SOMMAIRE
Recettes de chefs

"Palette Carottes" une recette signée Jean-Georges Klein

"Palette Carottes" une recette signée Jean-Georges Klein
Palette de carottes, une recette proposée par Jean-Georges Klein, Villa René Lalique à Wingen-Sur Moder (67). Ingrédients pour 4 personnes 4 carottes violettes cuites avec cumin + 15g beurre + sel PM 4 carottes oranges cuites avec cannelle + 15g beurre + sel PM 4 carottes oranges rondes cuites avec 15g beurre + sel PM 4...

Charlotte au Kirsch-Vieux Massenez de Michel Husser

Charlotte au Kirsch-Vieux Massenez de Michel Husser
Charlotte au Kirsch-Vieux Massenez, une recette signée par Michel Husser, du Cerf à Marlenheim. C'est une recette historique de son arrière-grand-père. Ingrédients pour 10 personnes : Le biscuit cuillère : 9 blancs d'oeuf; 400 g de sucre; 8 jaunes d'oeuf; 200 g de farine; 200 g de fécule Monter les blancs avec le sucre....

Oeuf de Pâques à l'ail des ours par le chef Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique

Oeuf de Pâques à l'ail des ours par le chef Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique
Oeuf de Pâques à l'ail des ours une recette de Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique à Winger-sur Moder et réalisée lors du MasterCook des Etoiles d'Alsace Ingrédients pour 8 personnes 4 Oeufs 165 grammes Vin blanc d'Alsace sec 3 Champignons de Paris extra frais 280 grammes Beurre doux 75 grammes Echalotes 8 Coquilles...

Carré d’Agneau, Semoule façon Tajine, Jus réduit au Caviar de Picholines de Paul Stradner

Carré d’Agneau, Semoule façon Tajine, Jus réduit au Caviar de Picholines de Paul Stradner
Le Carré d'Agneau d'Alsace, semoule façon tajine, jus réduit au caviar de picholines, une recette proposée par le chef Paul Stradner, de la Villa René Lalique à Winger-sur Moder et réalisée lors du MasterCook des Etoiles d'Alsace Ingrédients pour 10 personnes 300 ml jus réduit d'agneau 1 Gousse d'ail frais 3 kilo(s) Carré...

Omble chevalier Rôti, Betterave, Rhubarbe et tagète par Loïc Lefebvre

Omble chevalier Rôti, Betterave, Rhubarbe et tagète par Loïc Lefebvre
Omble chevalier rôti, betterave, rhubarbe et tagète, une recette proposée par Loïc Lefebvre, chef de l'Atelier du Peintre à Colmar, réalisée lors du MasterCook des Etoiles d'Alsace Ingrédients 1 Omble chevalier de 1kg Gros sel Huile d'olive 600 grammes Betteraves rouges 100 grammes Crème liquide 1 Trait de balsamique Sel fin...

Recette du Chinois salé au pesto d’herbes fraîches, noisettes par Leïla Martin

Recette du Chinois salé au pesto d’herbes fraîches, noisettes par Leïla Martin
L'équipe de Bestheim est allée à la rencontre de Leïla Martin pour un "double accord" parfait sur une recette authentique, celle du schneckekueche (chinois) salé, pesto de noisette, herbes fraiches, citron et truite fumée. L’objectif ? Une recette originale et capable de se marier à la fois sur des bulles et sur un vin...

Recette du Nid de Pâques de Christophe Felder

Recette du Nid de Pâques de Christophe Felder
Le Nid de Pâques, une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq, extraite de l'ouvrage "Gâteaux", paru aux éditions La Martinière Ingrédients pour 2 Gâteaux ( 8 personnes environ ) Temps de préparation: 3 heures Temps de cuisson: 30 minutes Pour le sirop léger kirsch et vanille -5cl d’eau -30g de sucre -1 pincée de poudre...

Foie gras de canard poêlé, figue, pomelo, jus au Dom Pacello vanillé de Julien Binz

Foie gras de canard poêlé, figue, pomelo, jus au Dom Pacello vanillé de Julien Binz
Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de foie gras de canard de 80 g; 1 pomelo Ruby; pignons de pin torréfiés; 4 figues de Solliès; beurre et sucre Pour le jus au Dom Pacello : 1 l de jus d'orange; 200 g de Dom Pacello, le jus de 2 citrons; 4 bâtons de citrouille; feuille de lime; 140 g de sucre; une gousse de vanille...

Recette tarte à l'oignon de Lukas Edl chef du caveau Morakopf

Recette tarte à l'oignon de Lukas Edl chef du caveau Morakopf
Tarte à l'oignon une recette proposée par Lukas Edl chef du caveau Morakopf à Niedermorschwihr (68) . Ingrédients pour 8 personnes 450g Pâte brisée 1 kg d’oignons 100g de lardons 50g d’emmental 3 œufs 450 ml de crème Sel, poivre, noix de muscade

Filet de bar rôti, Poireaux /épinards, crème d’épinards au Noilly 

Filet de bar rôti, Poireaux /épinards, crème d’épinards au Noilly 
Filet de bar rôti, Poireaux /épinards, crème d’épinards au Noilly, une recette de Julien Binz, restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68). Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de bar de 150g chacun Sauce 40 + 50g de beurre 2 échalotes 250g de Noilly Prat 250g de vin blanc sec 500g de fonds blanc de volaille réduit à 250g 100g...

