SOMMAIRE
Recettes de chefs

Cassolette d’Escargots au Riesling, champignons des bois crème et ail des ours

Cassolette d’Escargots au Riesling, champignons des bois crème et ail des ours
Cassolette d’Escargots au Riesling, champignons des bois crème et ail des ours, une recette proposée par Jean-Philippe Guggenbuhl, de la taverne Alsacienne à Ingersheim (68) invité par Sandrine Kauffer dans l'émission "On Cuisine Ensemble" sur France Bleu Alsace. Diffusion samedi 9 septembre 2017. Ingrédients pour 4 personnes...

Magret de canard à l’orange, purée de carotte, gremolata aux agrumes et pommes paille

Magret de canard à l’orange, purée de carotte, gremolata aux agrumes et pommes paille
Magret de canard à l’orange, purée de carotte, gremolata aux agrumes et pommes paille une recette proposée par Alexandre Haudenschild, restaurant "La Hache" à Strasbourg Ingrédients pour 4 personnes : La purée de carotte : 500 g de carotte 100 g de beurre Gremolata aux agrumes : 50 g d'amandes concassées Les zestes d’une...

Ma recette de pâté en croûte, par Gérard Goetz

Ma recette de pâté en croûte, par Gérard Goetz
Mon pâté en croûte est une recette de Gérard Goetz extraite du livre "L'Alsace, un voyage gastronomique" paru en septembre 2019 aux Editions de la Martinière. Ingrédients pour 6 personnes : L’appareil à pâté en croûte 500 g de gras dur de porc 500 g de blanc de dinde 500 g de canard 500 g de veau 250 g de ris de veau cuit 250 g...

Recette de la Tarte au fromage blanc

Recette de la Tarte au fromage blanc
La Tarte au fromage blanc, winstub "Le Lohkäs" à Strasbourg (67) Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine 150 g de beurre 100 g de sucre glace 1 œuf 1 pincée de sel Ingrédients pour la tarte : 1.5 kg de fromage blanc 8 œufs 300 g de sucre 100 g de farine Arôme vanille 1 zeste de citron

Recette facile ; Kougelhopf salé de Bernard Leray

Recette facile ; Kougelhopf salé de Bernard Leray
Ingrédients pour 2 kougelhopfs moule de 20cm de diamètre 400 g farine (type 45) 40 g sucre 5 g sel 50 g nion de noix 150 g beurre (à mettre en pommade) 150 g lait 2 oeufs 100 g de noix torréfiées 150 g lardons (1 min 125°C vap ) LEVAIN : 50 g de lait tiède 20 g de levure 50 g de farine (tamisée) CUISSON Petit 165°C 25-30 min...

Quenelles de brochet aux queues d’écrevisses pattes rouges

Quenelles de brochet aux queues d’écrevisses pattes rouges
Quenelles de brochet aux queues d’écrevisses pattes rouges, une recette proposée par Patrick Fritz, Ami Fritz à Ottrott (67). Une recette publiée dans le cadre des 150 ans de la distillerie Massenez, c'était la recette préférée de Gaby Massenez. Ingrédients pour 6 personnes 1 kg d’écrevisses vivantes Garniture aromatique bisque...

Foie gras de canard poêlé, jeu de figues, réduction de sucs et Gewurztraminer

Foie gras de canard poêlé, jeu de figues, réduction de sucs et Gewurztraminer
Foie gras de canard poêlé, jeu de figues, réduction de sucs et Gewurztraminer Kevin et Sylvie Grucker, Pressoir de Bacchus à Blienschwiller Ingrédients pour 4 personnes 8 escalopes de foie gras de canard 10 figues noires ½ litre de vin rouge 2 cuillères à soupe de miel 20g de sucre semoule Epices : cannelle, anis étoilé et...

Picon Bière, marmelade d’orange, Glace et spoom à la Météor

Picon Bière, marmelade d’orange, Glace et spoom à la Météor
Une recette d'Yves Kieffer, créée en 2002 et qui n'a plus jamais quitté la carte du restaurant Le Kasbür à Monswiller (67). Ingrédients pour 10 personnes : Le bretzel sucré : 220 g de farine, 100 g de beurre pommade , 50 g de sucre, une pincée de sel, 1 œuf, ½ cuil. à café de levure chimique, perles de sucre La glace Picon :...

Recette du savarin par Laurent Criqui

Recette du savarin par Laurent Criqui
INGRÉDIENTS POUR 15 SAVARINS : • 375 g de farine • 50 g de sucre • 7 g de sel • 5 g de levure fraîche de boulanger • 75 g de jaunes d’œufs • 250 g de lait • 125 g de beurre pommade MATÉRIEL UTILISÉ : • Robot Kitchenaid K45 • Moules à savarins (environ 15 pièces de 5 cm de diamètre) • Spray de démoulage 250 ml • Pinceau...

Recette Presskopf de joues de boeuf.

