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26/12/2012

Rétrospectives 2012; une sélection de tables au Nord de l'Alsace


En cette période de fêtes de fin d'année, petite rétrospective de quelques visites gourmandes opérées en 2012 dans la région du Nord de l'Alsace

Poussons quelques portes, invitons-nous aux tables des chefs et découvrons l'histoire de nos hôtes et des lieux, qui nous est contée. 
Rendez-vous à La Source des Sens à Morsbronn, Au Cheval Blanc à Graufthal, Les jardins d’utopie et au Lion d'or à la Petite-Pierre, "CRISTA’LION", le restaurant du Musée Lalique, au Clos de la Garenne à Saverne, à La Rösselstub des Bastian à Lembach, "Au Cheval Blanc" à Niedersteinbach, à L'Ecluse 16 à Altwiller, à La Grange du paysan à Hinsingen, au Charaban à Voellerdingen, Au Castel à Keskastel, à la cuisine des saveurs à Haguenau, l’Auberge Baechel-Brunn à Merkwiller Pechelbronn, à l’auberge du Bœuf à Sessenheim, à la Clairière à la Petite Pierre, chez Daniel Rebert à Wissembourg, à l’Agneau à Pfaffenhoffen, Chez Ernest à Haguenau et au Clem’s à Haguenau.



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Rétrospectives 2012; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
La Source des Sens devient Logis d'Exception

Vous pensiez connaître La Source des Sens, mais allez-vous seulement la reconnaître ? Un incroyable chantier vient de se déployer, creusant et enfonçant les fondations d’un Spa de 2000m2, alors que pour la partie Hôtelière, de nouveaux bâtiments viennent d’émerger "comme par enchantement" augmentant la capacité hôtelière de 18 chambres, avec salles de séminaires. L'ensemble vient d'être récompensé par La fédération internationale des Logis (FIL) d’une plaque "Logis d'Exception" fin octobre 2012.

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"Comme chez soi" Au Cheval Blanc à Graufthal

Au Cheval Blanc à Graufthal, près de la Petite-Pierre dans les Vosges du Nord, le restaurant de Brigitte et Gilles Stutzmann, Maître cuisinier de France, règne aux pieds des falaises et de cette curiosité touristique que sont les jolies maisons troglodytiques. Avec le Bib Gourmand du guide Michelin obtenu en 2008, la table est synonyme d’excellent rapport qualité-prix et la fidèle clientèle se sent ici, "comme à la maison" avec une carte gourmande et une ambiance chaleureuse et généreuse. Suivez le guide !

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Les jardins d’utopie, le salon de thé insolite

En suivant une route forestière, au cœur de la nature et du parc naturel des Vosges du Nord, en Alsace Bossue, on parvient à la Petite Pierre avec bonheur, se stationnant face à la demeure de la célèbre couturière Cléone en milieu d’après-midi, se demandant où l’on pourrait bien se restaurer dans un tel village à cette heure-ci. Comme par enchantement, se retournant, se dessine une petite terrasse et se devine un petit coin de paradis, bienvenue chez Jean-Pierre Fouillard et sa famille.
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"CRISTA’LION", le restaurant du Musée Lalique

Au fin fond de cette contrée Bossue, au moment de se restaurer, on découvre le café-Brasserie "Crista’Lion", l'étape gourmande du musée. Tenu par Agnès Velten, la sœur de Philippe Velten, créateur du nouveau concept le 'Lion's Crok', une exclusivité du Crista'Lion.

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Le Lion d'or se revitalise avec Arbrothérapie®

En 2002, le Lion d'Or est à un tournant de son histoire, et prend de la hauteur pour ne pas dire de la stature avec la prise de responsabilités de Philippe Velten, qui succède à son père Robert Velten, décédé en 2010, toujours épaulé avec attention par sa maman Liliane Velten.

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Le Lion d'Or à La Petite Pierre; entre tradition et innovation

Situé au coeur du Parc Naturel régional des Vosges du Nord, sur la route principale de La Petite Pierre, cette historique adresse hôtelière se découvre au détour d'un itinéraire de forêt, de colline et de sous-bois, alternés, passant devant la demeure châtelaine de Cléone la couturière. Stationné devant la fresque peinte par Edgar Mahler, on découvre un établissement 3* tenu par la famille Velten depuis 6 générations.

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À la table de Sébastien Schmitt, au Clos de la Garenne

Sébastien Schmitt, Le Clos de la Garenne, l'un des jeunes Chefs de l'année du guide PUDLO Alsace 2013, s'est établi en 2000, avec son épouse Virginie sur les hauteurs de Saverne. Les lieux ne manquent pas de charme, tant avec un intérieur cosy, boisé, ambiance chalet savoyard, qu'à l'extérieur, valorisé par ce magnifique parc, vaste d'un hectare, arboré, avec ses deux dépendances, son herbier, son jacuzzy.

