SOMMAIRE
Recettes de chefs

Flammée au saumon, sauce aigrelette et nougatine

Flammée au saumon, sauce aigrelette et nougatine
La tarte Flammée au saumon, sauce aigrelette et nougatine est une recette proposée par Olivier Nasti, chef étoilé du Chambard et MOF 2007. A découvrir dans son dernier ouvrage "Trop Bon ! Les Flamenkuche", un livre de comprenant 50 recettes des tartes flammées revisitées ...et à déguster dans l'une des deux adresses des...

Langoustines royales rôties sur un sushi en habit de Bok-Choy

Langoustines royales rôties sur un sushi en habit de Bok-Choy
Langoustines royales rôties sur un sushi en habit de Bok-Choy, sauce porto blanc au gingembre, une recette proposée par Stéphane Friedmann, à déguster au restaurant gastronomique "Le Kempf" à Plobsheim (67). Ingrédients pour 4 personnes : - 16 langoustines décortiquées - 4 Bok-Choy - 400g de riz à sushi - 70g...

"Flammée au chèvre et aux figues rôties" par Olivier Nasti

"Flammée au chèvre et aux figues rôties" par Olivier Nasti
La tarte flammée au chèvre et aux figues rôties est une recette proposée par Olivier Nasti, chef étoilé du Chambard et MOF 2007. A découvrir dans son dernier ouvrage "Trop Bon ! Les Flamenkuche", un livre comprenant 50 recettes des tartes flammées revisitées ...et à déguster dans l'une des deux adresses des restaurants...

Recette : Flammée aux escargots de la Weiss

Recette : Flammée aux escargots de la Weiss
La tarte flammée aux escargots de la Weiss, une recette proposée par Olivier Nasti, chef étoilé du Chambard et MOF 2007. A découvrir dans son dernier ouvrage "Trop Bon ! Les Flamenkuche", un livre de comprenant 50 recettes des tartes flammées revisitées ...et à déguster dans l'une des deux adresses des restaurants "Flamme &...

La blanquette de gambas et calamar, moutarde à l'ancienne

La blanquette de gambas et calamar, moutarde à l'ancienne
Une recette proposée par le chef du "Jardin" à Haguenau (67) Damien Meyer et publiée dans le magazine "En Alsace" N°66 (avril-mai 2011) : A Haguenau, "Le Jardin" est un vrai coup de cœur ! Ingrédients (Pour 4 personnes) • 16 grosses gambas • 1 kg de calamars • 150 g de carottes • 150 g de céleris raves • 1...

Noisette de faon de biche à l’écorce d’orange, coing et blinis au maïs

Noisette de faon de biche à l’écorce d’orange, coing et blinis au maïs
Recette de Laurent Huguet, chef du Relais de la Poste à la Wantzenau, 1* Michelin. Noisette de faon de biche à l’écorce d’orange, coing et blinis au maïs, une recette publié dans le magazine mensuel "La Chasse en Alsace" n° 97 (avril2011) Ingrédients (pour 4 personnes) 4 noisettes de faon de biche de 120 g 40 g de...

Recette : Braisé de joue de bœuf au Pinot noir

Recette : Braisé de joue de bœuf au Pinot noir
"Braisé de joue de bœuf au Pinot noir au chou rouge et aux marrons " une recette proposée par Zoï Ketella, la gagnante du concours de la Meilleure Gastronome d'Alsace 2011, organisé par le Club Prosper Montagné Alsace, dans les cuisines du rendez-vous de Chasse, Hôtel Bristol à Colmar. Relire : Zoï Ketella remporte le...

Recette du "Chocolat Chaud" par Sébastien Bauer (Angelina)

Recette du "Chocolat Chaud" par Sébastien Bauer (Angelina)
En "cook-show" sur le salon Choco'Croc à Strasbourg, Sébastien Bauer, chef patissier de chez "Angelina" à Paris, propose une déclinaison de recettes gourmandes de "chocolat chaud"; "le traditionnel", ou encore avec du chocolat blanc, de la vanille, des marrons, ou de la cannelle. Chocolat blanc à la vanille et marron...

Gambas, nouilles Kaidaïf, salade Waldorf et papaye verte

Gambas, nouilles Kaidaïf, salade Waldorf et papaye verte
Une recette proposée par Mike Germershausen, chef de la ferme Hueb à Marckolsheim (67) et publiée dans le magazine "La Chasse en Alsace n° 96, mars 2011" Ingrédients (pour 4 personnes) - 12 gambas de taille moyenne (16/20) - 1 paquet de nouilles kaidaïf - Beurre - Tandoori Mayonnaise - 1 jaune d’œuf...

Ravioles de Gambas au citron, émulsion de crustacés et huile d’olive "Fiore del frontoio"

Ravioles de Gambas au citron, émulsion de crustacés et huile d’olive "Fiore del frontoio"
Ravioles de Gambas au citron, émulsion de crustacés et huile d’olive "Fiore del frantoio" de Georgio Francis, une recette proposée par Pascal Bastian, chef étoilé de l'auberge du cheval Blanc à Lembach (67) d'après une sélection d'huile d'olive de Luc Leichtnam (Nature & Saveurs) pour la création d'un menu "où la star c'est...

