SOMMAIRE
Recettes de chefs

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges
Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges, une recette proposée par Laurine Gutleben, de la Vieille Forge à Kaysersberg (68) Pour la recette : Sauce Wasabi 2 jaunes d’œufs 1 càs de moutarde 1 filet de vinaigre 200gr d’huile neutre Sel et poivre Wasabi en poudre Graines de courges Anguille...

Le burger L'Ôrhinois

Le burger L'Ôrhinois
Le burger "L'Ôrhinois", une recette proposée par Omar Mezhour, gérant de l'Escale Burger à Mulhouse (68) et finaliste de la Coupe de France du burger 2019. Ingrédients pour 5 burgers 5 pains à burger au cumin et charbon végétal (à commander au boulanger) 600 g de Steak haché façon bouchère Charolais 200 g de Munster fermier 5...

Le burger Koughelopfer

Le burger Koughelopfer
Le burger Koughelopfer, une recette proposée Jaoil Boukafri, chef de cuisine de l'Escale Burger à Altkirch (68) et finaliste de la Coupe de France du burger 2019. Ingrédients pour 1 burger 1 pain à burger (120 gr) façon Kougelopf salé 1 steak haché façon bouchère Charolais (120 g environ) 30 g de Munster fermier 25 g de...

Le biscuit pascal "Fraîcheur des Îles"

Le biscuit pascal "Fraîcheur des Îles"
Le biscuit de Pâques "Fraîcheur des Îles", une recette proposée par Eric Haushalter, de la Pâtisserie Haushalter à Saverne (67). Ingrédients pour 1 entremet de 6 à 8 personnes (diamètre 20 cm) Crème exotique : 85 g de pulpe de mangue 55 g de pulpe de passion 30 g de crème liquide 1 jaune d’oeuf 1 oeuf 40 g de sucre 15 g de...

Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella

Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella
Le carré d’agneau en crumble d’herbes fraiches, Mille feuilles d’aubergines et mozzarella, une recette proposée par Cyril Girard, Maitre-Restaurant restaurant Petit Kembs à Kembs (68). Ingrédients pour 4 personnes Prévoir 2 carré d’agneau pour 4 personnes -Pour le crumble, réaliser un beurre manié aux herbes(250g),...

L'histoire du Lamala et recette du petit agneau de Pâques

L'histoire du Lamala et recette du petit agneau de Pâques
Cette tradition alsacienne est naît au 16ème siècle, ce petit agneau symbole chrétien est partagé le matin du jour de Pâques. A l’époque, le fiancé offrait un Lamala à sa fiancée en symbole d’amour et les enfants en recevaient au retour de la messe du dimanche de Pâques. Cette pâtisserie traditionnelle alsacienne en forme...

Les Agneaux de Pâques, ou Lamala, d'Eric Haushalter

Les Agneaux de Pâques, ou Lamala, d'Eric Haushalter
Les Agneaux de Pâques, ou Lamala en alsacien, une recette proposée par Eric Haushalter, de la Pâtisserie Haushalter à Saverne (67) Ingrédients pour 2 grands agneaux de Pâques 2 oeufs entiers 4 jaunes d'oeufs 4 blancs d'oeufs 40 g + 75 g de sucre semoule 10 g de miel de fleurs zeste d'un 1/2 citron 1 paquet de sucre vanillé ou 1...

Crêpes à l’Alsacienne du Bürestubel

Crêpes à l’Alsacienne du Bürestubel
Une recette proposée par Pierre Meyer, restaurant Bürestubel à Pfulgriesheim (67). Retrouvez un bel article sur l'établissement dans le magazine Good'Alsace (printemps 2019), qui vient de décrocher un Bib Gourmand Michelin. Ingrédients 200 g de farine 80 g de sucre une pincée de sel 6 œufs 70 g de beurre fondu 5 dl de lait 3...

Filet d’agneau de la bergerie Lémalou’bin à Labaroche avec ses pommes bouchons «à la boulangère» :

Filet d’agneau de la bergerie Lémalou’bin à Labaroche avec ses pommes bouchons «à la boulangère» :
Filet d’agneau de la bergerie Lémalou’bin à Labaroche avec ses pommes bouchons « à la boulangère», une recette proposée par Pascal et Benjamin Lanoix, restaurant La Rochette à Labaroche (67). Retrouvez un beau reportage sur l'hôtel-restaurant dans le magazine Good'Alsace (printemps 2019) Ingrédients pour 8 personnes : 1 selle...

Recette; la tarte flambée de l'Auberge du Pont de la Zorn

Recette; la tarte flambée de l'Auberge du Pont de la Zorn
La tarte flambée au feu de bois, une recette proposée par Hervé Debeer de l'auberge du Pont de la Zorn à Weyersheim (67) Ingrédients pour 8 personnes Fond de tarte 580 gr de farine type 55 300 gr d’eau 3 gr de sel Appareil à flam’s 800 gr de fromage blanc 40 % 40 cl de crème épaisse 60 gr de farine 1 jaune d’œuf 10 gr de sel 3...

