SOMMAIRE
Recettes de chefs

Recette Pana cotta aux clémentines corses

Recette Pana cotta aux clémentines corses
Pana cotta aux clémentines corses, une recette proposée par Franck Barthel, restaurant au Bon Pichet à Sélestat (67) Ingrédients pour 4 personnes 1/2 litre de crème fleurette 6 clémentines Le zeste de 6 clémentines 2 feuilles de gélatine 125 de sucre Streusel cacao: 50 gr de farine 50 g de beurre 40 g d’amandes 10 gr de cacao...

Recette de la crème brulée de Munster au cumin

Recette de la crème brulée de Munster au cumin
Ingrédients (pour 6 personnes) 150 grs de munster au cumin 25 cl de lait 6 oeufs Sel, poivre Cassonade Préparation 1. Préchauffez votre four à 100 ° C (thermostat 3-4). 2. Découpez votre Munster en petits cubes. 3. Cassez les 6 œufs dans le bol d’un mélangeur. 4. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. 5. Ajouter le...

Samossa de Munster Fermier au lait cru à la bière et graines de coriandre

Samossa de Munster Fermier au lait cru à la bière et graines de coriandre
Samossa de Munster Fermier au lait cru à la bière et graines de coriandre, une recette proposée par Daniel Zenner Pour 6 personnes, ayez : - 1 paquet de feuilles de brick - 1 petit Munster Fermier au lait cru - 100 g de sucre semoule - 2c. à soupe de graines de coriandre - 1 bouquet de coriandre en feuilles - 100 g de beurre...

Recette de la pêche Haeberlin de l'auberge de l'Ill

Recette de la pêche Haeberlin de l'auberge de l'Ill
"Créée par mon père Paul, la « pêche Haeberlin » a une histoire de plus de quarante ans. D’abord nommée « pêche impératrice » en hommage à ma grand-mère maternelle Marie Ittel – fervente admiratrice de Napoléon –, elle devient ensuite tellement typique de la maison qu’elle est rebaptisée « pêche Haeberlin » par une amie de la...

Recette facile; Donuts à la pomme Pink Lady®

Recette facile; Donuts à la pomme Pink Lady®
Ingrédients pour 12 donuts : - 2 pommes Pink Lady® râpées finement - 15 cl de lait - 18 g de levure de boulanger - 500 g de farine - 2 œufs - 85 g de sucre semoule - 1 pincée de fleur de sel - le zeste d’1 citron - 70 g de beurre - 250 g de fondant pâtissier - quelques gouttes de colorants rouge - diffèrent toppings (dés de...

Curry de Potiron, chou-fleur au duo de lentilles

Curry de Potiron, chou-fleur au duo de lentilles
Curry de Potiron, chou-fleur au duo de lentilles, une recette proposée par les Les P’tites Cocottes à Strasbourg (67) Ingrédients 2 c/s Garam masala 1 c/s Cumin moulu 1 c/s Curcumin 1 Piment vert frais 40g Gingembre frais haché 3 Gros oignons ciselés 1 Oignion blanc ciselé 1 Gousse d’ail 20g Coriandre frais 1 c/s Concentré de...

Saumon soufflé « Auberge de l’Ill » Par Marc Haeberlin

Saumon soufflé « Auberge de l’Ill » Par Marc Haeberlin
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES : 1 saumon de 2 kg 150 g de beurre 1⁄4 l de fumet de poisson 1⁄2 bouteille de riesling 4 échalotes 1⁄4 de litre de crème 1⁄2 citron Sel et poivre 8 fleurons en feuilletage Ingrédients pour la farce : 250 g de chair de brochet 1⁄4 l de crème 2 œufs 2 jaunes d’œuf 2 blancs en neige Sel et poivre Une...

Recette de la Torche aux marrons by Bizköt

Recette de la Torche aux marrons by Bizköt
Une recette proposée par Laurent Sanchez, boulangerie Bizköt à Colmar (68) Ingrédients Meringue : 100 g de blanc d’œuf 90 g de sucre semoule Insert églantine : 100 g de pulpe églantine 2 g de gélatine Chantilly : 100 g de crème liquide 10 g sucre Appareil marron : 100 g de pâte de marron 100 g de crème de marron 100 g de purée...

Pigeon de la ferme du Duwehoff, choucroute caramélisée

Pigeon de la ferme du Duwehoff, choucroute caramélisée
Pigeon de la ferme du Duwehoff, Croustillant de choucroute caramélisée, cerises aigrelettes, une recette proposée par Mathieu Klein, restaurant Terroir & Co, au Sofitel Strasbourg (67) INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES : Le pigeon : 8 pigeons La garniture aromatique : • 1⁄2 oignon • 1 vert de poireau • 1 carotte Le...

Echine de porcelet laquée, pommes boulangères au safran d’Alsace

Echine de porcelet laquée, pommes boulangères au safran d’Alsace
L'échine de porcelet laquée, pommes boulangères au safran d’Alsace, une recette proposée par Mathieu Dalibert, chef du restaurant Art is Show à Kaysersberg (68). Ingrédients Pour 4 personnes Porcelet 600 gr d’échine de porcelet 6 cuillères à soupe de sauce soja salé 4 cuillères à soupe de miel de fleur d’alsace 2 cuillères à...