Recette : Poitrine rôtie et cuisses farcies de pigeon fermier

Recette : Poitrine rôtie et cuisses farcies de pigeon fermier
Poitrine rôtie et cuisses farcies de pigeon fermier, dômes de cerfeuil tubéreux et purée riche avec le jus de pigeon à la badiane et vanille Bourbon, une recette proposée par Roger Bouhassoun, chef de Hostellerie La Cheneaudière à Colroy-la-Roche (67). Ingrédients pour 6 personnes • 6 pièces de pigeon • 1 kg tubercule...

Maki de lotte laque au "yuzukosyo", ballotine de langoustine au "shiso"

Maki de lotte laque au "yuzukosyo", ballotine de langoustine au "shiso"
Maki de lotte laque au "yuzukosyo", ballotine de langoustine au "shiso" petit consommé au senteur de l’ Asie, une recette proposée par Aimé Nallet Meilleur Ouvrier de France, chef des travaux de la célèbre école Tsuji de Lyon (69)et présentée sur le plateau du cook-show à Festivitas (janvier 2011). Un plat avec deux...

Croquette d’Huîtres spéciales, revisitée en crépinette par Johan Leclerre

Croquette d’Huîtres spéciales, revisitée en crépinette par Johan Leclerre
Croquette d’Huîtres spéciales, revisitée en crépinette une recette proposée par Johan Leclerre Meilleur Ouvrier de France 2007, chef " au Café du Parc à Aytré et réalisée en "cook-show" sur le salon Festivitas les 28-29 et 30 janvier 2011 Pour 8 personnes • Beurre pommade 150 g • 4 blanc d’oeuf • 100 g chair à...

Carpaccio de lotte cuite à basse température, déclinaison de navets de la rafle au jus

Carpaccio de lotte cuite à basse température, déclinaison de navets de la rafle au jus
Carpaccio de lotte cuite à basse température, déclinaison de navets de la rafle au jus, une recette proposée par Laurent Haller (1*Michelin) Chef du restaurant " 7ème Continent" Rixheim (68) et réalisée en "cook-show" sur le salon Festivitas les 28-29 et 30 janvier 2011. Ingrédients pour 6 personnes • 1 lotte de 1.2 kg...

"Poule noire d’Alsace juste rotie au four" par Hubert Maetz

"Poule noire d’Alsace juste rotie au four" par Hubert Maetz
Une recette proposée par Hubert Maetz (1*Michelin) Chef à l’Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim (67) et réalisée en "cook-show" sur le salon Festivitas les 28-29 et 30 janvier 2011. Le président des Etoiles d'Alsace en a profité pour rappeler que La Gallinacé racée avait failli disparaître sans la volonté des éleveurs de...

Croquettes de pot-au-feu, petits légumes croquants et sauce raifort à la Duvel

Croquettes de pot-au-feu, petits légumes croquants et sauce raifort à la Duvel
Croquettes de pot-au-feu, petits légumes croquants et sauce raifort à la Duvel, une recette d'Antoine Huart, chef de cuisine promu "jeune talent GaultMillau 2011", restaurant "L’Éveil des sens" rue des dentelles à Strasbourg.(67). Ingrédients (pour 4 personnes) - 500 g de paleron de bœuf - ½ céleri-rave - 2 navets- 1...

Romuald Fassenet:"Coquille Saint-Jacques en croûte de noix et curry"

Romuald Fassenet:"Coquille Saint-Jacques en croûte de noix et curry"
Coquille Saint-Jacques en croûte de noix et curry, salade de betterave rouge et jeunes pousses, une recette proposée par Romuald Fassenet, Meilleur ouvrier de France en 2004, Chef au restaurant du Château Mont Joly Sampans (39) et réalisée en "cook-show" sur le salon Festivitas les 28-29 et 30 janvier 2011. Ingrédients pour 4...

Fleischlasagne à la queue de bœuf vosgien et foie gras d’Alsace

Fleischlasagne à la queue de bœuf vosgien et foie gras d’Alsace
Une recette proposée par Daniel Zenner et réalisée au Salon International de l'agriculture. La recette commandée par la chambre d’agriculture régionale d’Alsace a pour finalité de promouvoir la gastronomie alsacienne et servir à la promotion " Les Terres à l’envers " ou le concours international de labour en septembre 2011....

Langoustines et blanc de volaille Purée de panais et coco

Langoustines et blanc de volaille Purée de panais et coco
Une recette proposée par Hubert Maetz (1*Michelin) Chef à l’Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim (67) et réalisée en "cook-show" sur le salon Festivitas les 28-29 et 30 janvier 2011. Ingrédients pour 10 verrines • Langoustines 20/30 20 pièces • Blanc de volaille 2 pièces • Carottes 80 g • Céleri 50 g • Vert de poireau...

"Le feuille à feuille coco vanille, mangue rafraichie et citron vert"

"Le feuille à feuille coco vanille, mangue rafraichie et citron vert"
Une recette proposée par Olivier Nasti, chef du Chambard à Kaysersberg (68) et Meilleur Ouvrier de France 2007, et réalisée récemment dans le cadre de l'atelier "un Chef, une Région" créé par l'École "Alain Ducasse" à Paris. Le Feuille à feuille à la vanille bourbon est un dessert, qui a été créé par l’ancien chef...
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