SOMMAIRE
Recettes de chefs

Recette : Tarte tendance fraises & pistaches de Yann Navarro

Recette : Tarte tendance fraises & pistaches de Yann Navarro
Yann Navarro de l'atelier de Yann à Colmar partage sa recette de l'entremet "Tarte tendance fraises & pistaches" Recette pour un entremets 6 personnes Biscuit pain de Gênes pistache (pour un cadre 23cm x 10cm) Ingrédients 25g de beurre 70g de sucre semoule 15g de pâte de pistaches 50g de poudre d’amandes blanches 55g...

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges
Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges, une recette proposée par Laurine Gutleben, de la Vieille Forge à Kaysersberg (68) Pour la recette : Sauce Wasabi 2 jaunes d’œufs 1 càs de moutarde 1 filet de vinaigre 200gr d’huile neutre Sel et poivre Wasabi en poudre Graines de courges Anguille...

Recette : Sandre du Trophée des Frères Haeberlin

Recette : Sandre du Trophée des Frères Haeberlin
Sandre du Trophée des Frères Haeberlin, une recette proposée par Jean Roc, Chef de La Casserole à Strasbourg (67). La recette gagnante du concours du trophée des Frères Haeberlin qui s'est déroulé sur le salon EGAST 2018 à Strasbourg, remporté par le trio, Cédric Kuster, Jean Roc et Clément Watelet. Une occasion unique pour les...

Tartare de tomate au crabe des neiges et espuma de thé fumé par Vincent Vervisch

Tartare de tomate au crabe des neiges et espuma de thé fumé par Vincent Vervisch
Tartare de tomates au crabe des neiges et espuma de thé fumé, une recette créée en 2011 par Vincent Vervisch, restaurant le H à Barr (67) Ingrédient (4 personnes) : 3 kumatos vertes 3 Kumatos orange  3 Kumatos Rouge foncer  2  branche de coriandre 1 échalotes  1 c.à.s de sauce Champonzu 1 c.à.s de sauce Sanbaizu  1 c.à.c de...

Recette : Ris de veau aux morilles et parpadelles d'asperges

Recette : Ris de veau aux morilles et parpadelles d'asperges
Ris de veau aux morilles et parpadelles d'asperges, une recette proposée par Ismaël Florange chef de l’Hostellerie d’Alsace à Cernay (68). Ingrédients pour 4 personnes: 0,8kg cœur de ris de veau 0,2kg de morilles fraîches 0,4l de crème fraîche 0,2kg asperge d’Alsace pour décor 0,1 kg d'asperge verte cuite

Mille-feuille de foie gras aux asperges d’Alsace Par Roger Bouhassoun, Chef de cuisine à La Cheneaudière

Mille-feuille de foie gras aux asperges d’Alsace Par Roger Bouhassoun, Chef de cuisine à La Cheneaudière
Mille-feuille de foie gras aux asperges d’Alsace, une recette proposée par Roger Bouhassoun, Chef de cuisine à La Cheneaudière à Colroy-la Roche dans la vallée de la Bruche ( publiée 2015) . Ingrédients, pour 6 à 8 personnes : 500g de pâte feuilleté 500g d’asperges d’Alsace 400 g de foie gras cuit (en terrine par exemple) Sel –...

Recette : tartelette aux pommes de Christa Grass

Recette : tartelette aux pommes de Christa Grass
Le 12 mars 2018 à Colmar (68), Christa Grass, originaire de Pfaffenhoffen (67) s’est hissée en troisième position du concours Prosper Montagné Alsace 2018, ex-aequo avec Zoï Kettela, Christian Grand et Mickaël Jager. Voici sa recette. Ingrédients (pour 4 personnes) Pâte sablée  250 gr de farine 175 gr de beurre 10 gr de sucre...

Recette pana cotta d'asperges de Laurine Gutleben

Recette pana cotta d'asperges de Laurine Gutleben
Pana cotta d'asperges blanches, lard paysan d'Alsace et pointes d'Alsace vertes, une recette proposée par Laurine Gutleben, du restaurant la Vieille Forge à Kaysersberg (68) et présentée sur l'antenne de France Bleu Alsace, dans l'émission on cuisine ensemble, diffusée le samedi 6 mai 2017. Ingrédients pour 8 personnes 500g de...

Filet de bar rôti, Poireaux /épinards, crème d’épinards au Noilly 

Filet de bar rôti, Poireaux /épinards, crème d’épinards au Noilly 
Filet de bar rôti, Poireaux /épinards, crème d’épinards au Noilly, une recette de Julien Binz et proposée lors du diner Harmonie autour des vins du Rheingau au restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68). Une recette publiée dans le magazine Passion Vin printemps-été 2018 Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de bar de 150g...

Le Délice d’escargots aux Lactaires Façon Soupe VGE

Le Délice d’escargots aux Lactaires Façon Soupe VGE
Le Délice d’escargots aux Lactaires, Façon Soupe VGE (Valérie Giscard d’Estaing) Paul Bocuse, une recette proposée par Jean-Michel et Thibault Kieffer de l'hôtel-restaurant Les Vosges à Sewen dans la vallée de Doller (68). Ingrédients pour 4 personnes - 400 g de lactaires - 1 gousse d’ail, 1 échalotte - 1⁄4 de litre de bouillon...

