SOMMAIRE
Recettes de chefs

Beignets express à la cuiller (lefflekiechle) parfumés au kirsch

Beignets express à la cuiller (lefflekiechle) parfumés au kirsch
Beignets express à la cuiller (lefflekiechle) parfumés au kirsch, une recette proposée par Leïla Martin, gagnante 2014 du concours Chefs à Bord et auteur du blog à succès "Je vais vous cuisiner", signataire de la carte du bar Black and Wine à Strasbourg et animatrice sur la matinale du France 3 Alsace. Ingrédients pour 20...

Recette des Beignets de carnaval

Recette des Beignets de carnaval
Les beignets de carnaval, une recette proposée par Christa Grass, gastronome de Pfaffenhoffen (67), troisième ex-aequo lors du concours Prosper Montagné Alsace 2018. Ingrédients pour 6 personnes (environ 50 beignets) 1 kg de farine 120 g de sucre 1 bonne pincée de sel 4 œufs 120 g de beurre 40 g de levure de boulanger 1 verre...

Saumon fumé, pickles de légumes, crème sarrasin

Saumon fumé, pickles de légumes, crème sarrasin
Le Saumon fumé, pickles de légumes et crème sarrasin, une recette proposée par Matthieu Frinault, du Comptoir de la Vill'A à Illkirch (67) Ingrédients pour 4 personnes 200 gr de saumon fumé 100 gr de mâche Vinaigrette citron : 1/3 jus de citron, 2/3 huile d’olive, sel, poivre Crème de sarrasin : 20g de sarrasin 25cl de crème...

Cheesecake au butternut

Cheesecake au butternut
Le Cheesecake au butternut, une recette proposée par Matthieu Frinault, du Comptoir de la Vill'A à Illkirch (67) Ingrédients pour 8 cheesecakes individuels 150 gr de spéculoos concassés 60 gr de beurre fondu 450 gr de fromage frais (type Philadelphia) 1 œuf 75 gr de sucre 150 gr de purée de butternut (non salée et bien égouttée)

"La véritable recette des moules à la crème à la Saint Valentin"

"La véritable recette des moules à la crème à la Saint Valentin"
La véritable recette des moules à la crème à la Saint Valentin Par Daniel Zenner. Ce merveilleux coquillage, abondant en toutes saisons, satisfait tant le goût que l’esprit. Objet de prédilection et de convoitises pour l’esthète polisson, il ravira lors de vos soupers intimes, autant la muse que son poète. Coquillage évocateur,...

La framboise de Guillaume Scheer

La framboise de Guillaume Scheer
La Framboise, une recette proposée par Guillaume Scheer, restaurant les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67). Retrouvez un reportage complet sur ce "Grand de demain du Gault & Millau" dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018). Ingrédients pour 10 personnes Sorbet framboise : 150gr de sucre 150gr de glucose 1,250 l...

Le turbot côtier, déclinaison de pommes de terre, safran d’Alsace et pourpier par Xavier Jarry

Le turbot côtier, déclinaison de pommes de terre, safran d’Alsace et pourpier par Xavier Jarry
Le turbot côtier, déclinaison de pommes de terre, safran d’Alsace et pourpier une recette proposée par Xavier Jarry, La Fabrique à Schiltigheim (67). Retrouvez un reportage complet sur l'ancien chef d'Anne-Sophie Pic dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018). Ingrédients pour 10 personnes Le turbot : - 10 portions de 150g de...

Escargots du Val d'Orbey cuisinés au pinot noir

Escargots du Val d'Orbey cuisinés au pinot noir
Escargots du Val d’Orbey cuisinés au pinot noir une recette proposée par Jean Kuentz, à la maison rouge à Colmar (68) Retrouvez un reportage complet sur la maison rouge dans le numéro #1 de magazine Good Alsace (déc. 2018), l'histoire de la reprise de cette institution gourmande de la cité de Bartholdi par le père et le fils....

Cassolette d’Escargots au Riesling, champignons des bois crème et ail des ours

Cassolette d’Escargots au Riesling, champignons des bois crème et ail des ours
Cassolette d’Escargots au Riesling, champignons des bois crème et ail des ours, une recette proposée par Jean-Philippe Guggenbuhl, de la taverne Alsacienne à Ingersheim (68) invité par Sandrine Kauffer dans l'émission "On Cuisine Ensemble" sur France Bleu Alsace. Diffusion samedi 9 septembre 2017. Ingrédients pour 4 personnes...

Crème forestière aux escargots par Olivier Reither

Crème forestière aux escargots par Olivier Reither
Crème forestière aux escargots, une recette proposée par Olivier Reither, chef au restaurant L'Essentiel à Colmar (68). Ingrédients pour 4 personnes : 80g de shitaké 80g de pleurottes 24 gros escargots 20cl de fond blanc de volaille 10cl de crème fraîche liquide 2 feuilles d'ail des ours une échalote ciselée sel poivre une noix...

