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30/12/2012

Rétrospectives 2012 ;Colmar et ses environs


En cette période de fêtes de fin d'année, petite rétrospective de quelques visites gourmandes opérées cette année à Colmar et ses environs.

Poussons quelques portes, invitons-nous aux tables des chefs et découvrons l'histoire de nos hôtes et des lieux, qui nous est contée. 
Rendez-vous chez Yasuaki et Hui Ling Sato au pays du Soleil Levant, avec Alain Merle Maitre-Ecailler, au rendez-vous de Chasse, à l'auberge de l'Ill, au Chambard, A l'arbre vert chez Évelyne et Joël Tournier, À la table du Gourmet chez Jean-Luc Brendel, retrouver la cuisine de Joseph Matter, Alberto Bradi, Emile Jung, chez Sébastien Aliprandi à la Verte Vallée, Le Frichti's à Colmar, à La Grangelière à Eguisheim, chez Jean-Yves Schillinger au Jy's, À l’Aigle d’Or à Rimbach-près-Guebwiller, à Auberge de montagne du Boenlesgrab, au Flamme & Co à Kaysersberg et bien d'autres encore...



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Rétrospectives 2012 ;Colmar et ses environs
Yasuaki et Hui Ling Sato : un voyage culinaire au pays du Soleil Levant

Il nous tardait d’aller rencontrer le chef cuisinier Yasuaki Sato et son épouse Hui Ling Sato, dans leur restaurant japonais au Soleil Levant à Colmar (68), à deux pas de la place Rapp. Réputés dans toute l’Alsace pour la finesse de leur Art gastronomique, leur savoir-faire nippon, la courtoisie de l'accueil qui les caractérise, la fraîcheur et l’explosion des saveurs de chaque met de haute volée, qui emporte le gourmet en Extrême-Orient.

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Rétrospectives 2012 ;Colmar et ses environs
Alain Merle, le festival d'un champion de France Ecailler

La brasserie colmarienne, Côté-Cour & Côté-Four des frères Olivier et Emmanuel Nasti, a hissé le drapeau de mer bleue, celui des saveurs et des festivaliers, avides de produits de la marée, introduisant le voyage iodé par celui de la bouillabaisse, avec une recette de Francis Julien qui a connu un joli succès du 15 au 20 octobre 2012, et navigant vers le second, organisé autour de la venue d'Alain Merle, Maître Ecailler, Champion de France, en provenance des Halles de Lyon

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Rétrospectives 2012 ;Colmar et ses environs
Le Grand Hôtel Bristol à Colmar obtient une 4*

(vidéo) C’est face à la gare de Colmar, dans la cité de Bartholdi que s’élève majestueusement Le Best Western Grand Hôtel Bristol, qui vient d’obtenir en ce début du mois de Juillet 2012, sa 4eme étoile hôtelière. Le Rendez-vous de chasse, second restaurant de la Maison, vient de retrouver son titre de noblesse en février 2012, récupérant à son actif l’étoile Michelin, démise par le guide à l’arrivée du nouveau chef. (voir menu photographié)

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14 juillet; un dîner doublement tricolore chez Olivier Nasti

Chez Olivier Nasti, au Chambard à Kaysersberg (68), 1* Michelin et Meilleur Ouvrier de France, l’excellence de son col se décline dans la technicité de ses mets. Une prestation de haut vol filmée par Stéphane Riss en tournage pour le site www.cuisinerenligne.fr (vidéo à venir) pour qui, Olivier Nasti a réalisé la recette de L'oeuf à l'oeuf dans l'oeuf . Une merveille !

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Auberge de l'Ill : Marc Haeberlin a reçu le prix hommage "Roero"

Samedi 14 juillet 2012, c’est dans un décor de fête nationale tricolore que nous avions évoqué l’actualité de Marc Haeberlin, chef de cuisine triplement étoilé Michelin et Président des Grandes Tables du Monde. Le 12 juin dernier à Canale en Italie (Piémont), Marc Haeberlin recevait le prix hommage "Roero" fondé en 2007 par l’Enoteca Regionale del Roero (Œnothèque régionale de Roero), qui a pour finalité de valoriser et promouvoir l’esthétique du paysage agraire.

