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Recettes de chefs

Mille-feuilles de foie gras d’oie au lard de colonatta, cèpes bouchons et pomme verte par Thony Billon

Mille-feuilles de foie gras d’oie au lard de colonatta, cèpes bouchons et pomme verte par Thony Billon
Thony Billon, le chef de la Verte Vallée à Munster (68), présente sa recette avec laquelle il a remporté le Concours du Meilleur Foie Gras d'Alsace en 2016 : le "mille-feuilles de foie gras d'oie, au lard de Colonnate, cèpes bouchons et pomme verte". Elle a été récemment publiée dans un recueil de recettes sur le thème du foie...

Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit

Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit
Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit, une recette proposée par Laurine Gutleben, chef de la Vieille Forge à Kaysersberg (68) Retrouvez un reportage dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018), avec l'histoire des jumeaux cuisiniers qui se séparent en cuisine et s'installent avec leur conjoint. INGRÉDIENTS 4...

Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues 

Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues 
Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues, une recette proposée par Guillaume Scheer, restaurant les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67). Retrouvez un reportage complet sur ce "Grand de demain du Gault Millau" dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018). Ingrédients pour 18 personnes Terrine de...

Recette des Anisbredele

Recette des Anisbredele
Ingrédients pour 500 g • 300 g de farine T45 tamisée • 250 de sucre semoule • 6 œufs entiers • 1,5 sachet de sucre vanillé • 15 g d'anis en grains Procédure Battre longuement les œufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et retombe du fouet en ruban. Incorporer...

Recette Butterbredele de Noel

Recette Butterbredele de Noel
Ingrédients pour 500G • 250g de farine T45 tamisée + une pincée de sel • 125g de beurre en pommade • 125g de sucre en poudre • 4 jaunes d'œufs • Décoration : 1 jaune d’œuf dilué dans un peu de lait Procédure Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle crème. Ajouter les jaunes d'œufs, puis la farine tamisée dans...

Recette de la choucroute végétale de Julien Binz

Recette de la choucroute végétale de Julien Binz
La recette de la choucroute végétale de Julien Binz, proposée dans son restaurant éponyme à Ammerschwihr. Une recette réalisée avec Loic Ballet pour le tournage du triporteur, diffusé samedi 14 décembre 2019 à 7h10 dans l'émission télématin sur France 2 Ingrédients pour 4 à 6 personnes Pommes de terre fumée ½ L de bouillon 4...

Gâteau d'anguille fumée et brochet signé Fabien Raux

Gâteau d'anguille fumée et brochet signé Fabien Raux
Gâteau d'anguille fumée et brochet, bisque infusée à la mélisse, gel orange, une recette de Fabien Raux, 1741 à Strasbourg Ingrédients pour 8 personnes La farce : 200 g de chair de brochet 50 g de chair d’écrevisses 250 g de blanc d’œuf 50 g de crème d’écrevisses Le gâteau : 8 filets d’anguille fumée 150 g de farce de brochet...

Faux filet Wagyu japonais grillé, Bouillon de bœuf coco/raifort d’Alsace par Julien Binz

Faux filet Wagyu japonais grillé, Bouillon de bœuf coco/raifort d’Alsace par Julien Binz
Faux filet Wagyu japonais grillé, Légumes d’un « pot au feu » à la fleur de sel, Bouillon de bœuf coco/raifort d’Alsace une recette proposée par Julien Binz, du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68) et présentée lors du menu 4 mains signé avec Michel Roth le 21 novembre 2019. Cette recette a été réalisée dans le cadre...

Le Bagel de Homard "trésor de Saint-Louis"

Le Bagel de Homard "trésor de Saint-Louis"
Le Bagel de Homard et sa sauce homardine, une recette à déguster au Bistrot de la cave, à la Villa K à Saint-Louis et labellisée " Trésor de Saint-Louis" Ingrédients pour 4 personnes 4 bagels 2 homards de 400-600 gr 2 tomates 1 oignon 1 cœur de salade romaine 4 cuillérées à soupe de concassée de tomates 250 g de beurre doux 1...

Cake orange et noix de pécan de Bastien Dangelser

Cake orange et noix de pécan de Bastien Dangelser
Cake orange et noix de pécan, une recette proposée par Bastien Dangelser de la pâtisserie Cabosse à Mulhouse (68) Ingrédients pour 6 petits cakes (23 X 4.5 X 5 cm) 170 g de poudre d’amandes blanches 130 g de farine type 55 350 g de sucre glace 8 g de poudre à lever 300 g de blancs d’œufs 300 g de beurre fondu (50°) 18 g de...

