SOMMAIRE
Recettes de chefs

Cheesecake et fraises par Nicolas Multon, Villa René Lalique

Cheesecake et fraises par Nicolas Multon, Villa René Lalique
Ingrédients pour 4 personnes à 6 personnes (soit un grand gâteau pour 4-6 personnes, soit 6 cheesecakes individuels) Temps de préparation : 40 minutes Coût total : environ 10€ en fonction de la provenance et qualité des fraises Matériel : ramequin aluminium ou moule silicone, fouet, maryse, saladier, blender Astuces du Chef :...

Recette Feuillantine de Fraises et sa légèreté au fromage blanc

Recette Feuillantine de Fraises et sa légèreté au fromage blanc
Feuillantine de Fraises et sa légèreté au fromage blanc, une recette proposée par Jean-Michel Loessel, chef du restaurant Les Semailles à La Wantzenau (67) . En 2020, lors du Gault & Millau Tour Grand est, le chef décroche le trophée " Tradition d'Aujourd'hui" Selon l'inspecteur "C'est un très bon chef, avec des idées qui...

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges
Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges, une recette proposée par Laurine Gutleben, de la Vieille Forge à Kaysersberg (68) Pour la recette : Sauce Wasabi 2 jaunes d’œufs 1 càs de moutarde 1 filet de vinaigre 200gr d’huile neutre Sel et poivre Wasabi en poudre Graines de courges Anguille...

Cassolette d’escargots aux asperges

Cassolette d’escargots aux asperges
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES : 200 g de pointes d’asperges vertes 200 g de pointes d’asperges blanches 3 gousses d’ail 2 échalotes Une noix de beurre 50 g de persil haché (25 g pour la sauce, 25 g pour le dressage) 25 cl de crème fraîche 36 escargots Sel et poivre

Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner

Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner
Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner... à déguster en lisant sa chronique et en partageant avec le cuisinier une sortie botanique dont lui seul à le secret Ingrédients pour 6 personnes, ayez : - 6 grosses pommes de terre d'au moins 250 g - 100 g de beurre - 25 cl de crème fraiche - 130 g de pistou d'ail...

Salade de printemps, œuf à 64°C et jambon cru.

Salade de printemps, œuf à 64°C et jambon cru.
Salade de printemps, œuf à 64°C et jambon cru, une recette proposée par Gautier Zehrfuss (68). Ingrédients pour une portion 100gr de Pissenlit, Mâche ½ Betterave shoggia 2 Asperges vertes 1 Carotte fane ¼ oignon nouveau ¼ oignon rouge 50gr de Ribeaupierre (Fromage alsacien) 20gr Vinaigrette à l’ail des ours 3 Tuiles de pain 2...

Fallafel à l'ail des ours par Daniel Zenner

Fallafel à l'ail des ours par Daniel Zenner
Fallafel à l'ail des ours, une recette proposée par Daniel Zenner... à déguster en lisant sa chronique et en partageant avec le cuisinier une sortie botanique dont lui seul à le secret Ingrédients pour 6 personnes, ayez : - 300 g de pois chiches secs - 100 g d'oignon - 150 g de pistou d'ail des ours - 1 cuil. à café rase de...

"Palette Carottes" une recette signée Jean-Georges Klein

"Palette Carottes" une recette signée Jean-Georges Klein
Palette de carottes, une recette proposée par Jean-Georges Klein, Villa René Lalique à Wingen-Sur Moder (67). Ingrédients pour 4 personnes 4 carottes violettes cuites avec cumin + 15g beurre + sel PM 4 carottes oranges cuites avec cannelle + 15g beurre + sel PM 4 carottes oranges rondes cuites avec 15g beurre + sel PM 4...

Charlotte au Kirsch-Vieux Massenez de Michel Husser

Charlotte au Kirsch-Vieux Massenez de Michel Husser
Charlotte au Kirsch-Vieux Massenez, une recette signée par Michel Husser, du Cerf à Marlenheim. C'est une recette historique de son arrière-grand-père. Ingrédients pour 10 personnes : Le biscuit cuillère : 9 blancs d'oeuf; 400 g de sucre; 8 jaunes d'oeuf; 200 g de farine; 200 g de fécule Monter les blancs avec le sucre....

Oeuf de Pâques à l'ail des ours par le chef Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique

Oeuf de Pâques à l'ail des ours par le chef Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique
Oeuf de Pâques à l'ail des ours une recette de Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique à Winger-sur Moder et réalisée lors du MasterCook des Etoiles d'Alsace Ingrédients pour 8 personnes 4 Oeufs 165 grammes Vin blanc d'Alsace sec 3 Champignons de Paris extra frais 280 grammes Beurre doux 75 grammes Echalotes 8 Coquilles...

