SOMMAIRE
Recettes de chefs

Belle langoustine mi-cuite par Laurent Arbeit

Belle langoustine mi-cuite par Laurent Arbeit
Belle langoustine mi-cuite, crème onctueuse à la châtaigne et mouillettes au pain d’épices, une recette proposée par Laurent Arbeit, chef de l'Auberge Saint-Laurent à Sierentz (68) et réalisée par Fernand Mischler, Président de l'association Les Etoiles d'Alsace, à plaza culinaria 2010 Pour 4 personnes : - 4 grosses...

Pastilla de poitrine de pigeon "Düwehof " par J-M Eblin

Pastilla de poitrine de pigeon "Düwehof " par J-M Eblin
Pastilla de poitrine de pigeon "Düwehof " jus de betterave aigre doux, purée de potimarron et coing, une recette de Jean-Michel Eblin, chef étoilé du Maximilien à Zellenberg (68) et réalisée à Plaza Culinaria par Didier Lefeuvre, membre des Etoiles d'Alsace et ancien chef du Château d’Isenbourg. Ingrédients pour 4 personnes...

Recette : Pain d’épices aux fruits secs

Recette : Pain d’épices aux fruits secs
Une recette extraite du livre "Pains d'épices" par Fortwenger, édité chez SAEP. Pour 4 personnes Recette facile Recette raisonnable Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients 50 g d’écorce d’orange confite (p. 21) 50 g de pruneaux dénoyautés 150 g de figues débarrassées de leur...

Noisette de chevreuil, chapelure aux griottes d'Alsace et Dampfnudel

Noisette de chevreuil, chapelure aux griottes d'Alsace et Dampfnudel
Une recette proposée par Olivier Nasti, chef étoilé du Chambard à Kayserberg (68) et Meilleur Ouvrier de France en 2007 et réalisée à Plaza Culinaria avec Laurine Gutleben, Meilleure Apprentie de France 2010. Un plat extrait du menu "10 ans du Chambard " proposé tout le mois de novembre 2010. Olivier Nasti propose une...

Recette : Un amour de pomme au four, cœur tendre de Stévia et foie gras, sauce au café

Recette : Un amour de pomme au four, cœur tendre de Stévia et foie gras, sauce au café
Le magazine bimestriel " En Alsace", partenaire de notre journal a publié la recette de Philippe Clauss, chef du restaurant " Au Moulin de la Wantzenau " à la Wantzenau (67). Ingrédients (Pour 4 personnes) • 4 petites pommes Gala • 180 gr de foie gras d'oie • 5 cl de café corsé • 2 topinambours • 4 feuilles...

JY'S : Box de Sushi, maki, sashimi et California roll .......

JY'S : Box de Sushi, maki, sashimi et California roll .......
Box de Sushi, maki, sashimi et California roll de thon rouge, saumon crevette et daurade, une recette de Jean-Yves Schillinger, parue dans le Thuriès magazine, n° 223, du mois d'octobre 2010.

Pavé de flétan roti sur des légumes verts thais avec une sauce exotique parfumée au gingembre

Pavé de flétan roti sur des légumes verts thais avec une sauce exotique parfumée au gingembre
Une recette de Jean-Yves Schillinger, chef du restaurant étoilé le JY'S à Colmar (68), parue dans le Thuriès magazine, n° 223, du mois d'octobre 2010.

Savarin de Langoustines et Foie gras au Caviar de Hareng

Savarin de Langoustines et Foie gras au Caviar de Hareng
Savarin de Langoustines et Foie gras, au Caviar de Hareng, une recette proposée par Gilbert Koehler, chef de l'auberge du Cheval Blanc à Westhalten (68) et réalisée à Plaza Culinaria Ingrédients pour 4 Personnes 12 Langoustines moyennes 2 Tranches de Foie gras d’oie 100g de brunoise de légumes (carottes, céleri,...

Recette : Foie gras cuit au torchon

Recette : Foie gras cuit au torchon
Une recette proposée par la Maison de Foie Gras- Lucien Doriath à Molsheim (67) et extraite de leur livret de recettes "Secrets de foie gras, 22 recettes gourmandes Si vous étiez présents au marché du foie gras à Marlenheim (67) ce week-end (13-14 novembre 2010), ou à Plaza Culinaria le week-end précédent, vous avez...

Recette : Terrine de foie gras aux herbes fraiches

Recette : Terrine de foie gras aux herbes fraiches
Une recette proposée par la Maison de Foie Gras- Lucien Doriath à Molsheim (67) et extraite de leur livret de recettes "Secrets de foie gras, 22 recettes gourmandes Si vous étiez présents au marché du foie gras à Marlenheim (67) ce week-end ( 13-14 novembre 2010), ou à Plaza Culinaria le week-end précédent, vous avez...

