SOMMAIRE
Recettes de chefs

La recette de beignets signée Christophe Felder et Camille Lesecq

La recette de beignets signée Christophe Felder et Camille Lesecq
La recette de BEIGNETS est extraite du livre GÂTEAUX Christophe Felder et Camille Lesecq, paru aux éditions de la Martiniere Pour la pâte 275g de farine 40g de beurre 5g de sel 20g de sucre semoule 70g de jaunes d’œufs 5g de levure fraîche 130g de lait entier 1/2 zeste de citron jaune râpé Pour cuire les beignets 1 litre...

Recette Filet de chevreuil Wellington

Recette Filet de chevreuil Wellington
Filet de chevreuil Wellington, une recette proposée par Frédéric Droin, chef du Bistrot des Copains Ingrédients pour 6 personnes : 1 filet de chevreuil de 1,5 kg 275 g de champignons de Paris 550 g de pâte feuilletée maison ou commandée chez votre boulanger 2 échalotes ½ bouquet de persil 2 œufs 15 g de beurre Sel et poivre Un...

Les Beignets au sucre, d'après une recette de Philippe Conticini

Les Beignets au sucre, d'après une recette de Philippe Conticini
Emma (site Casserole et chocolat) partage sa recette des beignets de mardi gras. "C'est ma recette coup de cœur absolu : les beignets au sucre de Philippe Conticini ! (recette issue du livre « Sensations ») Deux commentaires avant de se lancer dans la réalisation de la recette. D’une part, prévoyez d’avoir suffisamment de temps...

Recette Beignets de carnaval traditionnels "Fasenachtskiechle"

Recette Beignets de carnaval traditionnels "Fasenachtskiechle"
Bienvenue aux saveurs de Carnaval ! Une recette de Thierry Gillig, boulanger-pâtissier à La Wantzenau. Avec ces ingrédients, vous obtiendrez 2 kg de pâte qui donneront environ 30 beignets (on compte 75g à 80 g de pâte crue par beignet) Ingrédients pour 30 beignets pour le levain - 650 g de farine - 50 g de levure boulangère (1...

Recette Soufflé glacé à l'eau-de-vie de quetsche Massenez

Recette Soufflé glacé à l'eau-de-vie de quetsche Massenez
Soufflé glacé à l'eau-de-vie de quetsche Massenez, opaline violette-quetsche, biscuit dacquoise et compotée de quetsches d'Alsace, une recette de Romain Jacquet, restaurant La cloche à Fromage à Strasbourg, réalisée pour les 150 ans de la distillerie Massenez. Ingrédients pour 12 personnes : À préparer la veille Le biscuit...

"La véritable recette des moules à la crème à la Saint Valentin"

"La véritable recette des moules à la crème à la Saint Valentin"
Ce merveilleux coquillage, abondant en toutes saisons, satisfait tant le goût que l’esprit. Objet de prédilection et de convoitises pour l’esthète polisson, il ravira lors de vos soupers intimes, autant la muse que son poète. Coquillage évocateur, il possède comme l’huître moultes vertus aphrodisiaques, probablement dues aux...

Les crêpes de la Chandeleur

Les crêpes de la Chandeleur
Tradition oblige ou tout simplement envie de gourmandise, on n’échappe pas à la délicieuse odeur des crêpes qui envahit notre cuisine pour la Chandeleur. INGREDIENTS 750 g de lait demi-écrémé 250 g de farine T55 (cela fonctionne également avec de la T45) 6 œufs entiers (360 g) 1 jaune d’œuf (20 g) 70 g de sucre roux 20 g de...

Recette crêpe au caramel au beurre salé

Recette crêpe au caramel au beurre salé
Une recette proposée par Stéphane Jung, Maitre-Crêpier à Mad Avel à Brumath (67) INGRÉDIENTS POUR 20 CRÊPES : 750 g de farine de blé 225 g de sucre semoule 15 g de sel fin 7 œufs 80 g de beurre demi-sel 1,5 l de lait entier PROCÉDÉ : Mélanger à sec la farine, le sucre et le sel dans un récipient. Ajouter les œufs, le lait...

Crêpes à l’Alsacienne du Bürestubel

Crêpes à l’Alsacienne du Bürestubel
Une recette proposée par Pierre Meyer, restaurant Bürestubel à Pfulgriesheim (67). Retrouvez un bel article sur l'établissement dans le magazine Good'Alsace (printemps 2019), qui vient de décrocher un Bib Gourmand Michelin. Ingrédients 200 g de farine 80 g de sucre une pincée de sel 6 œufs 70 g de beurre fondu 5 dl de lait 3...

Recette Pâte à crêpe traditionnelle

Recette Pâte à crêpe traditionnelle
Une recette proposée par Stephane Jung, Maitre-Crêpier à Mad Avel à Brumath (67) INGRÉDIENTS POUR 20 CRÊPES : 750 g de farine de blé 225 g de sucre semoule 15 g de sel fin 7 œufs 80 g de beurre demi-sel 1,5 l de lait entier PROCÉDÉ : Mélanger à sec la farine, le sucre et le sel dans un récipient. Ajouter les œufs, le lait...

