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Recettes de chefs

Salade de lentilles vertes du Puy, saucisse de Morteau, espuma brebis, vinaigrette moutarde de Brive

Salade de lentilles vertes du Puy, saucisse de Morteau, espuma brebis, vinaigrette moutarde de Brive
Salade de lentilles vertes du Puy, saucisse de Morteau, espuma brebis, vinaigrette moutarde de Brive, une recette proposée par Alexandre Haudenschild, restaurant "La Hache" à Strasbourg Ingrédients : La salade de lentilles : 400 g de lentilles vertes du Puy cuites 200 g de saucisse de Morteau cuite 20 g d’échalote 20 g de...

Magret de canard à l’orange, purée de carotte, gremolata aux agrumes et pommes paille

Magret de canard à l’orange, purée de carotte, gremolata aux agrumes et pommes paille
Magret de canard à l’orange, purée de carotte, gremolata aux agrumes et pommes paille une recette proposée par Alexandre Haudenschild, restaurant "La Hache" à Strasbourg Ingrédients pour 4 personnes : La purée de carotte : 500 g de carotte 100 g de beurre Gremolata aux agrumes : 50 g d'amandes concassées Les zestes d’une...

Velouté de petits pois à la menthe

Velouté de petits pois à la menthe
Le velouté peut se déguster bien frais ou chaud selon les goûts. Riche en protéines végétales et en fibres, cette soupe est rassasiante et peut-être servi en plat. En plus petite quantité, elle fait aussi une entrée idéale Ingrédients4 personnes 2,5kgs de petits pois frais (env. 700g écossés) 4 oignons nouveaux (ou 2 oignons...

L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille par Olivier Nasti

L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille par Olivier Nasti
L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille Vinaigrette tiède au miel et huile de sapin, une recette d'Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, 2* Michelin au Chambard à Kaysersberg (68). Une recette au miel et à la cire d’abeille tout droit venu des jardins du Chambard, où huit ruches et leur quelques 480...

Tarte citron meringuée « sans lactose »

Tarte citron meringuée « sans lactose »
Tarte citron meringuée « sans lactose » une recette proposée par Marie Wucher, la Stub du Parc à Obernai Ingrédients pour 6 personnes Pâte sucrée au beurre clarifié : 250 g de farine 100 g de beurre clarifié froid 125 g de sucre 50 g œuf entier (1pièce) 1 pincée de sel Crème citron au beurre clarifié : 200 g d’œuf (4 pièces)...

Recette La mousse de fraises au mascarpone

Recette La mousse de fraises au mascarpone
L’année dernière, à cette même période, nous avions publié un article intitulé « Ramène ta fraise, c’est enfin la saison ! ». En 2015, début juin, il faisait chaud, il faisait beau, les oiseaux chantaient et les fraises, on les dégustaient avec de la chantilly, de la crème ou au sucre, mais pas avec de l’EAU ! Nous avons...

Recette facile ; Kougelhopf salé de Bernard Leray

Recette facile ; Kougelhopf salé de Bernard Leray
Ingrédients pour 2 kougelhopfs moule de 20cm de diamètre 400 g farine (type 45) 40 g sucre 5 g sel 50 g nion de noix 150 g beurre (à mettre en pommade) 150 g lait 2 oeufs 100 g de noix torréfiées 150 g lardons (1 min 125°C vap ) LEVAIN : 50 g de lait tiède 20 g de levure 50 g de farine (tamisée) CUISSON Petit 165°C 25-30 min...

Recette facile ; les Madeleines au miel de Julien Binz

Recette facile ; les Madeleines au miel de Julien Binz
Ingrédients pour 40 madeleines 6 œufs 325 g sucre 150 g lait 75 g miel 500 g farine 25 g levure chimique 500 g beurre Réaliser un beurre noisette. Dissoudre le miel dans le lait tiède. Mélanger farine et levure chimique Blanchir les œufs et le sucre, ajouter le mélange lait-miel , puis le mélange farine-levure et enfin le...

Recette : Gravlax de saumon d'Ecosse, salade de quinoa et fenouil

Recette : Gravlax de saumon d'Ecosse, salade de quinoa et fenouil
Une recette de gravlax de saumon d'Ecosse, salade quinoa et fenouil proposée par le chef Romain Hertrich, de l'Auberge Le Bouc Bleu à Beblenheim (68). Ingrédients : pour 6 personnes Marinade du saumon 800g de filet de saumon d'Ecosse avec la peau30g de sel fin de Guérande30g de sucre fin4 c. à soupe d'aneth hachée finement3 c....

Panna Cotta au lilas blanc de Daniel Zenner

Panna Cotta au lilas blanc de Daniel Zenner
Panna Cotta au lilas blanc, une Recette extraite du livre "Gastronomie et Plantes des Jardins "de Daniel Zenner Pour 6 personnes, ayez : - 6 grappes de fleurs de lilas blanc - 50 cl de crème fraîche fluide "Label Rouge Alsace" - 50 cl de lait entier - 80 g de sucre semoule - 12 g de gélatine en feuille La préparation : Ôter...