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A l'arbre vert, un "Menu équilibre" sans sel ajouté

C’est à Ammerschwihr, situé sur la route des vins d’Alsace, qu’a eu lieu au restaurant l’Arbre vert, la découverte d’un "menu équilibre" sans sel ajouté en partenariat avec Mondial Uberti’s, une entreprise colmarienne de produits naturels, diététiques et bios, créée en 2000. L'arbre vert déploie ses branches gourmandes depuis plus d’une cinquantaine d’années. Aujourd'hui, Évelyne et Joël Tournier, un sympathique couple de restaurateurs, au parcours professionnel semé d’étoiles

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À la table du Gourmet :Jean-Luc Brendel

Pour fêter le 30ème anniversaire de la Table du Gourmet à Riquewihr (68) une étoile au guide Michelin, Jean-Luc Brendel, par ailleurs Maitre-restaurateur, a organisé une journée portes-ouvertes le 24 juin dernier, pour permettre de visiter l’ensemble de ses établissements : La Brendelstub, Le B. Cottage, Le B. Suites et le tout nouveau Jardin Médiéval. Celui-ci revêt un intérêt tout particulier pour le chef, épris de botanique et de plantes aromatiques.

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Joseph Matter cuisine les plats emblématiques de l'Hôtel des Vosges

Le premier service du chef Joseph Matter a eu lieu le lundi 18 juin 2012, lors de son festival gastronomique éponyme à la brasserie Côté Cour à Colmar, chez les frères Olivier et Emmanuel Nasti. L'ancien chef étoilé Michelin, qui officiait à l’hôtel “Les Vosges” à Ribeauvillé (68) remet u goût du jour, les plats emblématiques, qui ont fait la renommée de son établissement, succédant dans la tradition de la maison, à Emile Jung et Alberto Bradi.

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À la table de Sébastien Aliprandi à la Verte Vallée

Sinuant dans la belle et verdoyante vallée de Munster, c’est en traversant la Fecht frémissante, que l’on parvient à l’Hôtel-Restaurant Spa La Verte Vallée, fin prêt à se ressourcer et se restaurer. L’adresse bien renommée dans la vallée se targue de l'arrivée d'un nouveau chef de cuisine début janvier de cette année. D’un calme olympien, Sébastien Aliprandi s’affaire en cuisine, serein, dressant minutieusement chaque assiette, avec méticulosité.

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Bienvenue dans la Maison d’Emilie (chambres d'hôtes)

Bien logée, dans un ancien corps de ferme du 18eme siècle, la Maison d’Emilie vient d’ouvrir le 6 juin 2012 ses trois premières chambres d’hôtes à Pfaffenheim, sur la Route des Vins d'Alsace et à quelques kilomètres de Colmar. (68) Première étape dans les projets d’Emilie Touron, qui va compléter son offre avec deux secondes chambres et ouvrir à terme, une table d’hôtes, rejoint alors par Guillaume Hannauer, actuellement chef de cuisine au château d’Isenbourg sur les hauteurs de Rouffach.

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Alberto Bradi fait chanter l’Italie à Côté Cour

Lundi 23 avril 2012 a débuté le "Festival gastronomique Alberto Bradi", à la Brasserie Coté-Cour à Colmar (68) chez Emmanuel Nasti. Si Emile Jung a donné le coup d’envoi des festivités, Alberto Bradi, ancien chef étoilé colmarien, lui succède avec brio, narrant la gastronomie italienne dans les cuisines de Thony Billon.

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Le Frichti's à Colmar ; casser une croûte gastro

"Au coeur de la petite Venise à Colmar, Frichti's est une table conviviale, qui célèbre les produits frais du terroir, façon bistronomique. Une jolie découverte chez chez Logan et Marie-Anne Laug.

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André Muller et Dirk Gieselmann à L'auberge de l'ill://

Nous sommes à l'Auberge de l’Ill à Illhaeusern. Marc Haeberlin est le grand Chef cuisinier de cette luxueuse maison, mais c'est Dirk Gieselmann qui est le chef de la brigade et fait danser les casseroles sur le piano. En cette période automnale, il nous propose une recette de saison, du gibier avec Les noisettes de chevreuil aux cèpes des Vosges, confit de betteraves aux épices et spaetzle

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La Grangelière : Un duo gagnant

Une nouvelle étape gourmande nous mène à Eguisheim, berceau du vignoble alsacien. C’est au coin d’une rue traversante et d’une étroite ruelle pavée, grimpant le long de petites maisons mitoyennes au charme millénaire, que prend place le restaurant La Grangelière. Installé dans une ancienne grange rénovée en maison alsacienne, l’établissement est tenu par le couple Fanny et Christophe Cavelier. Cuisine de terroir ou créative, c’est l’une des bonnes surprises de l’année 2012.

