SOMMAIRE
Recettes de chefs

Le turbot côtier, déclinaison de pommes de terre, safran d’Alsace et pourpier par Xavier Jarry

Le turbot côtier, déclinaison de pommes de terre, safran d’Alsace et pourpier par Xavier Jarry
Le turbot côtier, déclinaison de pommes de terre, safran d’Alsace et pourpier une recette proposée par Xavier Jarry, La Fabrique à Schiltigheim (67). Retrouvez un reportage complet sur l'ancien chef d'Anne-Sophie Pic dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018). Ingrédients pour 10 personnes Le turbot : - 10 portions de 150g de...

Tarte au citron revisitée de Pierre Irion

Tarte au citron revisitée de Pierre Irion
Tarte au citron revisitée version 2014 de Pierre Irion chef de l'Imaginaire à Schiltigheim (67) Ingrédients pour 6 personnes Crème de citron : 120 gr de jus de citron 120 gr de sucre semoule 3 œufs ½ feuille de gélatine bronze 180 gr de beurre Sablé : 70gr de sucre semoule 2 gousses de vanille séchée 240 gr de beurre pommade...

Galette Millefeuille une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq

Galette Millefeuille une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq
Galette Millefeuille une recette proposée par Les pÂtissiers à Mutzig (67), Christophe Felder et Camille Lesecq, extraite du livre "Galette", paru en 2018 aux éditionsde La Martinière . Cuisson : 50 minutes Repos : 2 heures Ingrédient pour 10 personnes 250 g de pâte feuilletée inversée Pour la crème pâtissière 50 cl de lait...

Galette des rois à la noisette passion chocolat

Galette des rois à la noisette passion chocolat
Recette de la Galette des rois à la noisette passion chocolat, une des galettes folles, proposée par Thierry Mulhaupt, patissier-chocolatier à Strasbourg (67). Ingrédients pour 2 galettes de 6 personnes Pâte feuilletée inversée (recette de base) : 250g eau 12g sel 62g beurre à faire fondre 500g farine forte Beurre de...

Recette : La galette des rois de l’Epiphanie

Recette : La galette des rois de l’Epiphanie
Le 6 janvier 2020, pour consacrer les fêtes de fin d’années, la chrétienté rendait hommage aux rois mages, tandis que la tradition populaire réunit le premier dimanche du mois de janvier, les gourmands autour d’une galette à la frangipane, son rituel et sa couronne, faisant le bonheur des favophiles. Aujourd’hui, les belles...

Mille-feuilles de foie gras d’oie au lard de colonatta, cèpes bouchons et pomme verte par Thony Billon

Mille-feuilles de foie gras d’oie au lard de colonatta, cèpes bouchons et pomme verte par Thony Billon
Thony Billon, le chef de la Verte Vallée à Munster (68), présente sa recette avec laquelle il a remporté le Concours du Meilleur Foie Gras d'Alsace en 2016 : le "mille-feuilles de foie gras d'oie, au lard de Colonnate, cèpes bouchons et pomme verte". Elle a été récemment publiée dans un recueil de recettes sur le thème du foie...

Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit

Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit
Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit, une recette proposée par Laurine Gutleben, chef de la Vieille Forge à Kaysersberg (68) Retrouvez un reportage dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018), avec l'histoire des jumeaux cuisiniers qui se séparent en cuisine et s'installent avec leur conjoint. INGRÉDIENTS 4...

Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues 

Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues 
Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues, une recette proposée par Guillaume Scheer, restaurant les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67). Retrouvez un reportage complet sur ce "Grand de demain du Gault Millau" dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018). Ingrédients pour 18 personnes Terrine de...

Recette des Anisbredele

Recette des Anisbredele
Ingrédients pour 500 g • 300 g de farine T45 tamisée • 250 de sucre semoule • 6 œufs entiers • 1,5 sachet de sucre vanillé • 15 g d'anis en grains Procédure Battre longuement les œufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et retombe du fouet en ruban. Incorporer...

Recette Butterbredele de Noel

Recette Butterbredele de Noel
Ingrédients pour 500G • 250g de farine T45 tamisée + une pincée de sel • 125g de beurre en pommade • 125g de sucre en poudre • 4 jaunes d'œufs • Décoration : 1 jaune d’œuf dilué dans un peu de lait Procédure Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle crème. Ajouter les jaunes d'œufs, puis la farine tamisée dans...

Recette Pana cotta aux clémentines corses

Recette Pana cotta aux clémentines corses
Pana cotta aux clémentines corses, une recette proposée par Franck Barthel, restaurant au Bon Pichet à Sélestat (67) Ingrédients pour 4 personnes 1/2 litre de crème fleurette 6 clémentines Le zeste de 6 clémentines 2 feuilles de gélatine 125 de sucre Streusel cacao: 50 gr de farine 50 g de beurre 40 g d’amandes 10 gr de cacao...