Sauté d’asperges façon thaï

Sauté d’asperges façon thaï
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES : 300 g de pointes d’asperges vertes 300 g de pointes d’asperges blanches 150 g de nouilles chinoises 10 cl de sauce de soja noir 10 cl d’eau Un peu d’huile de tournesol 1 gousse d’ail 1 bâtonnet de citronnelle Un peu de piment d’Espelette Persil ou coriandre, tomates cerises Sel et poivre

Recette Les asperges d’Alsace en potage froid et salade

Recette Les asperges d’Alsace en potage froid et salade
Les asperges d’Alsace : les blanches en potage froid, les vertes en salade aux lardons et jambon fumé de nos montagnes, une recette proposée par Roger Bouhassoun, le chef de la Cheneaudière à Colroy-la Roche dans la vallée de la bruche (67) Recette pour 8 à 10 personnes − 1 botte d’asperges blanches (catégorie 2) − 1 botte...

Cheesecake et fraises par Nicolas Multon, Villa René Lalique

Cheesecake et fraises par Nicolas Multon, Villa René Lalique
Ingrédients pour 4 personnes à 6 personnes (soit un grand gâteau pour 4-6 personnes, soit 6 cheesecakes individuels) Temps de préparation : 40 minutes Coût total : environ 10€ en fonction de la provenance et qualité des fraises Matériel : ramequin aluminium ou moule silicone, fouet, maryse, saladier, blender Astuces du Chef :...

Moelleux au chocolat par Nicolas Multon, Chef Pâtissier de la Villa René Lalique

Moelleux au chocolat par Nicolas Multon, Chef Pâtissier de la Villa René Lalique
Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes Coût total : environ 4€ Matériel : fouet, maryse, mixeur plongeant Astuce du Chef : vous pouvez congeler la pâte crue si vous pensez en avoir fait trop. Lorsque vous aurez une envie de moelleux, il suffira de la sortir une heure avant du congélateur puis de la cuire.

Gigot de 7 heures de Jean-Luc Hoffmann

Gigot de 7 heures de Jean-Luc Hoffmann
Gigot de 7 heures, une recette proposée par la Boucherie Charcuterie Jean-Luc Hoffmann à Haguenau et extraite du livre de recettes des bouchers, charcutiers, traiteurs d'Alsace ; exigence, goût, excellence (132 pages, 62 recettes, éditions Carré Blanc). Ingrédients Gigot d’agneau 1 environ 2,5 à 3 kg préalablement préparé avec...

Canon d’agneau rôti au lardo di colonnata, Polenta, tomate farcie au chèvre frais, jus à la tapenade

Canon d’agneau rôti au lardo di colonnata, Polenta, tomate farcie au chèvre frais, jus à la tapenade
Canon d’agneau rôti au lardo di colonnata, Polenta, tomate farcie au chèvre frais, jus à la tapenade, une recette proposée par Matthieu Koenig, restaurant l'Arbre vert à Berrwiller (68). [Ingrédients : (pour 4 personnes)]b - 1 selle d’agneau - 12 tranches de lardo di colonnata - 4 tomates petites - 150 g de chèvre frais - 200 g...

Filets d’agneau, jus d’agneau et petits légumes de saison

Filets d’agneau, jus d’agneau et petits légumes de saison
Filets d’agneau, jus d’agneau et petits légumes de saison, une recette proposée par Laurine Gutleben, chef de la vieille forge à Kaysersberg (68) Retrouvez un reportage dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018), avec l'histoire des jumeaux cuisiniers qui se séparent en cuisine et s'installent avec leur conjoint. INGRÉDIENTS 4...

La recette facile de l’Agneau Pascal pour Pâques signée Christophe Felder

La recette facile de l’Agneau Pascal pour Pâques signée Christophe Felder
L’Agneau Pascal avec Pommes au caramel pour accompagner, une recette signée par Christophe Felder, Les pÂtissiers à Mutzig (67) Pour un moule de 10/19 cm Vous pouvez le faire dans un autre moule.. Ingrédient pour 1 biscuit 4 pers. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 25 minutes + 1 heure Pour l’agneau 4 oeufs 120 de...

Filet d’agneau de la bergerie Lémalou’bin à Labaroche avec ses pommes bouchons «à la boulangère» :

Filet d’agneau de la bergerie Lémalou’bin à Labaroche avec ses pommes bouchons «à la boulangère» :
Filet d’agneau de la bergerie Lémalou’bin à Labaroche avec ses pommes bouchons « à la boulangère», une recette proposée par Pascal et Benjamin Lanoix, restaurant La Rochette à Labaroche (67). Retrouvez un beau reportage sur l'hôtel-restaurant dans le magazine Good'Alsace (printemps 2019) Ingrédients pour 8 personnes : 1 selle...

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges
Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges, une recette proposée par Laurine Gutleben, de la Vieille Forge à Kaysersberg (68) Pour la recette : Sauce Wasabi 2 jaunes d’œufs 1 càs de moutarde 1 filet de vinaigre 200gr d’huile neutre Sel et poivre Wasabi en poudre Graines de courges Anguille...
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