Les pieds de Porc "Comme les aimait Paul Haeberlin "

Les pieds de Porc "Comme les aimait Paul Haeberlin "
Les pieds de Porc "Comme les aimait Paul Haeberlin " une recette proposée par Franck Barthel, restaurant au Bon Pichet à Sélestat (67) Ingrédients pour 4 personnes 8 pieds de porc flambés, nettoyés, cuits et désossés 100 g de farce fine « princesse » de chez votre charcutier 100 g de foie gras mi-cuit 200 g de crépine de porc

Baeckeoffe alsacien, par Gérard Goetz

Baeckeoffe alsacien, par Gérard Goetz
Baeckeoffe alsacien, une recette de Gérard Goetz, extraite du livre "L'Alsace, un voyage gastronomique" paru en septembre 2019 aux Editions de la Martinière. Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de pommes de terre (bintje par exemple) 400 g de paleron de bœuf 400 g d’épaule de porc 400 g d’épaule d’agneau 2 pieds de porc 400 g...

Crêpes à l’Alsacienne du Bürestubel

Crêpes à l’Alsacienne du Bürestubel
Une recette proposée par Pierre Meyer, restaurant Bürestubel à Pfulgriesheim (67). Retrouvez un bel article sur l'établissement dans le magazine Good'Alsace (printemps 2019), qui vient de décrocher un Bib Gourmand Michelin. Ingrédients 200 g de farine 80 g de sucre une pincée de sel 6 œufs 70 g de beurre fondu 5 dl de lait 3...

Filet de bar grillé, artichauts poivrade en barigoule, pommes safranées

Filet de bar grillé, artichauts poivrade en barigoule, pommes safranées
Filet de bar grillé, artichauts poivrade en barigoule, pommes safranées, une recette proposée par Christophe Helmstetter, restaurant S’Musauer Stuebel à Strasbourg (67) Ingrédients pour 4 personnes Pour la barigoule : Artichauts poivrade ou violet 12 pièces Carottes 3 pièces Céleri ½ Oignons 3 pièces Gousses d’ail 6 pièces Vin...

Vacherin framboise, basilic Sorbet aux herbes

Vacherin framboise, basilic Sorbet aux herbes
Vacherin framboise, basilic, Sorbet aux herbes une recette proposée par Mathieu Klein, Terroir and Co, au sofitel Strasbourg (67) Ingrédients pour 8 personnes : La Meringue suisse : - 75g de blanc d’œuf - 50g de sucre Le financier citron : - 225g de poudre d’amandes - 225g de sucre glace - 120g de farine - 225g de blanc d’œuf -...

Recette des Knepfles de Benjamin Lanoix vainqueur de la Knepfelfacht 2019

Recette des Knepfles de Benjamin Lanoix vainqueur de la Knepfelfacht 2019
Knepfles de la Knepfelfacht et jus d’oignons à la Mélisse, la recette de Benjamin Lanoix, chef de la Rochette à Labaroche (68) qui a terminé à la première place du concours de la meilleure recette de knepfle lors de la Knepfelfacht en juin 2019. Ingrédients pour 6-8 personnes Les knepfles : 250 g de farine 250 g de fromage...

Tartare de Saint-Jacques, pommes vertes, vinaigrette fruits de la passion

Tartare de Saint-Jacques, pommes vertes, vinaigrette fruits de la passion
Tartare de Saint-Jacques, pommes vertes et vinaigrette fruits de la passion, une recette proposée par Daniel Funfrock, chef du restaurant le Bistronome à Saverne (67). Ingrédients pour 4 personnes 240 g de St Jacques 2 noix de St Jacques pour la décoration 1/4 de mangue en brunoise 1/4 de pommes en brunoise 3 fruits de la...

La Fondante "Spécialité depuis 1960" chez les pÂtissiers

La Fondante "Spécialité depuis 1960" chez les pÂtissiers
La Fondante, "Spécialité depuis 1960", une recette proposée par Les pÂtissiers à Mutzig (67), Christophe Felder et Camille Lesecq. La fondante est une spécialité de la pâtisserie Oppé, qui a été améliorée sans cesse, et dernièrement relookée par Camille Lesecq. Ingrédients pour 10 petits gâteaux Temps de préparation : 2 heures...

Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre

Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre
Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre, une recette proposée par Camille Martin, restaurant Les Sheds à Kingersheim (68). Ingrédients pour 6 personnes 1) Pesto -1 bouquet de basilique frais -2 gousses d'ail -100g de parmesan -100g de pignon de pin Mixer l'ensemble des éléments et réserver. 2)...

Recette Pavlova aux fraises, framboises et citron vert de Marie Wucher

Recette Pavlova aux fraises, framboises et citron vert de Marie Wucher
Pavlova aux fraises, framboises et citron vert, une recette proposée par Marie Wucher, de l'hôtel-restaurant Le Parc à Obernai (67). Sacrée pâtissière de l’année en 2015 par le guide Pudlo, elle décroche le trophée de Chef Pâtissier de l'année lors du Gault & Millau Tour 2015 Grand Est. Recette pour 10 personnes Meringue...
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