SOMMAIRE
Recettes de chefs

Recette Saumon fumé pickles de betterave et légumes croquants de Lucas Ramstein

Recette Saumon fumé pickles de betterave et légumes croquants de Lucas Ramstein
Le Saumon d’Ecosse Label Rouge légèrement fumé, pickles de betterave et légumes croquants : une recette proposée par Lucas Ramstein, chef de l'Auberge Ramstein à Scherwiller (67). Ingrédients pour 4 personnes : Pour les pickles de betterave rouge (à préparer 2 jours à l’avance) : - 1 betterave rouge - 20 cl de vinaigre - 20 cl...

Verrine mirabelle et quetsche à l’Eau-de-Vie de Quetsch 45° Wolfberger par Hugues Pouget

Verrine mirabelle et quetsche à l’Eau-de-Vie de Quetsch 45° Wolfberger par Hugues Pouget
Verrine mirabelle et quetsche à l’Eau-de-Vie de Quetsch 45° Wolfberger, une recette signée par Hugues Pouget, artisan créateur et maître pâtissier, Champion de France des desserts 2003. Diplômé de l’école hôtelière de Marseille, Hugues Pouget débute au Carlton à Cannes et poursuit dans les plus grandes adresses françaises...

Recette Gratin de fraises de Lucas Ramstein

Recette Gratin de fraises de Lucas Ramstein
Le gratin de fraises, une recette proposée par Lucas Ramstein, chef de l'Auberge Ramstein à Scherwiller (67). Ingrédients pour 4 personnes: - 4 coupelles pouvant passer au four - 80 à 120g de fraises par personne Pour le sabayon : - 2 jaunes d’œufs - 40g de sucre - 8 cl de vin blanc (Gewurztraminer ou Pinot Gris) - Amandes...

Recette : Vacherin glacé myrtilles noisettes.

Recette : Vacherin glacé myrtilles noisettes.
Vacherin glacé myrtilles noisette, une recette proposé par Jean-Yves Leroux, chef du restaurant l'Ecluse 16 à Altwiller (67) qui a décroché le trophée du meilleur rapport qualité-prix du PUDLO ALSACE 2013 Ingrédients : - 200g blanc - 200g sucre semoule - 200g sucre glace - 500g myrtilles - 100g sucre - + 50g sucre - + 2g...

Recette L'entremet Saveurs des Îles de Mathieu Kamm

Recette L'entremet Saveurs des Îles de Mathieu Kamm
L'entremet Saveurs des Îles, une recette proposée par Mathieu Kamm, de la pâtisserie Kamm à Sélestat et Dambach-la-Ville (67) Elements pour un entremet pour 6 personnes (cadre de 30 x 30 cm) : - Dacquoise Chocolat aux éclats d’amandes - Biscuit Joconde chocolat - Crémeux passion banane - Compotée de banane poêlée - Mousse...

Recette Le burger Pink'Orgy de l'Alsacien gourmand

Recette Le burger Pink'Orgy de l'Alsacien gourmand
Le burger Pink'Orgy, une recette proposée par Quentin Jamesse de l'Alsacien Gourmand à Cernay, Lutterbach et Issenheim (68). Cette recette a été présentée à la Coupe de France du burger 2018. Elle a pris la 3e place pour la région Grand-Est Ingrédients pour 1 burger: 1 buns maison au jus de betterave Ketchup de betterave maison...

Poulette cuite comme un baeckeoffe aux pommes de terre et artichauts

Poulette cuite comme un baeckeoffe aux pommes de terre et artichauts
La poulette pattes noires cuite comme un baeckehoffe, aux pommes de terre, artichauts, citron confit et romarin, une recette proposée par Eric Westermann, du Buerehiesel à Strasbourg (67) Ingrédients pour 4 personnes : BASE 1 poulette pattes noires (1,2 kg à 1,4 kg vidée et parée) 2 dl de fond blanc de volaille 2 dl de vin...

Recette du tartare traditionnel by Restaurant HUG

Recette du tartare traditionnel by Restaurant HUG
Le tartare traditionnel, une recette proposée par Valérie Hagenmuller et Mathieu Calligaro du restaurant HUG à Mulhouse (68) et partagée avec les auditeurs de France bleu Alsace, lors de l'émission diffusée le samedi 04 novembre 2017. Ingrédients et procédure Dans un bol (ou une grande assiette creuse), mélanger un jaune...

Recette : Tarte tendance fraises & pistaches de Yann Navarro

Recette : Tarte tendance fraises & pistaches de Yann Navarro
Yann Navarro de l'atelier de Yann à Colmar partage sa recette de l'entremet "Tarte tendance fraises & pistaches" Recette pour un entremets 6 personnes Biscuit pain de Gênes pistache (pour un cadre 23cm x 10cm) Ingrédients 25g de beurre 70g de sucre semoule 15g de pâte de pistaches 50g de poudre d’amandes blanches 55g...

Recette : Sandre du Trophée des Frères Haeberlin

Recette : Sandre du Trophée des Frères Haeberlin
Sandre du Trophée des Frères Haeberlin, une recette proposée par Jean Roc, Chef de La Casserole à Strasbourg (67). La recette gagnante du concours du trophée des Frères Haeberlin qui s'est déroulé sur le salon EGAST 2018 à Strasbourg, remporté par le trio, Cédric Kuster, Jean Roc et Clément Watelet. Une occasion unique pour les...

