SOMMAIRE
Recettes de chefs

Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices de Leila Martin

Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices de Leila Martin
Galettes vegan de légumes lentilles et choucroute aux épices, une recette de Leila Martin, extraite de son livre "l’Alsace enchantée" paru en octobre 2018 aux éditions de la Nuée Bleue. "J’ai longtemps cherché à mettre au point une recette de galette à la choucroute 100 % végétale, mais j’avais beau me creuser la tête, je ne...

Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d'Alsace de Leila Martin

Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d'Alsace de Leila Martin
Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d ’Alsace, une recette de Leila Martin, extraite de son livre "l’Alsace enchantée" paru en octobre 2018 aux éditions de la Nuée Bleue. "Le baeckeoffe est un héritage du hamin, spécialité de la cuisine juive. Du fait de l’interdiction d’utiliser le feu pendant le shabbat, les juifs...

Noix de Saint-Jacques rôtie, fondue de poireau et fenouil, émulsion de barde

Noix de Saint-Jacques rôtie, fondue de poireau et fenouil, émulsion de barde
Noix de Saint-Jacques rôtie, fondue de poireau et fenouil, émulsion de barde, une recette proposée par Lucas Ramstein, chef de l'Auberge Ramstein à Scherwiller (67). Ingrédients pour 4 pers


onnes 4 grosses coquilles Saint-Jacques 15 g d'échalotes ciselées 40 cl de Fumet de poisson 5 cl de Vin Blanc sec (Riesling) 10 cl de...

Tartare de bœuf à l'italienne

Tartare de bœuf à l'italienne
Tartare de boeuf à l'italienne, une recette proposée par Manuel Zwick, chef du restaurant Aux senteurs du marché à Illkirch-Graffenstaden (67) Ingrédients pour 4 pers


onnes 720 g de coeur de rumteak 80 g d'artichauts confits 80 g de tomates confites 50 g de parmesan rapé 5 à 6 feuilles de basilic 1 pincée de ciboulette Huile...

Entremets praliné poire à l’Eau-de-Vie de Poire Williams 45° Wolfberger par Hugues Pouget

Entremets praliné poire à l’Eau-de-Vie de Poire Williams 45° Wolfberger par Hugues Pouget
Entremets praliné poire à l’Eau-de-Vie de Poire Williams 45° Wolfberger, une recette signée par Hugues Pouget, artisan créateur et maître pâtissier, Champion de France des desserts 2003. Diplômé de l’école hôtelière de Marseille, Hugues Pouget débute au Carlton à Cannes et poursuit dans les plus grandes adresses françaises...

Hamburger rillettes de sardine, sardines marinées, avocat et tomates

Hamburger rillettes de sardine, sardines marinées, avocat et tomates
Le Hamburger aux rillettes de sardine, sardines marinées, avocat et tomates, une recette proposée par Julien Binz, du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr Partenaire de la Fête de la gastronomie-GOUT DE France 2018, du 21 au 23 septembre 2018, Julien Binz a été sollicité par le Commissariat Général de la Fête de la...

Sashimi de thon, vinaigrette épicée, radis daikon au miel, Laurine Gutleben

Sashimi de thon, vinaigrette épicée, radis daikon au miel, Laurine Gutleben
Sashimi de thon, vinaigrette épicée, radis daikon au miel, une recette proposée par Laurine Gutleben, chef de la vieille forge à Kaysersberg (68) INGREDIENTS 4 personnes 400g Thon frais 100g Radis daikon Miel, 50g Gingembre frais Sésame, fleur de sel Sauce Siam (vinaigrette épicée, voir la recette) Recette de la vinaigrette...

Cordon bleu de lieu au jambon fumé

Cordon bleu de lieu au jambon fumé
Cordon bleu de lieu au jambon fumé, une recette proposée par Eric Lamperrière, chef du restaurant Le Percheron à Ostwald (67). Ingrédients pour 4 personnes - 4 pavés de lieu de 180 g chacun - 4 tranches de jambon fumé - 100 g de gruyère râpé fin - 1 œuf - chapelure, farine Sauce : - 10 g de beurre - 2 échalotes hachées - 100 g...

Langoustine mi-cuite aux épices, légumes croquants acidulés, consommé froid

Langoustine mi-cuite aux épices, légumes croquants acidulés, consommé froid
Langoustine mi-cuite aux épices, légumes croquants acidulés, consommé froid, une recette proposée par Alexy Fuchs, restaurant Le Gavroche à Strasbourg (67) Ingrédients pour 4 pers


onnes 8 langoustines fraiches 
 100g gingembre frais 5 feuilles de combawa mélange d’épices : 1 cuillère à café de poivre rose 1 cuillère à café...

Filet de Maquereau fumé, sarrasin, panna cotta d’ail fumé et sorbet petits pois

Filet de Maquereau fumé, sarrasin, panna cotta d’ail fumé et sorbet petits pois
Filet de Maquereau fumé, sarrasin, panna cotta d’ail fumé et sorbet petits pois, une recette proposée par Alexy Fuchs, restaurant Le Gavroche à Strasbourg (67) Ingrédient pour 4 pers


onnes 2 filets de Maquereaux 60g de sarrasin 
 1 échalote 1 courgette jaune 

 1 tête d’ail fumée 
50 cl de crème 
50 cl de lait 
4 g d’agar...

