SOMMAIRE
Recettes de chefs

Gravlax de truite de Sparsbach aux betteraves, pickles de légumes et herbes sauvages

Gravlax de truite de Sparsbach aux betteraves, pickles de légumes et herbes sauvages
Gravlax de truite de Sparsbach aux betteraves, pickles de légumes et herbes sauvages, une recette proposée par Cédric Brumm, chef du restaurant le Bois Flotté à Weinbourg (67). Ingrédients pour 6 personnes - 1 filet de grosse truite (env 700g) - 150 gr sel de Guérande - 80 gr de sucre - 1 bouquet d’aneth - 10 gr de poivre 5...

Salade de munster blanc et son œuf poché

Salade de munster blanc et son œuf poché
Salade de munster blanc et son œuf poché, une recette proposée par André Gramlich, chef de l'Auberge Obersolberg à Eschbach-Au-Val (68). Ingrédients pour 4 personnes - 250 gr de munster blanc (non affiné) - 4 œufs - 1 salade verte assaisonnée avec une vinaigrette classique (moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre) - Quelques...

Cake au munster

Cake au munster
Cake au munster, une recette proposée par Brice Kieffer, chef du restaurant Aqua Viva à Soultzeren (68). Une recette toute simple et parfaite pour un apéritif. Ingrédients pour 1 cake - 200 gr de farine - 3 oeufs - 20 cl de lait - 150 gr de munster - 130 gr de lardons allumettes fumés - 1 sachet de levure chimique - poivre du...

Panna Cotta de fromage frais, gelée gaspacho, granité basilic et tomates anciennes

Panna Cotta de fromage frais, gelée gaspacho, granité basilic et tomates anciennes
Panna Cotta de fromage frais, gelée gaspacho, granité basilic et tomates anciennes, une belle recette estivale proposée par Stephan Bernhard, du restaurant Le Jardin de France à Baden-Baden (Allemagne). Ingrédients pour 8 personnes : Pour le gaspacho (à préparer la veille) : - 1kg de tomates - 400g de concombre - 200g de...

Recette Tarte aux myrtilles alsaciennes

Recette Tarte aux myrtilles alsaciennes
Une recette proposée par Leila Martin, du blog "je vais vous cuisiner" "Dessert typique de l’Alsace et des vallées vosgiennes, la tarte aux myrtilles est un de mes desserts favoris. Quel bonheur de s’octroyer une pause après une longue randonnée à flan de montagne pour déguster ce délice invariablement proposé à la carte des...

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles d’Alsace

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles d’Alsace
Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles d’Alsace, crème glacée onctueuse à la mirabelle, une recette proposée par Roger Bouhassoun, chef de l'Hostellerie de la Cheneaudière à Colroy-la Roche. Ingrédients pour 4 personnes : - 5 œufs - 180 g de sucre - 10 g de beurre - 9 cl d’eau de vie de mirabelle - sucre glace Procédure...

Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre

Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre
Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre, une recette proposée par Camille Martin, restaurant Les Sheds à Kingersheim (68). Ingrédients pour 6 personnes 1) Pesto -1 bouquet de basilique frais -2 gousses d'ail -100g de parmesan -100g de pignon de pin Mixer l'ensemble des éléments et réserver. 2)...

Waedele rôti aux munster, pommes de terre sautées

Waedele rôti aux munster, pommes de terre sautées
Waedele rôti aux munster, pommes de terre sautées une recette proposée par Olivier Kirmann, chef du restaurant Kirmann à Epfig (67) Ingrédients pour 4 personnes 4 jambonneaux salés 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 5 grains de genièvre 10 grains de poivre 1 gousse d'ail 300 g de munster

Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre)

Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre)
Ingrédients pour 4 personnes : •700 gr de pommes de terre • 2 carottes • 3 oignons nouveaux ou un gros oignon blanc • 3 œufs • 1/2 bouquet de persil plat haché • 1 cuillère à soupe de farine fluide • sel, poivre • environ 20 cl d’huile neutre

Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner

Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner
Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner... à déguster en lisant sa chronique et en partageant avec le cuisinier une sortie botanique dont lui seul à le secret Ingrédients pour 6 personnes, ayez : - 6 grosses pommes de terre d'au moins 250 g - 100 g de beurre - 25 cl de crème fraiche - 130 g de pistou d'ail...

Jarret d'agneau confit "Hassan II" par Eric Paal

Jarret d'agneau confit "Hassan II" par Eric Paal
Jarret d'agneau confit "Hassan II" une recette proposée par Eric Paal, chef du restaurant Le Bellevue à Soultz (68) Ingrédients pour 4 personnes : 4 jarrets d’agneau de 280 à 350g 1L fond de veau 20g gousse d’ail 20cl vin blanc 6 tomates 4 grosses carottes 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 250g de chair à merguez Coriandre,...

