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02/12/2012

Relais de la Poste : Menu Découverte autour de la Truffe

Publi-reportage


Le relais de la Poste à la Wantzenau vient de se parer de ses habits de lumière et de fête pour vous annoncer, en ce premier dimanche de l’Avent, l’ouverture de son établissement tous les lundis à partir d’aujourd’hui.

Suite aux nombreuses demandes, l'équipe de Caroline Van Maenen est heureuse de vous recevoir dorénavant tous les lundi midi et soir à partir du 3 décembre 2012. L’occasion de vous faire découvrir son menu autour de la truffe noire, en provenance du marché de Carpentras, élaboré par Laurent Huguet, chef étoilé Michelin, avec des accords mets/vins proposé par Hervé Schmitt, Vice Meilleur Sommelier de France 2008.



Le Relais de la Poste est dans l'ambiance de Noël. Une décoration signée Marco Heimlich / Trait d'Esprit
Le Relais de la Poste est dans l'ambiance de Noël. Une décoration signée Marco Heimlich / Trait d'Esprit
À quatre semaines de Noël, Le Relais de la Poste s’avance tout en douceur vers les fêtes de fin d’année. Avec élégance et sobriété, la salle du restaurant offre, avec parcimonie et subtilité, des scènes de Noël magiques, des éclats de lumières, des flocons de neige, des boules et des étoiles scintillantes, des tissus raffinés, des voilages discrets, de la brillance et du blanc immaculé, confondant avec délicatesse le réconfortant manteau enneigé de l’hiver.

"C’est Marco Heimlich de la société Trait d’Esprit, et du restaurant S'Musauer Stubel qui a réalisé la décoration de notre établissement", se réjouit la propriétaire Caroline Van Maenen, "De la salle de restaurant, au sapin qui s’élève à l’accueil de l’établissement jusqu’aux lumières qui illuminent la façade de l’hôtel-restaurant. J’aime beaucoup ses créations. Il a vraiment très bon goût, j’adore sa sensibilité artistique" sourit-elle en contemplant les ornements, synonymes de festivités.

Voir l'album photos de la décoration de Noel au Relais de la Poste

Croûton minute, copeau de foie de canard aux Truffes et fleur de sel
Croûton minute, copeau de foie de canard aux Truffes et fleur de sel
Du 20 novembre 2012 jusqu’à la mi-janvier 2013, la truffe noire de Forcalquier en provenance du marché de Carpentras, un des plus importants avec celui de Richerenches en Haute-Provence, est à l’honneur à la carte de Laurent Huguet, Maitre Cuisinier de France.

Diamant à l'état Brut, la Truffe Noire est taillée par le chef étoilé, pour le plaisir de vos papilles. Retrouvez la Melanosporum de Forcalquier à la fois dans le menu proposé à 140€ (hors-boisson), mais aussi à travers de nombreuses suggestions à la carte des mets. Ainsi, au-delà du menu ci-dessous photographié, vont s'ajouter l’Oeuf Brouillé aux Truffes Noires de Forcalquier, la Timbale d’œuf de poule aux Ris de Veau et copeaux de Truffes Noires, la Noix de Ris de Veau entière braisée, Boulangère de légumes aux Truffes, le Paillasson de Veau et Ris de Veau aux truffes, tombée d’épinards, Sauce Madère.

Nous débutons le menu (proposé à 140€ hors-boisson), par la découverte de la Truffe en mise en bouche Croûton minute, copeau de foie de canard aux Truffes et fleur de sel, que vous pouvez déguster dans l'idée du Krug'n' toast", avec un Champagne KRUG Grande Cuvée.

Relais de la Poste : Menu Découverte autour de la Truffe
Carpaccio de Bar de ligne et écailles de Truffes, huile d’Olive fruitée Noire, servi avec un Riesling Jubilée, 2005 de la Maison Hugel. Les saveurs iodées dans un esprit terre-mer sur mesure, font honneur aux produits.

Relais de la Poste : Menu Découverte autour de la Truffe
Les Noix de Saint-Jacques rôties, Polenta crémeuse aux Truffes, sauce au Vin d’Arbois, sont sublimées avec un Puligny-Montrachet, 1er Cru "Clavoillon" 2004, Domaine Leflaive. L'onctuosité de la recette et la générosité de la truffe font des merveilles.

Relais de la Poste : Menu Découverte autour de la Truffe
Un Puligny-Montrachet, dont on poursuit la dégustation, avec l'extraordinaire Consommé clair et sa Royale de Foie Blond, Truffes en infusion. Le jeu de la douceur des textures et de la puissance des arômes est époustouflante. Une révélation.

Relais de la Poste : Menu Découverte autour de la Truffe
Le Suprême de volaille fermière en demi deuil, Purée de Pommes Charlotte, jus perlé aux Truffes, escorté d'un Pomerol, Chateau L'Eglise Clinet, 2001, est remarquablement exécuté, un petit jus parfait.

Le Chariot de fromages de Cyrille Lorho Maître Fromager, MOF 2007, va s'accorder avec un Châteauneuf du Pape Boisrenard Blanc 2008, domaine de Beaurenard.

Relais de la Poste : Menu Découverte autour de la Truffe
En pré-dessert, le "grand" Macaron à la Truffe, mascarpone infusé à la truffe, se présente comme l'irrésistible tentation pour succomber au péché mignon de la gourmandise. A découvrir absolument. Sa petite feuille d'or met la touche finale au macaron des plus raffinés.

Hervé Schmitt le propose en dégustation avec un Banyuls Blanc, domaine Coume del Mas en 2008


Relais de la Poste : Menu Découverte autour de la Truffe
Avec le Millefeuille Craquant et sa crème Diplomate à la Truffe, Larme de caramel Beurre salé, inutile de chercher à résister, Rendez-vous sans plus tarder au Relais de la Poste à la Wantzenau, pour déguster le menu de Laurent Huguet.

Réserver au 03 88 59 24 80


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Julien Binz


Le Relais de la Poste
21, rue du Général de Gaulle
67610 La Wantzenau
03 88 59 24 80
www.relais-poste.com

Voir l'album photos du Relais de la Poste

Trait d'Esprit
Marco Heimlich

11 Rue Murbach 67000 Strasbourg
Tél : 03 88 39 39 98

Laurent Huguet, Hervé Schmitt, et Caroline Van Maenen vous accueillent dorénavant tous les lundis
Laurent Huguet, Hervé Schmitt, et Caroline Van Maenen vous accueillent dorénavant tous les lundis

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