SOMMAIRE
Recettes de chefs

Lingot de mangue poivrée, mascarpone et cigare chocolat-carambar de J-L Schott.

Lingot de mangue poivrée, mascarpone et cigare chocolat-carambar de J-L Schott.
Une recette proposée par le chef pâtissier du Château d'isenbourg (68) Jean-Louis Schott. Réaliser une ganache : - 10 carambars - 100 g de crème liquide - 100 g de couverture " caramélisée Valhroma " Pour cela faire fondre les carambars dans la crème, porter à ébullition, verser sur les couvertures...

Raviolis de purée de potimarron à la truffe de Nicolas Stamm

Raviolis de purée de potimarron à la truffe de Nicolas Stamm
Une recette parue dans Le Thuriès Magazine de janv-fév.2010. Comme promis nous vous présenterons les recettes de Nicolas Stamm, chef du restaurant deux étoiles, la Fourchette des Ducs à Obernai (67).

Recette de Nicolas Stamm de la Fourchette des Ducs à Obernai

Recette de Nicolas Stamm de la Fourchette des Ducs à Obernai
Noix de coquilles Saint-Jacques, compotée de cœurs d'artichauts, beurre blanc aux agrumes et vanille. Une recette parue dans Le Thuriès Magazine de janv-fév.2010. Comme promis nous vous présenterons les recettes du chef du restaurant deux étoiles, la Fourchette des Ducs à Obernai (67).

Recette : Homard braisé au jus de truffe par Laurent Arbeit

Recette : Homard braisé au jus de truffe par Laurent Arbeit
" A l'occasion de ces fêtes, nous vous proposons la recette d'un jeune chef : Laurent Arbeit, qui depuis le début de cette année et après un début de parcours professionnel plus que remarquable, vient de rejoindre son père Marco à L'Auberge Saint-Laurent à Sierentz. Le homard, la truffe et les châtaignes sont les trois...

Foie gras en croûte de sel par Gilbert Koehler

Foie gras en croûte de sel par Gilbert Koehler
L'auberge du Cheval Blanc, établissement familial présent depuis la fin du XVIIIe siècle, à Westhalten, est longtemps restée un "bistrot de village. Les choses ont commencé à changer entre 1976 et 1978 ", explique son propriétaire actuel, le chef Gilbert Koehler. Celui-ci propose toujours une " cuisine classique "...

Recette de la tourte d'oie d'Olivier Nasti

Recette de la tourte d'oie d'Olivier Nasti
Le cadeau de Noël d’Olivier Nasti à Brigitte Turri : une interprétation de la tourte d’oie de sa maman, réalisée dans le moule familial qui sert à la confection de ce plat traditionnel depuis plus de 60 ans. Ingrédients pour une tourtière de 28 à 30 cm de diamètre : une belle oie fermière, dont on détaillera la chair en...

Recette : "Ecrevisses en nage de cresson... tout en surprise !"

Recette : "Ecrevisses en nage de cresson... tout en surprise !"
Chantal Descazeaux, d'Assiette Gourmande réalise une recette extraite du livre Mon Alsace d'Olivier Nasti, le chef du Chambard à Kaysersberg. " En feuilletant le livre d'Olivier Nasti, le concept d'une de ses recettes m'avait particulièrement séduite par son originalité ; la garniture de l'assiette en elle-même était invisible...

Recette: " Dos de Sandre, brunoise de panais à la crème (...)"

Recette: " Dos de Sandre, brunoise de panais à la crème (...)"
Le " Dos de Sandre, brunoise de panais à la crème, chips de topinambour, sauce pinot noir et cumin " est une recette proposée par Bernard Leray, chef étoilé de la Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val (68) Ingrédients et Recette pour quatre personnes 600 gr Filets de sandre 500 gr Echalotes 1 litre Pinot noir 5...

Recette : le gratin de fruits rouges Laetitia de Marc Haeberlin

Recette : le gratin de fruits rouges Laetitia de Marc Haeberlin
Cette semaine, retrouvez une recette emblématique du restaurant trois étoiles l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern : le "Gratin de Fruits rouges Laetitia", crée par Marc Haeberlin en l'honneur de la naissance de sa fille en 1976. Pour Marc Haeberlin : " La cuisine, c'est avant tout de l'amour. Aimer cuisiner, le faire...

Recette de Bernard Leray: " Pigeonneau de Mr Mougeolle (...)"