Fraises Gariguette marinées au Balsamique Blanc Glace Basilic Thaï du jardin

Fraises Gariguette marinées au Balsamique Blanc Glace Basilic Thaï du jardin
Fraises Gariguette marinées au Balsamique Blanc Glace Basilic Thaï du jardin, une recette proposée par Chatchai Klanklong, restaurant L'orchidée à Altkircht (68). Retrouvez un reportage dans le magazine Good Alsace #1, avec l'histoire des frères Klanklong qui tiennent ce restaurant avec maman en cuisine; c'est l’Alsace en mode...

Le Kaz Bar Burger

Le Kaz Bar Burger
Le Kaz Bar Burger, une recette proposée par Nicolas Gyssler et Guillaume Watripon, chef de cuisine et responsable de restauration au Casino Barrière de Blotzheim (68) et finalistes de la Coupe de France du burger 2019. Ingrédients pour 1 burger 1 bun’s pain à bretzel aux éclats de marrons « Bretzel rolland » à Mulhouse 1 steak...

Saltimbocca a la romana

Saltimbocca a la romana
La saltimbocca a la romana, une recette proposée par Geoffrey Nadler, chef du restaurant italien La Casa Père & Fils à Strasbourg-Robertsau (67) Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de veau dans la noix d'environ 200g chacune 8 tranches de jambon de parme 12 feuilles de sauge fraîche Huile d'olive Vin blanc sec italien...

Tiramisu de La Casa

Tiramisu de La Casa
Le Tiramisu, une recette proposée par Geoffrey Nadler, chef du restaurant italien la Casa à Strasbourg-Robertsau (67) Ingrédients pour 6 personnes 500g Mascarpone 3 œufs 3 cuil. à soupe de sucre semoule 6 biscuits petit-beurre 6 biscuits cuillère Poudre de cacao Pour tremper les biscuits : 1 grande tasse de café environ 6cl...

Filets d’agneau, jus d’agneau et petits légumes de saison

Filets d’agneau, jus d’agneau et petits légumes de saison
Filets d’agneau, jus d’agneau et petits légumes de saison, une recette proposée par Laurine Gutleben, chef de la vieille forge à Kaysersberg (68) Retrouvez un reportage dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018), avec l'histoire des jumeaux cuisiniers qui se séparent en cuisine et s'installent avec leur conjoint. INGRÉDIENTS 4...

Beignets à la farine semi-complète

Beignets à la farine semi-complète
Beignets de Mardi Gras à la farine semi-complète, une recette proposée par Jérôme Moeslein, dit "Jardin Pairidaiza", blogueur culinaire en Alsace. Ingrédients pour une quarantaine de beignets 500 gr de farine semi-complète 1 sachet de levure chimique 80 gr de beurre mou en dés 30 de sucre 2 œufs 25 cl de lait tiède Pour enrober...

Beignets express à la cuiller (lefflekiechle) parfumés au kirsch

Beignets express à la cuiller (lefflekiechle) parfumés au kirsch
Beignets express à la cuiller (lefflekiechle) parfumés au kirsch, une recette proposée par Leïla Martin, gagnante 2014 du concours Chefs à Bord et auteur du blog à succès "Je vais vous cuisiner", signataire de la carte du bar Black and Wine à Strasbourg et animatrice sur la matinale du France 3 Alsace. Ingrédients pour 20...

Recette des Beignets de carnaval

Recette des Beignets de carnaval
Les beignets de carnaval, une recette proposée par Christa Grass, gastronome de Pfaffenhoffen (67), troisième ex-aequo lors du concours Prosper Montagné Alsace 2018. Ingrédients pour 6 personnes (environ 50 beignets) 1 kg de farine 120 g de sucre 1 bonne pincée de sel 4 œufs 120 g de beurre 40 g de levure de boulanger 1 verre...

Cheesecake au butternut

Cheesecake au butternut
Le Cheesecake au butternut, une recette proposée par Matthieu Frinault, du Comptoir de la Vill'A à Illkirch (67) Ingrédients pour 8 cheesecakes individuels 150 gr de spéculoos concassés 60 gr de beurre fondu 450 gr de fromage frais (type Philadelphia) 1 œuf 75 gr de sucre 150 gr de purée de butternut (non salée et bien égouttée)

"La véritable recette des moules à la crème à la Saint Valentin"

"La véritable recette des moules à la crème à la Saint Valentin"
La véritable recette des moules à la crème à la Saint Valentin Par Daniel Zenner. Ce merveilleux coquillage, abondant en toutes saisons, satisfait tant le goût que l’esprit. Objet de prédilection et de convoitises pour l’esthète polisson, il ravira lors de vos soupers intimes, autant la muse que son poète. Coquillage évocateur,...
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