SOMMAIRE
Recettes de chefs

Recette : Foie gras cuit au torchon

Recette : Foie gras cuit au torchon
Une recette proposée par la Maison de Foie Gras- Lucien Doriath à Molsheim (67) et extraite de leur livret de recettes "Secrets de foie gras, 22 recettes gourmandes Si vous étiez présents au marché du foie gras à Marlenheim (67) ce week-end (13-14 novembre 2010), ou à Plaza Culinaria le week-end précédent, vous avez...

Recette : Terrine de foie gras aux herbes fraiches

Recette : Terrine de foie gras aux herbes fraiches
Une recette proposée par la Maison de Foie Gras- Lucien Doriath à Molsheim (67) et extraite de leur livret de recettes "Secrets de foie gras, 22 recettes gourmandes Si vous étiez présents au marché du foie gras à Marlenheim (67) ce week-end ( 13-14 novembre 2010), ou à Plaza Culinaria le week-end précédent, vous avez...

Cabillaud à la caponata sicilienne par Bruno Cutrupi

Cabillaud à la caponata sicilienne par Bruno Cutrupi
Cabillaud à la caponata sicilienne en croûte de Parmesan, une recette proposée par Bruno Cutrupi, restaurant La Fontana situé à Ernolsheim-sur-Bruche (67) et réalisé sur le salon festi-festin sur le plateau Festi-chefs animé par Daniel Zenner Ingrédients pour 6 personnes 1 cabillaud de 2,5 kg complètement desarêté...

Recette : Dos de sandre farci aux escargots et anguille fumée

Recette : Dos de sandre farci aux escargots et anguille fumée
Dos de sandre farci aux escargots et anguille fumée, choucroute croquante, beurre blanc au Crémant d'Alsace, une recette proposée par Mathieu Koenig, restaurant l'Arbre Vert à Berrwiller (68) et réalisé au Théatre des Gourmets sur le salon Plaza Culinaria. Ingrédients : (pour 4 personnes) − 600 g de dos de sandre...

Poitrine de Pigeon Rôtie, Légumes et Fruits aux Senteurs d’Automne

Poitrine de Pigeon Rôtie, Légumes et Fruits aux Senteurs d’Automne
Poitrine de Pigeon Rôtie, Légumes et Fruits aux Senteurs d’Automne, Les Cuisses en Raviole, Emulsion au Raifort, une recette proposée par le chef Mathieu Klein, hotel-restaurant Le Clos des Délices à Ottrot (67) Ingrédients pour 4 personnes : 4 pigeons 1 pomme, 1 poire, 3 figues. 1 navet jaune, 1 céleri, 1 betterave...

Martin Fache : Filet mignon de cerf sur écorce de sapin

Martin Fache : Filet mignon de cerf sur écorce de sapin
Filet mignon de cerf sur écorce de sapin purée de potimarron, trompettes de la mort, réduction de rouge d’Alsace, une recette proposée par Martin Fache, restaurant à L'Agneau d'Or à Munster (68) et publiée dans le magazine La Chasse en Alsace, partenaire de notre journal. Ingrédients (pour 4 personnes) : • Filet mignon...

Tartare de saumon mariné à ma façon sur un lit de glace

Tartare de saumon mariné à ma façon sur un lit de glace
Tartare de saumon mariné à ma façon sur un lit de glace, une recette de Jean-Yves Schillinger, parue dans le Thuriès magazine, n° 223, du mois d'octobre 2010.

Thon rouge en croute de quinoa soufflé ....

Thon rouge en croute de quinoa soufflé ....
Thon rouge en croute de quinoa soufflé et bonbons au pavot avec une mayonnaise à la tomate légèrement épicée, une recette de Jean-Yves Schillinger, parue dans le Thuriès magazine, n° 223, du mois d'octobre 2010. Nous publierons ces prochains jours plusieurs recettes du chef du restaurant étoilé le JY'S à Colmar (68).

Recette du JY'S : Cocktail de chair de crabe avec son émulsion...

Recette du JY'S : Cocktail de chair de crabe avec son émulsion...
Cocktail de chair de crabe avec son émulsion, guacamole et crème tacos, une recette de Jean-Yves Schillinger, parue dans le Thuriès magazine, n° 223, du mois d'octobre 2010. Nous publierons ces prochains jours plusieurs recettes du chef du restaurant étoilé le JY'S à Colmar (68).

Recette du JY'S : Pluma de cochon ibérique ...

Recette du JY'S : Pluma de cochon ibérique ...
Pluma de cochon ibérique sur un wok de légumes avec une sauce légèrement pimentée, une recette de Jean-Yves Schillinger, parue dans le Thuriès magazine, n° 223, du mois d'octobre 2010. Nous publierons ces prochains jours plusieurs recettes du chef du restaurant étoilé le JY'S à Colmar (68).