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Le Clos de la Garenne; un restaurant dans un chalet de montagne

Pour regagner l'hotel-restaurant Le Clos de la Garenne sur les hauteurs de Saverne, on emprunte la route qui mène au Château du Haut-Barr, pour découvrir au détour d'un virage, une maison boisée, entourée d'un grand parc (ndlr, le clos) vaste d'un hectare, avec son jardin de plantes arômatiques et son jaccuzy extérieur. C'est dans ce cadre idyllique, dans une ambiance de chalet montagnard, que Gilles Pudlowski a réuni ses invités pour le lancement du guide PUDLO ALSACE 2013.

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La Rösselstub des Bastian est la winstub de l’année 2013

La Rösselstub, de Carole et Pascal Bastian est la winstub de l’année du Guide Pudlo Alsace 2013. C’est dans un cadre typiquement alsacien que Pascal Bastian, chef étoilé Michelin de l’auberge du Cheval Blanc, décline une carte du terroir, finement exécutée.

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L'Ecluse 16 à Altwiller "naturelle et intemporelle"

Dans la dernière édition du guide Pudlo Alsace 2013, Jean-Yves Leroux, chef de L’Ecluse 16 à Altwiller a obtenu le trophée du meilleur rapport qualité-prix. Nous y étions cet été. Découvrir le menu photographié. En 2002, Carole et Jean-Yves Leroux se sont installés à l'Ecluse 16, en Alsace Bossue, à quelques encablures de Sarre-Union, un ancien relai de halage, transformé en bistrot, puis en restaurant gastronomique, avec la reprise d'un duo dynamique.

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La Grange du paysan, c'est le paradis des charcuteries !

Le restaurant La Grange du Paysan est embusqué à Hinsingen, au fin fond de l’Alsace Bossue, en lisière de notre frontière régionale avec la Lorraine, tel le dernier bastion d’une cuisine du terroir traditionnelle et alsacienne, tenu avec force et brio par le chef Jean-Luc Rieger.

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Un Charaban gourmand à Voellerdingen

Surprenant restaurant que le Charaban situé à Voellerdingen en Alsace Bossue, débusqué après avoir emprunté une jolie route vallonée, pour ne pas dire "bosselée". Passés par Domfessel, non loin de Drulingen, où l'artiste gourmand Guy Untereiner a ouvert son atelier dans la maison Nees, nous marquons un arrêt dans ce restaurant à la décoration hippique et authentique.

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Au castel, Jean-Michel Egloff chasse et cuisine le gibier

Le rendez-vous est pris Au Castel à Keskastel en Alsace Bossue, (ndlr en alsacien : s'Krumme Elsass) dans une très sympathique adresse, qui peut se targuer de la visite insolite il y a une dizaine d'années, d'une grande star de cinéma, Morgan Freeman alors en repérage pour le tournage d'un film. La photo et l'article parus dans la presse a fait sensation auprès des Keskastelloises et Keskastellois, pour la plus grande fierté du chef patron des lieux; Jean-Michel Egloff.

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Nouveau à Haguenau : La cuisine des saveurs

Le 1er août 2011, Tania Motsch et Juan Forcadete ouvraient leur restaurant La cuisine des Saveurs à Haguenau (67), situé dans la zone piétonne du centre ville, à proximité de la place de la République.
C’est au fond d’une ruelle discrète que se découvre cette adresse intimiste, presque confidentielle.

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Thomas Limmacher, une cuisine d’hier au goût d’aujourd’hui

La route pourrait sembler longue et sinueuse depuis Strasbourg, mais l’arrivée à l’Auberge Baechel-Brunn à Merkwiller Pechelbronn en Alsace du Nord, est tellement récompensée, d’abord par le sourire radieux des hôtes, Esther et Thomas Limmacher, puis par la re-découverte des lieux, joliment agencés et enfin par la cuisine d’instinct du chef, une cuisine d’hier au goût d’aujourd’hui.

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"Au Cheval Blanc" à Niedersteinbach, cuisine raffinée et inventive

Le 8 octobre 2012, à l'occasion du lancement du PUDLO ALSACE 2013, Gilles Pudlowski a remis le trophée du meilleur Rapport qualité-prix de l’année à la Famille Zinck du Cheval Blanc à Niedersteinbach. L'occasion de remettre à l'honneur un article publié en janvier 2011.

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Une nouvelle salle de restaurant pour le Cheval Blanc à Lembach

Carole et Pascal Bastian viennent d'entreprendre d'importants travaux d'embellissement de leur salle de restaurant du Cheval Blanc à Lembach (1* Michelin) confiant les rennes de leur projet à l'architecte d'intérieur Bernard Wilhelm.

