SOMMAIRE
Recettes de chefs

Langoustine mi-cuite aux épices, légumes croquants acidulés, consommé froid

Langoustine mi-cuite aux épices, légumes croquants acidulés, consommé froid
Langoustine mi-cuite aux épices, légumes croquants acidulés, consommé froid, une recette proposée par Alexy Fuchs, restaurant Le Gavroche à Strasbourg (67) Ingrédients pour 4 pers


onnes 8 langoustines fraiches 
 100g gingembre frais 5 feuilles de combawa mélange d’épices : 1 cuillère à café de poivre rose 1 cuillère à café...

Filet de Maquereau fumé, sarrasin, panna cotta d’ail fumé et sorbet petits pois

Filet de Maquereau fumé, sarrasin, panna cotta d’ail fumé et sorbet petits pois
Filet de Maquereau fumé, sarrasin, panna cotta d’ail fumé et sorbet petits pois, une recette proposée par Alexy Fuchs, restaurant Le Gavroche à Strasbourg (67) Ingrédient pour 4 pers


onnes 2 filets de Maquereaux 60g de sarrasin 
 1 échalote 1 courgette jaune 

 1 tête d’ail fumée 
50 cl de crème 
50 cl de lait 
4 g d’agar...

Pluma marinée sur tartelette sablée au parmesan

Pluma marinée sur tartelette sablée au parmesan
Pluma marinée sur tartelette sablée au parmesan et tomates cœur de bœuf confite et légumes de saison, une recette proposée par Angelo Pezza, chef du restaurant la Couronne à Ensisheim (68). Ingrédients pour 4 personnes Pluma de porc 1,2kg Citron vert jus 2cl Huile d’olive 2cl Huile de noix 2cl Cajun 4g Sel et poivre Garniture :...

Poêlée de girolles, escargots, émulsion à l'ail par Romain Gutleben

Poêlée de girolles, escargots, émulsion à l'ail par Romain Gutleben
Poêlée de girolles, escargots, émulsion à l'ail, une recette proposée par Romain Gutleben, auberge du Froehn à Zellenberg (68) Ingrédients pour 4 personnes Crème à l'ail: 6 gousses d'ail 1/2 L de crème à 35% 25 cl de lait 2 bouillons de volaille Sel, poivre, Poêlée de girolles: 1kg de girolles 4 1/2 douzaines d'escargots 50g...

Tataki de thon aux graines de sésame

Tataki de thon aux graines de sésame
Tataki de thon, une recette proposée par Thibaut Kuhn, chef de l'Auberge de la Nachtweid à Ostwald (67) Ingrédients pour 4 personnes - 400 gr de longe de thon rouge ou albacore - 2 c à soupe de graine de sésame - 25 cl de sauce Terriyaki - 25 cl de sauce soja - le jus d’un citron vert - 2 cl d’amer bière - 10 cl d’huile d’olive...

Tiramisu au palet breton caramel au beurre salé

Tiramisu au palet breton caramel au beurre salé
Tiramisu aux palets bretons et caramel au beurre salé, une recette proposée par Eric Lamperrière, chef du restaurant Le Percheron à Ostwald (67). Ingrédients pour 4 personnes - 6 palets bretons Crème légère au mascarpone : - 85 g de sucre semoule - 25 g d'eau - 2 jaunes d'œuf - 1,5 feuilles de gélatine - 100 g de mascarpone -...

Raviole de homard, étuvée d'épinard et sauce homardine

Raviole de homard, étuvée d'épinard et sauce homardine
Raviole de homard, étuvée d'épinard et sauce homardine, une recette proposée par Jean-Philippe Hellmann, chef du restaurant A l'Aigle d'Or à Osthouse (67) Ingrédients pour 8 personnes - 2 Homards - 600 gr d'épinards - 20 cl de vin blanc - 1 oignon - 50 cl de crème - 80 gr de concentré de tomates - 2 gousses d'ail - 100 gr de...

Gravlax de truite de Sparsbach aux betteraves, pickles de légumes et herbes sauvages

Gravlax de truite de Sparsbach aux betteraves, pickles de légumes et herbes sauvages
Gravlax de truite de Sparsbach aux betteraves, pickles de légumes et herbes sauvages, une recette proposée par Cédric Brumm, chef du restaurant le Bois Flotté à Weinbourg (67). Ingrédients pour 6 personnes - 1 filet de grosse truite (env 700g) - 150 gr sel de Guérande - 80 gr de sucre - 1 bouquet d’aneth - 10 gr de poivre 5...

Salade de munster blanc et son œuf poché

Salade de munster blanc et son œuf poché
Salade de munster blanc et son œuf poché, une recette proposée par André Gramlich, chef de l'Auberge Obersolberg à Eschbach-Au-Val (68). Ingrédients pour 4 personnes - 250 gr de munster blanc (non affiné) - 4 œufs - 1 salade verte assaisonnée avec une vinaigrette classique (moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre) - Quelques...