Recette de la choucroute végétale de Julien Binz

Recette de la choucroute végétale de Julien Binz
La recette de la choucroute végétale de Julien Binz, proposée dans son restaurant éponyme à Ammerschwihr. Une recette réalisée avec Loic Ballet pour le tournage du triporteur, diffusé samedi 14 décembre 2019 à 7h10 dans l'émission télématin sur France 2 Ingrédients pour 4 à 6 personnes Pommes de terre fumée ½ L de bouillon 4...

Gâteau d'anguille fumée et brochet signé Fabien Raux

Gâteau d'anguille fumée et brochet signé Fabien Raux
Gâteau d'anguille fumée et brochet, bisque infusée à la mélisse, gel orange, une recette de Fabien Raux, 1741 à Strasbourg Ingrédients pour 8 personnes La farce : 200 g de chair de brochet 50 g de chair d’écrevisses 250 g de blanc d’œuf 50 g de crème d’écrevisses Le gâteau : 8 filets d’anguille fumée 150 g de farce de brochet...

Faux filet Wagyu japonais grillé, Bouillon de bœuf coco/raifort d’Alsace par Julien Binz

Faux filet Wagyu japonais grillé, Bouillon de bœuf coco/raifort d’Alsace par Julien Binz
Faux filet Wagyu japonais grillé, Légumes d’un « pot au feu » à la fleur de sel, Bouillon de bœuf coco/raifort d’Alsace une recette proposée par Julien Binz, du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68) et présentée lors du menu 4 mains signé avec Michel Roth le 21 novembre 2019. Cette recette a été réalisée dans le cadre...

Le Bagel de Homard "trésor de Saint-Louis"

Le Bagel de Homard "trésor de Saint-Louis"
Le Bagel de Homard et sa sauce homardine, une recette à déguster au Bistrot de la cave, à la Villa K à Saint-Louis et labellisée " Trésor de Saint-Louis" Ingrédients pour 4 personnes 4 bagels 2 homards de 400-600 gr 2 tomates 1 oignon 1 cœur de salade romaine 4 cuillérées à soupe de concassée de tomates 250 g de beurre doux 1...

Cake orange et noix de pécan de Bastien Dangelser

Cake orange et noix de pécan de Bastien Dangelser
Cake orange et noix de pécan, une recette proposée par Bastien Dangelser de la pâtisserie Cabosse à Mulhouse (68) Ingrédients pour 6 petits cakes (23 X 4.5 X 5 cm) 170 g de poudre d’amandes blanches 130 g de farine type 55 350 g de sucre glace 8 g de poudre à lever 300 g de blancs d’œufs 300 g de beurre fondu (50°) 18 g de...

L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille par Olivier Nasti

L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille par Olivier Nasti
L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille Vinaigrette tiède au miel et huile de sapin, une recette d'Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, 2* Michelin au Chambard à Kaysersberg (68). Une recette au miel et à la cire d’abeille tout droit venu des jardins du Chambard, où huit ruches et leur quelques 480...

Les pieds de Porc "Comme les aimait Paul Haeberlin "

Les pieds de Porc "Comme les aimait Paul Haeberlin "
Les pieds de Porc "Comme les aimait Paul Haeberlin " une recette proposée par Franck Barthel, restaurant au Bon Pichet à Sélestat (67) Ingrédients pour 4 personnes 8 pieds de porc flambés, nettoyés, cuits et désossés 100 g de farce fine « princesse » de chez votre charcutier 100 g de foie gras mi-cuit 200 g de crépine de porc

Baeckeoffe alsacien, par Gérard Goetz

Baeckeoffe alsacien, par Gérard Goetz
Baeckeoffe alsacien, une recette de Gérard Goetz, extraite du livre "L'Alsace, un voyage gastronomique" paru en septembre 2019 aux Editions de la Martinière. Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de pommes de terre (bintje par exemple) 400 g de paleron de bœuf 400 g d’épaule de porc 400 g d’épaule d’agneau 2 pieds de porc 400 g...

Crêpes à l’Alsacienne du Bürestubel

Crêpes à l’Alsacienne du Bürestubel
Une recette proposée par Pierre Meyer, restaurant Bürestubel à Pfulgriesheim (67). Retrouvez un bel article sur l'établissement dans le magazine Good'Alsace (printemps 2019), qui vient de décrocher un Bib Gourmand Michelin. Ingrédients 200 g de farine 80 g de sucre une pincée de sel 6 œufs 70 g de beurre fondu 5 dl de lait 3...
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