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Le Freidbarry, gîte et table d’hôtes à Schillersdorf (67)

C’est en Alsace du Nord dans le coquet pays de Hanau à Schillersdorf (67) que l’on retrouve Serge Jung, nous accueillant dans son nouvel univers, le Freidbarry, un gîte et une table d’hôtes, cédés par Karine et Charles Vogel

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Grain de Sel: l'auberge Au Boeuf à Sessenheim

Cette semaine, Nicolas Rieffel nous emmène pour son Grain de sel sur Alsace Au Boeuf à Sessenheim où le chef Yannick Germain, Jeune chef de l'année de Gilles Pudlowski et vainqueur du concours du Meilleur Foie fras d'Alsace, vous apprend, justement à la veille des fêtes de fin d'années, à réaliser une belle terrine de foie gras et une recette de foie gras poêlées, en provenance de chez son ami Frédéric Doriath.

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André Muller, A Gueter plein d'énergie à La Clairière

Cette semaine pour son émission A Gueter, l'émission "miam-miam " de France 3 Alsace, André Muller vous emmène dans un endroit paradisiaque, à La Clairière à La Petite-Pierre où Lisbeth Strohmenger, une femme très active, prépare un menu bio, végétarien et plein d'énergie, un risotto de haricot mungo et courge akaido, une recette bien-être et gourmande

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André Muller souhaite A gueter chez Daniel Rebert

André Muller nous emmène cette semaine chez Daniel Rebert, le pâtissier-chocolatier de Wissembourg, membre des Etoiles d’Alsace pour son émission A Gueter sur France 3 Alsace. Daniel Rebert possède cinq luxueuses pâtisseries en Allemagne. Il aime randonner et faire son succulent gâteau au chocolat saupoudré de framboises, dont il vous livre le recette"

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Grain de Sel: à l'Agneau à Pfaffenhoffen

Cette semaine Nicolas Rieffel vous emmène À l'Agneau à Pfaffenhoffen pour un moment tout en douceur dans les cuisines d'Anne Ernwein, Maitre Cuisinier de France. Dans ce grain de sel, il réalise le dernier portrait de la saison, chez la seule femme chef, qui s'était qualifiée pour la finale du dernier concours du Meilleur Ouvrier de France cuisine. Ensemble, ils préparent la recette du saumon mi-fumé mi-cuit, herbes à soupe, infusion aux baies de genièvre.
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André Muller chez Anne Ernwein à l'Agneau à Pfaffenhoffen

Anne Ernwein est Maître Cuisinier de France, formée par Bernard Loiseau. Anne est talentueuse et cuisine tout en finesse dans son restaurant à L'Agneau à Pfaffenhoffen, au cœur du Pays de Hanau. Seule femme chef qualifiée pour la finale du concours d' "Un des Meilleurs Ouvriers de France" catégorie Cuisine en 2011, elle cuisine un Foie de Canard Pôelé, Pastilla au Fruits Automne pour l'émission d'André Muller A Gueter.
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André Muller souhaite a gueter à l'Auberge de Baechel-Brunn

André Muller se rend à Merkwiller-Pechelbronn pour rencontrer Thomas et Esther Limmacher à l’Auberge de Baechel-Brunn, une belle affaire familiale dans un beau cadre. Dans son émission A Gueter sur France 3 Alsace, l'animateur se rend sur l’ancien fief des premières mines de pétrole, et rend visite à Luc Leichtnam de Nature & Saveurs à Mietesheim (67)

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Yannick Germain, L'Auberge au Bœuf à Sessenheim

Yannick Germain vient d'être promu jeune chef de l'année dans le guide Pudlo Alsace 2013, ce lundi 8 octobre 2012. retour sur le parcours et le portrait du chef de l'Auberge au Bœuf à Sessenheim, promu "Jeune talent 2012" Alsace par le guide Gault et Millau.

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Grain de Sel: un déjeuner Chez Ernest à Haguenau

Cette semaine, Nicolas Rieffel vous emmène au restaurant chez Ernest à l'hotel Europe à Haguenau (67) pour un déjeuner en amoureux avant une belle promenade en forêt. Il prépare avec le chef Fabrice Vogt un magret de canard en trois versions

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Un Grain de sel avec Pascal Bastian au Clem's à Haguenau

Cette semaine, Nicolas Rieffel nous emmène chez Pascal Bastian, chef étoilé du Cheval Blanc à Lembach (67) qui signe également la carte du Restaurant Clem's à Haguenau (67) en plein centre de la ville piétonne. Il va cuisiner un des plats phares de l'établissement ; un risotto !

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Rétrospectives 2011; une sélection de tables en Alsace du Nord

Rendez-vous au Cygne, à l'auberge du cheval blanc, au Relais du Bois, à l'Articho, au Jardin, au Clem's, l'Hôtel-Restaurant les Pins, à l'Atelier du sommelier, chez Anthon, aux comtes de Hanau, en rejoignant les frontières voisines à l'Arnsbourg.


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