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Recettes de chefs

Escargots du Val d'Orbey cuisinés au pinot noir

Escargots du Val d'Orbey cuisinés au pinot noir
Escargots du Val d’Orbey cuisinés au pinot noir une recette proposée par Jean Kuentz, à la maison rouge à Colmar (68). Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines d’escargots cuits au court bouillon 75cl de pinot noir de qualité 1 l de jus de veau 200 gr de champignons de Paris 100 gr de Lard paysan 40 gr de beurre 2 tranches de...

Recette Tarte aux myrtilles alsaciennes

Recette Tarte aux myrtilles alsaciennes
Une recette proposée par Leila Martin, du blog "je vais vous cuisiner" "Dessert typique de l’Alsace et des vallées vosgiennes, la tarte aux myrtilles est un de mes desserts favoris. Quel bonheur de s’octroyer une pause après une longue randonnée à flan de montagne pour déguster ce délice invariablement proposé à la carte des...

Tartare de Canard à la framboise et à l'estragon

Tartare de Canard à la framboise et à l'estragon
La recette du tartare de canard est signée par le Chef Emmanuel Stemper. Journées à rallonges, soleil haut dans le ciel, sable fin, et beau temps, invitent à une cuisine estivale rafraîchissante. Alors pourquoi ne pas tenter une recette 100 % crue ? Les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments sont ainsi...

Suprême de sandre façon matelote à la choucroute

Suprême de sandre façon matelote à la choucroute
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min TEMPS DE CUISSON : 20 min INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES : • 2 kg de sandre (faire écailler et lever les filets par votre poissonnier) • 250 g de champignons de Paris • 150 g de beurre • 50 g de farine • 1⁄4 l de crème fraiche • 1 jus de citron • ciboulette • sel • poivre Pour la choucroute : • 1...

Recette des Galettes de pommes de terre - grumbeerekiechle

Recette des Galettes de pommes de terre - grumbeerekiechle
Ingrédients pour 25 galettes : 5 kg de pommes de terre râpées, 5 oignons, 50 g de persil, 50 g d’ail, 10 œufs, 200 g de farine, 1 ou 2 poireaux, sel, poivre, muscade

Recette Porridge au lait de coco par Esther Schmitt

Recette Porridge au lait de coco par Esther Schmitt
Véritable spécialiste du petit déjeuner, Esther Schmitt, coach en nutrition propose de partager sa recette du Porridge au lait de coco. RECETTE pour une personne Porridge au lait de coco 1 verre de flocon d’avoine 1 verre de lait de coco 1 verre d’eau 1 cac rase de miel ½ cac de pollen ½ cac de graines de courge 3 amandes, 3...

Velouté de petits pois à la menthe

Velouté de petits pois à la menthe
Le velouté peut se déguster bien frais ou chaud selon les goûts. Riche en protéines végétales et en fibres, cette soupe est rassasiante et peut-être servi en plat. En plus petite quantité, elle fait aussi une entrée idéale Ingrédients4 personnes 2,5kgs de petits pois frais (env. 700g écossés) 4 oignons nouveaux (ou 2 oignons...

Poire pochée/pistache/sabayon Golden Eight de Thomas Koebel

Poire pochée/pistache/sabayon Golden Eight de Thomas Koebel
Poire pochée/pistache/sabayon Golden Eight, une recette de Thomas Koebel, le chef de cuisine du Relais de la Poste à la Wantzenau (67), grand fan de la Golden Eight® de chez Massenez. Il la surnomme la « Rolls Royce » des liqueurs. Il l'a travaillée en sabayon déposé sur des poires pochées. Ingrédients pour 4 personnes : La...

Aux Aviateurs, Laure prépare le Royal Kosmo

Aux Aviateurs, Laure prépare le Royal Kosmo
Célèbre bar et véritable institution à Strasbourg depuis 1984, Laure, la responsable du bar, prépare le « Royal Kosmo », le cocktail anniversaire des 150 ans Massenez. « Au-delà de la découverte du nouveau Dom Pacello Royal Orange®, l’innovation pour moi est d’utiliser les eaux-de-vie dans les cocktails. C’est du jamais vu !...

Recette Pavlova aux fraises, framboises et citron vert de Marie Wucher

Recette Pavlova aux fraises, framboises et citron vert de Marie Wucher
Pavlova aux fraises, framboises et citron vert, une recette proposée par Marie Wucher, de l'hôtel-restaurant Le Parc à Obernai (67). Sacrée pâtissière de l’année en 2015 par le guide Pudlo, elle décroche le trophée de Chef Pâtissier de l'année lors du Gault & Millau Tour 2015 Grand Est. Recette pour 10 personnes Meringue...