Recette de Bernard Leray: " Pigeonneau de Mr Mougeolle (...)"
Le "Pigeonneau de Mr Mougeolle, fleischnacka de chair de pigeon et foie gras poêlé, légumes ou fruits de saison, jus de carcasse et foie écrasé" est une recette proposée par Bernard Leray, chef étoilé de la Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val (68) Ingrédients : 4 pièces Pigeonneaux vidés de 400gr/450gr 4 escalopes de...

Recette : Les cuisses de grenouilles et Schniederspäetle

Recette : Les cuisses de grenouilles et Schniederspäetle
Par Antoine Westermann. Dans son dernier ouvrage, l'ancien chef trois étoiles du restaurant le Buerehiesel à Strasbourg, nous transmet une recette emblématique, qui a contribué à sa renommée en Alsace. Vous pouvez déguster ce plat à la carte d'Eric Westermann, puisqu'il fait partie des incontournables, des classiques du...

Tartare d’esturgeon à l’œuf crémeux et caviar de harengs fumés

Tartare d’esturgeon à l’œuf crémeux et caviar de harengs fumés
Recette proposée par le Chef Nicolas REMACK du Restaurant LA VIGNETTE à La Roberstau Ingrédients pour 4 personnes : 400 grs de filets d’Esturgeon 2 tiges de cebette 1 petite botte de persil plat Sel, poivre du moulin 4 cuillères à soupe de Melfor 8 Cuillères à soupe d’Huile d’olives extra vierge 2 œufs...

Émincé de coquilles Saint-Jacques fraîches, mousseline de carottes et mangue fraîche

Émincé de coquilles Saint-Jacques fraîches, mousseline de carottes et mangue fraîche
Une recette de Valère Diochet, chef du restaurant le Pont aux chats à Strasbourg, Krutenau. Depuis 2004, avec son épouse Véronique Diochet en salle, l'ancien second d'Antoine Westermann, alors patron du Buerehiesel, trois étoiles Michelin, officie au restaurant Le Pont aux Chats à Strasbourg. Il force le respect en envoyant...

Dos de cabillaud rôti, risotto façon paëlla, émulsion chorizo

Dos de cabillaud rôti, risotto façon paëlla, émulsion chorizo
Une recette de Guillaume Hannauer, chef du château d'Isenbourg (68) Pour 4 personnes • 4 pavés de cabillaud d’environ 150 grammes • pour le risotto : 320 g de riz arborio 15 cl de vin blanc 1 petit oignon 50 g beurre du safran du parmesan rapé 30 g de petits pois 50 g d’encornets...

Recette: Dos de lieu jaune en croûte d'agrumes par Julien Binz

Recette: Dos de lieu jaune en croûte d'agrumes par Julien Binz
Dos de lieu jaune en croûte d'agrumes, tomates/courgettes/olives, émulsion miel-citron par Julien Binz Croûte d'agrumes (220g appareil ; environ 35-40g/portion) 100 g beurre pommade 80 g chapelure 20 cl jus d'orange réduit à glace 20 g sucre 20 g zestes orange 20 g sucre Mélanger tous les ingrédients, puis étaler finement entre...

Recette de Pascal Bastian de l'auberge du Cheval Blanc

Recette de Pascal Bastian de l'auberge du Cheval Blanc
L'association Les Etoiles d'Alsace, en partenariat avec la chambre d'Agriculture du Bas-Rhin et le Centre National interprofessionnel de l'économie laitière(CNIEL) est présente à la Foire européenne et vous propose des démonstrations culinaires exécutées par des chefs étoilés de notre région. Le chef, Pascal Bastian,...

Boudin aux pommes déstructuré, espuma de griottes

Boudin aux pommes déstructuré, espuma de griottes

Daurade Royale grillée au miel

Daurade Royale grillée au miel
Article paru dans la magazine Massif des Vosges, en fevrier 2008. Textes Murielle Charlet-Dreyfus. photos : Marc Paygnard. (...) En cuisine le chef Julien BInz, formé dans les plus prestigieuses maisons de la région, fait merveille avec sa cuisine inventive, inspirée du monde entier (...)"

Les recettes de chefs alsaciens : Julien Binz

Les recettes de chefs alsaciens : Julien Binz
Recette publiée sur le site de Gastronomie, vins et tourisme en Alsace Escalopes de foie de canard, pain d'épices et framboises chaudes.
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