Cabillaud à la caponata sicilienne par Bruno Cutrupi

Cabillaud à la caponata sicilienne par Bruno Cutrupi
Cabillaud à la caponata sicilienne en croûte de Parmesan, une recette proposée par Bruno Cutrupi, restaurant La Fontana situé à Ernolsheim-sur-Bruche (67) et réalisé sur le salon festi-festin sur le plateau Festi-chefs animé par Daniel Zenner Ingrédients pour 6 personnes 1 cabillaud de 2,5 kg complètement desarêté...

Recette : Dos de sandre farci aux escargots et anguille fumée

Recette : Dos de sandre farci aux escargots et anguille fumée
Dos de sandre farci aux escargots et anguille fumée, choucroute croquante, beurre blanc au Crémant d'Alsace, une recette proposée par Mathieu Koenig, restaurant l'Arbre Vert à Berrwiller (68) et réalisé au Théatre des Gourmets sur le salon Plaza Culinaria. Ingrédients : (pour 4 personnes) − 600 g de dos de sandre...

Poitrine de Pigeon Rôtie, Légumes et Fruits aux Senteurs d’Automne

Poitrine de Pigeon Rôtie, Légumes et Fruits aux Senteurs d’Automne
Poitrine de Pigeon Rôtie, Légumes et Fruits aux Senteurs d’Automne, Les Cuisses en Raviole, Emulsion au Raifort, une recette proposée par le chef Mathieu Klein, hotel-restaurant Le Clos des Délices à Ottrot (67) Ingrédients pour 4 personnes : 4 pigeons 1 pomme, 1 poire, 3 figues. 1 navet jaune, 1 céleri, 1 betterave...

Martin Fache : Filet mignon de cerf sur écorce de sapin

Martin Fache : Filet mignon de cerf sur écorce de sapin
Filet mignon de cerf sur écorce de sapin purée de potimarron, trompettes de la mort, réduction de rouge d’Alsace, une recette proposée par Martin Fache, restaurant à L'Agneau d'Or à Munster (68) et publiée dans le magazine La Chasse en Alsace, partenaire de notre journal. Ingrédients (pour 4 personnes) : • Filet mignon...

Tartare de saumon mariné à ma façon sur un lit de glace

Tartare de saumon mariné à ma façon sur un lit de glace
Tartare de saumon mariné à ma façon sur un lit de glace, une recette de Jean-Yves Schillinger, parue dans le Thuriès magazine, n° 223, du mois d'octobre 2010.

Thon rouge en croute de quinoa soufflé ....

Thon rouge en croute de quinoa soufflé ....
Thon rouge en croute de quinoa soufflé et bonbons au pavot avec une mayonnaise à la tomate légèrement épicée, une recette de Jean-Yves Schillinger, parue dans le Thuriès magazine, n° 223, du mois d'octobre 2010. Nous publierons ces prochains jours plusieurs recettes du chef du restaurant étoilé le JY'S à Colmar (68).

Recette du JY'S : Cocktail de chair de crabe avec son émulsion...

Recette du JY'S : Cocktail de chair de crabe avec son émulsion...
Cocktail de chair de crabe avec son émulsion, guacamole et crème tacos, une recette de Jean-Yves Schillinger, parue dans le Thuriès magazine, n° 223, du mois d'octobre 2010. Nous publierons ces prochains jours plusieurs recettes du chef du restaurant étoilé le JY'S à Colmar (68).

Recette du JY'S : Pluma de cochon ibérique ...

Recette du JY'S : Pluma de cochon ibérique ...
Pluma de cochon ibérique sur un wok de légumes avec une sauce légèrement pimentée, une recette de Jean-Yves Schillinger, parue dans le Thuriès magazine, n° 223, du mois d'octobre 2010. Nous publierons ces prochains jours plusieurs recettes du chef du restaurant étoilé le JY'S à Colmar (68).

Effilochés de Saint-Pierre sur un risotto de quinoa vert et cèpes du pays

Effilochés de Saint-Pierre sur un risotto de quinoa vert et cèpes du pays
Une recette de Jean-Yves Schillinger, restaurant JY'S à Colmar (68), parue dans le Thuriès Magazine n° 223, d'octobre 2010. Ingrédients 4 personnes 400 g Filets de Saint-Pierre 200 g Cèpes QS Sel, poivre, beurre 20 g Échalote ciselée 120 g Quinoa 300 g Bouillon de poule 1 Cuillère à...

Tartelette friande aux cèpes des Vosges, copeaux de jambon séché

Tartelette friande aux cèpes des Vosges, copeaux de jambon séché
Une recette proposée par François Morabito, chef du restaurant L'atelier du Goût à Strasbourg, rue des Tonneliers. Ingrédients (Pour 4 personnes) • Cèpes bouchon (les plus frais possible) : 500 g • Pâte feuilletée : 200 g • Échalote : 1 pièce • Persil plat • Jambon cru : 100 g • Raisin chasselas : 1 grappe
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