Recette : Tarte tendance fraises & pistaches de Yann Navarro

Recette : Tarte tendance fraises & pistaches de Yann Navarro
Yann Navarro de l'atelier de Yann à Colmar partage sa recette de l'entremet "Tarte tendance fraises & pistaches" Recette pour un entremets 6 personnes Biscuit pain de Gênes pistache (pour un cadre 23cm x 10cm) Ingrédients 25g de beurre 70g de sucre semoule 15g de pâte de pistaches 50g de poudre d’amandes blanches 55g...

Fraises Gariguette marinées au Balsamique Blanc Glace Basilic Thaï du jardin

Fraises Gariguette marinées au Balsamique Blanc Glace Basilic Thaï du jardin
Fraises Gariguette marinées au Balsamique Blanc Glace Basilic Thaï du jardin, une recette proposée par Chatchai Klanklong, restaurant L'orchidée à Altkircht (68). Retrouvez un reportage dans le magazine Good Alsace #1, avec l'histoire des frères Klanklong qui tiennent ce restaurant avec maman en cuisine; c'est l’Alsace en mode...

Cheesecake et fraises par Nicolas Multon, Villa René Lalique

Cheesecake et fraises par Nicolas Multon, Villa René Lalique
Ingrédients pour 4 personnes à 6 personnes (soit un grand gâteau pour 4-6 personnes, soit 6 cheesecakes individuels) Temps de préparation : 40 minutes Coût total : environ 10€ en fonction de la provenance et qualité des fraises Matériel : ramequin aluminium ou moule silicone, fouet, maryse, saladier, blender Astuces du Chef :...

Recette Feuillantine de Fraises et sa légèreté au fromage blanc

Recette Feuillantine de Fraises et sa légèreté au fromage blanc
Feuillantine de Fraises et sa légèreté au fromage blanc, une recette proposée par Jean-Michel Loessel, chef du restaurant Les Semailles à La Wantzenau (67) . En 2020, lors du Gault & Millau Tour Grand est, le chef décroche le trophée " Tradition d'Aujourd'hui" Selon l'inspecteur "C'est un très bon chef, avec des idées qui...

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges

Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges
Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges, une recette proposée par Laurine Gutleben, de la Vieille Forge à Kaysersberg (68) Pour la recette : Sauce Wasabi 2 jaunes d’œufs 1 càs de moutarde 1 filet de vinaigre 200gr d’huile neutre Sel et poivre Wasabi en poudre Graines de courges Anguille...

Cassolette d’escargots aux asperges

Cassolette d’escargots aux asperges
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES : 200 g de pointes d’asperges vertes 200 g de pointes d’asperges blanches 3 gousses d’ail 2 échalotes Une noix de beurre 50 g de persil haché (25 g pour la sauce, 25 g pour le dressage) 25 cl de crème fraîche 36 escargots Sel et poivre

Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner

Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner
Pommes de terre farcies à l'ail des ours par Daniel Zenner... à déguster en lisant sa chronique et en partageant avec le cuisinier une sortie botanique dont lui seul à le secret Ingrédients pour 6 personnes, ayez : - 6 grosses pommes de terre d'au moins 250 g - 100 g de beurre - 25 cl de crème fraiche - 130 g de pistou d'ail...

Salade de printemps, œuf à 64°C et jambon cru.

Salade de printemps, œuf à 64°C et jambon cru.
Salade de printemps, œuf à 64°C et jambon cru, une recette proposée par Gautier Zehrfuss (68). Ingrédients pour une portion 100gr de Pissenlit, Mâche ½ Betterave shoggia 2 Asperges vertes 1 Carotte fane ¼ oignon nouveau ¼ oignon rouge 50gr de Ribeaupierre (Fromage alsacien) 20gr Vinaigrette à l’ail des ours 3 Tuiles de pain 2...

Fallafel à l'ail des ours par Daniel Zenner

Fallafel à l'ail des ours par Daniel Zenner
Fallafel à l'ail des ours, une recette proposée par Daniel Zenner... à déguster en lisant sa chronique et en partageant avec le cuisinier une sortie botanique dont lui seul à le secret Ingrédients pour 6 personnes, ayez : - 300 g de pois chiches secs - 100 g d'oignon - 150 g de pistou d'ail des ours - 1 cuil. à café rase de...

"Palette Carottes" une recette signée Jean-Georges Klein

"Palette Carottes" une recette signée Jean-Georges Klein
Palette de carottes, une recette proposée par Jean-Georges Klein, Villa René Lalique à Wingen-Sur Moder (67). Ingrédients pour 4 personnes 4 carottes violettes cuites avec cumin + 15g beurre + sel PM 4 carottes oranges cuites avec cannelle + 15g beurre + sel PM 4 carottes oranges rondes cuites avec 15g beurre + sel PM 4...
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