SOMMAIRE
Recettes de chefs

L'histoire du Lamala et recette du petit agneau de Pâques

L'histoire du Lamala et recette du petit agneau de Pâques
Cette tradition alsacienne est naît au 16ème siècle, ce petit agneau symbole chrétien est partagé le matin du jour de Pâques. A l’époque, le fiancé offrait un Lamala à sa fiancée en symbole d’amour et les enfants en recevaient au retour de la messe du dimanche de Pâques. Cette pâtisserie traditionnelle alsacienne en forme...

Recette Lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine par Gilles Leininger.

Recette Lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine par Gilles Leininger.
Recettes Lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine, timballe de spaghetti au moelleux de langoustine, queue rôtie en Kadaïf et scorsonères, proposée par Gilles Leininger, vainqueur de la finale du trophée Masse, organisé sur le salon Food In Sud à Marseille. Foie gras poché 2 lobes de foie gras cru 1kg de...

Autour de la pomme : la recette gagnante du concours Prosper Montagné Alsace 2018

Autour de la pomme : la recette gagnante du concours Prosper Montagné Alsace 2018
Pomme pochée au Riesling et à la vanille, nougatine et glace au foin par Marina Espiller, meilleure gastronome d'Alsace 2018. Une recette simple d'exécution, champêtre à souhait et qui sublime le bon goût des pommes de nos vergers. Présentée sous forme de dessert à l'assiette, elle a remporté l'assentiment du Jury du concours...

Recettes "Fingers Food"au foie gras MASSE en 3 déclinaisons autour de l'agrume par Gilles Leininger.

Recettes "Fingers Food"au foie gras MASSE en 3 déclinaisons autour de l'agrume par Gilles Leininger.
Recettes Pièces cocktail "Fingers Food" en 3 déclinaisons autour de l'agrume, trois recettes proposées par Gilles Leininger, vainqueur de la finale du trophée Masse, organisé sur le salon Food In Sud à Marseille. On découvre les recettes de la Sucette de foie gras, mousse de citron jaune, fenouil cardamone, de la Tartelette de...

L'œuf Croustillant en chapelure de bretzel, pommes de terre fumée, pousses de saison

L'œuf Croustillant en chapelure de bretzel, pommes de terre fumée, pousses de saison
L'œuf, Croustillant en chapelure de bretzel, pommes de terre fumée, pousses de saison, une recette de Yannick Guth, auberge chez Guth à Steige (67). Ingrédients pour 5 personnes • 5 œufs fermiers • 100gr de bretzel • 100gr de pommes de terre Agata • 100gr de lait • 100gr de crème liquide • 200gr de sciure de hêtre • 200gr de...

Saint-Jacques poêlées, chou-fleur beurre noisette et vinaigrette au vinaigre balsamique vieux

Saint-Jacques poêlées, chou-fleur beurre noisette et vinaigrette au vinaigre balsamique vieux
Saint-Jacques poêlées, chou-fleur beurre noisette et vinaigrette au vinaigre balsamique vieux, une recette de Guillaume Scheer, du restaurant Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67) Ingrédients pour 1 personne • 3 noix de Saint-Jacques • 1 cuillérée à soupe de purée de chou-fleur • 3 ou 4 bouquets de chou-fleur déjà cuits et...

Recette : sabayon aux fruits exotiques bio et sans lait de vache

Recette : sabayon aux fruits exotiques bio et sans lait de vache
Sabayon aux fruits exotiques bio et sans lait de vache, une recette propose par Thibaut Ludwig, restaurant Le Confidentiel à Schiltigheim (67). Ingrédients pour une personne 150 gr de lait de coco 80 gr de sucre glace 150 gr de jaune d’œuf Pépins de grenade bio Différents fruits exotiques bio : banane, ananas, fruit de la...

Recette Choucroute d'Alsace garnie

Recette Choucroute d'Alsace garnie
Choucroute d'Alsace garnie, une belle recette à partager dans le cadre de l'opération de la Folle Choucroute d'Alsace. Ingrédients pour 10 personnes 3 jambonneaux salés 1 poivre 1 sel 200 grammes d'aoignons 600 grammes de collet salé 3 kilo(s) de choucroute crue d'Alsace 3 variété de saucisses de Strasbourg 1 garniture...

Tartare de gambas mi-cuit, avocat et vinaigrette aux fruits exotiques par Sébastien Hopgood

Tartare de gambas mi-cuit, avocat et vinaigrette aux fruits exotiques par Sébastien Hopgood
Sébastien Hopgood, chef du restaurant L'Essentiel à Barr (67), propose une recette de tartare de gambas mi-cuit, citron confit, coriandre, radis blanc, avocat et vinaigrette aux fruits exotiques. Ingrédients pour 4 personnes : 16 gambas 1 citron confit 1 radis blanc feuilles de coriandre fraîches 1 avocat mûr 1 fruit de la...

Recette Choucroute d'Alsace garnie aux poissons

Recette Choucroute d'Alsace garnie aux poissons
Choucroute d'Alsace garnie aux poissons, une belle recette signée par Joseph Leiser à partager dans le cadre de l'opération de la Folle Choucroute d'Alsace. Ingrédients pour 8 personnes 2 couennes de lard 2 kilo(s) choucroute d'Alsace 2 oignons 2 gousses d'ail écrasées 0.5 cuillère(s) à café de cumin 0.5 cuillère(s) à café de...

