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06/04/2019

Recette; la tarte flambée de l'Auberge du Pont de la Zorn


La tarte flambée au feu de bois, une recette proposée par Hervé Debeer de l'auberge du Pont de la Zorn à Weyersheim (67)



tarte flambée de l' Auberge du Pont de la Zorn ©Cookandshoot/Good'Alsace
tarte flambée de l' Auberge du Pont de la Zorn ©Cookandshoot/Good'Alsace
Ingrédients pour 8 personnes

Fond de tarte
580 gr de farine type 55
300 gr d’eau
3 gr de sel

Appareil à flam’s
800 gr de fromage blanc 40 %
40 cl de crème épaisse
60 gr de farine
1 jaune d’œuf
10 gr de sel
3 gr de poivre
5 cl d’huile de colza

Garniture
300 gr d’oignons émincés minute
400 gr de lardons de poitrine fumée


Au Pont de la Zorn, les tartes flambées sont au feu de bois ©Cookandshoot/Good'Alsace
Au Pont de la Zorn, les tartes flambées sont au feu de bois ©Cookandshoot/Good'Alsace
Progression

Préchauffer le four à 300/350°C.
Abaisser la pâte très finement et la poser directement sur la plaque du four, avant de mélanger tous les ingrédients de l’appareil à flam’s afin d’obtenir une crème onctueuse.
Laisser reposer 12 heures.
Etaler ensuite l’appareil à tarte flambée avec une cuillère, puis parsemer les oignons finement émincés et les lardons.
Enfin, cuire la tarte dans le four préalablement réchauffé pendant 30 s pour un four à bois ou 3 mn dans un four classique.

Auberge Le Pont de la Zorn
2, rue de la République
67720 Weyersheim
03 88 51 36 87
www.pontdelazorn.fr

RELIRE


une recette extraite du dossier sur les tartes flambées à découvrir dans le magazine Good'Alsace n°2 (printemps 2019)
une recette extraite du dossier sur les tartes flambées à découvrir dans le magazine Good'Alsace n°2 (printemps 2019)


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