SOMMAIRE
Recettes de chefs

Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues 

Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues 
Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues, une recette proposée par Guillaume Scheer, restaurant les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67). Retrouvez un reportage complet sur ce "Grand de demain du Gault Millau" dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018). Ingrédients pour 18 personnes Terrine de...

Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit

Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit
Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit, une recette proposée par Laurine Gutleben, chef de la Vieille Forge à Kaysersberg (68) Retrouvez un reportage dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018), avec l'histoire des jumeaux cuisiniers qui se séparent en cuisine et s'installent avec leur conjoint. INGRÉDIENTS 4...

Cailles farcies, chou frisé, sauce aux épices de Noël

Cailles farcies, chou frisé, sauce aux épices de Noël
Cailles farcies, chou frisé, sauce aux épices de Noël, une recette proposée par Sylvie Grucker, chef du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67) Retrouvez un reportage complet sur la famille Grucker dans le numéro #1 de magazine Good Alsace (déc. 2018), avec le fils Kevin qui rejoint maman en cuisine et la nouvelle décoration...

Foie gras poêlé, tombée de quetsches d’Alsace

Foie gras poêlé, tombée de quetsches d’Alsace
Foie gras poêlé, tombée de quetsches d’Alsace et émulsion de chèvre frais au serpolet, chips de pain, une recette proposée par Alain Schmitt, restaurant du Musée à Fréland (68) Ingrédients pour 4 personnes : 0.160kg chèvre frais 0.5l crème fluide 12 pièces quetsches 1 pincée de sucre 2 brins de serpolet (thym sauvage) 4...

Recette du Dôme framboise de Laurent Sanchez

Recette du Dôme framboise de Laurent Sanchez
Le dome Framboise, une recette proposée par Laurent Sanchez, de la boulangerie pâtisserie Bizköt à Colmar (68) Ingrédients : Mousse framboise Pulpe de framboise 50 gr Sucre 15 gr Gélatine 1,8 gr Eau de vie 2 gr Crème liquide 60 gr Confit Sucre inverti 7 gr Framboise 8 gr Pulpe framboise 20 gr Sucre 2 gr Pectine 4 gr Gélatine 5...

Sandre en écailles de courgette, choucroute, beignets de cuisses de grenouille

Sandre en écailles de courgette, choucroute, beignets de cuisses de grenouille
Sandre en écailles de courgette, choucroute, beignets de cuisses de grenouille, une recette proposée par Nicolas Stamm, chef de la Fourchette des Ducs à Obernai (67) Une recette extraite du nouveau magazine VIN.S LA PASSION DES TERROIRS Ingrédients pour 4 personnes • 4 filets de sandre de 120 g chacun • 1 courgette • 12 cuisses...

Fondue au munster

Fondue au munster
Fondue au munster, une recette proposée par Brice Kieffer, chef du restaurant Aqua Viva à Soultzeren (68). Parfaite en automne ou en hiver Ingrédients pour 4 personnes - 1 munster - Crème - Marc de gewurtztraminer - 1 grosse pomme de terre ou plusieurs petites par personne - Assortiment de charcuterie

Munster frit, salade verte et vinaigrette au cumin

Munster frit, salade verte et vinaigrette au cumin
Munster frit, salade verte et vinaigrette au cumin, une recette proposée par Brice Kieffer, chef du restaurant Aqua Viva à Soultzeren (68). Toute simple et parfaite pour un repas assez léger ou une entrée. Ingrédients pour 6 personnes - 1 munster blanc non affiné (5 a 10 jours) - 3 oeufs - Chapelure - 5 cl de vinaigre - 10 cl...

Recette Cotriade normande d' Eric Lamperrière

Recette Cotriade normande d' Eric Lamperrière
Cotriade normande, une recette proposée par Eric Lamperrière, chef du restaurant Le Percheron à Ostwald (67). Ingrédients pour 8 personnes Pour la soupe de poissons : - 1 kg de bouille ( petits poissons pour la soupe) - 1 poireau - 1 fenouil - 2 oignons - 2 têtes d’ail - 150 g de concassée de tomates - 10 cl d’huile d’olive -...

St-Pierre rôti au beurre noisette, Risotto safrané au Muscat d'Alsace, émulsion de Barikass

St-Pierre rôti au beurre noisette, Risotto safrané au Muscat d'Alsace, émulsion de Barikass
"St-Pierre rôti au beurre noisette, Risotto safrané au Muscat d'Alsace, émulsion de Barikass, une recette proposée par Thony Billon, le chef de la Verte Vallée à Munster (68) Ingrédients pour 4 personnes LE ST PIERRE • 4 x 150g de filet de St Pierre • Sel et poivre • 100g de beurre • Huile d'olive Dans une poêle, chauffer un...

Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices de Leila Martin

Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices de Leila Martin
Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices, une recette de Leila Martin, extraite de son livre "l’Alsace enchantée" paru en octobre 2018 aux éditions de la Nuée Bleue. "J’ai longtemps cherché à mettre au point une recette de galette à la choucroute 100 % végétale, mais j’avais beau me creuser la tête, je ne...

Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d'Alsace de Leila Martin

Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d'Alsace de Leila Martin
Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d ’Alsace, une recette de Leila Martin, extraite de son livre "l’Alsace enchantée" paru en octobre 2018 aux éditions de la Nuée Bleue. "Le baeckeoffe est un héritage du hamin, spécialité de la cuisine juive. Du fait de l’interdiction d’utiliser le feu pendant le shabbat, les juifs...

Noix de Saint-Jacques rôtie, fondue de poireau et fenouil, émulsion de barde

Noix de Saint-Jacques rôtie, fondue de poireau et fenouil, émulsion de barde
Noix de Saint-Jacques rôtie, fondue de poireau et fenouil, émulsion de barde, une recette proposée par Lucas Ramstein, chef de l'Auberge Ramstein à Scherwiller (67). Ingrédients pour 4 pers


onnes 4 grosses coquilles Saint-Jacques 15 g d'échalotes ciselées 40 cl de Fumet de poisson 5 cl de Vin Blanc sec (Riesling) 10 cl de...

Tartare de bœuf à l'italienne

Tartare de bœuf à l'italienne
Tartare de boeuf à l'italienne, une recette proposée par Manuel Zwick, chef du restaurant Aux senteurs du marché à Illkirch-Graffenstaden (67) Ingrédients pour 4 pers


onnes 720 g de coeur de rumteak 80 g d'artichauts confits 80 g de tomates confites 50 g de parmesan rapé 5 à 6 feuilles de basilic 1 pincée de ciboulette Huile...

Entremets praliné poire à l’Eau-de-Vie de Poire Williams 45° Wolfberger par Hugues Pouget

Entremets praliné poire à l’Eau-de-Vie de Poire Williams 45° Wolfberger par Hugues Pouget
Entremets praliné poire à l’Eau-de-Vie de Poire Williams 45° Wolfberger, une recette signée par Hugues Pouget, artisan créateur et maître pâtissier, Champion de France des desserts 2003. Diplômé de l’école hôtelière de Marseille, Hugues Pouget débute au Carlton à Cannes et poursuit dans les plus grandes adresses françaises...

Hamburger rillettes de sardine, sardines marinées, avocat et tomates

Hamburger rillettes de sardine, sardines marinées, avocat et tomates
Le Hamburger aux rillettes de sardine, sardines marinées, avocat et tomates, une recette proposée par Julien Binz, du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr Partenaire de la Fête de la gastronomie-GOUT DE France 2018, du 21 au 23 septembre 2018, Julien Binz a été sollicité par le Commissariat Général de la Fête de la...

Sashimi de thon, vinaigrette épicée, radis daikon au miel, Laurine Gutleben

Sashimi de thon, vinaigrette épicée, radis daikon au miel, Laurine Gutleben
Sashimi de thon, vinaigrette épicée, radis daikon au miel, une recette proposée par Laurine Gutleben, chef de la vieille forge à Kaysersberg (68) INGREDIENTS 4 personnes 400g Thon frais 100g Radis daikon Miel, 50g Gingembre frais Sésame, fleur de sel Sauce Siam (vinaigrette épicée, voir la recette) Recette de la vinaigrette...

Cordon bleu de lieu au jambon fumé

Cordon bleu de lieu au jambon fumé
Cordon bleu de lieu au jambon fumé, une recette proposée par Eric Lamperrière, chef du restaurant Le Percheron à Ostwald (67). Ingrédients pour 4 personnes - 4 pavés de lieu de 180 g chacun - 4 tranches de jambon fumé - 100 g de gruyère râpé fin - 1 œuf - chapelure, farine Sauce : - 10 g de beurre - 2 échalotes hachées - 100 g...

Langoustine mi-cuite aux épices, légumes croquants acidulés, consommé froid

Langoustine mi-cuite aux épices, légumes croquants acidulés, consommé froid
Langoustine mi-cuite aux épices, légumes croquants acidulés, consommé froid, une recette proposée par Alexy Fuchs, restaurant Le Gavroche à Strasbourg (67) Ingrédients pour 4 pers


onnes 8 langoustines fraiches 
 100g gingembre frais 5 feuilles de combawa mélange d’épices : 1 cuillère à café de poivre rose 1 cuillère à café...

Filet de Maquereau fumé, sarrasin, panna cotta d’ail fumé et sorbet petits pois

Filet de Maquereau fumé, sarrasin, panna cotta d’ail fumé et sorbet petits pois
Filet de Maquereau fumé, sarrasin, panna cotta d’ail fumé et sorbet petits pois, une recette proposée par Alexy Fuchs, restaurant Le Gavroche à Strasbourg (67) Ingrédient pour 4 pers


onnes 2 filets de Maquereaux 60g de sarrasin 
 1 échalote 1 courgette jaune 

 1 tête d’ail fumée 
50 cl de crème 
50 cl de lait 
4 g d’agar...
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