Recette Presskopf de joues de boeuf.
Presskopf de joues de boeuf, Winstub "Meiselocker" à Strasbourg (67) Ingredients pour 3 terrines : Pour la cuisson : 3 joues de bœuf fraîches 80 g d'oignon jaune 120 g de carotte 120 g de céleri boule 1 gousse d’ail 1 bouquet garni Clous de girofle, baies de genièvre 1 bouquet de persil Feuille de laurier frais Pour la...

Crêpes flambées et fourrées aux griottines "Cherry Gaby" de "L'auberge de l’Ill"

Crêpes flambées et fourrées aux griottines "Cherry Gaby" de "L'auberge de l’Ill"
" Les crêpes flambées avec la liqueur de griottes Massenez, fourrées de crème vanille et de Griottines® sont une recette emblématique de l'auberge de l'Ill", explique Marc Haeberlin. "On ne les enlève plus de la carte ! ". Dans le cadre des festivités des 150 ans de la distillerie Massenez, le chef partage sa recette en en...

Recette « officielle » de la choucroute verte dite Riquewihrienne

Recette « officielle » de la choucroute verte dite Riquewihrienne
Recette « officielle » de la choucroute verte dite "La Riquewihrienne" proposée par Didier Freguin, le chef du restaurant Le Médiéval à Riquewihr INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : Pour la sauce verte (environ 35 portions): • 1 litre de crème • 500 g de persil • 50 g de beurre • Herbes : 1 botte de basilic, une botte d’aneth • 1...

Les fleischnaka de la Wassmatt par Sandra et Gabriel Resch

Les fleischnaka de la Wassmatt par Sandra et Gabriel Resch
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : • 1 kg de paleron de boeuf • 1 poireau • 2 navets • 1/4 de céleri • 3 carottes • 1 oignon piqué de clous de girofle • 1 bouquet garni • 500 g de farine • 5 oeufs • Une goutte de vinaigre

La véritable tourte de la vallée de Munster par Marielle et Guy Lochert

La véritable tourte de la vallée de Munster par Marielle et Guy Lochert
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES : • 0.6 kg de pâte feuilletée pur beurre • 1.2 kg d’échine de porc fraîche • 4 tranches de pain • Du lait frais entier • Un bel oignon, 2 gousses d’ail • 3 gros oeufs • Sel, poivre et muscade • Un jaune d’œuf avec un peu de lait pour la dorure

Recette Tarte à la rhubarbe meringuée

Recette Tarte à la rhubarbe meringuée
Vous êtes nombreux à avoir apprécié cette belle recette de tarte à la Rhubarbe meringuée que le restaurant Julien Binz proposait à emporter pendant le confinement pendant l'opération des tartes flambées. Elles ont fait succès, avec une recette signée du pâtissier Takeshi Honda. Ingrédients pour 1 tarte dans un moule de 30cm...

Salade de lentilles vertes du Puy, saucisse de Morteau, espuma brebis, vinaigrette moutarde de Brive

Salade de lentilles vertes du Puy, saucisse de Morteau, espuma brebis, vinaigrette moutarde de Brive
Salade de lentilles vertes du Puy, saucisse de Morteau, espuma brebis, vinaigrette moutarde de Brive, une recette proposée par Alexandre Haudenschild, restaurant "La Hache" à Strasbourg Ingrédients : La salade de lentilles : 400 g de lentilles vertes du Puy cuites 200 g de saucisse de Morteau cuite 20 g d’échalote 20 g de...

Velouté de petits pois à la menthe

Velouté de petits pois à la menthe
Le velouté peut se déguster bien frais ou chaud selon les goûts. Riche en protéines végétales et en fibres, cette soupe est rassasiante et peut-être servi en plat. En plus petite quantité, elle fait aussi une entrée idéale Ingrédients4 personnes 2,5kgs de petits pois frais (env. 700g écossés) 4 oignons nouveaux (ou 2 oignons...

L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille par Olivier Nasti

L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille par Olivier Nasti
L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille Vinaigrette tiède au miel et huile de sapin, une recette d'Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, 2* Michelin au Chambard à Kaysersberg (68). Une recette au miel et à la cire d’abeille tout droit venu des jardins du Chambard, où huit ruches et leur quelques 480...

Tarte citron meringuée « sans lactose »

Tarte citron meringuée « sans lactose »
Tarte citron meringuée « sans lactose » une recette proposée par Marie Wucher, la Stub du Parc à Obernai Ingrédients pour 6 personnes Pâte sucrée au beurre clarifié : 250 g de farine 100 g de beurre clarifié froid 125 g de sucre 50 g œuf entier (1pièce) 1 pincée de sel Crème citron au beurre clarifié : 200 g d’œuf (4 pièces)...

Recette La mousse de fraises au mascarpone

Recette La mousse de fraises au mascarpone
L’année dernière, à cette même période, nous avions publié un article intitulé « Ramène ta fraise, c’est enfin la saison ! ». En 2015, début juin, il faisait chaud, il faisait beau, les oiseaux chantaient et les fraises, on les dégustaient avec de la chantilly, de la crème ou au sucre, mais pas avec de l’EAU ! Nous avons...
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