Carré d’Agneau, Semoule façon Tajine, Jus réduit au Caviar de Picholines de Paul Stradner

Carré d’Agneau, Semoule façon Tajine, Jus réduit au Caviar de Picholines de Paul Stradner
Le Carré d'Agneau d'Alsace, semoule façon tajine, jus réduit au caviar de picholines, une recette proposée par le chef Paul Stradner, de la Villa René Lalique à Winger-sur Moder et réalisée lors du MasterCook des Etoiles d'Alsace Ingrédients pour 10 personnes 300 ml jus réduit d'agneau 1 Gousse d'ail frais 3 kilo(s) Carré...

Omble chevalier Rôti, Betterave, Rhubarbe et tagète par Loïc Lefebvre

Omble chevalier Rôti, Betterave, Rhubarbe et tagète par Loïc Lefebvre
Omble chevalier rôti, betterave, rhubarbe et tagète, une recette proposée par Loïc Lefebvre, chef de l'Atelier du Peintre à Colmar, réalisée lors du MasterCook des Etoiles d'Alsace Ingrédients 1 Omble chevalier de 1kg Gros sel Huile d'olive 600 grammes Betteraves rouges 100 grammes Crème liquide 1 Trait de balsamique Sel fin...

Recette du Chinois salé au pesto d’herbes fraîches, noisettes par Leïla Martin

Recette du Chinois salé au pesto d’herbes fraîches, noisettes par Leïla Martin
L'équipe de Bestheim est allée à la rencontre de Leïla Martin pour un "double accord" parfait sur une recette authentique, celle du schneckekueche (chinois) salé, pesto de noisette, herbes fraiches, citron et truite fumée. L’objectif ? Une recette originale et capable de se marier à la fois sur des bulles et sur un vin...

Recette du Nid de Pâques de Christophe Felder

Recette du Nid de Pâques de Christophe Felder
Le Nid de Pâques, une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq, extraite de l'ouvrage "Gâteaux", paru aux éditions La Martinière Ingrédients pour 2 Gâteaux ( 8 personnes environ ) Temps de préparation: 3 heures Temps de cuisson: 30 minutes Pour le sirop léger kirsch et vanille -5cl d’eau -30g de sucre -1 pincée de poudre...

Foie gras de canard poêlé, figue, pomelo, jus au Dom Pacello vanillé de Julien Binz

Foie gras de canard poêlé, figue, pomelo, jus au Dom Pacello vanillé de Julien Binz
Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de foie gras de canard de 80 g; 1 pomelo Ruby; pignons de pin torréfiés; 4 figues de Solliès; beurre et sucre Pour le jus au Dom Pacello : 1 l de jus d'orange; 200 g de Dom Pacello, le jus de 2 citrons; 4 bâtons de citrouille; feuille de lime; 140 g de sucre; une gousse de vanille...

Recette tarte à l'oignon de Lukas Edl chef du caveau Morakopf

Recette tarte à l'oignon de Lukas Edl chef du caveau Morakopf
Tarte à l'oignon une recette proposée par Lukas Edl chef du caveau Morakopf à Niedermorschwihr (68) . Ingrédients pour 8 personnes 450g Pâte brisée 1 kg d’oignons 100g de lardons 50g d’emmental 3 œufs 450 ml de crème Sel, poivre, noix de muscade

Filet de bar rôti, Poireaux /épinards, crème d’épinards au Noilly 

Filet de bar rôti, Poireaux /épinards, crème d’épinards au Noilly 
Filet de bar rôti, Poireaux /épinards, crème d’épinards au Noilly, une recette de Julien Binz, restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68). Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de bar de 150g chacun Sauce 40 + 50g de beurre 2 échalotes 250g de Noilly Prat 250g de vin blanc sec 500g de fonds blanc de volaille réduit à 250g 100g...

Mousse au chocolat 100% végétale

Mousse au chocolat 100% végétale
Ingrédients pour 4 pots : • 400g de tofu soyeux (magasin biologique, rayon frais) • 200g de chocolat noir • 50g de sucre • 20g de poudre d’amande Procédure 1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. 2. Verser le tofu soyeux, le sucre et le chocolat fondu dans un batteur, mélanger pour avoir une texture la plus homogène et...

Maki de saumon et glace de riz de Guillaume Scheer

Maki de saumon et glace de riz de Guillaume Scheer
Maki de saumon et glace de riz, une recette de Guillaume Scheer, Les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67) Ingrédients pour 16 personnes Glace de riz : 150 g de riz 5 g de sel 1 l d’eau 250 g de lait 25 g de sucre 4 jaunes d’œuf (80gr) Maki de saumon : 1 filet de saumon 200 g de sel 40 g de sucre Zeste de citron vert Feuilles...

La recette de beignets signée Christophe Felder et Camille Lesecq

La recette de beignets signée Christophe Felder et Camille Lesecq
La recette de BEIGNETS est extraite du livre GÂTEAUX Christophe Felder et Camille Lesecq, paru aux éditions de la Martiniere Pour la pâte 275g de farine 40g de beurre 5g de sel 20g de sucre semoule 70g de jaunes d’œufs 5g de levure fraîche 130g de lait entier 1/2 zeste de citron jaune râpé Pour cuire les beignets 1 litre...
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