhalten, Séverine et Jean-Frédéric Kempf, à l’hôtel-restaurant Aux Deux Clefs à Metzeral, Martine et Bernard Leray La Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val, Céline et Mehdi Aouini L’Auberge du Brand à Turckheim, Alain Schmitt Sarment d'Or à Riquewhir, Katia et Vincent Funck l'auberge du musée à Freland, chez Olivier Nasti, au Chambard à Kaysersberg À la table du Gourmet chez Jean-Luc Brendel à Riquewihr, à Coté Cour à Colmar pour le festival d’Emile Jung, au Flamme & Co à Kaysersberg et à Strasbourg, et chez Julien Binz, Rendez-vous de Chasse, l’hôtel Bristol à Colmar....



L'auberge de l'Illl chez Marc Haeberlin, fête ses 45 ans de 3* Michelin


Jean-Philippe Guggenbuhl La Taverne Alsacienne à Ingersheim

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs
La réputation de la Taverne Alsacienne à Ingersheim près de Colmar (68) n’est plus à faire. Voilà bientôt 50 ans que le restaurant appartenant à la famille de Jean-Philippe Guggenbuhl fait succès aussi bien par la qualité de sa cuisine traditionnelle et sa belle carte des vins déjà récompensée par la Revue des Vins de France en 2005. En 2014, la Taverne Alsacienne va fêter son demi-siècle, à l'instar de son chef Jean-Philippe Guggenbuhl.

RELIRE
La Taverne Alsacienne, à l'aube de 50 années de renommée

Philippe Aubron Au Trotthus à Riquewhir

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs
C’est dans l’un des plus beaux villages d’Alsace, à Riquewhir que Philippe Aubron a posé ses bagages. En partance de sa Bretagne Natale, se formant dans de belles maisons étoilées en France, rencontrant le succès et la célébrité au Japon, faisant d’abord escale en Australie à Singapour et dans les caraïbes, il fait une première étape dans l’Hérault, avant de s’établir avec mesure et discrétion dans notre région, faisant abstraction de la notoriété gagné au pays du soleil Levant. Voir un menu photographié

RELIRE
Philippe Aubron s'installe Au Trotthus en Alsace

Joseph Leiser l’auberge du Zahnacker à Ribeauvillé


Gilles Seiler aux Trois Poissons à Colmar

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs
C’est tout sourire que Gilles Seiler nous accueille dans son nouvel établissement Aux trois poissons à Colmar (68) , situé quai de la poissonnerie. En effet, le restaurant familial a été victime d’un incendie en 2012.
RELIRE
Colmar aux Trois poissons ; Le phoenix renaît de ses cendres
Pavé de saumon /Miel d’Alsace de Sapin /Pépinettes pâtes d’Alsace
Aux trois poissons à Colmar, "Délices des mers et des rivières"
Tian de Lentilles Vertes du Puy, dés de saumon

Raymonde et Gilbert Koehler au cheval blanc à Westhalten


Séverine et Jean-Frédéric Kempf, à l’hôtel-restaurant Aux Deux Clefs à Metzeral

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs
2012 signe l’achèvement des travaux, la reprise de l’hôtel du Pont, l’obtention du titre de Maitre-Restaurateur, l’entrée dans la Fédération des chefs et restaurateurs d’Alsace et la parution du premier numéro de leur magazine de recettes
RELIRE
JFK : la 8ème génération d’hôteliers à Metzeral
Salade de printemps sur carpaccio de betteraves et milles fleurs
Pavé de biche tranché avec ses blinis de maïs
Le homard et son croustillant de pied de veau au foie gras de canard.

Martine et Bernard Leray La Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val


Julien Binz, Rendez-vous de Chasse, l’hôtel Bristol à Colmar


Céline et David Houx "Bistrot et Traditions" à la FAV 2013 à Colmar

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs
Dans la halle aux vins de la foire de Colmar 2013, une nouvelle enseigne de restauration, tenue par Céline et David Houx, propriétaires du Nid de Cigogne à Ostheim (68) sur la route des vins d'Alsace voit le jour. Avec la complicité de Catherine Gasser et Eric Gross et Ludovic Gasser -qui ont développé la franchise Tiger Wok, ils ont créé en un temps record le restaurant "Bistrot et Traditions".
RELIRE
FAV 2013 : Le challenge de "Bistrot et Traditions"
Un nouvel espace Spa Au Nid de Cigognes à Ostheim

Olivier Nasti, le Chambard à Kaysersberg


Emile Jung en festival à Coté Cour à Colmar

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs
En 2013, Emile Jung signe son second à la Brasserie Coté-Cour & Côté-Four à Colmar chez les frères Olivier et Emmanuel Nasti. Les premiers gourmets ont déjà pu découvrir le menu à 29€ composé de 3 plats extraits, et déclinés de l'ancienne carte du Crocodile à Strasbourg, qui avait 3* au Guide Michelin.