Pluma marinée sur tartelette sablée au parmesan

Pluma marinée sur tartelette sablée au parmesan
Pluma marinée sur tartelette sablée au parmesan et tomates cœur de bœuf confite et légumes de saison, une recette proposée par Angelo Pezza, chef du restaurant la Couronne à Ensisheim (68). Ingrédients pour 4 personnes Pluma de porc 1,2kg Citron vert jus 2cl Huile d’olive 2cl Huile de noix 2cl Cajun 4g Sel et poivre Garniture :...

Poêlée de girolles, escargots, émulsion à l'ail par Romain Gutleben

Poêlée de girolles, escargots, émulsion à l'ail par Romain Gutleben
Poêlée de girolles, escargots, émulsion à l'ail, une recette proposée par Romain Gutleben, auberge du Froehn à Zellenberg (68) Ingrédients pour 4 personnes Crème à l'ail: 6 gousses d'ail 1/2 L de crème à 35% 25 cl de lait 2 bouillons de volaille Sel, poivre, Poêlée de girolles: 1kg de girolles 4 1/2 douzaines d'escargots 50g...

Galette de pomme de terre au munster et lard paysan

Galette de pomme de terre au munster et lard paysan
Galette de pomme de terre au munster et lard paysan, une recette proposée par Brice Kieffer, chef du restaurant Aqua Viva à Soultzeren (68). Ingrédients pour 6 personnes - 10 pommes de terre de taille moyenne - 4 gros oignons - 4 cuillerées à soupe bombées de farine - 2 œufs - 125 gr de fromage blanc - 125 gr de crème épaisse -...

Tataki de thon aux graines de sésame

Tataki de thon aux graines de sésame
Tataki de thon, une recette proposée par Thibaut Kuhn, chef de l'Auberge de la Nachtweid à Ostwald (67) Ingrédients pour 4 personnes - 400 gr de longe de thon rouge ou albacore - 2 c à soupe de graine de sésame - 25 cl de sauce Terriyaki - 25 cl de sauce soja - le jus d’un citron vert - 2 cl d’amer bière - 10 cl d’huile d’olive...

Tiramisu au palet breton caramel au beurre salé

Tiramisu au palet breton caramel au beurre salé
Tiramisu aux palets bretons et caramel au beurre salé, une recette proposée par Eric Lamperrière, chef du restaurant Le Percheron à Ostwald (67). Ingrédients pour 4 personnes - 6 palets bretons Crème légère au mascarpone : - 85 g de sucre semoule - 25 g d'eau - 2 jaunes d'œuf - 1,5 feuilles de gélatine - 100 g de mascarpone -...

Raviole de homard, étuvée d'épinard et sauce homardine

Raviole de homard, étuvée d'épinard et sauce homardine
Raviole de homard, étuvée d'épinard et sauce homardine, une recette proposée par Jean-Philippe Hellmann, chef du restaurant A l'Aigle d'Or à Osthouse (67) Ingrédients pour 8 personnes - 2 Homards - 600 gr d'épinards - 20 cl de vin blanc - 1 oignon - 50 cl de crème - 80 gr de concentré de tomates - 2 gousses d'ail - 100 gr de...

Gravlax de truite de Sparsbach aux betteraves, pickles de légumes et herbes sauvages

Gravlax de truite de Sparsbach aux betteraves, pickles de légumes et herbes sauvages
Gravlax de truite de Sparsbach aux betteraves, pickles de légumes et herbes sauvages, une recette proposée par Cédric Brumm, chef du restaurant le Bois Flotté à Weinbourg (67). Ingrédients pour 6 personnes - 1 filet de grosse truite (env 700g) - 150 gr sel de Guérande - 80 gr de sucre - 1 bouquet d’aneth - 10 gr de poivre 5...

Salade de munster blanc et son œuf poché

Salade de munster blanc et son œuf poché
Salade de munster blanc et son œuf poché, une recette proposée par André Gramlich, chef de l'Auberge Obersolberg à Eschbach-Au-Val (68). Ingrédients pour 4 personnes - 250 gr de munster blanc (non affiné) - 4 œufs - 1 salade verte assaisonnée avec une vinaigrette classique (moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre) - Quelques...

Cake au munster

Cake au munster
Cake au munster, une recette proposée par Brice Kieffer, chef du restaurant Aqua Viva à Soultzeren (68). Une recette toute simple et parfaite pour un apéritif. Ingrédients pour 1 cake - 200 gr de farine - 3 oeufs - 20 cl de lait - 150 gr de munster - 130 gr de lardons allumettes fumés - 1 sachet de levure chimique - poivre du...

Panna Cotta de fromage frais, gelée gaspacho, granité basilic et tomates anciennes

Panna Cotta de fromage frais, gelée gaspacho, granité basilic et tomates anciennes
Panna Cotta de fromage frais, gelée gaspacho, granité basilic et tomates anciennes, une belle recette estivale proposée par Stephan Bernhard, du restaurant Le Jardin de France à Baden-Baden (Allemagne). Ingrédients pour 8 personnes : Pour le gaspacho (à préparer la veille) : - 1kg de tomates - 400g de concombre - 200g de...
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