"Jardin à la Pomme" Chantilly Calvados de Thony Billon à la Verte vallée

"Jardin à la Pomme" Chantilly Calvados de Thony Billon à la Verte vallée
"Jardin à la Pomme" Chantilly Calvados, Compotée de Pommes, Gel de Pommes et Tonka, Crumble Cacao, une recette proposée par Thony Billon, le chef de la Verte Vallée à Munster (68) Ingrédients pour 8 personnes LA PANNA COTTA MONTÉE • 500 gr de crème • 35 gr de sucre • 3 gr de gélatine • ½ gousse de vanille Chauffer la crème...

Spaetzle poêlés au caramel beurre salé, pommes confites façon tatin

Spaetzle poêlés au caramel beurre salé, pommes confites façon tatin
Spaetzle poêlés au caramel beurre salé, pommes confites façon tatin, une recette proposée par Gilles Leininger, restaurant Jardin Secret à la Wantzenau (67) et réalisée sur le plateau de l'émission La Quotidienne diffusée sur France 5 le 6 mars 2017 Ingrédients pour 4 personnes Spaetzle : 400 g Pommes : 2 Sucre : 125 g...

Recette; la tarte flambée de l'Auberge du Pont de la Zorn

Recette; la tarte flambée de l'Auberge du Pont de la Zorn
La tarte flambée au feu de bois, une recette proposée par Hervé Debeer de l'auberge du Pont de la Zorn à Weyersheim (67) Ingrédients pour 8 personnes Fond de tarte 580 gr de farine type 55 300 gr d’eau 3 gr de sel Appareil à flam’s 800 gr de fromage blanc 40 % 40 cl de crème épaisse 60 gr de farine 1 jaune d’œuf 10 gr de sel 3...

Bar de ligne Poêlé, Conchiglione N°2 aux Coques et Palourdes, jus crémé, émulsion au Persil plat

Bar de ligne Poêlé, Conchiglione N°2 aux Coques et Palourdes, jus crémé, émulsion au Persil plat
Bar de ligne Poêlé, Conchiglione N°2 aux Coques et Palourdes, jus crémé, émulsion au Persil plat, une recette proposée par Jean-Bernard Hermann de l'auberge sundgauvienne à Caspach Ingrédients pour 4 personnes Filet de Bar 4x 0,1402 Coques fraîches entières 1kg Moules bouchot 2kg Palourdes frîches entières 2kg Echalotes...

À l’Epiphanie, qui devient reine et qui devient roi ?

À l’Epiphanie, qui devient reine et qui devient roi ?
Le 6 janvier 2018, pour consacrer les fêtes de fin d’années, la chrétienté rend hommage aux rois mages, tandis que la tradition populaire réunit le premier dimanche du mois de janvier, les gourmands autour d’une galette à la frangipane, son rituel et sa couronne, faisant le bonheur des favophiles. Aujourd’hui, les belles...

Royale Langoustine aux herbes & fleurs, royale de champignons.

Royale Langoustine aux herbes & fleurs, royale de champignons.
Royale Langoustine aux herbes & fleurs, royale de champignons, une recette du Soldat de l'An II à Phalsbourg. Préparation pour 4 personnes Ingrédients • 20 pièces de langoustine 15/20 • 4 carottes • 1 oignon émincé • 4 échalotes • 2 tomates fraîches • ½ tête d’ail • 4 œufs • 50 g de beurre • 50 g de concentré de tomate •...

Recette Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel mou par Nicolas Stamm

Recette Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel mou par Nicolas Stamm
Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel mou, une recette proposée par Nicolas Stamm chef du restaurant La Fourchette des Ducs 2* Michelin à Obernai, membre des Grandes tables du Monde et extraite de son ouvrage "Un Chef en Alsace" qui a remporté le prix Champagne Collet en 2013. Ingrédients pour 4 personnes...

Saumon Gravlax, fenouil croquant et vinaigrette d'agrumes

Saumon Gravlax, fenouil croquant et vinaigrette d'agrumes
Saumon Gravlax, fenouil croquant et vinaigrette d'agrumes, une recette proposée par Sylvie Grucker, du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller et membre de la fédération des Chefs d'Alsace. Une recette réalisée le 12 aout 2014 sur la scène des cook-show de la foire aux vins d'Alsace à Colmar en partenariat avec Les Nouvelles...

Recette caille et foie gras de canard en croûte par Pierre Weller

Recette caille et foie gras de canard en croûte par Pierre Weller
Caille et foie gras de canard en croûte, purée de potimarron, jus aux épices, pain d'épices, une recette publiée dans le cadre de notre partenariat avec le magazine Saisons d'Alsace/les DNA N° 62. L'hôtel-Spa & Restaurant La Source des Sens à Morsbronn-les-Bains est un lieu de gastronomie, de festivités, de bien-être et de...

Recette: Les anneaux aux amandes

Recette: Les anneaux aux amandes
La recette des Meilleurs anneaux aux amandes est proposée par Frederic Kubler, gagnant du concours du meilleur Bradala sur les Journées d'Octobre en 2016 au parc des Expo à Mulhouse. Ingrédients : - 400g de farine - 4 cuillères à café de levure chimique - 100g de poudre d’amandes - 200g de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé...
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