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Le portrait "grain de sel " de Jean-Yves Schillinger

Cette semaine, Nicolas Rieffel nous emmène au restaurant Le JY'S, 1* Michelin à Colmar (68) tenu par le chef Alsacien le plus New-Yorkais : Jean-Yves Schillinger. Ensemble, dans l'émission Grain de sel, sur Alsace 20, ils vont revisiter le célèbre Hamburger !

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À l’Aigle d’Or, Cent ans de traditions

"C’est à Rimbach-près-Guebwiller, au fond d’un étroit et joli vallon qui s’étend de Soultz jusqu’au pied du Grand Ballon d’Alsace, que l’on trouve la petite auberge À l’Aigle d’Or, au charme discret mais à l’âme véritable, tenue par la famille Marck. Ici, le gibier du vallon et les produits du terroir sont au centre d’une cuisine savoureuse, qui respecte la tradition à la lettre

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Aux trois poissons à Colmar, "Délices des mers et des rivières"

Un reportage qui valorisait le restaurant, avant le dramatique incendie de septembre 2012.
Rendez-vous dans l’un des meilleurs restaurants de poissons de Colmar. Tenu par le chef Gilles Seiler et son épouse, l’établissement s’inscrit dans le charme discret des abords de la vieille ville, sur le quai de la poissonnerie, juste en face du marché couvert. On y trouve une cuisine mêlant habilement tradition et évasion avec, en apothéose, une carte des desserts généreuse et très gourmande.

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André Muller se rend à Auberge de montagne du Boenlesgrab

"Nous sommes dans les montagnes entre la vallée de Munster et la vallée du Florival" se réjouit André Muller. "L'Auberge du Boenlesgrab se trouve au sommet des montagnes, complètement perdue à 866 mètres d'altitude. Une vraie Arche de Noé. Ici, les animaux; poules, ânes, chiens et chats, vivent en toute liberté. Notre chef Christophe Ruolt et sa famille, sans oublier la poule Pétanque, sont les invités de notre émission culinaire A' gueter".

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Jean-Paul Bostoen réinvente le croque-monsieur pour Grain de sel

Dans notre revue de presse, Nicolas Rieffel, l'animateur de la nouvelle émission "Grain de sel" diffusée Alsace20, vous donne rendez-vous à Illhaeusern, plus précisément à l'Auberge de l'Ill, haut lieu de la gastronomie alsacienne.
Jean-Paul Bostoen, Meilleur Ouvrier de France 2011, propose une recette aussi appétissante qu'originale : le croque-monsieur Saint-Jacques et saumon.

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Nicolas Rieffel : un grain de sel au Rendez-vous de Chasse

Cette semaine Nicolas Rieffel vous emmène au restaurant Le Rendez-Vous de Chasse à Colmar. Le chef étoilé Michelin Julien Binz vous apprend à préparer une authentique et savoureuse soupe de moules au Safran d'Alsace.

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Emile Jung ouvre le bal des festivals gastronomiques à Côté-Cour

Du 10 au 21 janvier au 28 janvier 2012, Emile Jung a joué à guichet fermé une de ses plus belles partitions étoilées avec une dizaine de plats signatures, notamment ceux qui ont fait le succès et la renommée culinaire de son établissement, ceux plébiscités en salle par ses clients.

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FAV La feuille de vigne et ses 4 sarments de restaurants

Cette année quelques changements dans la Halle aux vins de la foire aux vins de Colmar, qui en ce jour bat son plein.
Si l'an passé, la Ville et Colmar-Expo ont investi plus de 5 millions d’euros pour transformer l’ancienne halle aux vins, en un haut lieu vinique et gastronomique qualitatif, plantant dans le décor la "feuille de vignes" déjà relookée cette année, et 4 restaurants de qualité.

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Rétrospectives 2012 ;Colmar et ses environs
Laurent Arbeit et les tartes flammées sundgauviennes

Laurent Arbeit, chef étoilé de l’Auberge Saint-Laurent à Sierentz (68) réalise le grand final de l’opération "un grand chef interprète une grande flammée", au Flamme & Co à Kaysersberg (68). En acceptant l’invitation du groupe d'Olivier Nasti et du directeur de l’établissement David Igot, il succède à Nicolas Stamm et Elisabeth Biscarrat à Strasbourg et à Loïc Lefebvre à Kaysersberg.

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Rétrospectives 2012 ;Colmar et ses environs
Rétrospectives 2011; Colmar et ses environs

Rendez-vous à l'auberge de l'ill, la petite Venise, l'auberge du Neuland, la brasserie le theatre, l'annexe, au JY'S, la palette, le cheval blanc, la Rochette, le Maximilen, l'échevin, l'atelier du peintre, le chambard, le rendez-vous de chasse et quelques autres encore..

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