Tartare de tomate au crabe des neiges et espuma de thé fumé par Vincent Vervisch

Tartare de tomate au crabe des neiges et espuma de thé fumé par Vincent Vervisch
Tartare de tomates au crabe des neiges et espuma de thé fumé, une recette créée en 2011 par Vincent Vervisch, restaurant le H à Barr (67) Ingrédient (4 personnes) : 3 kumatos vertes 3 Kumatos orange  3 Kumatos Rouge foncer  2  branche de coriandre 1 échalotes  1 c.à.s de sauce Champonzu 1 c.à.s de sauce Sanbaizu  1 c.à.c de...

Recette : Ris de veau aux morilles et parpadelles d'asperges

Recette : Ris de veau aux morilles et parpadelles d'asperges
Ris de veau aux morilles et parpadelles d'asperges, une recette proposée par Ismaël Florange chef de l’Hostellerie d’Alsace à Cernay (68). Ingrédients pour 4 personnes: 0,8kg cœur de ris de veau 0,2kg de morilles fraîches 0,4l de crème fraîche 0,2kg asperge d’Alsace pour décor 0,1 kg d'asperge verte cuite

Mille-feuille de foie gras aux asperges d’Alsace Par Roger Bouhassoun, Chef de cuisine à La Cheneaudière

Mille-feuille de foie gras aux asperges d’Alsace Par Roger Bouhassoun, Chef de cuisine à La Cheneaudière
Mille-feuille de foie gras aux asperges d’Alsace, une recette proposée par Roger Bouhassoun, Chef de cuisine à La Cheneaudière à Colroy-la Roche dans la vallée de la Bruche ( publiée 2015) . Ingrédients, pour 6 à 8 personnes : 500g de pâte feuilleté 500g d’asperges d’Alsace 400 g de foie gras cuit (en terrine par exemple) Sel –...

Recette : tartelette aux pommes de Christa Grass

Recette : tartelette aux pommes de Christa Grass
Le 12 mars 2018 à Colmar (68), Christa Grass, originaire de Pfaffenhoffen (67) s’est hissée en troisième position du concours Prosper Montagné Alsace 2018, ex-aequo avec Zoï Kettela, Christian Grand et Mickaël Jager. Voici sa recette. Ingrédients (pour 4 personnes) Pâte sablée  250 gr de farine 175 gr de beurre 10 gr de sucre...

Recette pana cotta d'asperges de Laurine Gutleben

Recette pana cotta d'asperges de Laurine Gutleben
Pana cotta d'asperges blanches, lard paysan d'Alsace et pointes d'Alsace vertes, une recette proposée par Laurine Gutleben, du restaurant la Vieille Forge à Kaysersberg (68) et présentée sur l'antenne de France Bleu Alsace, dans l'émission on cuisine ensemble, diffusée le samedi 6 mai 2017. Ingrédients pour 8 personnes 500g de...

Filet de bar rôti, Poireaux /épinards, crème d’épinards au Noilly 

Filet de bar rôti, Poireaux /épinards, crème d’épinards au Noilly 
Filet de bar rôti, Poireaux /épinards, crème d’épinards au Noilly, une recette de Julien Binz et proposée lors du diner Harmonie autour des vins du Rheingau au restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68). Une recette publiée dans le magazine Passion Vin printemps-été 2018 Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de bar de 150g...

Le Délice d’escargots aux Lactaires Façon Soupe VGE

Le Délice d’escargots aux Lactaires Façon Soupe VGE
Le Délice d’escargots aux Lactaires, Façon Soupe VGE (Valérie Giscard d’Estaing) Paul Bocuse, une recette proposée par Jean-Michel et Thibault Kieffer de l'hôtel-restaurant Les Vosges à Sewen dans la vallée de Doller (68). Ingrédients pour 4 personnes - 400 g de lactaires - 1 gousse d’ail, 1 échalotte - 1⁄4 de litre de bouillon...

Recette : pomme-pigeon de Michaël Jager

Recette : pomme-pigeon de Michaël Jager
Le 12 mars 2018 à Colmar (68), Mickaël Jager, originaire de Mutzig (67) s’est hissé en troisième position du concours Prosper Montagné Alsace 2018, ex-aequo avec Zoï Kettela, Christian Grand et Christa Grass. Voici sa recette. Ingrédients (pour 4 personnes) Feuilletage 100 gr de jus de pomme 200 gr de farine 1 pincée de sel...

Le fois gras de canard façon Irish coffee de Sébastien Schmitt

Le fois gras de canard façon Irish coffee de Sébastien Schmitt
Foie gras aux épices à café et bavarois aux morilles, une recette proposée par Sébastien Schmitt, le chef de Terroir & Co, le bistrot chic du Sofitel Grande Ile à Strasbourg (67) Ingrédients pour 6 personnes Lobe de foie gras de canard environ 400g 3g de grain de café 3g de poivre malabar 6g de sel de mer 2cl de Whisky...

Recette : la pomme à l'Alsacienne de Zoï Kettela

Recette : la pomme à l'Alsacienne de Zoï Kettela
Le 12 mars 2018 à Colmar (68), Zoï Kettela, originaire d'Altkirch (68) et ancienne lauréate en 2011, s’est hissée en troisième position du concours Prosper Montagné Alsace 2018 . Voici sa recette. Ingrédients (pour 4 personnes) 4 pommes 1 bouteille de vin blanc doux sucré 4 cuillères à soupe de sucre 4 gousses de cardamome 2...
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