Effilochés de Saint-Pierre sur un risotto de quinoa vert et cèpes du pays

Effilochés de Saint-Pierre sur un risotto de quinoa vert et cèpes du pays
Une recette de Jean-Yves Schillinger, restaurant JY'S à Colmar (68), parue dans le Thuriès Magazine n° 223, d'octobre 2010. Ingrédients 4 personnes 400 g Filets de Saint-Pierre 200 g Cèpes QS Sel, poivre, beurre 20 g Échalote ciselée 120 g Quinoa 300 g Bouillon de poule 1 Cuillère à...

Tartelette friande aux cèpes des Vosges, copeaux de jambon séché

Tartelette friande aux cèpes des Vosges, copeaux de jambon séché
Une recette proposée par François Morabito, chef du restaurant L'atelier du Goût à Strasbourg, rue des Tonneliers. Ingrédients (Pour 4 personnes) • Cèpes bouchon (les plus frais possible) : 500 g • Pâte feuilletée : 200 g • Échalote : 1 pièce • Persil plat • Jambon cru : 100 g • Raisin chasselas : 1 grappe

Recette : Matelote de sandre en raviole ouverte

Recette : Matelote de sandre en raviole ouverte
Une recette proposée par Laurent Huguet, chef du restaurant gastronomique le Relais de la Poste à la Wantzenau (67). "J’ai choisi de préparer une recette de la matelote parce que c’est un plat d’automne et convivial qui se prête bien à notre environnement de pêcheurs. La matelote est revisitée, servie avec raviole...

Recette : Filet de chevreuil à la feuille de datte et salsifis doré

Recette : Filet de chevreuil à la feuille de datte et salsifis doré
Une recette proposée par Ludovic Kuentz, chef du restaurant le Crocodile à Strasbourg, 1* Michelin et publiée par notre partenaire le magazine La Chasse en Alsace. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 20 dattes séchées - 2 feuilles de papier sulfurisé - 1 kg de salsifis frais - 0,5 l de vin rouge - 0,2 l de...

Noix de Saint-Jacques rôties et fine Arlette au pistil de safran

Noix de Saint-Jacques rôties et fine Arlette au pistil de safran
Recette réalisée par Laurent Arbeit de l'Auberge Saint-Laurent (une étoile Michelin) à Sierentz (68) lors des démonstrations culinaires des Etoiles d'Alsace à Plaza Culinaria à Fribourg. Ingrédients pour 6 personnes 18 Noix de Saint-Jacques 1 litre de fumet de poisson Pâte feuilletée 1 oignon blanc 1 jaune...

Recette : Noisettes de chevreuil rôties, sauce aux baies de genièvre

Recette : Noisettes de chevreuil rôties, sauce aux baies de genièvre
Noisettes de chevreuil rôties, sauce aux baies de genièvre, polenta et confit de figues violettes, une recette proposée par Julien Binz, chef de cuisine du Rendez-vous de Chasse, Hotel Bristol à Colmar. Ingrédients pour 6 personnes 1- Noisette de Chevreuil et Sauce : - 1 selle de chevreuil - 5cl huile...

Recette de la Matelote à l'Alsacienne par Pascal Lanoix

Recette de la Matelote à l'Alsacienne par Pascal Lanoix
Le 19 avril 2010, à l’Auberge de l’ill à Illhaeusern (68), a eu lieu la première édition du concours de la meilleure matelote d’Alsace présidée par Marc Haeberlin. Le vainqueur Pascal Lanoix, du restaurant la Rochette à Labaroche (68) vous propose de découvrir sa recette, que vous pourrez déguster à sa table puisqu'elle est...

Recette d'Olivier Nasti : "Escargots de la Weiss..."

Recette d'Olivier Nasti : "Escargots de la Weiss..."
" Escargots de la Weiss à l'Alsacienne façon " nouvelle mode " une recette proposée par Olivier Nasti, chef du Chambard à Kaysersberg (68), une étoile Michelin et Meilleur Ouvrier de France en 2007, mais également coup de coeur de l'année 2010 du magazine LeCoq Gourmand Une recette publiée dans le magazine leCoq Gourmand...

Recette : Langoustines rôties, Tartare de légumes, Salades d’herbes, vinaigrette orange-cardamome

Recette : Langoustines rôties, Tartare de légumes, Salades d’herbes, vinaigrette orange-cardamome
Une recette proposée par Julien Binz, le chef du rendez-vous de Chasse, Hotel le Bristol à Colmar (68) Ingrédients 150 g de glucose 150 g de beurre 50 g de sucre 50 g de lait 125 g de sésame blan 125 g de sésame noir Préparation Réunir tous les ingrédients, chauffer une minute au micro-ondes,...

Recette d'Olivier Nasti : "Illusion au beurre de noisette..."

Recette d'Olivier Nasti : "Illusion au beurre de noisette..."
" Illusion au beurre de noisette, écrevisses pattes rouges en cocotte et mini-quenelles de brochet ", une recette proposée par Olivier Nasti, chef du Chambard à Kaysersberg (68), une étoile Michelin et Meilleur Ouvrier de France en 2007, mais également coup de coeur de l'année 2010du magazine LeCoq Gourmand Une recette...
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