Cake au munster

Cake au munster
Cake au munster, une recette proposée par Brice Kieffer, chef du restaurant Aqua Viva à Soultzeren (68). Une recette toute simple et parfaite pour un apéritif. Ingrédients pour 1 cake - 200 gr de farine - 3 oeufs - 20 cl de lait - 150 gr de munster - 130 gr de lardons allumettes fumés - 1 sachet de levure chimique - poivre du...

Panna Cotta de fromage frais, gelée gaspacho, granité basilic et tomates anciennes

Panna Cotta de fromage frais, gelée gaspacho, granité basilic et tomates anciennes
Panna Cotta de fromage frais, gelée gaspacho, granité basilic et tomates anciennes, une belle recette estivale proposée par Stephan Bernhard, du restaurant Le Jardin de France à Baden-Baden (Allemagne). Ingrédients pour 8 personnes : Pour le gaspacho (à préparer la veille) : - 1kg de tomates - 400g de concombre - 200g de...

Recette Tarte aux myrtilles alsaciennes

Recette Tarte aux myrtilles alsaciennes
Une recette proposée par Leila Martin, du blog "je vais vous cuisiner" "Dessert typique de l’Alsace et des vallées vosgiennes, la tarte aux myrtilles est un de mes desserts favoris. Quel bonheur de s’octroyer une pause après une longue randonnée à flan de montagne pour déguster ce délice invariablement proposé à la carte des...

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles d’Alsace

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles d’Alsace
Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles d’Alsace, crème glacée onctueuse à la mirabelle, une recette proposée par Roger Bouhassoun, chef de l'Hostellerie de la Cheneaudière à Colroy-la Roche. Ingrédients pour 4 personnes : - 5 œufs - 180 g de sucre - 10 g de beurre - 9 cl d’eau de vie de mirabelle - sucre glace Procédure...

Waedele rôti aux munster, pommes de terre sautées

Waedele rôti aux munster, pommes de terre sautées
Waedele rôti aux munster, pommes de terre sautées une recette proposée par Olivier Kirmann, chef du restaurant Kirmann à Epfig (67) Ingrédients pour 4 personnes 4 jambonneaux salés 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 5 grains de genièvre 10 grains de poivre 1 gousse d'ail 300 g de munster

Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre)

Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre)
Ingrédients pour 4 personnes : •700 gr de pommes de terre • 2 carottes • 3 oignons nouveaux ou un gros oignon blanc • 3 œufs • 1/2 bouquet de persil plat haché • 1 cuillère à soupe de farine fluide • sel, poivre • environ 20 cl d’huile neutre

Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner

Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner
Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner... à déguster en lisant sa chronique et en partageant avec le cuisinier une sortie botanique dont lui seul à le secret Ingrédients pour 6 personnes, ayez : - 6 grosses pommes de terre d'au moins 250 g - 100 g de beurre - 25 cl de crème fraiche - 130 g de pistou d'ail...

Jarret d'agneau confit "Hassan II" par Eric Paal

Jarret d'agneau confit "Hassan II" par Eric Paal
Jarret d'agneau confit "Hassan II" une recette proposée par Eric Paal, chef du restaurant Le Bellevue à Soultz (68) Ingrédients pour 4 personnes : 4 jarrets d’agneau de 280 à 350g 1L fond de veau 20g gousse d’ail 20cl vin blanc 6 tomates 4 grosses carottes 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 250g de chair à merguez Coriandre,...

Œuf parfait, crémeuse de chèvre, saumon fumé, noix, fleurs de capucine et bourrache

Œuf parfait, crémeuse de chèvre, saumon fumé, noix, fleurs de capucine et bourrache
Œuf parfait, crémeuse de chèvre, saumon fumé, noix, fleurs de capucine et bourrache, une recette signée par Laurine Gutleben, restaurant la vieille Forge à Kaysersberg (68) Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs bio cuits à 64° pendant 1h15 200 g saumon fumé Isalnde Siphon chèvre 100g eau 125g crème 250 chèvre frais, 250g pommes...

Choucroute aux poissons Sürkrüt mit Fisch par Simone Morgenthaler

Choucroute aux poissons Sürkrüt mit Fisch par Simone Morgenthaler
La choucroute et le poisson font un succulent mariage. Lorsque vous faites cuire une choucroute traditionnelle, préparez du chou en double. Ainsi pourrez-vous avec ce légume d’accompagnement parfumé au lard et aux viandes, de faire une excellente choucroute aux poissons. Ingrédients pour 6 personnes choucroute • 1,2kg de...

Salade de pommes de terre, filet de truite fumé, émulsion au munster par Ernerst Benz

Salade de pommes de terre, filet de truite fumé, émulsion au munster par Ernerst Benz
La 1ere édition du printemps des Maitres-Restaurateurs est organisée dans la vallée de Munster du samedi 11 au jeudi 30 avril 2015. Le lancement s'est déroulé le mardi 07 avril 2015 place du marché à Munster, où les chefs ont réalisé une recette et présenté leur menu du printemps (3 plats), décliné avec des produits de la...
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