Crêpes flambées et fourrées aux griottines "Cherry Gaby" de "L'auberge de l’Ill"

Crêpes flambées et fourrées aux griottines "Cherry Gaby" de "L'auberge de l’Ill"
" Les crêpes flambées avec la liqueur de griottes Massenez, fourrées de crème vanille et de Griottines® sont une recette emblématique de l'auberge de l'Ill", explique Marc Haeberlin. "On ne les enlève plus de la carte ! ". Dans le cadre des festivités des 150 ans de la distillerie Massenez, le chef partage sa recette en en...

Recette Stolle du nouvel an aux raisins secs

Recette Stolle du nouvel an aux raisins secs
Stolle les petites brioches du Nouvel an. Ne le confondez pas Stolle avec le célèbre Stollen, qui est fait avec des fruits confits. Ici on parle de petites brioches, aux raisins secs ou aux pépites de chocolat, avec une découpe distinctive de croix sur le dessus. Ingrédients pour 16 stolle 500 g de farine T45 120 g de beurre...

La recette du Stolle du Nouvel an.

La recette du Stolle du Nouvel an.
Pour débuter l’année du bon pied et toujours en gourmandise, découvrez la recette du Stolle du Nouvel an. De délicieuses petites brioches à déguster la nuit du réveillon ou pour le petit déjeuner du 1er janvier 2021. Appelés également Stolle du Nouvel an ou “Nej Johr Stolle”, la brioche alsacienne du Nouvel an se prépare...

Recette ; une galette des rois très facile de Simone Morgenthaler

Recette ; une galette des rois très facile de Simone Morgenthaler
"e einfacher Dreiköenisküeche" par Simone Morgenthaler On a beau être grand, la galette des rois reste un plaisir d’enfant. La saveur de beurre de la pâte feuilletée et la pâte d’amandes demeure un plaisir de l’Epiphanie. La perspective de devenir roi ou reine ne fait qu’aviver l’envie de galette. Voici une recette rapide de...

Galette des rois à la noisette passion chocolat

Galette des rois à la noisette passion chocolat
Recette de la Galette des rois à la noisette passion chocolat, une des galettes folles, proposée par Thierry Mulhaupt, patissier-chocolatier à Strasbourg (67). Ingrédients pour 2 galettes de 6 personnes Pâte feuilletée inversée (recette de base) : 250g eau 12g sel 62g beurre à faire fondre 500g farine forte Beurre de...

Galette Millefeuille de Christophe Felder et Camille Lesecq

Galette Millefeuille de Christophe Felder et Camille Lesecq
Galette Millefeuille une recette proposée par Les pÂtissiers à Mutzig (67), Christophe Felder et Camille Lesecq, extraite du livre "Galette", paru en 2018 aux éditions de La Martinière . Cuisson : 50 minutes Repos : 2 heures Ingrédient pour 10 personnes 250 g de pâte feuilletée inversée Pour la crème pâtissière 50 cl de lait...

Recette Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel mou par Nicolas Stamm

Recette Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel mou par Nicolas Stamm
Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel mou, une recette proposée par Nicolas Stamm chef du restaurant La Fourchette des Ducs 2* Michelin à Obernai, membre des Grandes tables du Monde et extraite de son ouvrage "Un Chef en Alsace". Ingrédients pour 4 personnes POUR LA GELÉE DE CAFÉ 1⁄4 DE L DE CAFÉ 3 CUIL....

Sandre en croûte de kougelhopf

Sandre en croûte de kougelhopf
Sandre en croûte de kougelhopf de la maison Kieny une recette de l'"Alsace Recuisinée®" Ingrédients pour 1 personne : • 100 g de Sandre avec la peau • 8 escargots • 10 cl de crème fluide • Raifort • 1 carotte • 1 morceau de kougelhopf • Échalotes ciselées • Purée d’ail • Huile d’arachide • Persil haché • Beurre

Empanadas de choucroute, truite fumée, raifort et aneth

Empanadas de choucroute, truite fumée, raifort et aneth
Empanadas de choucroute, truite fumée, raifort et aneth de Leila Martin, une recette de l'"Alsace Recuisinée®" extraite de son premier livre "l'Alsace enchantée" Ingrédients pour 15 pièces : • 300 g de farine • 150 g de beurre • 1 cuillère à café de sel • 90 ml d'eau • 250 g de choucroute cuite bien égouttée • 150 g de truite...

Recette "Le café au lait et Mettwurscht du soir des Alsaciens

Recette "Le café au lait et Mettwurscht du soir des Alsaciens
Le café au lait et Mettwurscht du soir des Alsaciens, une recette de Bernard Leray de la Nouvelle auberge à Wihr-au-val, une recette "Alsace Recuisinée®" Ingrédients pour 20 personnes (ou 20 Fingers apéritif) : • 200 g lait (50 g pour le levain et 150 g pour la pâte) • 20 g levure (levain) • 450 g de farine (50 g pour le levain...
1 2 3 4 5 » ... 50
VIDEO LES 10 ANS
ABONNEZ-VOUS
Newsletter
Recherche
Recherche avancée
Facebook
Communiquer sur les Nouvelles Gastronomiques
Nos partenaires
Nos partenaires
Nos partenaires
Nos partenaires
Nos partenaires
Nos partenaires
Nos partenaires
Nos partenaires
Nos partenaires
 
forms/Contact_f2.html