RELIRE
VIDEO: Dans les cuisines de Coté-Cour avec Emile Jung
Recette d'Emile Jung : Escalopine de foie de canard rôti, sauce Bigarade
Recette d'Emile Jung : Panna cotta et gelée au Campari


Céline et Mehdi Aouini L’Auberge du Brand à Turckheim

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs
Céline et Mehdi Aouini, de L’Auberge du Brand à Turckheim (68) décrochent le titre de Maître Restaurateur. La remise officielle du titre a eu lieu le jeudi 18 juillet 2013 en présence de M. Better, Président de l’UMIH 68, M. Seiler, Président des Restaurateurs section de Colmar et environs, M. Fache représentant l'Association des Maîtres Restaurateurs de France et de nombreux invités.

RELIRE
L’Auberge du Brand décroche le titre de Maître Restaurateur
La Palette Gourmande des Maitres Restaurateurs du Bas-Rhin

Alain Schmitt Sarment d'Or à Riquewhir

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs
Nicolas Rieffel est en mode "chasseur" avec le chef du restaurant le Sarment d'Or à Riquewhir (68), Alain Schmitt. Ils vont se rendre, "armés jusqu'aux dents" à la chasse au coeur des vignes pour ensuite réaliser une recette : une crépinette de chevreuil/ foie gras/trompettes de la mort/

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Nicolas Rieffel; un grain de sel, "spécial chasse" sur Alsace 20

André Muller part en transhumance pour la 100e d' A Gueter

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs
Pour fêter sa centième émission A Gueter sur France 3 Alsace, André Muller a rejoint la famille Matter de Metzeral qui déménage son troupeau de 45 vosgiennes en fanfare, destination la ferme auberge du Steinwasen à 1150 mètres d’altitude. C’est la transhumance.
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André Muller part en transhumance pour la 100e d' A Gueter
André Muller remporte un Gourmand Awards pour son livre A Gueter
Livre André Muller : A Gueter 70 recettes d'Alsace

André Muller chez Jean-Luc Brendel à la Table du Gourmet à Riquewihr,

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs
VIDEO : André Muller se rend à Riquewihr, retrouver le sympathique chef étoilé Jean-Luc Brendel, qui nous fait découvrir son cappuccino aux truffes, juste extraordinairement excellentissime...Souvenez-vous en 2012, pour fêter le 30ème anniversaire de la Table du Gourmet, Jean-Luc Brendel a organisé une journée portes-ouvertes pour faire visiter l’ensemble La Brendelstub, Le B. Cottage, Le B. Suites et le tout nouveau Jardin Médiéval.
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A Gueter : Jean-Luc Brendel cuisine son cappuccino aux truffes
Jean-Luc Brendel : l'esprit gourmet nait du jardin à l'assiette
À la table du Gourmet :Jean-Luc Brendel

Katia et Vincent Funck l'auberge du musée à Freland

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs
Nicolas Rieffel vous emmène à l'auberge du musée à à Freland (68) pour réaliser un Grain de sel/Alsace 20 dans une ancienne ferme, véritable mine d'or de vieux objets, accueillant aujourd'hui le restaurant, géré par Katia et Vincent Funck.

RELIRE
Un Grain de Sel à l'auberge du musée à Freland (68)




Rétrospectives 2012 ;Colmar et ses environs

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs

Rendez-vous chez Yasuaki et Hui Ling Sato au pays du Soleil Levant, avec Alain Merle Maitre-Ecailler, au rendez-vous de Chasse, à l'auberge de l'Ill, au Chambard, A l'arbre vert chez Évelyne et Joël Tournier, À la table du Gourmet chez Jean-Luc Brendel, retrouver la cuisine de Joseph Matter, Alberto Bradi, Emile Jung, chez Sébastien Aliprandi à la Verte Vallée, Le Frichti's à Colmar, à La Grangelière à Eguisheim, chez Jean-Yves Schillinger au Jy's, À l’Aigle d’Or à Rimbach-près-Guebwiller, à Auberge de montagne du Boenlesgrab, au Flamme & Co à Kaysersberg et bien d'autres encore...

RELIRE
Rétrospectives 2012 ;Colmar et ses environs

Rétrospectives 2011; Colmar et ses environs

Rétrospectives 2013 ;Colmar et ses environs
Rendez-vous à l'auberge de l'ill, la petite Venise, l'auberge du Neuland, la brasserie le theatre, l'annexe, au JY'S, la palette, le cheval blanc, la Rochette, le Maximilen, l'échevin, l'atelier du peintre, le chambard, le rendez-vous de chasse et quelques autres encore..

RELIRE
Rétrospectives 2011; Colmar et ses environs


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