Mousse au chocolat 100% végétale

Mousse au chocolat 100% végétale
Ingrédients pour 4 pots : • 400g de tofu soyeux (magasin biologique, rayon frais) • 200g de chocolat noir • 50g de sucre • 20g de poudre d’amande Procédure 1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. 2. Verser le tofu soyeux, le sucre et le chocolat fondu dans un batteur, mélanger pour avoir une texture la plus homogène et...

Maki de saumon et glace de riz de Guillaume Scheer

Maki de saumon et glace de riz de Guillaume Scheer
Maki de saumon et glace de riz, une recette de Guillaume Scheer, Les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67) Ingrédients pour 16 personnes Glace de riz : 150 g de riz 5 g de sel 1 l d’eau 250 g de lait 25 g de sucre 4 jaunes d’œuf (80gr) Maki de saumon : 1 filet de saumon 200 g de sel 40 g de sucre Zeste de citron vert Feuilles...

La recette de beignets signée Christophe Felder et Camille Lesecq

La recette de beignets signée Christophe Felder et Camille Lesecq
La recette de BEIGNETS est extraite du livre GÂTEAUX Christophe Felder et Camille Lesecq, paru aux éditions de la Martiniere Pour la pâte 275g de farine 40g de beurre 5g de sel 20g de sucre semoule 70g de jaunes d’œufs 5g de levure fraîche 130g de lait entier 1/2 zeste de citron jaune râpé Pour cuire les beignets 1 litre...

Recette Filet de chevreuil Wellington

Recette Filet de chevreuil Wellington
Filet de chevreuil Wellington, une recette proposée par Frédéric Droin, chef du Bistrot des Copains Ingrédients pour 6 personnes : 1 filet de chevreuil de 1,5 kg 275 g de champignons de Paris 550 g de pâte feuilletée maison ou commandée chez votre boulanger 2 échalotes ½ bouquet de persil 2 œufs 15 g de beurre Sel et poivre Un...

Les Beignets au sucre, d'après une recette de Philippe Conticini

Les Beignets au sucre, d'après une recette de Philippe Conticini
Emma (site Casserole et chocolat) partage sa recette des beignets de mardi gras. "C'est ma recette coup de cœur absolu : les beignets au sucre de Philippe Conticini ! (recette issue du livre « Sensations ») Deux commentaires avant de se lancer dans la réalisation de la recette. D’une part, prévoyez d’avoir suffisamment de temps...

Recette Beignets de carnaval traditionnels "Fasenachtskiechle"

Recette Beignets de carnaval traditionnels "Fasenachtskiechle"
Bienvenue aux saveurs de Carnaval ! Une recette de Thierry Gillig, boulanger-pâtissier à La Wantzenau. Avec ces ingrédients, vous obtiendrez 2 kg de pâte qui donneront environ 30 beignets (on compte 75g à 80 g de pâte crue par beignet) Ingrédients pour 30 beignets pour le levain - 650 g de farine - 50 g de levure boulangère (1...

Recette Soufflé glacé à l'eau-de-vie de quetsche Massenez

Recette Soufflé glacé à l'eau-de-vie de quetsche Massenez
Soufflé glacé à l'eau-de-vie de quetsche Massenez, opaline violette-quetsche, biscuit dacquoise et compotée de quetsches d'Alsace, une recette de Romain Jacquet, restaurant La cloche à Fromage à Strasbourg, réalisée pour les 150 ans de la distillerie Massenez. Ingrédients pour 12 personnes : À préparer la veille Le biscuit...

Recette du financier vanille-noisette d'Elodie Condemi, gagnante du Meilleur Pâtissier amateur 2020

Recette du financier vanille-noisette d'Elodie Condemi, gagnante du Meilleur Pâtissier amateur 2020
Pour la Saint-Valentin, l'équipe de Bestheim est allée à la rencontre d’Elodie Condemi, grande gagnante de l'émission sur M6 "Le Meilleur Pâtissier" (Saison 9). Son caractère pétillant et sa personnalité empreinte de sincérité et de bienveillance sont en parfait accord avec l’esprit d’audace et de liberté des Chasseurs de Lune....

"La véritable recette des moules à la crème à la Saint Valentin"

"La véritable recette des moules à la crème à la Saint Valentin"
Ce merveilleux coquillage, abondant en toutes saisons, satisfait tant le goût que l’esprit. Objet de prédilection et de convoitises pour l’esthète polisson, il ravira lors de vos soupers intimes, autant la muse que son poète. Coquillage évocateur, il possède comme l’huître moultes vertus aphrodisiaques, probablement dues aux...

Les crêpes de la Chandeleur

Les crêpes de la Chandeleur
Tradition oblige ou tout simplement envie de gourmandise, on n’échappe pas à la délicieuse odeur des crêpes qui envahit notre cuisine pour la Chandeleur. INGREDIENTS 750 g de lait demi-écrémé 250 g de farine T55 (cela fonctionne également avec de la T45) 6 œufs entiers (360 g) 1 jaune d’œuf (20 g) 70 g de sucre roux 20 g de...
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