Œuf parfait, crémeuse de chèvre, saumon fumé, noix, fleurs de capucine et bourrache

Œuf parfait, crémeuse de chèvre, saumon fumé, noix, fleurs de capucine et bourrache
Œuf parfait, crémeuse de chèvre, saumon fumé, noix, fleurs de capucine et bourrache, une recette signée par Laurine Gutleben, restaurant la vieille Forge à Kaysersberg (68) Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs bio cuits à 64° pendant 1h15 200 g saumon fumé Isalnde Siphon chèvre 100g eau 125g crème 250 chèvre frais, 250g pommes...

Choucroute aux poissons Sürkrüt mit Fisch par Simone Morgenthaler

Choucroute aux poissons Sürkrüt mit Fisch par Simone Morgenthaler
La choucroute et le poisson font un succulent mariage. Lorsque vous faites cuire une choucroute traditionnelle, préparez du chou en double. Ainsi pourrez-vous avec ce légume d’accompagnement parfumé au lard et aux viandes, de faire une excellente choucroute aux poissons. Ingrédients pour 6 personnes choucroute • 1,2kg de...

Salade de pommes de terre, filet de truite fumé, émulsion au munster par Ernerst Benz

Salade de pommes de terre, filet de truite fumé, émulsion au munster par Ernerst Benz
La 1ere édition du printemps des Maitres-Restaurateurs est organisée dans la vallée de Munster du samedi 11 au jeudi 30 avril 2015. Le lancement s'est déroulé le mardi 07 avril 2015 place du marché à Munster, où les chefs ont réalisé une recette et présenté leur menu du printemps (3 plats), décliné avec des produits de la...

Recette Ribs caramélisés au sésame

Recette Ribs caramélisés au sésame
Les ribs caramélisés au sésame, une recette à déguster accompagnée du Petite Folie Rubis, la dernière création de la Maison Wolfberger Ingrédients pour 6 personnes : - 2 kg de travers de porc - 2 oignons - 12 cl de vinaigre blanc - 64 g de sucre - Poivre Pour la marinade : - 2 cuillerées à café de gingembre en poudre - 2...

Recette Saumon fumé pickles de betterave et légumes croquants de Lucas Ramstein

Recette Saumon fumé pickles de betterave et légumes croquants de Lucas Ramstein
Le Saumon d’Ecosse Label Rouge légèrement fumé, pickles de betterave et légumes croquants : une recette proposée par Lucas Ramstein, chef de l'Auberge Ramstein à Scherwiller (67). Ingrédients pour 4 personnes : Pour les pickles de betterave rouge (à préparer 2 jours à l’avance) : - 1 betterave rouge - 20 cl de vinaigre - 20 cl...

Verrine mirabelle et quetsche à l’Eau-de-Vie de Quetsch 45° Wolfberger par Hugues Pouget

Verrine mirabelle et quetsche à l’Eau-de-Vie de Quetsch 45° Wolfberger par Hugues Pouget
Verrine mirabelle et quetsche à l’Eau-de-Vie de Quetsch 45° Wolfberger, une recette signée par Hugues Pouget, artisan créateur et maître pâtissier, Champion de France des desserts 2003. Diplômé de l’école hôtelière de Marseille, Hugues Pouget débute au Carlton à Cannes et poursuit dans les plus grandes adresses françaises...

Recette Gratin de fraises de Lucas Ramstein

Recette Gratin de fraises de Lucas Ramstein
Le gratin de fraises, une recette proposée par Lucas Ramstein, chef de l'Auberge Ramstein à Scherwiller (67). Ingrédients pour 4 personnes: - 4 coupelles pouvant passer au four - 80 à 120g de fraises par personne Pour le sabayon : - 2 jaunes d’œufs - 40g de sucre - 8 cl de vin blanc (Gewurztraminer ou Pinot Gris) - Amandes...

Recette : Vacherin glacé myrtilles noisettes.

Recette : Vacherin glacé myrtilles noisettes.
Vacherin glacé myrtilles noisette, une recette proposé par Jean-Yves Leroux, chef du restaurant l'Ecluse 16 à Altwiller (67) qui a décroché le trophée du meilleur rapport qualité-prix du PUDLO ALSACE 2013 Ingrédients : - 200g blanc - 200g sucre semoule - 200g sucre glace - 500g myrtilles - 100g sucre - + 50g sucre - + 2g...

Recette L'entremet Saveurs des Îles de Mathieu Kamm

Recette L'entremet Saveurs des Îles de Mathieu Kamm
L'entremet Saveurs des Îles, une recette proposée par Mathieu Kamm, de la pâtisserie Kamm à Sélestat et Dambach-la-Ville (67) Elements pour un entremet pour 6 personnes (cadre de 30 x 30 cm) : - Dacquoise Chocolat aux éclats d’amandes - Biscuit Joconde chocolat - Crémeux passion banane - Compotée de banane poêlée - Mousse...
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