Sablé fruits de la passion, grué de cacao et glace yaourt

Sablé fruits de la passion, grué de cacao et glace yaourt
Sablé fruits de la passion, grué de cacao et glace yaourt, une recette proposée par Romain Gutleben, l'auberge au Froehn à Zellenberg (68) Retrouvez un reportage dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018), avec l'histoire des jumeaux cuisiniers, qui se séparent en cuisine et s'installent, chacun avec leur conjoint Ingrédients...

Saint-Pierre/Artichauts/Epinard/Citron et Curry vert par Chatchai Klanklong

Saint-Pierre/Artichauts/Epinard/Citron et Curry vert par Chatchai Klanklong
Filet de Saint-Pierre Artichauts / Epinard / Citron et Curry vert, une recette proposée par Chatchai Klanklong, restaurant L'orchidée à Altkircht (68). Retrouvez un reportage dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018), avec l'histoire des frères Klanklong qui tiennent ce restaurant avec maman en cuisine; c'est l’Alsace en...

Recette de la galette traditionnelle frangipane par Laurent Kieny

Recette de la galette traditionnelle frangipane par Laurent Kieny
Une recette proposée par Laurent KIENY, Maître Pâtissier et Chocolatier, pâtisserie Kieny à Riedisheim . Ingrédients pour 2 galettes FRANGIPANE pour 6 personnes PATE FEUILLETÉE TRADITIONNELLE 500 g de farine 10 g de sel 50 g de beurre pommade 250 g d’eau 400 g de beurre AOC Le poids du beurre = la moitié du poids de la...

Galette des rois à la noisette passion chocolat

Galette des rois à la noisette passion chocolat
Recette de la Galette des rois à la noisette passion chocolat, une des galettes folles 2019 proposée par Thierry Mulhaupt, patissier-chocolatier à Strasbourg (67). Ingrédients pour 2 galettes de 6 personnes Pâte feuilletée inversée (recette de base) : 250g eau 12g sel 62g beurre à faire fondre 500g farine forte Beurre de...

Sandre basse température, topinambours, cerfeuils tubéreux, sauce au vin jaune

Sandre basse température, topinambours, cerfeuils tubéreux, sauce au vin jaune
Sandre basse température, topinambours, cerfeuils tubéreux, sauce au vin jaune, une recette proposée par Guillaume Scheer, restaurant les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67). Retrouvez un reportage complet sur ce "Grand de demain du Gault Millau" dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018). Ingrédients pour 4 personnes...

Recette Baba tiède à la fine d’Alsace de la maison Metté

Recette Baba tiède à la fine d’Alsace de la maison Metté
Baba tiède à la fine d’Alsace de la maison Metté, une recette proposée par Jean Kuentz, à la maison rouge à Colmar (68) Retrouvez un reportage complet sur la maison rouge dans le numéro #1 de magazine Good Alsace (déc. 2018), l'histoire de la reprise de cette institution gourmande de la cité de Bartholdi par le père et le fils....

Persillé de Boeuf Angus, pommes soufflées par Guillaume Scheer

Persillé de Boeuf Angus, pommes soufflées par Guillaume Scheer
Persillé de Boeuf Angus, pommes soufflées, girolles et sauce ciboulette, une recette proposée par Guillaume Scheer, restaurant les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67). Retrouvez un reportage complet sur ce "Grand de demain du Gault Millau" dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018). Ingrédients pour 4 personnes 400 gr de...

Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues 

Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues 
Foie gras gel d’amandes, gelée balsamique et miel, confit de figues, une recette proposée par Guillaume Scheer, restaurant les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67). Retrouvez un reportage complet sur ce "Grand de demain du Gault Millau" dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018). Ingrédients pour 18 personnes Terrine de...

Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit

Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit
Cailles farcies au foie gras et chou rouge confit, une recette proposée par Laurine Gutleben, chef de la Vieille Forge à Kaysersberg (68) Retrouvez un reportage dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018), avec l'histoire des jumeaux cuisiniers qui se séparent en cuisine et s'installent avec leur conjoint. INGRÉDIENTS 4...

Cailles farcies, chou frisé, sauce aux épices de Noël

Cailles farcies, chou frisé, sauce aux épices de Noël
Cailles farcies, chou frisé, sauce aux épices de Noël, une recette proposée par Sylvie Grucker, chef du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67) Retrouvez un reportage complet sur la famille Grucker dans le numéro #1 de magazine Good Alsace (déc. 2018), avec le fils Kevin qui rejoint maman en cuisine et la nouvelle décoration...
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