Recette : pomme-pigeon de Michaël Jager

Recette : pomme-pigeon de Michaël Jager
Le 12 mars 2018 à Colmar (68), Mickaël Jager, originaire de Mutzig (67) s’est hissé en troisième position du concours Prosper Montagné Alsace 2018, ex-aequo avec Zoï Kettela, Christian Grand et Christa Grass. Voici sa recette. Ingrédients (pour 4 personnes) Feuilletage 100 gr de jus de pomme 200 gr de farine 1 pincée de sel...

Le fois gras de canard façon Irish coffee de Sébastien Schmitt

Le fois gras de canard façon Irish coffee de Sébastien Schmitt
Foie gras aux épices à café et bavarois aux morilles, une recette proposée par Sébastien Schmitt, le chef de Terroir & Co, le bistrot chic du Sofitel Grande Ile à Strasbourg (67) Ingrédients pour 6 personnes Lobe de foie gras de canard environ 400g 3g de grain de café 3g de poivre malabar 6g de sel de mer 2cl de Whisky...

Recette : la pomme à l'Alsacienne de Zoï Kettela

Recette : la pomme à l'Alsacienne de Zoï Kettela
Le 12 mars 2018 à Colmar (68), Zoï Kettela, originaire d'Altkirch (68) et ancienne lauréate en 2011, s’est hissée en troisième position du concours Prosper Montagné Alsace 2018 . Voici sa recette. Ingrédients (pour 4 personnes) 4 pommes 1 bouteille de vin blanc doux sucré 4 cuillères à soupe de sucre 4 gousses de cardamome 2...

Recette : la pomme dans l'art d'Aline Guiot

Recette : la pomme dans l'art d'Aline Guiot
Le 12 mars 2018 à Colmar (68), Aline Guiot de Tagsdorf (68), s’est hissée en seconde position et a remporté la coupe Prosper Montagné Alsace 2018 . Ancienne lauréate en 2016 et professeur d’Arts plastiques, elle a réalisé elle-même son assiette pour exposer "sa pomme dans l’Art". Voici sa recette. Ingrédients (6 personnes):...

Recette Filet d'agneau fumé par Loic Lefebvre

Recette Filet d'agneau fumé par Loic Lefebvre
Filet d'agneau fumé au romarin, Blanc-manger amande-citron artichaut à la croque, une recette proposée par Loic Lefebvre, restaurant L'atelier du peintre à Colmar (68) 1* Michelin. Ingrédients ( 4 personnes) : 1 selle d'agneau Gros sel 100gr Sciure de bois PM Romarin déshydraté 10 gr Fleur de sel PM Sel fin PM Poivre blanc...

Fallafel à l'ail des ours par Daniel Zenner

Fallafel à l'ail des ours par Daniel Zenner
Fallafel à l'ail des ours, une recette proposée par Daniel Zenner... à déguster en lisant sa chronique et en partageant avec le cuisinier une sortie botanique dont lui seul à le secret Ingrédients pour 6 personnes, ayez : - 300 g de pois chiches secs - 100 g d'oignon - 150 g de pistou d'ail des ours - 1 cuil. à café rase de...

Recette Lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine par Gilles Leininger.

Recette Lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine par Gilles Leininger.
Recettes Lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine, timballe de spaghetti au moelleux de langoustine, queue rôtie en Kadaïf et scorsonères, proposée par Gilles Leininger, vainqueur de la finale du trophée Masse, organisé sur le salon Food In Sud à Marseille. Foie gras poché 2 lobes de foie gras cru 1kg de...

Autour de la pomme : la recette gagnante du concours Prosper Montagné Alsace 2018

Autour de la pomme : la recette gagnante du concours Prosper Montagné Alsace 2018
Pomme pochée au Riesling et à la vanille, nougatine et glace au foin par Marina Espiller, meilleure gastronome d'Alsace 2018. Une recette simple d'exécution, champêtre à souhait et qui sublime le bon goût des pommes de nos vergers. Présentée sous forme de dessert à l'assiette, elle a remporté l'assentiment du Jury du concours...

Recettes "Fingers Food"au foie gras MASSE en 3 déclinaisons autour de l'agrume par Gilles Leininger.

Recettes "Fingers Food"au foie gras MASSE en 3 déclinaisons autour de l'agrume par Gilles Leininger.
Recettes Pièces cocktail "Fingers Food" en 3 déclinaisons autour de l'agrume, trois recettes proposées par Gilles Leininger, vainqueur de la finale du trophée Masse, organisé sur le salon Food In Sud à Marseille. On découvre les recettes de la Sucette de foie gras, mousse de citron jaune, fenouil cardamone, de la Tartelette de...

L'œuf Croustillant en chapelure de bretzel, pommes de terre fumée, pousses de saison

L'œuf Croustillant en chapelure de bretzel, pommes de terre fumée, pousses de saison
L'œuf, Croustillant en chapelure de bretzel, pommes de terre fumée, pousses de saison, une recette de Yannick Guth, auberge chez Guth à Steige (67). Ingrédients pour 5 personnes • 5 œufs fermiers • 100gr de bretzel • 100gr de pommes de terre Agata • 100gr de lait • 100gr de crème liquide • 200gr de sciure de hêtre • 200gr de...
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