SOMMAIRE
Recettes de chefs

Vacherin framboise, basilic Sorbet aux herbes

Vacherin framboise, basilic Sorbet aux herbes
Vacherin framboise, basilic, Sorbet aux herbes une recette proposée par Mathieu Klein, Terroir and Co, au sofitel Strasbourg (67) Ingrédients pour 8 personnes : La Meringue suisse : - 75g de blanc d’œuf - 50g de sucre Le financier citron : - 225g de poudre d’amandes - 225g de sucre glace - 120g de farine - 225g de blanc d’œuf -...

Recette des Knepfles de Benjamin Lanoix vainqueur de la Knepfelfacht 2019

Recette des Knepfles de Benjamin Lanoix vainqueur de la Knepfelfacht 2019
Knepfles de la Knepfelfacht et jus d’oignons à la Mélisse, la recette de Benjamin Lanoix, chef de la Rochette à Labaroche (68) qui a terminé à la première place du concours de la meilleure recette de knepfle lors de la Knepfelfacht en juin 2019. Ingrédients pour 6-8 personnes Les knepfles : 250 g de farine 250 g de fromage...

Tartare de Saint-Jacques, pommes vertes, vinaigrette fruits de la passion

Tartare de Saint-Jacques, pommes vertes, vinaigrette fruits de la passion
Tartare de Saint-Jacques, pommes vertes et vinaigrette fruits de la passion, une recette proposée par Daniel Funfrock, chef du restaurant le Bistronome à Saverne (67). Ingrédients pour 4 personnes 240 g de St Jacques 2 noix de St Jacques pour la décoration 1/4 de mangue en brunoise 1/4 de pommes en brunoise 3 fruits de la...

La Fondante "Spécialité depuis 1960" chez les pÂtissiers

La Fondante "Spécialité depuis 1960" chez les pÂtissiers
La Fondante, "Spécialité depuis 1960", une recette proposée par Les pÂtissiers à Mutzig (67), Christophe Felder et Camille Lesecq. La fondante est une spécialité de la pâtisserie Oppé, qui a été améliorée sans cesse, et dernièrement relookée par Camille Lesecq. Ingrédients pour 10 petits gâteaux Temps de préparation : 2 heures...

Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre

Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre
Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre, une recette proposée par Camille Martin, restaurant Les Sheds à Kingersheim (68). Ingrédients pour 6 personnes 1) Pesto -1 bouquet de basilique frais -2 gousses d'ail -100g de parmesan -100g de pignon de pin Mixer l'ensemble des éléments et réserver. 2)...

Recette Pavlova aux fraises, framboises et citron vert de Marie Wucher

Recette Pavlova aux fraises, framboises et citron vert de Marie Wucher
Pavlova aux fraises, framboises et citron vert, une recette proposée par Marie Wucher, de l'hôtel-restaurant Le Parc à Obernai (67). Sacrée pâtissière de l’année en 2015 par le guide Pudlo, elle décroche le trophée de Chef Pâtissier de l'année lors du Gault & Millau Tour 2015 Grand Est. Recette pour 10 personnes Meringue...

Saumon fumé, pickles de légumes, crème sarrasin

Saumon fumé, pickles de légumes, crème sarrasin
Le Saumon fumé, pickles de légumes et crème sarrasin, une recette proposée par Matthieu Frinault, du Comptoir de la Vill'A à Illkirch (67) Ingrédients pour 4 personnes 200 gr de saumon fumé 100 gr de mâche Vinaigrette citron : 1/3 jus de citron, 2/3 huile d’olive, sel, poivre Crème de sarrasin : 20g de sarrasin 25cl de crème...

La pomme au four de notre verger confite au caramel beurre salé

La pomme au four de notre verger confite au caramel beurre salé
La pomme au four de notre verger confite au caramel beurre salé avec sa glace « cannelle bouton floral », une recette proposée par Pascal et Benjamin Lanoix, restaurant La Rochette à Labaroche (67). Retrouvez un beau reportage sur l'hôtel-restaurant dans le magazine Good'Alsace (printemps 2019) Ingrédients pour 10 personnes :...

Feuilleté d'asperges aux morilles Fraiches par Marc Haeberlin

Feuilleté d'asperges aux morilles Fraiches par Marc Haeberlin
Dans son ouvrage Best Of Marc Haeberlin (rééd. avril 2014), le chef de l'auberge de l'Ill à Illhaeusern en Alsace présente la recette du Feuilleté d'asperges aux morilles fraiches. La cuisine des produits de saison est une base de la gastronomie française. Voici une recette réalisée "pas à pas" entièrement printanière. Le...

Le burger L'Ôrhinois

Le burger L'Ôrhinois
Le burger "L'Ôrhinois", une recette proposée par Omar Mezhour, gérant de l'Escale Burger à Mulhouse (68) et finaliste de la Coupe de France du burger 2019. Ingrédients pour 5 burgers 5 pains à burger au cumin et charbon végétal (à commander au boulanger) 600 g de Steak haché façon bouchère Charolais 200 g de Munster fermier 5...

