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Recettes de chefs

Galette des rois à la noisette passion chocolat

Galette des rois à la noisette passion chocolat
Recette de la Galette des rois à la noisette passion chocolat, une des galettes folles, proposée par Thierry Mulhaupt, patissier-chocolatier à Strasbourg (67). Ingrédients pour 2 galettes de 6 personnes Pâte feuilletée inversée (recette de base) : 250g eau 12g sel 62g beurre à faire fondre 500g farine forte Beurre de...

Galette Millefeuille de Christophe Felder et Camille Lesecq

Galette Millefeuille de Christophe Felder et Camille Lesecq
Galette Millefeuille une recette proposée par Les pÂtissiers à Mutzig (67), Christophe Felder et Camille Lesecq, extraite du livre "Galette", paru en 2018 aux éditions de La Martinière . Cuisson : 50 minutes Repos : 2 heures Ingrédient pour 10 personnes 250 g de pâte feuilletée inversée Pour la crème pâtissière 50 cl de lait...

Recette Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel mou par Nicolas Stamm

Recette Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel mou par Nicolas Stamm
Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel mou, une recette proposée par Nicolas Stamm chef du restaurant La Fourchette des Ducs 2* Michelin à Obernai, membre des Grandes tables du Monde et extraite de son ouvrage "Un Chef en Alsace". Ingrédients pour 4 personnes POUR LA GELÉE DE CAFÉ 1⁄4 DE L DE CAFÉ 3 CUIL....

Sandre en croûte de kougelhopf

Sandre en croûte de kougelhopf
Sandre en croûte de kougelhopf de la maison Kieny une recette de l'"Alsace Recuisinée®" Ingrédients pour 1 personne : • 100 g de Sandre avec la peau • 8 escargots • 10 cl de crème fluide • Raifort • 1 carotte • 1 morceau de kougelhopf • Échalotes ciselées • Purée d’ail • Huile d’arachide • Persil haché • Beurre

Empanadas de choucroute, truite fumée, raifort et aneth

Empanadas de choucroute, truite fumée, raifort et aneth
Empanadas de choucroute, truite fumée, raifort et aneth de Leila Martin, une recette de l'"Alsace Recuisinée®" extraite de son premier livre "l'Alsace enchantée" Ingrédients pour 15 pièces : • 300 g de farine • 150 g de beurre • 1 cuillère à café de sel • 90 ml d'eau • 250 g de choucroute cuite bien égouttée • 150 g de truite...

Recette "Le café au lait et Mettwurscht du soir des Alsaciens

Recette "Le café au lait et Mettwurscht du soir des Alsaciens
Le café au lait et Mettwurscht du soir des Alsaciens, une recette de Bernard Leray de la Nouvelle auberge à Wihr-au-val, une recette "Alsace Recuisinée®" Ingrédients pour 20 personnes (ou 20 Fingers apéritif) : • 200 g lait (50 g pour le levain et 150 g pour la pâte) • 20 g levure (levain) • 450 g de farine (50 g pour le levain...

Mijotée de spätzles comme un risotto à la truffe

Mijotée de spätzles comme un risotto à la truffe
Mijotée de spätzles comme un risotto à la truffe de Laurent Arbeit une recette de l'"Alsace Recuisinée®" Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de späzles 100 g de beurre 1 cuillère à soupe de Maggi 1 cuillère à soupe de Mascarpone 1 oignon 1 brin de thym 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2...

Recette la bûche "Noel Bleu" de Laurent Kieny

Recette la bûche "Noel Bleu" de Laurent Kieny
La Bûche de Noel à la Vanille Bleue......Connaissez-vous ce nouveau produit innovant ? C'est le caviar de la vanille ! Un produit rare, en provenance de la Réunion, de haute qualité gustative, non déshydratée ni dénaturée, cultivant un arôme d'une belle intensité. Le nom de « Vanille Bleue » rend hommage aux ancêtres...

Escargots du Val d'Orbey cuisinés au pinot noir

Escargots du Val d'Orbey cuisinés au pinot noir
Escargots du Val d’Orbey cuisinés au pinot noir une recette proposée par Jean Kuentz, à la maison rouge à Colmar (68). Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines d’escargots cuits au court bouillon 75cl de pinot noir de qualité 1 l de jus de veau 200 gr de champignons de Paris 100 gr de Lard paysan 40 gr de beurre 2 tranches de...

Mille-feuilles de foie gras d’oie au lard de colonatta, cèpes bouchons et pomme verte par Thony Billon

Mille-feuilles de foie gras d’oie au lard de colonatta, cèpes bouchons et pomme verte par Thony Billon
Thony Billon, le chef de la Verte Vallée à Munster (68), présente sa recette avec laquelle il a remporté le Concours du Meilleur Foie Gras d'Alsace en 2016 : le "mille-feuilles de foie gras d'oie, au lard de Colonnate, cèpes bouchons et pomme verte". Elle a été récemment publiée dans un recueil de recettes sur le thème du foie...

