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Recettes de chefs

L'histoire du Lamala et recette du petit agneau de Pâques

L'histoire du Lamala et recette du petit agneau de Pâques
Cette tradition alsacienne est naît au 16ème siècle, ce petit agneau symbole chrétien est partagé le matin du jour de Pâques. A l’époque, le fiancé offrait un Lamala à sa fiancée en symbole d’amour et les enfants en recevaient au retour de la messe du dimanche de Pâques. Cette pâtisserie traditionnelle alsacienne en forme...

Les Agneaux de Pâques, ou Lamala, d'Eric Haushalter

Les Agneaux de Pâques, ou Lamala, d'Eric Haushalter
Les Agneaux de Pâques, ou Lamala en alsacien, une recette proposée par Eric Haushalter, de la Pâtisserie Haushalter à Saverne (67). Pendant la période de confinement, la pâtisserie est ouverte et invite les clients à passer commande via le site internet pour les récupérer le lendemain matin entre 9h et 13h. Les Lamalas et...

Recette : L'agneau de 7 heures par Elisabeth Masterchef

Recette : L'agneau de 7 heures par Elisabeth Masterchef
"Une petite recette ultra simple et surtout surtout délicieuse pour ce week end Pascal ...L'agneau de 7 heures que vous servirez à la cuillère tellement la viande est fondante".. découvrir le recette d'Elisabeth Biscarrat qui a remporté a finale de l'émission Masterchef en 2011 Ingrédients : • 2 oignons • 1 tête d’ail • 1...

Le carré d’agneau en crumble d’herbes.

Le carré d’agneau en crumble d’herbes.
Le carré d’agneau en crumble d’herbes fraiches, Mille feuilles d’aubergines et mozzarella, une recette proposée par Cyril Girard, Maitre-Restaurant restaurant Petit Kembs à Kembs (68). Ingrédients pour 4 personnes Prévoir 2 carré d’agneau pour 4 personnes -Pour le crumble, réaliser un beurre manié aux herbes(250g),...

Salade de printemps, œuf à 64°C et jambon cru.

Salade de printemps, œuf à 64°C et jambon cru.
Salade de printemps, œuf à 64°C et jambon cru, une recette proposée par Gautier Zehrfuss, et livrée au personnel soignant de l'hôpital Pasteur à Colmar (68). Ingrédients pour une portion 100gr de Pissenlit, Mâche ½ Betterave shoggia 2 Asperges vertes 1 Carotte fane ¼ oignon nouveau ¼ oignon rouge 50gr de Ribeaupierre (Fromage...

Cassolette d’escargots aux asperges

Cassolette d’escargots aux asperges
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES : 200 g de pointes d’asperges vertes 200 g de pointes d’asperges blanches 3 gousses d’ail 2 échalotes Une noix de beurre 50 g de persil haché (25 g pour la sauce, 25 g pour le dressage) 25 cl de crème fraîche 36 escargots Sel et poivre

Recette Macaron crémeux munster

Recette Macaron crémeux munster
Une recette de Bernard Leray, Restaurant La Nouvelle Auberge de Wihr au Val, 1 étoile au guide Michelin recette Macaron crémeux munster Macarons Tant pour tant 450 gr Farine 50 gr Carvi en poudre 1,5gr Sel 5 gr Levure Bakin Powder 7 gr Blanc d’œuf 92 gr Sucre 200gr Eau 67gr Blanc d’œuf 92 gr Réalisation traditionnel d’un...

Galettes de pommes de terre au munster et lard paysan

Galettes de pommes de terre au munster et lard paysan
Galettes de pommse de terre au munster et lard paysan, une recette proposée par Brice Kieffer, chef du restaurant Aqua Viva à Soultzeren (68). Ingrédients pour 6 personnes - 10 pommes de terre de taille moyenne - 4 gros oignons - 4 cuillerées à soupe bombées de farine - 2 œufs - 125 gr de fromage blanc - 125 gr de crème épaisse...

L'escargot, pain, avocat, tomate, oeuf dur

L'escargot, pain, avocat, tomate, oeuf dur
Une idée "Food'Art pour apprendre aux enfants à manger sainement tout en s'amusant. Avec un peu de créativité et d'originalité, c’est le moyen idéal pour leur faire découvrir de nouveaux aliments, différentes textures et saveurs... Un vrai moment de partage en famille ! LES 3 REGLES D’OR DU FOOD ART • Créer des formes bien...

Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices de Leila Martin

Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices de Leila Martin
Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices, une recette de Leila Martin, extraite de son livre "l’Alsace enchantée" paru en octobre 2018 aux éditions de la Nuée Bleue. "J’ai longtemps cherché à mettre au point une recette de galette à la choucroute 100 % végétale, mais j’avais beau me creuser la tête, je ne...