Le burger Koughelopfer

Le burger Koughelopfer
Le burger Koughelopfer, une recette proposée Jaoil Boukafri, chef de cuisine de l'Escale Burger à Altkirch (68) et finaliste de la Coupe de France du burger 2019. Ingrédients pour 1 burger 1 pain à burger (120 gr) façon Kougelopf salé 1 steak haché façon bouchère Charolais (120 g environ) 30 g de Munster fermier 25 g de...

Le biscuit pascal "Fraîcheur des Îles"

Le biscuit pascal "Fraîcheur des Îles"
Le biscuit de Pâques "Fraîcheur des Îles", une recette proposée par Eric Haushalter, de la Pâtisserie Haushalter à Saverne (67). Ingrédients pour 1 entremet de 6 à 8 personnes (diamètre 20 cm) Crème exotique : 85 g de pulpe de mangue 55 g de pulpe de passion 30 g de crème liquide 1 jaune d’oeuf 1 oeuf 40 g de sucre 15 g de...

Recette; la tarte flambée de l'Auberge du Pont de la Zorn

Recette; la tarte flambée de l'Auberge du Pont de la Zorn
La tarte flambée au feu de bois, une recette proposée par Hervé Debeer de l'auberge du Pont de la Zorn à Weyersheim (67) Ingrédients pour 8 personnes Fond de tarte 580 gr de farine type 55 300 gr d’eau 3 gr de sel Appareil à flam’s 800 gr de fromage blanc 40 % 40 cl de crème épaisse 60 gr de farine 1 jaune d’œuf 10 gr de sel 3...

Fraises Gariguette marinées au Balsamique Blanc Glace Basilic Thaï du jardin

Fraises Gariguette marinées au Balsamique Blanc Glace Basilic Thaï du jardin
Fraises Gariguette marinées au Balsamique Blanc Glace Basilic Thaï du jardin, une recette proposée par Chatchai Klanklong, restaurant L'orchidée à Altkircht (68). Retrouvez un reportage dans le magazine Good Alsace #1, avec l'histoire des frères Klanklong qui tiennent ce restaurant avec maman en cuisine; c'est l’Alsace en mode...

Le Kaz Bar Burger

Le Kaz Bar Burger
Le Kaz Bar Burger, une recette proposée par Nicolas Gyssler et Guillaume Watripon, chef de cuisine et responsable de restauration au Casino Barrière de Blotzheim (68) et finalistes de la Coupe de France du burger 2019. Ingrédients pour 1 burger 1 bun’s pain à bretzel aux éclats de marrons « Bretzel rolland » à Mulhouse 1 steak...

Saltimbocca a la romana

Saltimbocca a la romana
La saltimbocca a la romana, une recette proposée par Geoffrey Nadler, chef du restaurant italien La Casa Père & Fils à Strasbourg-Robertsau (67) Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de veau dans la noix d'environ 200g chacune 8 tranches de jambon de parme 12 feuilles de sauge fraîche Huile d'olive Vin blanc sec italien...

Tiramisu de La Casa

Tiramisu de La Casa
Le Tiramisu, une recette proposée par Geoffrey Nadler, chef du restaurant italien la Casa à Strasbourg-Robertsau (67) Ingrédients pour 6 personnes 500g Mascarpone 3 œufs 3 cuil. à soupe de sucre semoule 6 biscuits petit-beurre 6 biscuits cuillère Poudre de cacao Pour tremper les biscuits : 1 grande tasse de café environ 6cl...

Beignets express à la cuiller (lefflekiechle) parfumés au kirsch

Beignets express à la cuiller (lefflekiechle) parfumés au kirsch
Beignets express à la cuiller (lefflekiechle) parfumés au kirsch, une recette proposée par Leïla Martin, gagnante 2014 du concours Chefs à Bord et auteur du blog à succès "Je vais vous cuisiner", signataire de la carte du bar Black and Wine à Strasbourg et animatrice sur la matinale du France 3 Alsace. Ingrédients pour 20...

Recette des Beignets de carnaval

Recette des Beignets de carnaval
Les beignets de carnaval, une recette proposée par Christa Grass, gastronome de Pfaffenhoffen (67), troisième ex-aequo lors du concours Prosper Montagné Alsace 2018. Ingrédients pour 6 personnes (environ 50 beignets) 1 kg de farine 120 g de sucre 1 bonne pincée de sel 4 œufs 120 g de beurre 40 g de levure de boulanger 1 verre...

Cheesecake au butternut

Cheesecake au butternut
Le Cheesecake au butternut, une recette proposée par Matthieu Frinault, du Comptoir de la Vill'A à Illkirch (67) Ingrédients pour 8 cheesecakes individuels 150 gr de spéculoos concassés 60 gr de beurre fondu 450 gr de fromage frais (type Philadelphia) 1 œuf 75 gr de sucre 150 gr de purée de butternut (non salée et bien égouttée)
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