Recette du Berawecka de Christine Ferber

Recette du Berawecka de Christine Ferber
Christine Ferber a réalisé avec Lionel Augier sa recette du Berawecka lors du 3ème Mastercook des Etoiles d'Alsace. Elle était précédée par la recette de Julien Binz puis son frère Bruno Ferber. Tous les trois ont été accompagnés par Lionel Augier (Alsace 20)

Winachtsbredele rhum-raisins

Winachtsbredele rhum-raisins
Winachtsbredele rhum-raisins, une recette de Gérard Goetz, chef-propriétaire de Julien à Fouday et extraite du livre "Mon Alsace" Ingrédients pour 1.5 kg de bredele : 400 g de beurre 600 g de farine 250 g de sucre semoule 200 g de raisins secs 10 cl de rhum

Foie gras en brioche par Gérard Goetz

Foie gras en brioche par Gérard Goetz
Foie gras en brioche, une recette signée Gérard Goetz, chef-propriétaire de Julien à Fouday et extraite du livre "Mon Alsace" Ingrédients pour 6 personnes : Pour le foie gras : 600 g de foie gras d'oie ou de canard 8 g de sel 2 g de poivre moulu 2 g de quatre-épices 200 g de gelée nature Pour la brioche : 1 kg de farine type...

Bredalas sablés aux agrumes par Daniel Zenner

Bredalas sablés aux agrumes par Daniel Zenner
Ingrédients pour 80 biscuits : 70 g de sucre glace 240 g de beurre mou 280 g de farine 120 g d'amandes blanches en poudre 1 zeste de citron, orange et pamplemousse bio Une pincée de sel Sucre glace en finition Procédé : Malaxer ensemble le beurre mou, les zestes, le sel et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes puis la...

Recette Cake chocolat orange par Christophe Felder

Recette Cake chocolat orange par Christophe Felder
Préparation : 30 minutes Cuisson : 50 minutes environ Ingrédients pour 8 personnes : La pâte à cake : 150 g de beurre mou 150 g de sucre semoule 150 g d’oeufs 200 g de farine T45 6 g de levure chimique 80 g de pépites de chocolat 2 zestes d’orange Beurre et farine pour le moule Le sirop d’imbibage à l’orange : 30 g de jus...

Recette Velouté de topinambours aux arômes de truffes

Recette Velouté de topinambours aux arômes de truffes
Pour réchauffer l’atmosphère et éveiller la curiosité de vos invités avec un légume oublié, laissez-vous tenter par ce velouté de topinambours doux et raffiné... La recette est signée par le Chef Emmanuel Stemper. Bestheim s'est rapproché du Chef Emmanuel Stemper pour créer 12 recettes d'accords mets-vins originales. Bien trop...

Bredele recette des dents de loup (Wolfzahn)

Bredele recette des dents de loup (Wolfzahn)
Ingrédients pour une quarantaine de biscuits : 200 g de farine type 45 150 g de sucre semoule 150 g de beurre doux de qualité 2 œufs entiers Une pincée de sel fin Une gousse de vanille Le moule spécial pour dent de loup Procédé : Préchauffer le four à 180°C. Battre le sucre et le beurre mou. Ajouter les œufs un par un, puis...

Recette du Filet de boeuf Wellington par Bruno Ferber avec Lionel Augier

Recette du Filet de boeuf Wellington par Bruno Ferber avec Lionel Augier
Pour la 3ème MasterCook des Etoiles d'Alsace, Lionel Augier (Alsace 20) était l'invité pour cuisiner "sa recette préférée: le boeuf Wellington. Bruno Ferber , de la Maison Ferber à Niedermorschwir, -qui a accueilli le tournage-, a préparé ce plat mythique, le truffant d'anecdotes historiques et de bons conseils. Avec eux,...

Petits pains d'épices aux amandes

Petits pains d'épices aux amandes
Une recette de Guy Untereiner, extraite de livre "Petits Gâteaux d'Alsace" INGRÉDIENTS 350 G DE MIEL 100 G DE BEURRE 300 G DE SUCRE 850 G DE FARINE 1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE 100 G DE NOIX HACHEES 100 G D’AMANDES EFFILEES 50 G D’ECORCE D’ORANGE CONFITE COUPEE EN PETITS DES JUS ET ZESTE D’UN DEMI-CITRON 1 CUILLERE A CAFE DE...

Recette lingot de foie gras en craquant de chocolat blanc et pistaches

Recette lingot de foie gras en craquant de chocolat blanc et pistaches
Lingot de foie gras en craquant de chocolat blanc et pistaches, une recette proposée par Luc Riegert, le chef de cuisine chez Jean-Luc Hoffmann Boucherie-charcuterie traiteur à Haguenau (67). 2ème au Trophée Henri Huck 2016, Luc Riegert opère une reconversion professionnelle, rejoignant Jean-Luc Hoffmann et les métiers de la...
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