Recette : Cake au munster

Recette : Cake au munster
Cake au munster, une recette proposée par Brice Kieffer, chef du restaurant Aqua Viva à Soultzeren (68). Une recette toute simple et parfaite pour un apéritif. Ingrédients pour 1 cake - 200 gr de farine - 3 oeufs - 20 cl de lait - 150 gr de munster - 130 gr de lardons allumettes fumés - 1 sachet de levure chimique - poivre du...

Salade de munster blanc et son œuf poché

Salade de munster blanc et son œuf poché
Salade de munster blanc et son œuf poché, une recette proposée par André Gramlich, chef de l'Auberge Obersolberg à Eschbach-Au-Val (68). Ingrédients pour 4 personnes - 250 gr de munster blanc (non affiné) - 4 œufs - 1 salade verte assaisonnée avec une vinaigrette classique (moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre) - Quelques...

Munster frit, salade verte et vinaigrette au cumin

Munster frit, salade verte et vinaigrette au cumin
Munster frit, salade verte et vinaigrette au cumin, une recette proposée par Brice Kieffer, chef du restaurant Aqua Viva à Soultzeren (68). Toute simple et parfaite pour un repas assez léger ou une entrée. Ingrédients pour 6 personnes - 1 munster blanc non affiné (5 a 10 jours) - 3 oeufs - Chapelure - 5 cl de vinaigre - 10 cl...

Recette : Artichauts violets en salade

Recette : Artichauts violets en salade
Artichauts violets en salade, une recette proposée par Gérard Goetz, restaurant Julien à Fouday (67) et extraite de son dernier livre de recettes "Julien;L'univers et les recettes de Gérard Goetz" (Nuée Bleue, 10/13). Textes Jacques-Louis Delpal et photos signées Marcel Ehrhard. Ingrédients • 6 artichauts violets garniture • 3...

Recette Pana cotta aux clémentines corses

Recette Pana cotta aux clémentines corses
Pana cotta aux clémentines corses, une recette proposée par Franck Barthel, restaurant au Bon Pichet à Sélestat (67) Ingrédients pour 4 personnes 1/2 litre de crème fleurette 6 clémentines Le zeste de 6 clémentines 2 feuilles de gélatine 125 de sucre Streusel cacao: 50 gr de farine 50 g de beurre 40 g d’amandes 10 gr de cacao...

Recette de la crème brulée de Munster au cumin

Recette de la crème brulée de Munster au cumin
Ingrédients (pour 6 personnes) 150 grs de munster au cumin 25 cl de lait 6 oeufs Sel, poivre Cassonade Préparation 1. Préchauffez votre four à 100 ° C (thermostat 3-4). 2. Découpez votre Munster en petits cubes. 3. Cassez les 6 œufs dans le bol d’un mélangeur. 4. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. 5. Ajouter le...

Samossa de Munster Fermier au lait cru à la bière et graines de coriandre

Samossa de Munster Fermier au lait cru à la bière et graines de coriandre
Samossa de Munster Fermier au lait cru à la bière et graines de coriandre, une recette proposée par Daniel Zenner Pour 6 personnes, ayez : - 1 paquet de feuilles de brick - 1 petit Munster Fermier au lait cru - 100 g de sucre semoule - 2c. à soupe de graines de coriandre - 1 bouquet de coriandre en feuilles - 100 g de beurre...

Recette de la pêche Haeberlin de l'auberge de l'Ill

Recette de la pêche Haeberlin de l'auberge de l'Ill
"Créée par mon père Paul, la « pêche Haeberlin » a une histoire de plus de quarante ans. D’abord nommée « pêche impératrice » en hommage à ma grand-mère maternelle Marie Ittel – fervente admiratrice de Napoléon –, elle devient ensuite tellement typique de la maison qu’elle est rebaptisée « pêche Haeberlin » par une amie de la...

Recette facile; Donuts à la pomme Pink Lady®

Recette facile; Donuts à la pomme Pink Lady®
Ingrédients pour 12 donuts : - 2 pommes Pink Lady® râpées finement - 15 cl de lait - 18 g de levure de boulanger - 500 g de farine - 2 œufs - 85 g de sucre semoule - 1 pincée de fleur de sel - le zeste d’1 citron - 70 g de beurre - 250 g de fondant pâtissier - quelques gouttes de colorants rouge - diffèrent toppings (dés de...

Curry de Potiron, chou-fleur au duo de lentilles

Curry de Potiron, chou-fleur au duo de lentilles
Curry de Potiron, chou-fleur au duo de lentilles, une recette proposée par les Les P’tites Cocottes à Strasbourg (67) Ingrédients 2 c/s Garam masala 1 c/s Cumin moulu 1 c/s Curcumin 1 Piment vert frais 40g Gingembre frais haché 3 Gros oignons ciselés 1 Oignion blanc ciselé 1 Gousse d’ail 20g Coriandre frais 1 c/s Concentré de...
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