SOMMAIRE
Recettes de chefs

Baeckeoffe alsacien, par Gérard Goetz

Baeckeoffe alsacien, par Gérard Goetz
Baeckeoffe alsacien, une recette de Gérard Goetz, extraite du livre "L'Alsace, un voyage gastronomique" paru en septembre 2019 aux Editions de la Martinière. Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de pommes de terre (bintje par exemple) 400 g de paleron de bœuf 400 g d’épaule de porc 400 g d’épaule d’agneau 2 pieds de porc 400 g...

Crêpes à l’Alsacienne du Bürestubel

Crêpes à l’Alsacienne du Bürestubel
Une recette proposée par Pierre Meyer, restaurant Bürestubel à Pfulgriesheim (67). Retrouvez un bel article sur l'établissement dans le magazine Good'Alsace (printemps 2019), qui vient de décrocher un Bib Gourmand Michelin. Ingrédients 200 g de farine 80 g de sucre une pincée de sel 6 œufs 70 g de beurre fondu 5 dl de lait 3...

Ma recette de pâté en croûte, par Gérard Goetz

Ma recette de pâté en croûte, par Gérard Goetz
Mon pâté en croûte est une recette de Gérard Goetz extraite du livre "L'Alsace, un voyage gastronomique" paru en septembre 2019 aux Editions de la Martinière. Ingrédients pour 6 personnes : L’appareil à pâté en croûte 500 g de gras dur de porc 500 g de blanc de dinde 500 g de canard 500 g de veau 250 g de ris de veau cuit 250 g...

Filet de bar grillé, artichauts poivrade en barigoule, pommes safranées

Filet de bar grillé, artichauts poivrade en barigoule, pommes safranées
Filet de bar grillé, artichauts poivrade en barigoule, pommes safranées, une recette proposée par Christophe Helmstetter, restaurant S’Musauer Stuebel à Strasbourg (67) Ingrédients pour 4 personnes Pour la barigoule : Artichauts poivrade ou violet 12 pièces Carottes 3 pièces Céleri ½ Oignons 3 pièces Gousses d’ail 6 pièces Vin...

Vacherin framboise, basilic Sorbet aux herbes

Vacherin framboise, basilic Sorbet aux herbes
Vacherin framboise, basilic, Sorbet aux herbes une recette proposée par Mathieu Klein, Terroir and Co, au sofitel Strasbourg (67) Ingrédients pour 8 personnes : La Meringue suisse : - 75g de blanc d’œuf - 50g de sucre Le financier citron : - 225g de poudre d’amandes - 225g de sucre glace - 120g de farine - 225g de blanc d’œuf -...

Knepfles de la Knepfelfacht et jus d’oignons à la Mélisse

Knepfles de la Knepfelfacht et jus d’oignons à la Mélisse
Knepfles de la Knepfelfacht et jus d’oignons à la Mélisse, la recette de Benjamin Lanoix, chef de la Rochette à Labaroche (68) qui a terminé à la première place du concours de la meilleure recette de knepfle lors de la Knepfelfacht en juin 2019. Ingrédients pour 6-8 personnes Les knepfles : 250 g de farine 250 g de fromage...

Tartare de Saint-Jacques, pommes vertes, vinaigrette fruits de la passion

Tartare de Saint-Jacques, pommes vertes, vinaigrette fruits de la passion
Tartare de Saint-Jacques, pommes vertes et vinaigrette fruits de la passion, une recette proposée par Daniel Funfrock, chef du restaurant le Bistronome à Saverne (67). Ingrédients pour 4 personnes 240 g de St Jacques 2 noix de St Jacques pour la décoration 1/4 de mangue en brunoise 1/4 de pommes en brunoise 3 fruits de la...

La Fondante "Spécialité depuis 1960" chez les pÂtissiers

La Fondante "Spécialité depuis 1960" chez les pÂtissiers
La Fondante, "Spécialité depuis 1960", une recette proposée par Les pÂtissiers à Mutzig (67), Christophe Felder et Camille Lesecq. La fondante est une spécialité de la pâtisserie Oppé, qui a été améliorée sans cesse, et dernièrement relookée par Camille Lesecq. Ingrédients pour 10 petits gâteaux Temps de préparation : 2 heures...

Recette : Gravlax de saumon d'Ecosse, salade de quinoa et fenouil

Recette : Gravlax de saumon d'Ecosse, salade de quinoa et fenouil
Une recette de gravlax de saumon d'Ecosse, salade quinoa et fenouil proposée par le chef Romain Hertrich, de l'Auberge Le Bouc Bleu à Beblenheim (68). Ingrédients : pour 6 personnes Marinade du saumon 800g de filet de saumon d'Ecosse avec la peau30g de sel fin de Guérande30g de sucre fin4 c. à soupe d'aneth hachée finement3 c....

Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre

Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre
Risotto de sarrasin, courgettes, tomates, pesto et croustillant de chèvre, une recette proposée par Camille Martin, restaurant Les Sheds à Kingersheim (68). Ingrédients pour 6 personnes 1) Pesto -1 bouquet de basilique frais -2 gousses d'ail -100g de parmesan -100g de pignon de pin Mixer l'ensemble des éléments et réserver. 2)...

Recette Pavlova aux fraises, framboises et citron vert de Marie Wucher

Recette Pavlova aux fraises, framboises et citron vert de Marie Wucher
Pavlova aux fraises, framboises et citron vert, une recette proposée par Marie Wucher, de l'hôtel-restaurant Le Parc à Obernai (67). Sacrée pâtissière de l’année en 2015 par le guide Pudlo, elle décroche le trophée de Chef Pâtissier de l'année lors du Gault & Millau Tour 2015 Grand Est. Recette pour 10 personnes Meringue...

Saumon fumé, pickles de légumes, crème sarrasin

Saumon fumé, pickles de légumes, crème sarrasin
Le Saumon fumé, pickles de légumes et crème sarrasin, une recette proposée par Matthieu Frinault, du Comptoir de la Vill'A à Illkirch (67) Ingrédients pour 4 personnes 200 gr de saumon fumé 100 gr de mâche Vinaigrette citron : 1/3 jus de citron, 2/3 huile d’olive, sel, poivre Crème de sarrasin : 20g de sarrasin 25cl de crème...

La pomme au four de notre verger confite au caramel beurre salé

La pomme au four de notre verger confite au caramel beurre salé
La pomme au four de notre verger confite au caramel beurre salé avec sa glace « cannelle bouton floral », une recette proposée par Pascal et Benjamin Lanoix, restaurant La Rochette à Labaroche (67). Retrouvez un beau reportage sur l'hôtel-restaurant dans le magazine Good'Alsace (printemps 2019) Ingrédients pour 10 personnes :...

Feuilleté d'asperges aux morilles Fraiches par Marc Haeberlin

Feuilleté d'asperges aux morilles Fraiches par Marc Haeberlin
Dans son ouvrage Best Of Marc Haeberlin (rééd. avril 2014), le chef de l'auberge de l'Ill à Illhaeusern en Alsace présente la recette du Feuilleté d'asperges aux morilles fraiches. La cuisine des produits de saison est une base de la gastronomie française. Voici une recette réalisée "pas à pas" entièrement printanière. Le...

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges
Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges, une recette proposée par Laurine Gutleben, de la Vieille Forge à Kaysersberg (68) Pour la recette : Sauce Wasabi 2 jaunes d’œufs 1 càs de moutarde 1 filet de vinaigre 200gr d’huile neutre Sel et poivre Wasabi en poudre Graines de courges Anguille...

Le burger L'Ôrhinois

Le burger L'Ôrhinois
Le burger "L'Ôrhinois", une recette proposée par Omar Mezhour, gérant de l'Escale Burger à Mulhouse (68) et finaliste de la Coupe de France du burger 2019. Ingrédients pour 5 burgers 5 pains à burger au cumin et charbon végétal (à commander au boulanger) 600 g de Steak haché façon bouchère Charolais 200 g de Munster fermier 5...

Le burger Koughelopfer

Le burger Koughelopfer
Le burger Koughelopfer, une recette proposée Jaoil Boukafri, chef de cuisine de l'Escale Burger à Altkirch (68) et finaliste de la Coupe de France du burger 2019. Ingrédients pour 1 burger 1 pain à burger (120 gr) façon Kougelopf salé 1 steak haché façon bouchère Charolais (120 g environ) 30 g de Munster fermier 25 g de...

Le biscuit pascal "Fraîcheur des Îles"

Le biscuit pascal "Fraîcheur des Îles"
Le biscuit de Pâques "Fraîcheur des Îles", une recette proposée par Eric Haushalter, de la Pâtisserie Haushalter à Saverne (67). Ingrédients pour 1 entremet de 6 à 8 personnes (diamètre 20 cm) Crème exotique : 85 g de pulpe de mangue 55 g de pulpe de passion 30 g de crème liquide 1 jaune d’oeuf 1 oeuf 40 g de sucre 15 g de...

Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella

Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella
Le carré d’agneau en crumble d’herbes fraiches, Mille feuilles d’aubergines et mozzarella, une recette proposée par Cyril Girard, Maitre-Restaurant restaurant Petit Kembs à Kembs (68). Ingrédients pour 4 personnes Prévoir 2 carré d’agneau pour 4 personnes -Pour le crumble, réaliser un beurre manié aux herbes(250g),...

L'histoire du Lamala et recette du petit agneau de Pâques

L'histoire du Lamala et recette du petit agneau de Pâques
Cette tradition alsacienne est naît au 16ème siècle, ce petit agneau symbole chrétien est partagé le matin du jour de Pâques. A l’époque, le fiancé offrait un Lamala à sa fiancée en symbole d’amour et les enfants en recevaient au retour de la messe du dimanche de Pâques. Cette pâtisserie traditionnelle alsacienne en forme...
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