La truite du Heimbach marinée à l’aneth

La truite du Heimbach marinée à l’aneth
La truite du Heimbach marinée à l’aneth Salade de concombre et fromage frais mentholé, une recette proposée par Mathieu Klein, restaurant Terroir & Co, au Sofitel Strasbourg (67) INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES : La truite marinée : • 1 truite de 1.2 kg • 1,450 kg de gros sel • 450 g de sucre • 1 belle botte d’aneth • 5 g de...

Beignets à la farine semi-complète

Beignets à la farine semi-complète
Beignets de Mardi Gras à la farine semi-complète, une recette proposée par Jérôme Moeslein, dit "Jardin Pairidaiza", blogueur culinaire en Alsace. Ingrédients pour une quarantaine de beignets 500 gr de farine semi-complète 1 sachet de levure chimique 80 gr de beurre mou en dés 30 de sucre 2 œufs 25 cl de lait tiède Pour enrober...

Recette Beignets de carnaval traditionnels "Fasenachtskiechle"

Recette Beignets de carnaval traditionnels "Fasenachtskiechle"
Bienvenue aux saveurs de Carnaval ! Une recette de Thierry Gillig, boulanger-pâtissier à La Wantzenau. Avec ces ingrédients, vous obtiendrez 2 kg de pâte qui donneront environ 30 beignets (on compte 75g à 80 g de pâte crue par beignet) Ingrédients pour 30 beignets pour le levain - 650 g de farine - 50 g de levure boulangère (1...

Recette Carpe en matelote par Frédéric Stantina

Recette Carpe en matelote par Frédéric Stantina
Recette de la Carpe en matelote proposée par Frédéric Stantina, chef de cuisine du restaurant de la Gare à Hirtzbach (68), au coeur du Sundgau pour célébrer la fête de la Carpaille. Préparation 25min/ Cuisson 60min Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de carpe,
 12 oignons grelot,
 40 cl de Riesling, 
40 grammes de beurre,
 1...

La choucroute aux 3 poissons du Gruber

La choucroute aux 3 poissons du Gruber
Choucroute : 120 g de choucroute cuite 70 g de filet de saumon en tranche 60 g de filet de lieu fumé ou haddock en tranches 60 g de filet de sandre en tranche 1 - Faire une 1⁄2 sphère avec la choucroute chaude. 2 - Y déposer les tranches de poisson en quinconce : sandre, saumon et haddock 3 - Cuire 6 minutes au four 160°....

Recette crêpe au caramel au beurre salé

Recette crêpe au caramel au beurre salé
Une recette proposée par Stéphane Jung, Maitre-Crêpier à Mad Avel à Brumath (67) INGRÉDIENTS POUR 20 CRÊPES : 750 g de farine de blé 225 g de sucre semoule 15 g de sel fin 7 œufs 80 g de beurre demi-sel 1,5 l de lait entier PROCÉDÉ : Mélanger à sec la farine, le sucre et le sel dans un récipient. Ajouter les œufs, le lait...

Recette Pâte à crêpe traditionnelle

Recette Pâte à crêpe traditionnelle
Une recette proposée par Stephane Jung, Maitre-Crêpier à Mad Avel à Brumath (67) INGRÉDIENTS POUR 20 CRÊPES : 750 g de farine de blé 225 g de sucre semoule 15 g de sel fin 7 œufs 80 g de beurre demi-sel 1,5 l de lait entier PROCÉDÉ : Mélanger à sec la farine, le sucre et le sel dans un récipient. Ajouter les œufs, le lait...

Recette du ragoût au tofu

Recette du ragoût au tofu
Ragoût au tofu, une recette coréenne proposée par le restaurant Jalmogoyo à Mulhouse (68) Ingrédients pour 2 personnes : 300 g de tofu 100 g de courgettes 100 g de pommes de terre 40 g de poivrons rouges/verts 200 g de kimchi 1 jaune d'oeuf Quelques brins de ciboulette 160 cl de bouillon de volailles & légumes 2 c à café de...

Poulette cuite comme un baeckeoffe aux pommes de terre et artichauts

Poulette cuite comme un baeckeoffe aux pommes de terre et artichauts
La poulette pattes noires cuite comme un baeckehoffe, aux pommes de terre, artichauts, citron confit et romarin, une recette proposée par Eric Westermann, du Buerehiesel à Strasbourg (67) Ingrédients pour 4 personnes : BASE 1 poulette pattes noires (1,2 kg à 1,4 kg vidée et parée) 2 dl de fond blanc de volaille 2 dl de vin...

Recette Boudin sur lit de choucroute d'Alsace

Recette Boudin sur lit de choucroute d'Alsace
Recette Boudin sur lit de choucroute d'Alsace Ingrédients pour 4 personnes 150 grammes de lard paysan 1 kilo(s) de choucroute crue d'Alsace 1 bouquet garni 4 boudins 25 cL de vin blanc d'Alsace sec 1 oignon
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